A salsa Arrabbiata, tamén coñecida como Salsa Arrabbiata, é un prato de pasta tradicional italiano feito con salsa de tomate, allo, pementa e aceite de oliva. O nome do prato significa "salsa enfadada" en italiano e ten a súa orixe en Roma.
A salsa adoita ser picante, pero pode ser máis suave usando menos pementa.
Esta receita usa espaguetes botado nunha salsa picante a base de tomate aromatizada con aceite de oliva virxe extra, allo, cebola, viño branco, escamas de pemento vermello e pementos en conserva (peperoncini) para resaltar o sabor máis profundo da salsa de tomate.
Neste sitio, este prato inspirouse no meu Bolígrafos de vodka, Pasta Amatricianae Espaguetis clásicos con salsa de tomate ingresos e combínase ben con Pan de allo, Ensalada Césarou Ensalada de xardín.
Como facer salsa Arrabiata
Nota: As instrucións completas aparecen na tarxeta de receita a continuación.
Comeza cunha pota grande de auga, uns 4 cuartos. Poñelo a ferver rápido. Engade 1 culler de sopa de sal kosher, deixa caer a pasta mentres a auga ferve e mexa suavemente.
Remexa de vez en cando mentres se cociña. Use o tempo de cocción do paquete de pasta como guía ata que estea al dente (uns 10 minutos). Escorrer a pasta. Só asegúrate de gardar preto de 1-½ cuncas de auga de pasta.
Se tes unha pota cun colador, utilízaa para escorrer a pasta. Se non, escorrer a pasta nun colador posto na pía.
Mentres se cociña a pasta, coloque 1 culler de sopa de aceite de oliva virxe extra e o touciño nunha cazola de 1 cuarto de galón a lume lento (non quere demasiada calor ou queimar o touciño) engrasar durante 10 a 25 minutos.
Cando a graxa estea eliminada, coloque o touciño sobre toallas de papel, resérvao e déixao de lado. Quenta o ¾ cunca de aceite de oliva virxe extra e 2 culleradas de graxa de touciño nun Pote de 7 litros a lume medio.
Cando quente, engade a cebola, o allo, ½ cucharadita de sal kosher e ¼ de cucharadita de pementa negra moída e cociña, mexendo ata que a cebola comece a caramelizar durante uns 10 a 15 minutos.
Engade 1 cucharadita de pementa vermella, remueve a pota para combinar e cociña por 30 segundos máis. Engade o viño e cociña a lume alto, raspando todos os anacos marróns da tixola ata que case todo o líquido se evapore, uns 3 minutos.
A continuación, engade os tomates enlatados, enxágüe a lata con 1 cunca de auga de pasta e engade a auga á tixola; engade media cucharadita de azucre, pementa picante e 1 cucharada de vinagre do frasco e o touciño de volta á pota.
Poña a lume lento e cociña ata que estea lixeiramente espesa e saborosa, uns 20 a 30 minutos. Levante a pasta do colador usando unhas pinzas e engádea á salsa. Botamos para cubrir a pasta na salsa arrabiata, e engade un chorro de auga para pasta se parece seca.
Mesturar a albahaca ou o perexil picado. Proba e axusta o condimento con máis sal kosher e escamas de pementa vermella se é necesario. Transfire a salsa de pasta arrabiata a unha cunca grande e cubra con queixo pecorino relado.
