این دستور پخت Torta Red Velvet دارای یک کیک منحط و مرطوب است که طعم لطیف کاکائو را با فضای داخلی مخملی و زرشکی رنگ متعادل می کند. روی آن مایه پنیر خامه ای غنی و تند است که مقاومت در برابر آن سخت است.🤤
هر سال، این کیک به مرکز جشن روز ولنتاین ما تبدیل می شود. سادگی آن، آن را برای هر مناسبتی عالی می کند، خواه جشن عاشقانه، تولد، یا صرفاً رضایت بخشیدن به شیرینی شما. برای طعم بهتر این کیک را کمی خنک سرو کنید.
در حالی که به خودی خود خوشمزه است، یک لیوان شیر سرد یا یک فنجان قهوه داغ همگی همراهان عالی هستند. برای تنوع بیشتر در مورد این دسر کلاسیک، ما را بررسی کنید کاپ کیک مخملی قرمز با فراستینگ پنیر خامه ای، مناسب برای آن دسته از افراد
کسانی که طعم مخمل قرمز کلاسیک را به شکلی سرگرم کننده و به اندازه لقمه دوست دارند. همچنین، ما را امتحان کنید کیک قرمز مخملی با پنیر خامه ای نارگیل برای افزودن طعم گرمسیری به دستور پخت سنتی.
روش در یک نگاه
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
- فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) گرم کنید. دو قالب کیک گرد 9 اینچی را چرب کرده و بپوشانید.
- مواد خشک را با الک کردن آرد، جوش شیرین و پودر کاکائو در یک کاسه آماده کنید.
- دوغ، تخم مرغ، سرکه، عصاره وانیل و رنگ خوراکی قرمز را در ظرف دیگری مخلوط کنید.
- کره نرم شده، نمک و شکر را با استفاده از میکسر نگه دارید تا کرم رنگ شود.
- مواد مرطوب و خشک را به صورت متناوب بین مخلوط آرد و دوغ به تدریج در مخلوط کن مخلوط کنید.
- خمیر را با هم زدن با دست تمام کنید.
- خمیر را بین قالب های کیک تقسیم کنید و حدود 25 دقیقه در فر قرار دهید تا خلال دندان تمیز بیرون بیاید.
- کیک ها را به مدت 10 دقیقه در تابه ها خنک کنید سپس به توری سیمی منتقل کنید تا حدود 2 ساعت کاملا خنک شوند.
- فراستینگ پنیر خامه ای را با هم زدن کره و شکر آماده کنید تا پف کند، سپس پنیر خامه ای، عصاره وانیل و نمک را اضافه کنید تا یکدست و پف کند.
- گنبدهای کیک را برای ایجاد سطوح مسطح و قسمتهایی با پالس در یک غذاساز برش دهید تا خرده نان درست شود.
-
کیکها را با لایهبرداری از بین و روی کیکها جمع کنید. روی آن را با خرده های کیک بپاشید و با باقی مانده فراست تزئین کنید. قبل از سرو حداقل 1 ساعت خنک کنید.
💡👉برای یک کیک قرمز مخملی با انواع چیپس های شکلاتی، 100 گرم (½ فنجان) چیپس شکلاتی کوچک را با ½ قاشق غذاخوری آرد قبل از مخلوط کردن آنها در خمیر کیک بریزید.
نکات و توصیه ها
- از مواد با دمای اتاق استفاده کنید، زیرا مواد سرد به طور یکنواخت با هم مخلوط نمی شوند و می توانند منجر به یک کیک غلیظ شوند.
- برای داشتن بافتی صاف و خامهای، مطمئن شوید که پنیر خامهای و کرهتان نرم شدهاند، اما قبل از تهیه فراستینگ هنوز خنک باشند.
- اگر کناره های کیک خرد شده است، خرده های اضافی کیک را بردارید و یک لایه نازک مایه کیک بمالید تا ببندد. به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. سپس یک لایه ضخیمتر از مایه کیک اضافه کنید تا سطح صافتری داشته باشید.
