Estas Enchiladas Rojas de Queso están bañadas en una rica Salsa Roja hecha con chiles Guajillo, Ancho y Morita, luego rellenas de queso Monterrey Jack y Queso Fresco y cebollas crujientes.
Jump to
Para que sea más rápido, esta receta de Enchiladas Rojas de Queso se salta el paso tradicional de freír las tortillas en aceite.
En su lugar, basta con pincelarlas con aceite y calentarlas en el microondas hasta que estén blandas y flexibles.
Este plato es perfecto para cenas entre semana y combina de maravilla con el arroz mexicano y la Crema Mexicana.
Ingredientes que Necesitarás
Nota: Consulta la tarjeta de la receta para ver las cantidades.
- Chiles Guajillo: Añade un picante suave y un sabor dulce y ahumado.
- Chiles anchos: Aportan matices terrosos y un picante suave.
- Chiles Morita: Añade sabor ahumado y picante medio para darle profundidad.
- Knorr Caldo de Pollo granulado : Añade profundidad de sabor.
- Vinagre (opcional): Equilibra el calor y la riqueza con la acidez.
- Aceite: Hace que las tortillas sean flexibles y espesa la salsa. Yo usé aceite de aguacate.
- Queso (Monterey Jack/Queso Fresco): Proporciona un relleno y cobertura cremosos y fundentes.Monterey Jack puede sustituirse por mozzarella, Oaxaca o Cheddar. El queso fresco se puede cambiar por queso panela o queso blanco. En esta receta se usan dos tipos de queso, pero puedes usar sólo uno si lo prefieres.
- Cebolla amarilla: Añade crujiente y un suave picor. Se puede sustituir por cebolla blanca.
- Tortillas de maíz: Mantienen unidos el relleno y la salsa.
Cómo Hacer Enchiladas Rojas de Queso
Nota: Las instrucciones completas se encuentran en la tarjeta de la receta.
Preparar la Salsa Roja: Limpiar y preparar los chiles. Cuécelos a fuego lento en agua hasta que se ablanden, luego mézclalos con el ajo, el líquido de cocción y el caldo de pollo granulado.
Cuela la mezcla y cuécela con aceite, condimentos y jugo de limón o vinagre (si lo usas) hasta que espese ligeramente. Reservar.
Prepara las tortillas: Unta las tortillas con aceite, caliéntalas en el microondas envueltas en una toalla húmeda y extiende una capa de salsa roja en la fuente de horno.
Montar las enchiladas: Moja las tortillas en salsa roja, rellénalas con queso y cebolla y enróllalas bien. Colócalas en el plato con la costura hacia abajo.
Hornear: Vierte la salsa restante sobre las enchiladas, espolvorea con el queso reservado, tapa y hornea hasta que burbujee y se derrita.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Conservación: Guarde las enchiladas rojas de queso cocidas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliéntalas en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes.
Preparar con antelación: Arme las enchiladas rojas de queso hasta con 1 día de anticipación, cúbralas y refrigérelas. Hornee cuando esté listo para servir.
Congelar: Arme las Enchiladas Rojas de Queso sin hornear. Cúbralas bien con papel aluminio y envoltura de plástico y congélelas hasta por 2 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador y hornee cubierto con papel aluminio, en un horno de 325°F (163°C) hasta que esté caliente.
Consejos y Variaciones de Camila
- Añade Proteínas: Incluye pollo deshebrado, carne de res o frijoles en las Enchiladas Rojas de Queso.
- Potencia el sabor: Para obtener una salsa más rica y compleja, muela en un molinillo de especias 1 cucharada de semillas de sésamo muy tostadas, un trocito de canela en rama (de unos 2,5 cm), ⅛ de cucharadita de tomillo y 1 clavo. Utilice todos, algunos o sólo uno de estos ingredientes a su gusto. Añada la mezcla molida al licuar los chiles.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer esta receta sin gluten?
Por supuesto. Esta receta es naturalmente sin gluten ya que no utiliza harina. Utiliza tortillas de maíz y asegúrate de que el caldo de pollo granulado (o simplemente utiliza sal) y los demás ingredientes no contengan gluten.
