Las entomatadas de queso son un clásico de la comida mexicana. Las suaves tortillas de maíz se empapan en una rica salsa de tomate casera y se rellenan con cremoso queso fresco y crujientes cebollas.
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Esta receta de entomatadas es rápida, económica y perfecta para cualquier momento del día: desayuno, comida o cena. Acompáñalas con un esponjoso arroz mexicano.
Ingredientes que Necesitarás
Nota: Consulta la tarjeta de la receta para ver las cantidades.
- Tomates Roma: La base de la salsa.
- Cebolla y ajo: Añade dulzor natural y profundidad.
- Pimiento serrano: Aporta picante; puede sustituirse por jalapeño u omitirse para un plato más suave.
- Epazote: Una hierba tradicional que añade un sabor terroso y auténtico. Si no encuentras epazote, ¡no te preocupes! Puedes utilizar cilantro como sustituto o prescindir de él por completo; la receta seguirá resultando deliciosa.
- Tortillas de maíz: La base de este plato. ¡ Si quieres hacerlas desde cero, revisa mi receta de Tortillas de Maíz Caseras!
- Queso Fresco: Relleno cremoso que complementa la salsa; se puede sustituir por Queso Panela para un sabor similar.
- Knorr Caldo de Pollo: Añade profundidad de sabor.
- Crema: Una cubierta suave y ácida que equilibra los sabores. Consulta nuestra receta de Crema Mexicana para una versión casera.
- Aceite para freír: Evita que las tortillas se rompan y añade sabor.
Cómo Hacer Entomatadas de Queso
Nota: Las instrucciones completas se encuentran en la tarjeta de la receta.
- Preparar la salsa: Asar los tomates, la cebolla, el serrano y el ajo con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén dorados. Licuar con agua después de enfriar ligeramente.
- Cocinar la salsa: Cocine a fuego lento la mezcla licuada en un sartén con aceite, sal o caldo y epazote durante 15 minutos hasta que espese. Retire el epazote.
- Preparar las tortillas: Fríe ligeramente las tortillas en aceite caliente y escúrrelas en papel absorbente.
- Montar las Entomatadas: Moja las tortillas en la salsa y rellénalas con queso, cebolla y crema. Dóblalas o enróllalas y colócalas en un platón.
- Decorar y servir: Cubra con más salsa, queso, cebolla y crema. Servir caliente.
Nota: Para tortillas hechas a mano, omite la fritura y sumérgelas directamente en la salsa.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Conservación: Guardar las entomatadas de queso cocidas en un recipiente hermético en la heladera hasta por 3 días. Recalíéntalas en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes.
Preparar con antelación: Arme las entomatadas de queso hasta con 1 día de anticipación, cúbralas y refrigérelas. Hornéalas cuando vayas a servirlas.
Congelar: Montar las entomatadas de queso sin hornear. Cúbralas bien con papel de aluminio y envoltura de plástico y congélelas hasta 2 meses. Descongelar durante la noche en la heladera y hornear como se indica.
Consejos y Variaciones de Camila
- Añada proteínas: Incluya pollo desmenuzado, carne de res o frijoles.
- Sin freír: Para una preparación más rápida, omita el paso tradicional de freír las tortillas en aceite. En su lugar, unte ambos lados de las tortillas con aceite, apílelas y envuélvalas en un paño de cocina húmedo. Colocar las tortillas en un plato y calentar en el microondas hasta que estén calientes y flexibles, aproximadamente 1 minuto.
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Receta
Entomatadas de Queso
Lo que vas a necesitar
Ingredientes
Para la salsa:
- 650 g (aprox. 1.5 lb) tomates Roma maduros
- 2 chiles serranos (opcional)
- Aceite vegetal
- 3 dientes de ajo grandes
- ½ cebolla
- ½ taza agua
- 1½ cucharaditas sal o caldo de pollo en polvo
- 3 ramitas epazote seco o fresco
Para las entomatadas:
- 20 tortillas de maíz
- Aceite vegetal
- ½ cebolla , finamente picada
- 1 taza de crema mexicana
- 200 g (aprox. 7 oz) de queso fresco, añejo o cotija, desmoronado
Instrucciones
- Preparar la salsa: Colocá los tomates, la cebolla, los chiles y los dientes de ajo (con cáscara) en una bandeja.
- Rociá con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Asá bajo el grill (broiler) hasta que estén ligeramente carbonizados, unos 10 minutos.
- Dejá enfriar 5 minutos. Luego, retirales la piel a los ajos y licuá todo con ½ taza de agua hasta obtener una mezcla suave.
- Cocinar la salsa: En una sartén de 30 cm (12 pulgadas), calentá un poco de aceite.
- Verté la salsa licuada y agregá el epazote, sal o caldo de pollo.
- Cociná a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, hasta que espese. Retirá el epazote antes de usar.
- Preparar las tortillas: Freí ligeramente las tortillas en aceite caliente por unos segundos, solo para ablandarlas.
- Escurrí sobre papel absorbente.
- Montar las entomatadas: Sumergí cada tortilla en la salsa caliente hasta que esté bien cubierta.
- Colocá sobre un plato, rellená con queso desmoronado, cebolla picada y un poco de crema.
- Doblá o enrollá la tortilla y repetí con todas.
- Acomodá las entomatadas en una bandeja o fuente.
- Decorar y servir: Verté más salsa caliente sobre las entomatadas.
- Espolvoreá queso fresco, cebolla y un chorrito de crema por encima. Serví inmediatamente.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