- برای داشتن بهترین طعم و بافت، کیک مونتاژ شده را حداقل یک ساعت قبل از سرو در یخچال بگذارید. این اجازه می دهد تا طعم ها با هم ترکیب شوند و فراستینگ ببندد.
مشاهده دستور پخت کیک بیشتر:
دستور العمل
تورتا قرمز مخملی
عناصر
برای کیک Red Velvet:
- 320 g آرد همه منظوره
- 1- قاشق چای خوری جوش شیرین
- 1 فنجان دوغ پر چرب، تکان داده شده دستورالعمل های من برای طرز تهیه دوغ خانگی را ببینید 👉 اینجا
- 2 بزرگ تخم مرغ
- 1 قاشق سوپخوری سرکه سفید مقطر
- 1 قاشق سوپخوری عصاره وانیل خالص
- 2 به 4 قاشق غذا خوری پودر کاکائو طبیعی شیرین نشده (نه فرآیند هلندی) من از 4 قاشق غذاخوری کاکائو برای طعم بیشتر شکلاتی استفاده کردم، اما اگر فقط یک نکته را ترجیح می دهید، از 2 قاشق غذاخوری استفاده کنید.
- 1 اونس (2 قاشق غذاخوری) رنگ خوراکی قرمز توصیه می کنم از رنگ یخ ژل قرمز ویلتون (بدون طعم) استفاده کنید.
- 12 قاشق غذا خوری کره بدون نمک ، نرم شده
- 300 g (1-½ فنجان) شکر گرانول
- ¼ قاشق چایخوری نمک کوشر
برای فراستینگ پنیر خامه ای
- 16 قاشق غذا خوری کره بدون نمک ، نرم شده اما همچنان در لمس خنک است
- 16 اونس (4 فنجان) شکر قنادی
- 16 اونس پنیر خامه ای ، به 8 قطعه برش داده شده، نرم شده اما هنوز در لمس خنک است
- 1 قاشق چایخوری شیر خشک مانند نیدو ، اختیاری
- 1 قاشق سوپخوری عصاره وانیل خالص
- نیشگون نمک کوشر
دستورالعمل ها
برای Torta Red Velvet:
- فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) گرم کنید. دو قالب گرد 9 اینچی کیک را چرب کنید، کف آن را کاغذ روغنی بپوشانید، سپس کاغذ روغنی را چرب کنید و قالب ها را کمی آرد پاشی کنید. کنار گذاشتن
- در یک کاسه متوسط، آرد، جوش شیرین و پودر کاکائو را با هم الک کنید تا خوب مخلوط شوند.
- در یک کاسه دیگر یا یک فنجان اندازه گیری مایع 4 فنجانی، دوغ، تخم مرغ، سرکه، عصاره وانیل و رنگ خوراکی قرمز را با همزن بزنید تا یکدست و یکدست شود.
- با استفاده از همزن پایه مجهز به ضمائم پارویی، کره نرم شده، نمک و شکر دانه ریز شده را با سرعت متوسط به بالا با همزن بزنید تا کرم رنگ و پف کند، حدود 3 دقیقه.
- سرعت همزن را به متوسط به پایین کاهش دهید. مخلوط آرد را به تدریج در سه مرحله به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و در دو مرحله به طور متناوب با مخلوط دوغ اضافه کنید. با مواد خشک شروع کنید و به پایان برسانید و در صورت نیاز کناره های کاسه را بتراشید. مخلوط کنید تا فقط ترکیب شوند. با سرعت متوسط هم بزنید تا کاملاً جا بیفتد، حدود 30 ثانیه.
- خمیر را با دست هم بزنید تا مطمئن شوید که همه چیز به طور کامل ترکیب شده است.
- خمیر را به طور مساوی بین قالب های کیک آماده شده تقسیم کنید. رویه ها را با کاردک صاف کنید. حدود 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید یا تا زمانی که یک خلال دندان در مرکز کیک ها تمیز بیرون بیاید.
- اجازه دهید کیک ها در قالب ها روی توری سیمی به مدت 10 دقیقه خنک شوند. سپس آنها را با احتیاط از ماهیتابه خارج کرده و کاغذ روغنی را دور بریزید و حدود 2 ساعت روی توری سیمی بگذارید کاملا خنک شوند.
