Beef Braciole brengt doordeweekse avond naar een nieuw niveau.
Dit stevige Italiaanse gerecht wordt gemaakt door rundvlees in dunne vellen te stampen en ze vervolgens te vullen met kruiden, knoflook, kaas, prosciutto, ham of pepperoni. Ten slotte wordt het opgevouwen als een jelly roll en gestoofd in een rijke tomatensaus.
Deze pittige Beef Braciole, gecombineerd met een kant van Beboterde Pasta or polenta, zorgt voor een perfect doordeweeks diner.
Hoe maak je de beste rundvleesbraciole?
Opmerking: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Plaats de plakjes rundvlees tussen twee stukken plasticfolie en stamp ze zachtjes aan met een vleeshamer om de plakjes plat te maken en gelijkmatig te maken.
Breng elke biefstuk op smaak met koosjer zout, gemalen zwarte peper en rode pepervlokken, ongeveer ¼ theelepel van elk per plakje.
Bestrooi elk plakje vlees met gehakte knoflook, geraspte Parmezaanse kaas en peterselie. Indien gebruikt, beleg elk plakje met prosciutto en provolonekaas.
Begin bij 1 kort uiteinde en rol de biefstuk op tot een jelly roll, zodat de vulling volledig omsloten wordt. Gebruik slagerstouw om de steakrol vast te binden of zet het opgerolde vlees vast met gewone tandenstokers.
Herhaal dit proces met het resterende rundvlees en de vulling.
Bestrijk een grote, brede pan met anti-aanbaklaag met olijfolie en zet op middelhoog vuur. Kruid elke runderbraciole royaal met zout en peper en doe ze in de pan; het moet sissen als het de olie aanraakt.
Zet het vuur middelhoog en voeg de 4 gebroken teentjes knoflook toe aan de pan om de olie (je kunt de schil eraan laten) aan weerszijden van de runderbraciole te laten trekken.
Bruin het vlees aan alle kanten, 2 tot 3 minuten per kant. Haal het vlees uit de pan en bewaar. Gooi de gebroken knoflook weg.
Verhit 2 eetlepels extra vergine olijfolie op middelhoog vuur in dezelfde pan. Voeg de uien toe en breng op smaak met 1 theelepel koosjer zout en ½ theelepel rode pepervlokken (aanpassen aan smaak).
Kook de uien tot ze doorschijnend en zeer aromatisch zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en kook nog 3 minuten.
Blus vervolgens de pan af met de wijn, schraap al het vocht van de bodem en kook gedurende 6 tot 8 minuten.
Voeg de tomaten en 2 kopjes water toe, laat sudderen en doe het vlees in de pan. Laat het geheel, af en toe roerend op laag vuur, sudderen tot het vlees gaar is, ongeveer 1 uur. Ontdek, voeg de champignons toe en roer de resterende ¼ kopje peterselie en basilicum erdoor. Zet het vuur laag; blijf sudderen, onafgedekt, en af en toe roeren tot het vlees zacht is en de saus dikker wordt, ½ uur tot 1 uur langer.
Breng ongeveer 20 minuten voor het serveren een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook zoals het etiket aangeeft. (Hier leest u hoe u beboterde pasta maakt). Haal de rundvleesbraciole uit de saus en doe deze op een schaal; verwijder de tandenstokers of het slagerstouw. Schep er wat van de saus op en garneer met gehakte peterselie. Serveer de Beef Braciole met een kant van beboterde pasta; bestrooi met geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas.
Gerelateerde recepten
- Rundvlees Milanees
- Mongools rundvlees
- Rundvlees Risoles
- Rundvlees Empanadas
- Rundvlees Bulgogi
- Rundvlees saté
Recept
Gemakkelijke biefstukken
Ingrediënten
Voor het vullen:
- 2 eetlepels Extra vergine olijfolie , of zoals nodig
- 8 provolone kaas , plakjes, optioneel
- 8 dunne plakjes prosciutto
- ¼ kop gehakte verse peterselie
- Kosjer zout en gemalen zwarte peper
- Gemalen rode pepervlokken
- 2 teentje knoflook , gebroken en fijngehakt plus 4 gebroken knoflook om de olie te laten trekken
- ½ kop parmezaan , pecorino romano, Parmigiano-Reggiano-kaas, versnipperd of geraspt
- 3 ponden rundvleesbodem of bovenkant rond , gesneden in 8 dunne stukken van ongeveer ½ inch dik
Voor de tomatensaus:
- Extra vergine olijfolie
- 1 grote ui , fijn gesneden
- 1 theelepel gedroogde oregano
- ¼ kop verse basilicum , gehakt
- Gemalen rode pepervlokken , proeven
- 1 theelepel Kosjer zout , proeven
- 4 teentje knoflook , gebroken en fijngehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 kop rode of witte wijn
- Twee blikjes van 28 ounce geplette tomaten
- 2 kopjes water
- 24 oz (680 g) champignons of cremini-champignons, in plakjes gesneden
- ½ kop geraspte pecorino romano , Parmigiano-Reggiano of Parmezaanse kaas voor garnering
- ¼ kop gehakte verse peterselie , plus voor garnering
Extra:
- 16 oz. Barilla Classic Linguine Pasta of welke pasta u maar wilt.
