Denne trøstende Estofado de Carne har været en fast bestanddel i vores familie i årevis, især for min mand, som med glæde ville have den hver dag. 😊 Det er en trøstende, solid og smagfuld ret lavet ved at simre oksekødsstykker med vin, krydderier og grøntsager.
Skønt det kræver tålmodighed at lade det koge langsomt, blandingen af smage det giver er unægtelig givende. Selvom det er lækkert i sig selv, sprødt brød til at opsuge saucen, smurte nudler, kartoffelmos eller hvide ris er alle perfekte ledsagere.
Glem ikke en simpel salat for at tilføje et strejf af friskhed! Denne Estofado de Carne vil helt sikkert også blive en ny comfort food-klassiker i dit hus! 😉
Metode i et blik
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
- Dup oksekødet tørt og smag til med salt og peber.
- Brun oksekød i portioner i en hollandsk ovn med olivenolie og stil til side.
- Smelt smør, kog tomater, løg, hvidløg, tilsæt tomatpure.
- Kom oksekødet tilbage, drys det med mel og rør vin, vand, bouillon og krydderier i.
- Lad det simre tildækket i 1 time og derefter uden låg i 1 time mere.
- Tilsæt gulerødder og kartofler, og kog indtil de er møre.
- Fjern laurbærblad, tilsæt persille og juster krydderier.
- Serveres varm.
💡TIPS OG RÅD
- Kig efter udskæringer som godt marmoreret udbenet oksekød chuck øjensteg, chuck stege, runde eller korte ribben. Disse udskæringer er rige på bindevæv, der nedbrydes under langsom tilberedning, hvilket gør kødet mørt og smagfuldt.
- Vælg en billig vin, der stadig er god nok til at drikke. Det vil tilføje surhed og kompleksitet til gryderet. En fyldig rødvin fungerer bedst og forstærker den rige oksekødsmag. Men hvis det foretrækkes, kan en hvidvin også bruges.
- Mel fungerer som et fortykningsmiddel i denne opskrift. Hvis du foretrækker at undlade melet, skal du blot koge gryden længere. Husk på, at jo længere gryderet steger, jo mere mørt bliver kødet, og jo tykkere bliver bouillonen.
- Sørg for at tjekke af og til for at sikre, at væsken simrer.
- jeg brugte Knorr granuleret oksekødsbouillon for at booste dens smag. Men hvis du foretrækker ikke at bruge det, anbefaler jeg at erstatte vandet i opskriften med en oksebouillon af god kvalitet, som f.eks. College Inn, for at sikre en rig dybde af smag. Husk at justere saltindholdet ud fra den anvendte bouillons saltholdighed.
- Traditionelle opskrifter inkluderer gulerødder, kartofler og løg, men du er velkommen til at inkorporere andre, som peberfrugt eller svampe. Tilføjelse af dem på det rigtige tidspunkt sikrer, at de er perfekt tilberedt - møre, ikke grødet.
- Hvis du vil strømline denne opskrift, kan du springe stegetrinnet over; det vil stadig være lækkert.
Se flere gryderetopskrifter:
- Fiskegryderet
- Nudelgryderet
- Brasiliansk gryderet med sorte bønner
- Oksekødgryderet med gulerødder og søde kartofler
- Koreansk oksekødgryderet
- Koreansk kyllingegryderet
- Paraguayansk oksekødgryderet
- Cremet fiskegryderet
Opskrift
Oksekødsstuvning
Ingredienser
- 4 pounds udbenet okse chuck øjensteg, trukket fra hinanden i sømmene, trimmet og skåret i 1-½-tommers stykker 👉Du kan erstatte det med andre udskæringer af oksekød, der er egnet til stuvning, såsom oksekødssteg, oksekød, runde eller endda magre udskæringer som mørbrad.
- 1 spiseskefuld kosher salt
- 1 spiseskefuld friskmalet sort peber
- 1 spiseskefuld knorr oksebouillon
- 3 spiseskefulde olivenolie eller vegetabilsk olie
- 4 spiseskefulde usaltet smør
- 2 medium hakkede gule løg
- 6 hakkede roma-tomater Kan erstattes med 1 (14.5-ounce) dåse tomater i tern, inklusive juice, 1 (15-ounce) dåse tomatsauce, knuste tomater, eller undlad det helt.
- 7 nellike hakket hvidløg
- 2 spiseskefulde balsamicoeddike
- 2 spiseskefulde tomatpuré
- ¼ kop mel til alle formål
- 2 kopper tør rødvin Hvis du foretrækker ikke at bruge vin, kan du undlade det helt og øge mængden af vand til den flydende base.
- 4 kopper vand
- ½ teske tørret timian
- 1 løvblad
- 1-½ spiseskefulde lysebrun eller perlesukker
- 1 pund gulerødder, skrællet og skåret i 1-tommers stykker på en diagonal
- 1-½ pounds Yukon guld kartofler, skrællet og skåret i 1-tommers terninger Eventuelle kogende kartofler kan bruges.
- ¼ kop frisk persille, hakket
Instruktioner
- Dup oksekødet tørt med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt. Krydr oksekødet jævnt med salt og peber på alle sider.
- Opvarm 1 spsk olivenolie over medium-høj varme i en stor hollandsk ovn eller tung suppegryde, indtil den er varm og skinnende. Arbejd i partier for at undgå overfyldning, tilsæt det krydrede oksekød til gryden. Brug en tang til at vende oksekødsstykkerne, og lad hver side brune i cirka 8 minutter.
- Tilføj en ekstra spiseskefuld olie til hver batch, hvis det er nødvendigt. Sørg for, at hvert stykke udvikler en flot brun skorpe, før du vender med en tang. Overfør det brunede oksekød til en stor tallerken og stil til side. Kassér olien og tør panden af.
- I samme gryde smeltes smørret over medium-høj varme. Tilsæt tomater, løg og hvidløg. Kog og rør med en træske, skrab eventuelle brunede stykker fra bunden af gryden, indtil grøntsagerne er bløde, cirka 10 til 15 minutter. Rør tomatpureen i og kog i yderligere et minut.
- Tilsæt det brunede oksekød sammen med eventuel ophobet saft tilbage i gryden. Spred melet over grøntsags- og oksekødsblandingen (nok til at belægges let) og kog under omrøring, indtil melet er opløst, ca. 1 til 2 minutter.
- Hæld rødvin og vand i. Tilsæt oksebouillon, laurbærblad, timian, sukker og eddike. Rør godt rundt med en træske for at løsne eventuelle brunede stykker fra bunden af gryden. Bring det i kog, reducer derefter til lavt niveau og lad det simre under låg i 1 time, mens du rører halvvejs gennem kogningen. Fortsæt tilberedningen uden låg, indtil oksekødet er mørt, ca. 1 time, mens du rører halvvejs gennem tilberedningen.
- Efter 2 timer, tilsæt gulerødder og kartofler til gryden og fortsæt tilberedningen uden låg, indtil oksekødet og grøntsagerne er møre og bouillonen er blevet tykkere i ca. 1 time, mens der røres halvvejs gennem tilberedningen.
- Fjern laurbærbladet fra stuvningen og kassér det. Rør den hakkede persille i. Smag på gryderet og juster eventuelt krydringen med salt og peber. Serveres varm.
Noter
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.