Receitas relacionadas
- Pasta cremosa con cogomelos e cebola caramelizada
- Cazola de pasta de atún
- Braciole de tenreira con pasta con manteiga
- Pasta ao forno
- Fettucine cremosa
- Ziti ao horno
Receita
Salsa Angry Fácil
ferramentas
Ingredientes
Para salsa Arrabiata:
- ¾ Copa aceite de oliva extra virxe
- 2 culleres de sopa da graxa do touciño prestado
- 10 dentes de allo , laminados ou picados
- 1 cebola mediana , ben picado
- ¼ Copa Pementos picantes ou ½ cunca de Pepperoncini como Mezzetta Brand máis 1 cucharada de vinagre do frasco , cortado en tiras, axustar ao gusto. (Omite se tes fillos pequenos)
- 1 Tomates triturados enlatados de 28 onzas
- 1 colher de chá Flocos de pementa vermella. (Omite se tes fillos pequenos)
- ½ a 1 colher de chá sal kosher , axustar ao gusto
- 1 colher de chá azucre granulado
- 1/3 Copa follas de albahaca rasgadas ou perexil italiano fresco picado
- 1 libra touciño de corte groso , prosciutto ou pancetta, cortado en anacos de ½ polgada ou salchicha italiana quente cortada en rodajas de ½ polgada
- 1/3 viño branco , opcional
- 1 Copa auga
Servizo:
- 1 libra linguina ou espaguetes
- ½ Copa Pecorino ou Parmigiano-Reggiano recén relado , máis para servir
- 1/3 Copa Albahaca fresca picada ou perexil italiano para decorar
instrucións
- Comeza cunha pota moi grande de auga, uns 4 cuartos. Poñelo a ferver rápido. Engade 1 culler de sopa de sal kosher e bótalle a pasta mentres a auga ferve e remueve suavemente. Remexa de vez en cando mentres se cociña. Use o tempo de cocción do paquete de pasta como guía para cociñar ata que estea al dente (uns 10 minutos). Escorrer a pasta. Só asegúrate de gardar preto de 1-½ cuncas de auga de pasta. Se tes unha pota cun colador, utilízaa para escorrer a pasta. Se non, escorrer a pasta nun colador posto na pía.
- Mentres se cociña a pasta, coloque a 1 cullerada de aceite de oliva virxe extra e o touciño nunha cazola de 1 cuarto de galón a lume lento (non quere que quente demasiado ou queimar o touciño) engrasar durante 10 a 25 minutos. Cando a graxa estea eliminada, coloque o touciño sobre toallas de papel, reserve a graxa e déixaa de lado.
- Quenta o ¾ cunca de aceite de oliva virxe extra e 2 culleradas de graxa de touciño nunha pota de 7 cuartos a lume medio. Cando estea quente, engade a cebola, o allo, ½ cucharadita de sal kosher e ¼ de cucharadita de pementa negra moída e cociña mexendo ata que a cebola comece a caramelizar durante uns 10 a 15 minutos.
- Engade 1 cucharadita de pementa vermella e remueve a pota para combinar e cociña durante 30 segundos máis. Engade o viño e cociña a lume alto, raspando todos os anacos marróns da tixola ata que case todo o líquido se evapore uns 3 minutos. A continuación, engade os tomates enlatados, enxágüe a lata con 1 cunca de auga de pasta, engade a auga á tixola; engade media cucharadita de azucre, pementa picante xunto con 1 cucharada de vinagre do frasco e o touciño de volta á pota.
- Poña a lume lento e cociña ata que estea lixeiramente espesa e saborosa, uns 20 minutos a 30 minutos. Usando unhas pinzas, levante a pasta do colador e engádea á salsa. Botamos para cubrir a pasta na salsa arrabiata, engade un chorro de auga para pasta se parece seca. Mesturar a albahaca ou o perexil picado. Proba e axusta o condimento con máis sal kosher e escamas de pementa vermella se é necesario. Transfire a salsa de pasta arrabiata a unha cunca grande e cubra con queixo pecorino relado.
Notas
- O nivel de calor desta salsa Arrabiata variará un pouco dependendo do tipo de pementa que uses, así que axusta se é necesario.
- Salsa Arrabiata sobrante refrixerada, cuberta ata 2 días. Quenta de novo no microondas ata que estea quente ou nun fogón a lume medio ata que se quente (engadindo un chorro de auga se é necesario).
- Preparamos a salsa Arrabiata con 3 días de antelación, tapamos e refrixeramos ata que sexa necesario. Combina coa pasta (sen a cobertura de queixo) ata 2 días, tapa e refrixera ata que sexa necesario. Volve quentar os espaguetis con salsa Arrabiata nunha fogón a lume medio ata que se quente (engadindo un chorro de auga se é necesario). Engadir o queixo relado e botar lixeiramente. Alternativamente, pode quentalo no microondas.
Toda a información nutricional baséase en cálculos de terceiros e é só unha estimación. Cada receita e o valor nutricional variarán dependendo das marcas que utilices, dos métodos de medición e do tamaño das porcións por fogar.