این آرامش بخش استوفادو د کارنه سالهاست که جزء اصلی خانواده ما بوده است، به خصوص برای شوهرم که با کمال میل هر روز آن را دریافت می کند. 😊 این یک غذای آرامش بخش، دلچسب و خوش طعم است که با جوشاندن تکه های گوشت گاو با شراب درست می شود. چاشنی ها و سبزیجات
هر چند به صبر و حوصله نیاز دارد تا اجازه دهید به آرامی بپزد، ترکیب طعم هایی که به دست می دهد انکارناپذیر است. در حالی که به تنهایی خوشمزه است، نان ترد برای خیساندن سس، رشته فرنگی کره شده, پوره سیب زمینی، یا برنج سفید همه همراهان کامل هستند
یک ساده را فراموش نکنید سالاد برای اضافه کردن طراوت! این Estofado de Carne مطمئناً به یک غذای کلاسیک جدید راحتی در خانه شما نیز تبدیل خواهد شد! 😉
روش در یک نگاه
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
- گوشت گاو را خشک کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید.
- گوشت گاو را به صورت دسته ای در فر هلندی با روغن زیتون سرخ کنید و کنار بگذارید.
- کره را ذوب کنید، گوجه فرنگی، پیاز، سیر را بپزید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
- گوشت گاو را برگردانید، آرد بپاشید و با شراب، آب، آبگوشت و ادویه ها مخلوط کنید.
- به مدت 1 ساعت درب را بجوشانید، سپس 1 ساعت دیگر درب آن را باز کنید.
- هویج و سیب زمینی را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
- برگ بو را بردارید، جعفری را اضافه کنید و چاشنی را تنظیم کنید.
- خدمت گرم
💡نکات و توصیه
- به دنبال برش هایی مانند کباب چشمی چاک بیف بدون استخوان، کباب چاک، دنده های گرد یا کوتاه باشید. این برش ها سرشار از بافت همبند هستند که در طول پخت آهسته تجزیه می شوند و گوشت را لطیف و خوش طعم می کنند.
- شراب ارزان قیمتی را انتخاب کنید که هنوز به اندازه کافی برای نوشیدن خوب است. باعث ترشی و پیچیدگی خورش می شود. یک شراب قرمز پر بدن بهترین عملکرد را دارد و طعم غنی گوشت گاو را تقویت می کند. با این حال، در صورت ترجیح، می توان از شراب سفید نیز استفاده کرد.
- آرد به عنوان یک عامل غلیظ کننده در این دستور عمل می کند. اگر ترجیح می دهید آرد را حذف کنید، خورش را بیشتر بپزید. در نظر داشته باشید که هر چه مدت زمان پخت خورش بیشتر باشد، گوشت نرم تر و آب گوشت غلیظ تر می شود.
- حتماً هر از گاهی چک کنید تا مطمئن شوید که مایع در حال جوشیدن است.
- من استفاده کردم بویلون گوشت گاو دانه بندی شده Knorr برای تقویت طعم آن با این حال، اگر ترجیح می دهید از آن استفاده نکنید، توصیه می کنم آب موجود در دستور غذا را با آبگوشت گاو با کیفیت خوب جایگزین کنید، مانند مسافرخانه کالج، برای اطمینان از عمق غنی طعم. به یاد داشته باشید که میزان نمک را بر اساس میزان شوری آبگوشت مصرفی تنظیم کنید.
- دستور العمل های سنتی شامل هویج، سیب زمینی و پیاز است، اما با خیال راحت می توانید از غذاهای دیگر مانند فلفل دلمه ای یا قارچ استفاده کنید. افزودن آنها در زمان مناسب تضمین می کند که آنها کاملاً پخته شده اند - لطیف، نه لطیف.
- اگر میخواهید این دستور غذا را ساده کنید، میتوانید مرحله پخت را نادیده بگیرید. هنوز هم خوشمزه خواهد بود
مشاهده دستور پخت بیشتر خورش:
- خورش ماهی
- گیسو د فیدیو
- خورش لوبیا سیاه برزیلی
- خورش گوشت گاو با هویج و سیب زمینی شیرین
- خورش گوشت گاو کره ای
- خورش مرغ کره ای
- خورش گوشت گاو پاراگوئه
- خورش ماهی خامه ای
دستور العمل
خوراک گوشت گاو
ابزار
- فر بزرگ هلندی یا قابلمه سوپ سنگین
عناصر
- 4 پوند کباب چشمی چاک گاو بدون استخوان، درزهای جدا شده، بریده شده و به قطعات 1-½ اینچی بریده شده است. 👈می توانید آن را با تکه های گوشت گاو مناسب برای خورش جایگزین کنید، مانند کباب چاک گاو، گوشت خورش گاو، برش های گرد و یا حتی برش های لاغرتر مانند گوشت گاو.
