Pasta Amatriciana, or Pasta All' Matriciana, is a classic Italian pasta dish that's quick, easy to make, and incredibly flavorful.
Penne pasta is used in this recipe, tossed in a simple tomato-based sauce flavored with bacon, garlic, onion, and white wine to enhance and bring out more depth of flavor in the tomato sauce.
Este prato pódese preparar nuns 30 minutos aproximadamente, polo que é perfecto para unha cea entre semana.
Plus, this Pasta Amatriciana recipe can be easily customized by adding extra sauce, such as cooked shrimp, shredded rotisserie chicken, sauteed mushrooms, or even a few handfuls of baby spinach.
This recipe for Pasta Amatriciana pairs perfectly with Pan de allo Ensalada César or Ensalada de xardín. Atende a unhas 6-8 persoas.
Como facer pasta amatriciana?
Nota: As instrucións completas aparecen na tarxeta de receita a continuación.
Comeza cunha pota grande de auga, uns 6 cuartos. Poñelo a ferver rápido. Engade 2 culleres de sopa de sal kosher e bótalle a pasta mentres a auga ferve e remueve suavemente. Remexa de vez en cando mentres se cociña.
Use the cooking time on the pasta package as a guide until just al dente (about 10 minutes). Escorrer a pasta. Só asegúrate de gardar preto de 1-½ cuncas de auga de pasta. Se tes unha pota cun colador, utilízaa para escorrer a pasta.
Se non, escorrer a pasta nun colador posto na pía. Mentres se cociña a pasta, coloque 1 culler de sopa de aceite de oliva virxe extra e o touciño nunha cazola de 1 cuarto de galón a lume lento (non quere demasiada calor ou queimar o touciño) engrasar durante 10 a 25 minutos.
Cando a graxa estea eliminada, coloque o touciño sobre toallas de papel, resérvao e déixao de lado.
Quenta o ¾ cunca de aceite de oliva virxe extra e 2 culleradas de graxa de touciño nun Pote de 7 litros a lume medio. Cando quente, engade a cebola, o allo, ½ cucharadita de sal kosher e ¼ de cucharadita de pementa negra moída e cociña, mexendo ata que a cebola comece a caramelizar durante uns 10 a 15 minutos.
Add 1 teaspoon red pepper, swirl the pan to combine, and cook for 30 seconds more. Engade o viño e cociña a lume alto, raspando todos os anacos marróns da tixola ata que case todo o líquido se evapore, uns 3 minutos.
A continuación, engade os tomates enlatados, enxágüe a lata con 1 cunca de auga de pasta, engade a auga á tixola, engade media cucharadita de azucre e engade o touciño de novo á pota. Poña a lume lento e cociña ata que estea lixeiramente espesa e saborosa, uns 20 a 30 minutos.
Lift the pasta out of the colander using tongs and add it to the sauce. Toss to coat the pasta in the sauce, and add a splash of pasta water if it seems dry.
Add the basil and toss again to combine. Taste and adjust the seasoning with more kosher salt and red pepper flakes if needed.
Receitas relacionadas
- Pasta cremosa con cogomelos e cebola caramelizada
- Cazola de pasta de atún
- Braciole de tenreira con pasta con manteiga
- Pasta ao forno Fettucine cremosa
- Ziti ao horno
Receita
Pasta Amatriciana Fácil
ferramentas
Ingredientes
Para a pasta amatriciana:
- ¾ Copa aceite de oliva extra virxe
- 2 culleres de sopa da graxa do touciño prestado
- 10 cravo allo , laminados ou picados
- 1 cebola mediana , ben picado
- Unha lata de 28 onzas de tomates triturados
- 1 colher de chá Flocos de pementa vermella (Omite se tes fillos pequenos)
- ¼ colher de chá pementa negra molida
- ½ a 1 colher de chá sal kosher , axustar ao gusto
- ½ a 1 colher de chá azucre granulado
- 1/3 Copa follas de albahaca rasgadas ou perexil italiano fresco picado
- 1/3 viño branco , opcional
- 1 Copa de auga de pasta
Servizo:
- 1 libra Plumas , ou a túa pasta favorita
- Queixo Pecorino ou Parmigiano-Reggiano recén ralado ou rapado
- Albahaca fresca picada ou perexil italiano para decorar
instrucións
- Comeza cunha pota moi grande de auga, uns 6 cuartos. Poñelo a ferver rápido. Engade 2 culleres de sopa de sal kosher e bótalle a pasta mentres a auga ferve e remueve suavemente. Remexa de vez en cando mentres se cociña. Use o tempo de cocción do paquete de pasta como guía para cociñar ata que estea al dente (uns 10 minutos).
- Escorrer a pasta. Só asegúrate de gardar preto de 1-½ cuncas de auga de pasta. Se tes unha pota cun colador, utilízaa para escorrer a pasta. Se non, escorrer a pasta nun colador posto na pía.
- Mentres se cociña a pasta, coloque a 1 cullerada de aceite de oliva virxe extra e o touciño nunha cazola de 1 cuarto de galón a lume lento (non quere que quente demasiado ou queimar o touciño) engrasar durante 10 a 25 minutos. Cando a graxa estea eliminada, coloque o touciño sobre toallas de papel, reserve a graxa e déixaa de lado.
- Quenta o ¾ cunca de aceite de oliva virxe extra e 2 culleradas de graxa de touciño nunha pota de 7 cuartos a lume medio. Cando estea quente, engade a cebola, o allo, ½ cucharadita de sal kosher e ¼ de cucharadita de pementa negra moída e cociña mexendo ata que a cebola comece a caramelizar durante uns 10 a 15 minutos. Engade 1 cucharadita de pementa vermella e remueve a pota para combinar e cociña durante 30 segundos máis.
- Engade o viño e cociña a lume alto, raspando todos os anacos marróns da tixola ata que case todo o líquido se evapore uns 3 minutos. A continuación, engade os tomates enlatados, enxágüe a lata con 1 cunca de auga de pasta, engade a auga á tixola, engade media cucharadita de azucre e engade o touciño de novo á pota. Poña a lume lento e cociña ata que estea lixeiramente espesa e saborosa, uns 20 a 30 minutos.
- Usando unhas pinzas, levante a pasta do colador e engádea á salsa. Bota para cubrir a pasta na salsa, engade un chorro de auga para pasta se parece seca. Engade a albahaca e bota o agon para combinar. Proba e axusta o condimento con máis sal kosher e escamas de pementa vermella se é necesario. Transfire a Pasta Amatriciana a unha cunca grande e a parte superior do queixo pecorino relado.
Notas
- Almacenar: Sobras de Pasta Amatriciana refrixeradas, cubertas ata 2 días.
- Para recalentar: No microondas ata que quente ou nun fogón a lume medio ata que se quente (engadindo un chorro de auga se é necesario).
Toda a información nutricional baséase en cálculos de terceiros e é só unha estimación. Cada receita e o valor nutricional variarán dependendo das marcas que utilices, dos métodos de medición e do tamaño das porcións por fogar.