Dessa läckra Morning Glory-muffins är perfekta för frukost på språng, som mellanmål efter skolan, till kaffet eller som dessert. De är fyllda med en hälsosam blandning av morötter, äpplen, ananas, russin, valnötter och kokos, vilket ger dig en smakskur i varje tugga!
👀 Letar du efter fler muffinsrecept? Här är några av våra favoriter: Jumbo bananmuffins, Orange Tranbärsmuffins, Jordgubbsmuffins, Majsmjölsmuffins, Muffin med chocklad, och Blåbär muffins.
Metod i korthet
Anmärkningar: De fullständiga instruktionerna finns i receptkortet nedan.
- Värm ugnen och förbered muffinsformarna.
- Sikta ihop torra ingredienser i en stor skål.
- Kombinera hackad frukt, nötter och kokos med de torra ingredienserna.
- Vispa våta ingredienser i en separat skål.
- Blanda de våta ingredienserna i de torra ingredienserna bara tills de blandas.
- Fyll muffinsformarna ¾ fulla med smet.
- Grädda i 30 minuter eller tills ett spett i mitten kommer ut rent.
- Låt muffinsen svalna något i pannan innan du överför dem till ett galler för att svalna helt.
Tips och råd
Lägg den krossade ananasen i en sil och tryck till med en spatel för att rinna av överflödig juice.
Se fler muffinsrecept:
Receptet
Lätt Morning Glory Muffins
Innehållsförteckning
- 400 g (3-¼ koppar) Allroundmjöl , siktad
- 2 till ¼ teskedar bakpulver
- 1 tesked mald kanel
- 350 koppar (1-¾ koppar) strösocker
- ¼ tesked kosher salt
- 230 g (4 stora) ägg , rumstemperatur
- 210 ml avokadoolja , druvolja, expellerpressad solrosolja eller någon olja med neutral smak
- 1 matsked vaniljextrakt
- 160 g morötter , skalade och strimlade (ca 2 morötter)
- 200 g äpplen , skalade, kärnade ur och strimlade (cirka 2)
- 160 g konserverad ananas, avrunnen, finhackad eller konserverad ananas krossad, avrunnen
- 100 g strimlad kokosnöt , osötad eller sötad
- 80 g rostade pekannötter eller valnötter hackad
- 160 g vindruvor
- havregryn efter behov
Instruktioner
- Värm ugnen till 375 °F. Smörj en 12-kopps muffinsform med nonstick-spray eller använd muffinsfoder. Sikta samman mjöl, socker, bakpulver och kanel i en stor skål. Blanda kokos, russin, äpplen, morötter, ananas och valnötter i de siktade torra ingredienserna.
- I en separat skål, kombinera ägg, olja, salt och vaniljextrakt. Blanda de torra ingredienserna i äggblandningen tills de blandas och inga mjölfickor finns kvar. Häll smeten i den förberedda muffinsformen, fyll kopparna till tre fjärdedelar. Knacka försiktigt på de fyllda burkarna för att släppa ut eventuella luftbubblor. Strö havregryn på toppen av varje muffins.
- Grädda i 375°F /191°C tills ett spett i mitten av en muffins kommer ut rent, cirka 30 minuter. Ta ut muffinsen ur ugnen och låt dem svalna i formen på galler i några minuter. Lägg sedan över till ett galler för att svalna helt.
Anmärkningar
- Muffins kan förvaras i rumstemperatur i upp till 2 dagar eller i kylen i upp till 1 vecka. För att värma upp, mikrovågsugn i några sekunder, eller slå in individuella muffins i aluminium och placera i en förvärmd 350 F ugn tills de är varma. Var noga med att inte överhettas, eftersom de kan bli sega.
- Muffinsen kan även frysas i en lufttät behållare eller förslutbar frysvänlig plastpåse i upp till 3 månader. Tina i cirka 3 till 4 timmar på bänkskivan innan servering.
All näringsinformation är baserad på tredje parts beräkningar och är endast en uppskattning. Varje recept och näringsvärde kommer att variera beroende på vilka märken du använder, mätmetoder och portionsstorlekar per hushåll.