Arrabiata-sous, ook bekend as Arrabbiata-sous, is 'n tradisionele Italiaanse pastagereg gemaak met tamatiesous, knoffel, brandrissiepeper en olyfolie. Die gereg se naam beteken "kwaai sous" in Italiaans en het sy oorsprong in Rome.
Die sous is tipies pittig, maar kan sagter wees deur minder rissies te gebruik.
Hierdie resep gebruik spaghetti noedels gegooi in 'n pittige tamatie-gebaseerde sous gegeur met ekstra suiwer olyfolie, knoffel, ui, witwyn, rooipepervlokkies en ingelegde soetrissies (peperoncini) om die tamatiesous se dieper geur na vore te bring.
Op hierdie webwerf is hierdie gereg geïnspireer deur my Vodka penne, Pasta Amatriciana, en Klassieke Spaghetti met tamatiesous resepte en goed saam met Knoffelbrood, Cesar slaai, of Tuin slaai.
Hoe om Arrabiata-sous te maak
nota: Die volledige instruksies word in die resepkaart hieronder verskaf.
Begin met 'n groot pot water, sowat 4 liter. Bring dit vinnig tot kookpunt. Voeg 1 eetlepel kosher sout by, gooi die pasta in terwyl die water kook, en roer liggies.
Roer dit af en toe terwyl dit kook. Gebruik die gaarmaaktyd op die pastapakkie as riglyn tot net al dente (sowat 10 minute). Dreineer die pasta. Maak seker dat jy ongeveer 1-½ koppies pastawater bespaar.
As jy 'n pot met 'n vergiettes insit, gebruik dit om die pasta te dreineer. Indien nie, dreineer die pasta in 'n vergiettes in die wasbak.
Terwyl die pasta kook, plaas die 1 eetlepel van die ekstra suiwer olyfolie en die spek in 'n 1-kwart kastrol oor lae hitte (jy wil nie te veel hitte hê nie, of jy sal die spek verskroei), en maak die vet uit vir 10 tot 25 minute.
Wanneer die vet uitgewerk is, plaas die spek op papierhanddoeke, bewaar dit en sit dit eenkant. Verhit die ¾ koppie ekstra suiwer olyfolie en 2 eetlepels van die spekvet in 'n 7-liter pot oor medium hitte.
Wanneer warm, voeg die ui, knoffel, ½ teelepel kosher sout en ¼ teelepel gemaalde swartpeper by en kook, roer totdat die ui begin karameliseer vir ongeveer 10 tot 15 minute.
Voeg 1 teelepel rooipeper by, draai die pan om te kombineer en kook vir nog 30 sekondes. Voeg die wyn by en kook op hoë hitte, skraap al die bruin stukkies van die pan op totdat amper al die vloeistof verdamp, sowat 3 minute.
Voeg dan die ingemaakte tamaties by, spoel die blikkie uit met 1 koppie pastawater en voeg die water by die pan – voeg ½ teelepel suiker, Hot Chili Peppers en 1 eetlepel asyn uit die fles by, en die spekvleis terug in die pot.
Bring tot prut en kook tot effens verdik en geurig, sowat 20 tot 30 minute. Lig die pasta met 'n tang uit die vergiettes en voeg dit by die sous. Gooi om die pasta in die arrabiatasous te bedek, en voeg 'n skeut pastawater by as dit droog lyk.
Roer die gekapte basiliekruid of pietersielie by. Proe en pas die geurmiddels aan met meer kosher sout en rooipepervlokkies indien nodig. Plaas die Pasta Arrabiata-sous oor na 'n groot opdienbak en bedek met gerasperde pecorino-kaas.
