Pasta Amatriciana, of Pasta All' Matriciana, is 'n klassieke Italiaanse pastagereg wat vinnig, maklik om te maak en ongelooflik geurig is.
Penne-pasta word in hierdie resep gebruik, in 'n eenvoudige tamatie-gebaseerde sous gegooi, gegeur met spek, knoffel, ui en witwyn om meer diepte van geur in die tamatiesous te verbeter en na vore te bring.
Hierdie gereg kan in ongeveer 30 minute voorberei word, wat dit perfek maak vir 'n besige aandete.
Boonop kan hierdie Pasta Amatriciana-resep maklik aangepas word deur ekstra sous by te voeg, soos gaar garnale, gesnipperde rotisserie-hoender, soteer sampioene, of selfs 'n paar handevol babaspinasie.
Hierdie resep vir Pasta Amatriciana pas perfek by Knoffelbrood en Cesar slaai or Tuin slaai. Dit bedien ongeveer 6-8 mense.
Hoe om Pasta Amatriciana te maak?
nota: Die volledige instruksies word in die resepkaart hieronder verskaf.
Begin met 'n groot pot water, sowat 6 liter. Bring dit vinnig tot kookpunt. Voeg 2 eetlepels kosher sout by en gooi die pasta in terwyl die water kook en roer dit saggies. Roer dit af en toe terwyl dit kook.
Gebruik die gaarmaaktyd op die pastapakkie as 'n riglyn tot net al dente (sowat 10 minute). Dreineer die pasta. Maak seker dat jy ongeveer 1-½ koppies pastawater bespaar. As jy 'n pot met 'n vergiettes insit, gebruik dit om die pasta te dreineer.
Indien nie, dreineer die pasta in 'n vergiettes in die wasbak. Terwyl die pasta kook, plaas die 1 eetlepel van die ekstra suiwer olyfolie en die spek in 'n 1-kwart kastrol oor lae hitte (jy wil nie te veel hitte hê nie, of jy sal die spek verskroei), en maak die vet uit vir 10 tot 25 minute.
Wanneer die vet uitgewerk is, plaas die spek op papierhanddoeke, bewaar dit en sit dit eenkant.
Verhit die ¾ koppie ekstra suiwer olyfolie en 2 eetlepels van die spekvet in 'n 7-liter pot oor medium hitte. Wanneer warm, voeg die ui, knoffel, ½ teelepel kosher sout en ¼ teelepel gemaalde swartpeper by en kook, roer totdat die ui begin karameliseer vir ongeveer 10 tot 15 minute.
Voeg 1 teelepel rooipeper by, draai die pan om te kombineer en kook vir nog 30 sekondes. Voeg die wyn by en kook op hoë hitte, skraap al die bruin stukkies van die pan op totdat amper al die vloeistof verdamp, sowat 3 minute.
Voeg dan die ingemaakte tamaties by, spoel die blikkie uit met 1 koppie pastawater, voeg die water by die pan—voeg ½ teelepel suiker by en voeg die spekvleis terug in die pot. Bring tot prut en kook tot effens verdik en geurig, sowat 20 tot 30 minute.
Lig die pasta met 'n tang uit die vergiettes en voeg dit by die sous. Gooi om die pasta in die sous te bedek, en voeg 'n skeut pastawater by as dit droog lyk.
Voeg die basiliekruid by en gooi weer om te kombineer. Proe en pas die geurmiddels aan met meer kosher sout en rooipepervlokkies indien nodig.