Speciale benodigheden:
- Tandenstokers of slagerstouw
Instructies
Voor de braciole-rundvleesbroodjes:
- Plaats de plakjes rundvlees tussen twee stukken plasticfolie en sla zachtjes met een vleeshamer om de plakjes plat te maken en gelijkmatig te verdelen. Breng elke biefstuk op smaak met zout, gemalen zwarte peper en rode pepervlokken, ongeveer ¼ theelepel van elk per plakje.
- Bestrooi elk plakje vlees met gehakte knoflook, geraspte Parmezaanse kaas en peterselie. Beleg elk plakje vlees met een plakje prosciutto en eventueel provolonekaas. Begin bij het ene korte uiteinde en rol de biefstuk op zoals bij een jelly roll, zodat de vulling volledig omsloten wordt. Gebruik slagerstouw om de steakrol vast te binden of vast te zetten met gewone tandenstokers. Herhaal dit proces met het resterende rundvlees en de vulling.
- Bestrijk een grote, brede pan met anti-aanbaklaag met olijfolie en zet op middelhoog vuur. Kruid elke runderbraciole royaal met zout en peper en doe ze in de pan; het moet sissen als het de olie aanraakt. Zet het vuur middelhoog en voeg de 4 gebroken teentjes knoflook toe aan de pan om de olie (je kunt de schil eraan laten) aan weerszijden van de runderbraciole te laten trekken.
- Bruin vlees aan alle kanten, 2 tot 3 minuten per kant. Haal ze uit de pan en bewaar. Gooi de gebroken knoflook weg.
Voor de tomatensaus:
- Verhit in dezelfde pan 2 eetlepels extra vergine olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en breng op smaak met 1 theelepel koosjer zout en ½ theelepel rode pepervlokken (aanpassen aan smaak). Kook de uien tot ze doorschijnend en zeer aromatisch zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en kook nog 3 minuten. Blus vervolgens de pan af met de wijn, schraap alle fond van de bodem en laat 6 tot 8 minuten koken.
- Voeg de tomaten en 2 kopjes water toe, breng aan de kook en doe het vlees terug in de pan. Laat het geheel onder af en toe roeren op laag vuur sudderen tot het vlees gaar is, ongeveer 1 uur.
- Ontdek, voeg de champignons toe en roer de resterende ¼ kopje peterselie en basilicum erdoor. Zet het vuur laag; blijf sudderen, onafgedekt, en af en toe roeren tot het vlees zacht is en de saus dikker wordt, ½ uur tot 1 uur langer. Proef en pas indien nodig het seizoen aan.
- Breng ongeveer 20 minuten voor het serveren een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook zoals het etiket aangeeft. (Hier leest u hoe u beboterde pasta maakt).
- Haal de rundvleesbraciole uit de saus en doe deze op een schaal; verwijder de tandenstokers of het slagerstouw. Schep er wat van de saus op en garneer met gehakte peterselie. Serveer de Beef Braciole met een kant van beboterde pasta; bedek met geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas.
Opmerkingen
- Opslaan: Laat het overgebleven rundvleesbraciole volledig afkoelen voordat u het in een luchtdichte verpakking doet. Plaats de container vervolgens in de koelkast en bewaar deze maximaal 3-4 dagen. Bewaar de rundvleesrolletjes en de saus bij elkaar om de smaak te behouden.
- Opwarmen: U kunt individuele porties voorzichtig opwarmen in een magnetronbestendige schaal en deze afdekken met een vochtige papieren handdoek om uitdrogen te voorkomen.
- Als de saus te zuur smaakt, voeg dan ongezouten boter toe, 1 eetlepel per keer, om de smaak af te ronden, of 2 tot 3 theelepels suiker.
- Bewaar afgedekt in plastic maximaal 3 dagen in de koelkast. Opwarmen: opwarmen op laag vuur of in de magnetron tot het is opgewarmd.
- De Braciole kan 2 dagen van tevoren worden bereid en vervolgens op laag vuur worden opgewarmd tot hij volledig is opgewarmd.
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.