Arrabiatasås, även känd som Arrabiatasås, är en traditionell italiensk pastarätt gjord med tomatsås, vitlök, chilipeppar och olivolja. Rättens namn betyder "arg sås" på italienska och har sitt ursprung i Rom.
Såsen är typiskt kryddig men kan vara mildare med färre chilipeppar.
Detta recept använder spaghetti nudlar slängd i en kryddig tomatbaserad sås smaksatt med extra virgin olivolja, vitlök, lök, vitt vin, rödpepparflingor och picklad paprika (peperoncini) för att få fram tomatsåsens djupare smak.
På den här sidan har den här rätten inspirerats av min Vodka pennor, Pasta Amatricianaoch Klassisk spagetti med tomatsås recept och passade bra med Vitlöksbröd, Cesar sallad, eller Trädgårdsallad.
Hur man gör Arrabiata-sås
Anmärkningar: De fullständiga instruktionerna finns i receptkortet nedan.
Börja med en stor kastrull med vatten, ca 4 liter. Koka upp det snabbt. Tillsätt 1 matsked koshersalt, droppa i pastan medan vattnet kokar och rör försiktigt.
Rör om då och då medan det kokar. Använd tillagningstiden på pastapaketet som vägledning tills det är precis al dente (ca 10 minuter). Häll av pastan. Se bara till att spara cirka 1-½ koppar pastavatten.
Om du har en gryta med ett durkslag, använd den för att rinna av pastan. Om inte, häll av pastan i ett durkslag i diskhon.
Medan pastan kokar, placera 1 msk extra jungfruolja och baconet i en 1-liters kastrull på låg värme (du vill inte ha för mycket värme, annars bränner du baconet) och gör fett ut i 10 till 25 minuter.
När fettet är borta, lägg baconet på hushållspapper, reservera det och lägg det åt sidan. Värm ¾ kopp extra jungfruolja och 2 matskedar av baconfettet i en 7 liters kruka över medelvärme.
När den är varm, tillsätt löken, vitlöken, ½ tsk koshersalt och ¼ tsk mald svartpeppar och koka, rör om tills löken börjar karamelliseras i cirka 10 till 15 minuter.
Tillsätt 1 tesked röd paprika, snurra pannan för att kombinera och koka i 30 sekunder till. Tillsätt vinet och koka på hög värme, skrapa upp alla bruna bitar av pannan tills nästan all vätska avdunstar, cirka 3 minuter.
Tillsätt sedan de konserverade tomaterna, skölj burken med 1 kopp pastavatten och tillsätt vattnet i pannan – tillsätt ½ tsk socker, Hot Chilipeppar och 1 matsked vinäger från burken och baconet tillbaka till grytan.
Låt sjuda och koka tills det tjocknat något och smakfullt, cirka 20 till 30 minuter. Lyft upp pastan ur durkslaget med en tång och tillsätt den i såsen. Kasta för att belägga pastan i arrabiatasåsen och tillsätt en skvätt pastavatten om den verkar torr.
Rör ner hackad basilika eller persilja. Smaka av och justera kryddningen med mer kosher salt och rödpepparflingor om det behövs. Överför Pasta Arrabiata-såsen till en stor serveringsskål och toppa med riven pecorinoost.