Verwante resepte
- Romerige Pasta met sampioen en gekaramelliseerde uie
- Tuna Pasta kasserol
- Bees Braciole met Gebotterde Pasta
- Gebakte Pasta Romerige Fettucine
- Gebakte Ziti
Resep
Maklike Pasta Amatriciana
Gereedskap
Bestanddele
Vir die Pasta Amatriciana:
- ¾ koppie Ekstra fynfilteerde olyfolie
- 2 eetlepels van die uitgemaakte spekvet
- 10 naeltjies knoffel , in skywe gesny of fyngemaak
- 1 medium ui , fyngekap
- Een 28-ons blikkie gebreekte tamaties
- 1 teelepel Rooipepervlokkies (Laat weg as jy klein kinders het)
- ¼ teelepel gemaalde swartpeper
- ½ tot 1 teelepel kosher sout , pas na smaak aan
- ½ tot 1 teelepel gegranuleerde suiker
- ⅓ koppie geskeurde basiliekruidblare of gekapte vars Italiaanse pietersielie
- ⅓ wit wyn , opsioneel
- 1 koppie van pasta water
Dien:
- 1 pond penne , of jou gunsteling pasta
- Vars gerasperde of geskeer Pecorino- of Parmigiano-Reggiano-kaas
- Gekapte vars basiliekruid of Italiaanse pietersielie vir garnering
instruksies
- Begin met 'n baie groot pot water, ongeveer 6 liter. Bring dit vinnig tot kookpunt. Voeg 2 eetlepels kosher sout by en gooi die pasta in terwyl die water kook en roer dit saggies. Roer dit af en toe terwyl dit kook. Gebruik die gaarmaaktyd op die pastapakkie as 'n riglyn om te kook tot net al dente, (sowat 10 minute).
- Dreineer die pasta. Maak seker dat jy ongeveer 1-½ koppies pastawater bespaar. As jy 'n pot met 'n vergiettes insit, gebruik dit om die pasta te dreineer. Indien nie, dreineer die pasta in 'n vergiettes in die wasbak.
- Terwyl die pasta kook, plaas die 1 eetlepel van die ekstra suiwer olyfolie en die spek in 'n 1-kwart kastrol oor lae hitte (jy wil nie te veel hitte hê nie, of jy sal die spek verskroei), en maak die vet uit vir 10 tot 25 minute. Wanneer die vet uitgewerk is, plaas die spek op papierhanddoeke, bewaar die vet en sit dit eenkant.
- Verhit die ¾ koppie ekstra suiwer olyfolie en 2 eetlepels van die spekvet in 'n 7-kwart-pot oor medium hitte. Wanneer warm, voeg die ui, knoffel, ½ teelepel kosher sout en ¼ teelepel gemaalde swartpeper by en kook terwyl roer totdat die ui begin karameliseer vir ongeveer 10 tot 15 minute. Voeg 1 teelepel rooipeper by en draai die pan om te kombineer en kook vir nog 30 sekondes.
- Voeg die wyn by en kook op hoë hitte, krap al die bruin stukkies van die pan op totdat amper al die vloeistof verdamp vir sowat 3 minute. Voeg dan die ingemaakte tamaties by, spoel die blikkie uit met 1 koppie pastawater, voeg die water by die pan—voeg ½ teelepel suiker by en voeg die spekvleis terug in die pot. Bring tot prut en kook tot effens verdik en geurig, sowat 20 tot 30 minute.
- Gebruik 'n tang, lig die pasta uit die vergiettes en voeg dit by die sous. Gooi om die pasta in die sous te bedek, voeg 'n skeut pastawater by as dit droog lyk. Voeg die basiliekruid by en gooi agon om te kombineer. Proe en pas die geurmiddels aan met meer kosher sout en rooipepervlokkies indien nodig. Plaas die Pasta Amatriciana oor na 'n groot opdienbak en bo-op gerasperde pecorino-kaas.
Notes
- Om te stoor: Verkoelde Oorskiet Pasta Amatriciana, bedek vir tot 2 dae.
- Om te verhit: In die mikrogolf tot warm of op 'n stoofplaat oor matige hitte tot deurwarm (voeg 'n spatsel water by indien nodig).
Alle voedingsinligting is gebaseer op derdeparty-berekeninge en is slegs 'n skatting. Elke resep en voedingswaarde sal wissel na gelang van die handelsmerke wat jy gebruik, meetmetodes en porsiegroottes per huishouding.