¿Cuál es el mejor queso para enchiladas?
Una mezcla de Monterey Jack, mezcla mexicana de 4 quesos, mozzarella y Cheddar funciona bien, pero Oaxaca, queso blanco o queso fresco son estupendos para un toque tradicional.
¿Cómo evito que las tortillas se agrieten?
Para obtener tortillas flexibles, calentar aceite en una sartén hasta que esté brillante. Sumerja cada tortilla en el aceite de 45 segundos a 1 minuto para ablandarlas y freírlas ligeramente. Este método tradicional evita que se rompan y les añade sabor.
Acompañalo con
Otras recetas que te encantarán
Receta
Enchiladas Rojas de Queso
Lo que vas a necesitar
- Tazón mediano para mezclar
- Toalla de cocina húmeda
- Fuente para horno
Ingredientes
Para la salsa roja:
- 10 chiles guajillo secos , sin tallo ni semillas
- 1 chile ancho seco , sin tallo ni semillas 2 a 3 chiles chipotle o morita secos, sin tallo (ajustar al gusto por el nivel de picante)
- 2 dientes ajo frescos , pelados y cortados a la mitad
- ½ cucharadita orégano seco
- 1 cucharadita comino molido
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 1 cucharada caldo de pollo en polvo (Knorr)
- 2 cucharaditas azúcar (opcional pero muy recomendable)
- ½ cucharadita sal kosher (ajustar al gusto)
- ¼ cucharadita pimienta negra molida
- 5 tazas de agua cocción
- 2 cucharaditas vinagre blanco o jugo de limón (opcional)
Para las enchiladas:
- 12 tortillas maíz (15 cm / 6 pulgadas)
- 1½ cucharadas aceite vegetal
- 225 g (8 oz) de queso Monterey Jack rallado (2 tazas)
- 170 g (6 oz) de queso fresco desmoronado (1½ tazas)
- 1 cebolla , picada fina
Instrucciones
- Para la salsa roja:
- Limpiá los chiles con un paño húmedo. Quitá los tallos y semillas.
- En una cacerola mediana, agregá los chiles y 5 tazas de agua. Llevá a ebullición a fuego medio-alto, luego reducí a fuego bajo y cociná 10-15 minutos hasta que estén suaves.
- En una licuadora, colocá los ajos y ¼ taza del agua de cocción. Licuá hasta obtener una pasta suave.
- Añadí los chiles cocidos con el resto del líquido, el caldo en polvo, comino, orégano, azúcar, sal y pimienta. Licuá a velocidad alta hasta que la salsa esté bien triturada.
- Colá la salsa con un colador de malla gruesa, presionando con una cuchara para extraer el jugo. Desechá los sólidos.
- Calentá el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Verté la salsa colada, mezclá bien y cociná a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que espese ligeramente.
- Agregá el vinagre o limón si usás. Ajustá sazón. Retirá del fuego, tapá y mantené caliente.
- Para las enchiladas:
- Precalentá el horno a 230°C (450°F) y colocá la rejilla en el centro.
- Rociá ligeramente ambos lados de las tortillas con aceite, apilalas y envolvelas en un paño húmedo. Calentalas en el microondas 1 a 1½ minutos hasta que estén suaves.
- Cubrí el fondo de una fuente para hornear de 33 x 23 cm (13 x 9 pulgadas) con ½ taza de salsa roja.
- Combiná ambos quesos en un bol y reservá ½ taza para la cobertura.
- Sumergí cada tortilla en la salsa caliente para cubrir ambos lados ligeramente. Colocá ¼ taza de la mezcla de quesos en el centro y espolvoreá con 1 cucharada de cebolla.
- Enrollá firmemente y acomodá las tortillas con el pliegue hacia abajo en la fuente (2 filas de 6 encajan perfectamente).
- Verté el resto de la salsa por encima y espolvoreá con el queso reservado.
- Cubrí con papel aluminio y horneá por 15 minutos, hasta que la salsa burbujee y el queso esté derretido.
- Dejá enfriar 10 minutos, espolvoreá con el resto de la cebolla picada y serví.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