Verwante resepte
- Romerige Pasta met sampioen en gekaramelliseerde uie
- Tuna Pasta kasserol
- Bees Braciole met Gebotterde Pasta
- Gebakte Pasta
- Romerige Fettucine
- Gebakte Ziti
Resep
Maklike Angry Sous
Gereedskap
Bestanddele
Vir Arrabiata-sous:
- ¾ koppie Ekstra fynfilteerde olyfolie
- 2 eetlepels van die uitgemaakte spekvet
- 10 knoffel huisies , in skywe gesny of fyngemaak
- 1 medium ui , fyngekap
- ¼ koppie Warm brandrissies of ½ koppie Pepperoncini soos Mezzetta Brand plus 1 eetlepel van die asyn uit die pot , in repies gesny, pas na smaak aan. (Laat weg as jy klein kinders het)
- 1 28-ons ingemaakte gebreekte tamaties
- 1 teelepel Rooipeper vlokkies. (Laat weg as jy klein kinders het)
- ½ tot 1 teelepel kosher sout , pas na smaak aan
- 1 teelepel gegranuleerde suiker
- ⅓ koppie geskeurde basiliekruidblare of gekapte vars Italiaanse pietersielie
- 1 pond dik gesnyde spek , prosciutto of pancetta, in ½ duim stukke gesny of warm Italiaanse wors in ½ duim skywe gesny
- ⅓ wit wyn , opsioneel
- 1 koppie water
Dien:
- 1 pond linguine of spaghetti
- ½ koppie Pecorino of vars gerasperde Parmigiano-Reggiano , plus vir bediening
- ⅓ koppie Gekapte vars basiliekruid of Italiaanse pietersielie vir garnering
instruksies
- Begin met 'n baie groot pot water, ongeveer 4 liter. Bring dit vinnig tot kookpunt. Voeg 1 eetlepel kosher sout by en gooi die pasta in terwyl die water kook en roer dit saggies. Roer dit af en toe terwyl dit kook. Gebruik die gaarmaaktyd op die pastapakkie as 'n riglyn om te kook tot net al dente, (sowat 10 minute). Dreineer die pasta. Maak seker dat jy ongeveer 1-½ koppies pastawater bespaar. As jy 'n pot met 'n vergiettes insit, gebruik dit om die pasta te dreineer. Indien nie, dreineer die pasta in 'n vergiettes in die wasbak.
- Terwyl die pasta kook, plaas die 1 eetlepel van die ekstra suiwer olyfolie en die spek in 'n 1-kwart kastrol oor lae hitte (jy wil nie te veel hitte hê nie, of jy sal die spek verskroei), en maak die vet uit vir 10 tot 25 minute. Wanneer die vet uitgewerk is, plaas die spek op papierhanddoeke, bewaar die vet en sit dit eenkant.
- Verhit die ¾ koppie ekstra suiwer olyfolie en 2 eetlepels van die spekvet in 'n 7-kwart-pot oor medium hitte. Wanneer warm, voeg die ui, knoffel, ½ teelepel kosher sout en ¼ teelepel gemaalde swartpeper by en kook terwyl roer totdat die ui begin karameliseer vir ongeveer 10 tot 15 minute.
- Voeg 1 teelepel rooipeper by en draai die pan om te kombineer en kook vir nog 30 sekondes. Voeg die wyn by en kook op hoë hitte, krap al die bruin stukkies van die pan op totdat amper al die vloeistof verdamp vir sowat 3 minute. Voeg dan die ingemaakte tamaties by, spoel die blikkie uit met 1 koppie pastawater, voeg die water by die pan—voeg ½ teelepel suiker, Hot Chili Peppers saam met 1 eetlepel asyn uit die fles, en die spek terug in die pot.
- Bring tot prut en kook tot effens verdik en geurig, sowat 20 minute tot 30 minute. Gebruik 'n tang, lig die pasta uit die vergiettes en voeg dit by die sous. Gooi om die pasta in die arrabiatasous te bedek, voeg 'n skeut pastawater by as dit droog lyk. Roer die gekapte basiliekruid of pietersielie by. Proe en pas die geurmiddels aan met meer kosher sout en rooipepervlokkies indien nodig. Plaas die Pasta Arrabiata-sous oor na 'n groot opdienbak en bedek met gerasperde pecorino-kaas.
Notes
- Die hittevlak van hierdie Arrabiata-sous sal 'n bietjie verskil na gelang van watter tipe peper jy gebruik, so pas aan soos nodig.
- Verkoelde Oorskiet Arrabiata-sous, bedek vir tot 2 dae. Herverhit in die mikrogolf tot warm of op 'n stoofplaat oor matige hitte tot deurwarm (voeg 'n spatsel water by indien nodig).
- Berei die Arrabiata-sous 3 dae vooruit, bedek en verkoel tot benodig. Meng met die pasta (sonder kaasbolaag) vir tot 2 dae, bedek en verkoel tot benodig. Herverhit Spaghetti met Arrabiata-sous op 'n stoofplaat oor matige hitte tot verhit (voeg 'n skeut water by indien nodig). Voeg die gerasperde kaas by en roer liggies. Alternatiewelik kan jy dit in die mikrogolf verhit.
Alle voedingsinligting is gebaseer op derdeparty-berekeninge en is slegs 'n skatting. Elke resep en voedingswaarde sal wissel na gelang van die handelsmerke wat jy gebruik, meetmetodes en porsiegroottes per huishouding.