برای فراستینگ پنیر خامه ای:
- در حالی که کیک ها در حال خنک شدن هستند، فراستینگ پنیر خامه ای را آماده کنید. در کاسه تمیز شده میکسر پایه مجهز به ضمائم پارویی، کره و شکر را با سرعت متوسط به بالا بزنید تا کرم رنگ و پف کند، حدود 2 دقیقه.
- پنیر خامه ای را یکی یکی اضافه کنید و حدود 30 ثانیه هم بزنید تا یکدست شود. با عصاره وانیل و کمی نمک بزنید. با سرعت کم هم بزنید تا جا بیفتد، سپس سرعت را به متوسط رو به بالا افزایش دهید و هم بزنید تا مایه صاف و پفکی شود. روی فراستینگ را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا آماده استفاده شود.
کیک را جمع کنید:
- گنبدهای کیک را جدا کنید تا سطوح صاف ایجاد شود و قسمت بریده شده را در کاسه غذاساز قرار دهید. نبض کنید تا خرده های ریز شود و کنار بگذارید. حدود ½ فنجان فراستینگ را در کیسه لوله ای که دارای نوک تزئینی است، بریزید و آن را کنار بگذارید.
- پس از خنک شدن کامل کیک ها، لبه های سینی کیک را با کاغذ روغنی بپوشانید. یک لایه از کیک مخملی قرمز را، سمت گرد، روی بشقاب قرار دهید. 1-½ فنجان فراستینگ را به طور مساوی روی آن پخش کنید. لایه دوم کیک را که سمت گرد شده است روی آن قرار دهید و کمی فشار دهید تا بچسبد، سپس باقیمانده مایه کیک را روی سطح و کناره های کیک پخش کنید. کناره ها را با خرده های کیک مخملی قرمز بپاشید، سپس یک حاشیه تزئینی روی کیک یا به دلخواه لوله کنید.
- با احتیاط نوارهای روغنی را از اطراف کیک جدا کنید، سپس حداقل 1 ساعت قبل از برش دادن برای سرو، خنک کنید. باقیمانده کیک را تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. اجازه دهید کیک قبل از سرو به دمای اتاق برسد تا بهترین طعم و بافت را داشته باشید.
یادداشت
- من استفاده می کنم Hارشی پودر کاکائو طبیعی شیرین نشده.👉کاکائو فرآوری شده هلندی را میتوان برای طعم عمیقتر و شکلاتیتر نیز استفاده کرد، اما به دلیل قلیایی بودن که بر تعامل آن با جوش شیرین و سرکه تأثیر میگذارد، رنگ مناسبی نمیدهد یا بالا نمیآید.
- باقی مانده کیک را می توان تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد. برای داشتن بهترین طعم و بافت، اجازه دهید کیک قبل از سرو به دمای محیط برسد.
- کیک را می توان تا 2 روز قبل پخت. کیک پخته شده را کاملا خنک کنید، سپس آن را در یک فیلم چسبناک بپیچید و آن را در یک ظرف کیک دربسته نگهداری کنید - قبل از سرو، یخ بزنید. فراستینگ را می توان یک روز قبل درست کرد و در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد. قبل از استفاده به دمای اتاق برسانید و کمی هم بزنید. باقیمانده ها را می توان تا 5 روز در یخچال نگهداری کرد.
- کیک را می توان تا 3 ماه بدون یخ زدگی فریز کرد. کیک پخته شده را کاملاً خنک کنید - بین هر لایه کاغذ روغنی بگذارید. با فیلم چسبناک و سپس با فویل آلومینیومی محکم بپیچید. برای یخ زدایی، بسته بندی را باز کنید و به مدت 4-5 ساعت روی توری سیمی در دمای اتاق قرار دهید. قبل از سرو، فراستینگ را یک شب در یخچال یخ زده یا فراستینگ را به دمای اتاق برسانید و قبل از استفاده کمی هم بزنید. کیک را قبل از سرو یخ بزنید.
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.