Deze heerlijke Morning Glory Muffins zijn perfect voor een ontbijt onderweg, als naschoolse snack, bij de koffie of als desserttraktatie. Ze zijn gevuld met een gezonde mix van wortels, appels, ananas, rozijnen, walnoten en kokosnoot, waardoor je bij elke hap een vleugje smaak krijgt!
👀 Op zoek naar meer muffinrecepten? Hier zijn enkele van onze favorieten: Jumbo bananenmuffins, Sinaasappel-cranberrymuffins, Aardbeienmuffins, Maïsmeel Muffins, Muffins met chocoladestukjes, en Bosbessenmuffins.
Methode in één oogopslag
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
- Verwarm de oven voor en zet de muffinvormpjes klaar.
- Zeef de droge ingrediënten in een grote kom.
- Combineer gehakt fruit, noten en kokosnoot met de droge ingrediënten.
- Klop de natte ingrediënten in een aparte kom.
- Meng de natte ingrediënten met de droge ingrediënten tot ze gecombineerd zijn.
- Vul de muffincups voor ¾ met beslag.
- Bak gedurende 30 minuten of tot een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt.
- Laat de muffins iets afkoelen in de pan voordat je ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
Tips en advies
Doe de geplette ananas in een zeef en druk met een spatel aan om het overtollige sap af te tappen.
Bekijk meer muffinrecepten:
Recept
Gemakkelijke Morning Glory-muffins
Ingrediënten
- 400 g (3-¼ kopjes) Bloem voor alle doeleinden , gezeefd
- 2-¼ theelepels zuiveringszout
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 350 kopjes (1-¾ kopjes) kristalsuiker
- ¼ theelepel koosjer zout
- 230 g (4 grote) eieren , kamertemperatuur
- 210 ml avocado-olie druivenolie, geperste zonnebloemolie of een andere olie met een neutrale smaak
- 1 eetlepel vanille-extract
- 160 g wortelen , geschild en in stukjes gesneden (ongeveer 2 wortels)
- 200 g appels , geschild, zonder klokhuis en versnipperd (ongeveer 2)
- 160 g ingeblikte ananas, uitgelekt, fijngehakt of ingeblikte ananas geplet, uitgelekt
- 100 g versnipperde kokosnoot , ongezoet of gezoet
- 80 g geroosterde pecannoten of walnoten , gehakt
- 160 g rozijnen
- havermout zoals nodig
Instructies
- Verwarm de oven voor op 375 ° F. Vet een muffinvorm voor 12 kopjes in met anti-aanbakspray of gebruik cupcakevormpjes. Zeef de bloem, suiker, baking soda en kaneel in een grote kom. Meng de kokosnoot, rozijnen, appels, wortels, ananas en walnoten door de gezeefde droge ingrediënten.
- Meng in een aparte kom de eieren, olie, zout en vanille-extract. Meng de droge ingrediënten door het eimengsel tot alles gemengd is en er geen bloemresten meer achterblijven. Schep het beslag in de voorbereide muffinvorm en vul de kopjes voor driekwart. Tik zachtjes op de gevulde blikken om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen. Strooi de gerolde haver over de bovenkant van elke muffin.
- Bak op 375°C tot een satéprikker die je in het midden van de muffin steekt er schoon uitkomt, ongeveer 191 minuten. Haal de muffins uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen in de pan op een rooster. Breng het vervolgens over naar een rek om volledig af te koelen.
Opmerkingen
- Muffins kunnen maximaal 2 dagen bij kamertemperatuur worden bewaard, of maximaal 1 week in de koelkast. Om op te warmen, zet u de magnetron een paar seconden in de magnetron, of wikkelt u afzonderlijke muffins in aluminium en plaatst u ze in een voorverwarmde oven van 350 F tot ze warm zijn. Pas op dat u niet oververhit raakt, want ze kunnen taai worden.
- De muffins kunnen ook maximaal 3 maanden worden ingevroren in een luchtdichte verpakking of een afsluitbare, diepvriesvriendelijke plastic zak. Ontdooi ongeveer 3 tot 4 uur op het aanrecht voordat u het serveert.
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.