Este reconfortante Estofado de Carne é um alimento básico em nossa família há anos, especialmente para meu marido, que o comeria com prazer todos os dias. 😊 É um prato reconfortante, farto e saboroso feito com pedaços de carne fervendo com vinho, temperos e vegetais.
Apesar é preciso paciência para deixar cozinhar lentamente, a mistura de sabores que produz é inegavelmente gratificante. Embora delicioso por si só, pão duro para absorver o molho, macarrão com manteiga, purê de batataou arroz branco são todos companheiros perfeitos.
Não se esqueça de um simples salada para adicionar um toque de frescor! Este Estofado de Carne com certeza se tornará um novo clássico da comfort food na sua casa também! 😉
Visão geral do método
Note: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
- Seque a carne e tempere com sal e pimenta.
- Carne dourada em lotes em forno holandês com azeite e reserve.
- Derreta a manteiga, cozinhe os tomates, a cebola, o alho e acrescente a pasta de tomate.
- Devolva a carne, polvilhe com farinha e junte o vinho, a água, o caldo e os temperos.
- Cozinhe coberto por 1 hora e depois descoberto por mais 1 hora.
- Adicione as cenouras e as batatas e cozinhe até ficarem macios.
- Retire a folha de louro, acrescente a salsa e ajuste os temperos.
- Servir quente.
💡DICAS E CONSELHOS
- Procure cortes como carne assada desossada e bem marmorizada, carne assada, costela redonda ou curta. Esses cortes são ricos em tecido conjuntivo que se decompõe durante o cozimento lento, tornando a carne macia e saborosa.
- Opte por um vinho barato que ainda seja bom o suficiente para beber. Acrescentará acidez e complexidade ao guisado. Um vinho tinto encorpado funciona melhor, realçando os ricos sabores da carne bovina. Porém, se preferir, também pode ser utilizado um vinho branco.
- A farinha serve como agente espessante nesta receita. Se preferir omitir a farinha, basta cozinhar o guisado por mais tempo. Lembre-se de que quanto mais tempo o guisado cozinhar, mais macia ficará a carne e mais espesso será o caldo.
- Certifique-se de verificar ocasionalmente para garantir que o líquido esteja fervendo.
- eu costumava Caldo de Carne Granulado Knorr para realçar seu sabor. Porém, se preferir não usar, recomendo substituir a água da receita por um caldo de carne de boa qualidade, como Pousada da faculdade, para garantir uma rica profundidade de sabor. Lembre-se de ajustar o teor de sal de acordo com a salinidade do caldo utilizado.
- As receitas tradicionais incluem cenouras, batatas e cebolas, mas fique à vontade para incorporar outras, como pimentões ou cogumelos. Adicioná-los na hora certa garante que fiquem perfeitamente cozidos – macios, não moles.
- Se quiser agilizar esta receita, você pode pular a etapa de tostar; ainda estará delicioso.
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Receita
Ensopado de carne
Ferramentas
- Forno holandês grande ou panela de sopa pesada
Ingredientes
- 4 libras (XNUMXkg) carne desossada, assada, separada nas costuras, aparada e cortada em pedaços de 1 ½ polegada 👉Você pode substituí-lo por outros cortes de carne adequados para ensopados, como carne assada, ensopado, redondo ou até cortes mais magros como o lombo.
- 1 colher de sopa sal kosher
- 1 colher de sopa pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa caldo de carne knorr
- 3 colheres de sopa azeite ou óleo vegetal
- 4 colheres de sopa manteiga sem sal
- 2 média cebola amarela picada
- 6 tomates Roma picados Pode ser substituído por 1 lata (14.5 onças) de tomate em cubos, incluindo os sucos, 1 lata (15 onças) de molho de tomate, tomate esmagado ou omitir completamente.
- 7 dentes de alho picado
- 2 colheres de sopa vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa massa de tomate
- ¼ xícara farinha de trigo
- 2 copos vinho tinto seco Se preferir não usar vinho, pode omiti-lo totalmente e aumentar a quantidade de água para a base líquida.
- 4 copos água
- ½ colher de chá tomilho seco
- 1 folha de louro
- 1-½ colheres de sopa açúcar mascavo claro ou granulado
- 1 libra cenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 1 cm na diagonal
- 1-½ libras (XNUMXkg) Batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos de 1 cm Qualquer batata fervente pode ser usada.
- ¼ xícara salsa fresca picada
Instruções
- Seque a carne com papel toalha para remover o excesso de umidade. Tempere a carne uniformemente com sal e pimenta por todos os lados.
- Em um forno holandês grande ou em uma panela de sopa pesada, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto até que esteja quente e brilhante. Trabalhando em lotes para evitar superlotação, coloque a carne temperada na panela. Use uma pinça para virar os pedaços de carne, deixando cada lado dourar por cerca de 8 minutos.
- Adicione uma colher de sopa adicional de óleo para cada lote, se necessário. Certifique-se de que cada peça desenvolva uma bela crosta marrom antes de virar com uma pinça. Transfira a carne dourada para um prato grande e reserve. Descarte o óleo e limpe a panela.
- Na mesma panela, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione o tomate, a cebola e o alho. Cozinhe e mexa com uma colher de pau, raspando os pedaços dourados do fundo da panela até que os vegetais estejam macios, cerca de 10 a 15 minutos. Junte a pasta de tomate e cozinhe por mais um minuto.
- Adicione a carne dourada junto com o suco acumulado de volta à panela. Espalhe a farinha sobre a mistura de vegetais e carne bovina (o suficiente para cobrir levemente) e cozinhe, mexendo até que a farinha se dissolva, cerca de 1 a 2 minutos.
- Despeje o vinho tinto e a água. Adicione o caldo de carne, o louro, o tomilho, o açúcar e o vinagre. Mexa bem com uma colher de pau para soltar os pedaços dourados do fundo da panela. Deixe ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe coberto por 1 hora, mexendo na metade do cozimento. Continue cozinhando descoberto até que a carne esteja macia, cerca de 1 hora, mexendo na metade do cozimento.
- Após 2 horas, coloque as cenouras e as batatas na panela e continue cozinhando descoberto até que a carne e os vegetais estejam macios e o caldo engrosse por cerca de 1 hora, mexendo na metade do cozimento.
- Retire a folha de louro do guisado e descarte-a. Junte a salsa picada. Prove o guisado e ajuste o tempero com sal e pimenta se necessário. Servir quente.
Notas
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.