- 1 قاشق سوپخوری نمک کوشر
- 1 قاشق سوپخوری فلفل سیاه تازه تازه
- 1 قاشق سوپخوری بویلون گوشت گاو knorr
- 3 قاشق غذا خوری روغن زیتون یا روغن گیاهی
- 4 قاشق غذا خوری کره بدون نمک
- 2 متوسط پیاز زرد خرد شده
- 6 گوجه فرنگی رم خرد شده می توان آن را با 1 قوطی (14.5 اونس) گوجه فرنگی خرد شده، از جمله آب میوه، 1 (15 اونس) قوطی سس گوجه فرنگی، گوجه فرنگی خرد شده جایگزین کرد یا آن را به طور کامل حذف کرد.
- 7 میخک سیر ریز ریز شده
- 2 قاشق غذا خوری سرکه بازامیک
- 2 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
- ¼ فنجان آرد همه منظوره
- 2 فنجان شراب قرمز خشک اگر ترجیح می دهید از شراب استفاده نکنید، می توانید آن را به طور کامل حذف کنید و مقدار آب پایه مایع را افزایش دهید.
- 4 فنجان آب
- ½ قاشق چایخوری آویشن خشک
- 1 برگ بو
- 1- قاشق غذا خوری شکر قهوه ای روشن یا گرانول
- 1 پوند هویج را پوست گرفته و به قطعات 1 اینچی به صورت مورب برش دهید
- 1- پوند سیب زمینی طلای یوکان، پوست کنده و به مکعب های 1 اینچی بریده شده است از هر سیب زمینی آب پز می توان استفاده کرد.
- ¼ فنجان جعفری تازه، چرخ کرده
دستورالعمل ها
- گوشت گاو را با دستمال کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. گوشت گاو را به طور مساوی با نمک و فلفل از همه طرف مزه دار کنید.
- در یک فر بزرگ هلندی یا قابلمه سوپ سنگین، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا داغ و درخشان شود. برای جلوگیری از شلوغی به صورت دسته ای، گوشت گاو چاشنی شده را به قابلمه اضافه کنید. از انبر برای چرخاندن تکه های گوشت گاو استفاده کنید و اجازه دهید هر طرف حدود 8 دقیقه قهوه ای شود.
- در صورت نیاز برای هر دسته یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. قبل از چرخاندن با انبر، اطمینان حاصل کنید که هر قطعه یک پوسته قهوه ای خوب ایجاد می کند. گوشت گاو قهوه ای شده را به یک بشقاب بزرگ منتقل کنید و کنار بگذارید. روغن را دور بریزید و تابه را پاک کنید.
- در همان قابلمه، کره را روی حرارت متوسط رو به بالا ذوب کنید. گوجه فرنگی، پیاز و سیر را اضافه کنید. بپزید و با قاشق چوبی هم بزنید و تکه های قهوه ای شده را از کف تابه بتراشید تا سبزیجات نرم شوند، حدود 10 تا 15 دقیقه. رب گوجه فرنگی را هم بزنید و یک دقیقه دیگر بپزید.
- گوشت گاو قهوه ای شده را به همراه آب میوه های جمع شده دوباره داخل قابلمه اضافه کنید. آرد را روی مخلوط سبزیجات و گوشت گاو (به اندازه ای که کمی بپوشاند) بریزید و بپزید و هم بزنید تا آرد حل شود، حدود 1 تا 2 دقیقه.
- شراب قرمز و آب را در آن بریزید. آبگوشت گاو، برگ بو، آویشن، شکر و سرکه را اضافه کنید. با قاشق چوبی خوب هم بزنید تا تکه های قهوه ای شده ته قابلمه شل شود. بگذارید به جوش بیاید، سپس آن را کم کنید و به مدت 1 ساعت در بسته بجوشانید و تا نیمه پخت هم بزنید. پخت و پز را بدون درپوش ادامه دهید تا گوشت گاو نرم شود، حدود 1 ساعت، و نیمی از پخت را هم بزنید.
- بعد از 2 ساعت هویج و سیب زمینی را به قابلمه اضافه کنید و بدون درب به پختن ادامه دهید تا گوشت گاو و سبزیجات چنگال شوند و آب گوشت به مدت 1 ساعت غلیظ شود و تا نیمه پخت هم بزنید.
- برگ بو را از خورش خارج کرده و دور بریزید. جعفری خرد شده را هم بزنید. خورش را بچشید و در صورت لزوم چاشنی آن را با نمک و فلفل تنظیم کنید. گرم سرو کنید.
یادداشت
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.