Este reconfortante Estofado de Carne é un elemento básico da nosa familia durante anos, especialmente para o meu marido, que o tería encantado todos os días. 😊 É un prato reconfortante, abundante e saboroso elaborado cocendo anacos de carne co viño. condimentos e verduras.
Aínda require paciencia para deixalo cociñar lentamente, a mestura de sabores que produce é innegablemente gratificante. Aínda que é delicioso por si só, pan crujiente para empapar a salsa, fideos enmantecados, puré de patacaou arroz branco son todos compañeiros perfectos.
Non esquezas un sinxelo ensalada para darlle un toque de frescura! Este Estofado de Carne tamén se converterá nun clásico clásico da túa casa. 😉
O método dun vistazo
Nota: As instrucións completas aparecen na tarxeta de receita a continuación.
- Seca a carne e condimenta con sal e pementa.
- Dourar a carne por lotes nun forno holandés con aceite de oliva e reservar.
- Derrita a manteiga, cociña os tomates, as cebolas, o allo, engade a pasta de tomate.
- Volve a carne, espolvorea con fariña e mestura o viño, a auga, o caldo e as especias.
- Cocer a lume lento cuberto durante 1 hora, despois destapado durante 1 hora máis.
- Engade as cenorias e as patacas e cociña ata que estean tenras.
- Elimina a folla de loureiro, engade o perexil e axusta o temperado.
- Servir quente.
💡CONSELLOS E CONSELLOS
- Busca cortes como o asado de carne de vaca sen ósos ben marmoreado, asado de chuck, costelas redondas ou curtas. Estes cortes son ricos en tecido conxuntivo que se descompón durante a cocción lenta, facendo que a carne sexa tenra e saborosa.
- Opta por un viño barato que aínda sexa o suficientemente bo para beber. Engadirá acidez e complexidade ao guiso. Un viño tinto con corpo funciona mellor, mellorando os ricos sabores da carne. Non obstante, se se prefire, tamén se pode usar un viño branco.
- A fariña serve como axente espesante nesta receita. Se prefires omitir a fariña, simplemente cociña o guiso máis tempo. Teña en conta que canto máis tempo se faga o cocido, máis tenra quedará a carne e máis espeso será o caldo.
- Asegúrese de revisar ocasionalmente para asegurarse de que o líquido estea a lume lento.
- Eu adoitaba Caldo de carne granulado Knorr para potenciar o seu sabor. Non obstante, se prefires non usalo, recoméndoche substituír a auga da receita por un caldo de tenreira de boa calidade, como Pousada universitaria, para garantir unha rica profundidade de sabor. Lembra axustar o contido de sal en función da salinidade do caldo empregado.
- As receitas tradicionais inclúen cenorias, patacas e cebolas, pero non dubides en incorporar outras, como pementos ou cogomelos. Engadilos no momento adecuado garante que estean perfectamente cocidos: tenros, non blandos.
- Se queres axilizar esta receita, podes omitir o paso do queimada; aínda estará delicioso.
Ver máis receitas de cocido:
- Guiso de peixe
- Cocido de fideos
- Guiso de feixón negro brasileiro
- Cocido de tenreira con cenoria e patacas doces
- Estofado de carne coreana
- Estofado de polo coreano
- Cocido de tenreira paraguaia
- Guiso de peixe cremoso
Receita
Cocido de tenreira
ferramentas
- Forno holandés grande ou pota de sopa pesada
Ingredientes
- 4 libras carne asada de ollo de carne sen óso, separada nas costuras, recortada e cortada en anacos de 1 ½ polgada 👉Podes substituílo por outros cortes de tenreira aptos para guisar, como asado de tenreira, carne cocida de tenreira, redondos ou incluso cortes máis magros como o solombo.
- 1 culler de sopa sal kosher
- 1 culler de sopa pementa negra fresca
- 1 culler de sopa caldo de tenreira knorr
- 3 culleres de sopa aceite de oliva ou aceite vexetal
- 4 culleres de sopa manteiga sen sal
- 2 medio cebolas amarelas picadas
- 6 tomates Roma picados Pódese substituír por 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en dados, incluídos os zumes, 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate, tomates triturados ou omíteo por completo.
- 7 cravo allo picado
- 2 culleres de sopa vinagre balsámico
- 2 culleres de sopa pasta de tomate
- ¼ Copa fariña de uso múltiple
- 2 vasos viño tinto seco Se prefires non usar viño, podes omitilo por completo e aumentar a cantidade de auga para a base líquida.
- 4 vasos auga
- ½ colher de chá tomiño seco
- 1 folla de loureiro
- 1-½ culleres de sopa azucre moreno claro ou granulado
- 1 libra cenorias, peladas e cortadas en anacos de 1 polgada en diagonal
- 1-½ libras Patacas de ouro Yukon, sen pelar e cortadas en dados de 1 polgada Pódese usar calquera pataca fervendo.
- ¼ Copa perexil fresco, picado
instrucións
- Seque a carne con toallas de papel para eliminar o exceso de humidade. Sazone a carne uniformemente con sal e pementa por todos os lados.
- Nun forno holandés grande ou nunha pota de sopa pesada, quenta 1 cucharada de aceite de oliva a lume medio-alto ata que estea quente e relucente. Traballando en lotes para evitar a masificación, engade a carne temperada á pota. Use unhas pinzas para xirar os anacos de carne, deixando que cada lado se doure durante uns 8 minutos.
- Engade unha culler de sopa adicional de aceite por cada lote se é necesario. Asegúrate de que cada peza desenvolva unha boa codia marrón antes de xirar con pinzas. Transferir a carne dourada a un prato grande e reservar. Desbotar o aceite e limpar a pota.
- Na mesma pota, derrete a manteiga a lume medio-alto. Engade os tomates, as cebolas e o allo. Cociña e remove cunha culler de madeira, raspando os anacos dourados do fondo da tixola ata que as verduras estean amolecidas, uns 10 a 15 minutos. Mestura a pasta de tomate e cociña por un minuto máis.
- Engade a carne dourada xunto cos zumes acumulados de novo na pota. Esparexe a fariña sobre a mestura de vexetais e carne (o suficiente para cubrir lixeiramente) e cociña, mexendo ata que a fariña estea disolta, uns 1 a 2 minutos.
- Despeje o viño tinto e auga. Engade o caldo de tenreira, a folla de loureiro, o tomiño, o azucre e o vinagre. Mestura ben cunha culler de madeira para soltar os anacos dourados do fondo da pota. Poñer a ebulición, logo reducir ao mínimo e cociñar cuberto durante 1 hora, mexendo a metade da cocción. Continúa a cociñar sen tapar ata que a carne estea tenra, aproximadamente 1 hora, mexendo a metade da cocción.
- Despois de 2 horas, engade as cenorias e as patacas á pota e continúa a cociñar sen tapar ata que a carne e as verduras estean tenras e o caldo espese durante aproximadamente 1 hora, mexendo a metade da cocción.
- Retira a folla de loureiro do guiso e desbota. Mesturar o perexil picado. Proba o guiso e axusta o condimento con sal e pementa se é necesario. Servir quente.
Notas
Toda a información nutricional baséase en cálculos de terceiros e é só unha estimación. Cada receita e o valor nutricional variarán dependendo das marcas que utilices, dos métodos de medición e do tamaño das porcións por fogar.