Relaterade recept
- Krämig pasta med svamp och karamelliserad lök
- Tonfisk Pasta gryta
- Biff Braciole med smörad pasta
- Bakad pasta
- Krämig Fettucine
- Bakad Ziti
Receptet
Lätt arg sås
verktyg
Innehållsförteckning
För Arrabiatasås:
- ¾ kopp extra virgin olivolja
- 2 matskedar av det utsmälta baconfettet
- 10 vitlöksklyfta , skivad eller finhackad
- 1 medellök , finhackat
- ¼ kopp Hot Chilipeppar eller ½ kopp Pepperoncini som Mezzetta Brand plus 1 matsked vinäger från burken , skivad i strimlor, anpassa efter smak. (Uteslut om du har små barn)
- 1 28-ounce konserverade krossade tomater
- 1 tesked Röda pepparflingor. (Uteslut om du har små barn)
- ½ till 1 tesked kosher salt , anpassa efter smak
- 1 tesked strösocker
- ⅓ kopp trasiga basilikablad eller hackad färsk italiensk persilja
- 1 pund tjockskuret bacon , prosciutto eller pancetta, skuren i ½ tums bitar eller varm italiensk korv skuren i ½ tums skivor
- ⅓ vitt vin , valfritt
- 1 kopp vatten
Tjänande:
- 1 pund linguine eller spagetti
- ½ kopp Pecorino eller nyriven Parmigiano-Reggiano , plus för servering
- ⅓ kopp Hackad färsk basilika eller italiensk persilja till garnering
Instruktioner
- Börja med en mycket stor kastrull med vatten, ca 4 liter. Koka upp det snabbt. Tillsätt 1 msk koshersalt och häll i pastan medan vattnet kokar och rör om försiktigt. Rör om då och då medan det kokar. Använd tillagningstiden på pastapaketet som vägledning för att koka tills det är precis al dente, (ca 10 minuter). Häll av pastan. Se bara till att spara cirka 1-½ koppar pastavatten. Om du har en gryta med ett durkslag, använd den för att rinna av pastan. Om inte, häll av pastan i ett durkslag i diskhon.
- Medan pastan kokar lägger du 1 msk extra jungfruolja och baconet i en kastrull med 1 liter på låg värme (du vill inte ha för mycket värme, annars bränner du baconet) och gör fett ut i 10 till 25 minuter. När fettet är borta, lägg baconet på hushållspapper, reservera fettet och lägg det åt sidan.
- Värm ¾ kopp extra jungfruolja och 2 matskedar av baconfettet i en 7-liters gryta på medelvärme. När den är varm, tillsätt löken, vitlöken, ½ tsk koshersalt och ¼ tsk mald svartpeppar och koka under omrörning tills löken börjar karamelliseras i cirka 10 till 15 minuter.
- Tillsätt 1 tsk röd paprika och snurra pannan för att kombinera och koka i 30 sekunder till. Tillsätt vinet och koka på hög värme, skrapa upp alla bruna bitar av pannan tills nästan all vätska avdunstar ca 3 minuter. Tillsätt sedan de konserverade tomaterna, skölj burken med 1 kopp pastavatten, tillsätt vattnet i pannan – tillsätt ½ tsk socker, Hot Chilipeppar tillsammans med 1 matsked vinäger från burken och baconet tillbaka i grytan.
- Låt koka upp och koka tills det tjocknat något och smakfullt, cirka 20 minuter till 30 minuter. Lyft upp pastan ur durkslaget med en tång och tillsätt den i såsen. Kasta för att belägga pastan i arrabiatasåsen, tillsätt en skvätt pastavatten om den verkar torr. Rör ner hackad basilika eller persilja. Smaka av och justera kryddningen med mer kosher salt och rödpepparflingor om det behövs. Överför Pasta Arrabiata-såsen till en stor serveringsskål och toppa med riven pecorinoost.
Anmärkningar
- Värmenivån på denna Arrabiatasås kommer att variera lite beroende på vilken typ av paprika du använder, så justera efter behov.
- Kyld överbliven Arrabiatasås, täckt i upp till 2 dagar. Värm i mikrovågsugnen tills den är varm eller på en spishäll på medelvärme tills den är genomvärmd (tillsätt en skvätt vatten om det behövs).
- Förberedde Arrabiata-såsen 3 dagar i förväg, täckt och kyld tills den behövs. Kombinera med pastan (utan osttoppningen) i upp till 2 dagar, täck över och kyl tills det behövs. Värm spagetti med Arrabiatasås på en spishäll på medelvärme tills den är uppvärmd (tillsätt en skvätt vatten om det behövs). Tillsätt den rivna osten och blanda lätt. Alternativt kan du värma den i mikron.
All näringsinformation är baserad på tredje parts beräkningar och är endast en uppskattning. Varje recept och näringsvärde kommer att variera beroende på vilka märken du använder, mätmetoder och portionsstorlekar per hushåll.