Šis receptas nustebina savo traškia išore ir lengvais, minkštais trupiniais. Tai naminė „Pan Frances“ (prancūziška duona), tačiau ji suteikia kepinių šviežios duonos skonį ir tekstūrą!
Daugiau paprastų duonos receptų rasite mūsų Telera Rolls, Bolillos, Bulvių duona, Duona su kukurūzų miltais, Vakarienės suktinukai, ir Galleta Paragvaja.
Metodas iš pirmo žvilgsnio
pastabos: Išsamios instrukcijos pateiktos žemiau esančioje recepto kortelėje.
- Miltus ir mieles suberkite į stovo maišytuvo dubenį.
- Įpilkite likusių ingredientų.
- Maišykite tešlą, kol ji pradės kibti.
- Išmaišykite tešlą iki vientisos ir elastingos masės.
- Tešlą perkelkite į aliejumi pateptą dubenį.
- Leisk pakilti.
- Sulenkite ant tešlos ir permuškite tešlą.
- Perkelkite jį ant puošto darbinio paviršiaus.
- Formuokite ir sudėkite tešlą į formeles.
- Leisk pakilti
- Kepkite.
Patarimai ir patarimai
- Padėkite negilią metalinę skardą ant apatinės orkaitės grotelės, kol ji kaitinama, ir prieš pat įdėdami duoną užpildykite ją karštu vandeniu, kad susidarytų garai ir susidarytų graži plutelė.
Stenkitės nenaudoti stiklinių indų garams, nes jie gali sulūžti esant dideliam karščiui.
Arba į keptuvę įdėkite ledo kubelių, kai kepate duoną į orkaitę, kad greitai išsipūstų garai. Jei jūsų orkaitėje yra stiklinis langas, dėdami ledą apsaugokite ją rankšluosčiu, kad nesudužtų dėl temperatūros pokyčių. - Norėdami gauti daugiau garų, prieš pat kepdami išpurkškite orkaitės vidų vandeniu.
- Garai veiksmingiausi per pirmąsias 10–15 kepimo minučių, nes padeda duonai išsiplėsti ir suformuoti plutą. Po šio laikotarpio pašalinkite garų šaltinį, kad išvengtumėte per didelės drėgmės.
Išėmę garų šaltinį, užtikrinkite tinkamą orkaitės vėdinimą, kad per likusį kepimo laiką galėtų išeiti drėgmės perteklius. Jei reikia, mediniu šaukštu galite šiek tiek pralaužti orkaitės dureles.
Žiūrėti daugiau duonos receptų:
Receptas
Lengva prancūziška duona
Ištekliai
- Matavimo puodeliai ir šaukštai
- Virtuvės skalė
- Kepimo skarda arba akmuo
- Bread Lame arba skustuvo ašmenys
- Purškimo butelis
- Plastikinė plėvelė arba rankšluostis
- Statomas maišytuvas su tešlos kabliu
Ingredientai
- 1.135 Kg (2 svarai) Duonos miltai
- 10.5 g Momentinės sausos mielės
- 0.765 ml šiltas vanduo , (110⁰F ir 115°F)
- 25 g Košerinė druska
instrukcijos
- Elektrinio maišytuvo dubenyje su tešlos kabliu sumaišykite miltus ir mieles. Įpilkite vandens, druskos ir maišykite mažu greičiu 2 minutes. Maišykite vidutiniu greičiu 3 minutes.
- Tešla turi būti lygi ir elastinga. Masiškai fermentuokite tešlą, kol ji beveik padvigubės, maždaug 30 minučių, ir sulenkite tešlą, kad fermentuotųsi dar 15 minučių, prieš dalindami.
- Tešlą padalinkite į 1 svaro / 454 g gabaliukus. Kiekvienam kepalui tešlą formuokite pailgą. (Dirbkite paeiliui čia ir vėlesniais žingsniais, pradedant nuo pirmojo padalinto ir suapvalinto tešlos gabalo). Leiskite tešlai pailsėti, uždengtą, kol atsipalaiduos, apie 15–20 minučių.
- Tešlą dėkite išilgai lygiagrečiai darbinio paviršiaus kraštui siūle į viršų. Lengvai paspauskite pirštų galiukais, kad ištemptumėte į 10 colių/25 cm ilgio stačiakampį, naudodami kuo mažiau miltų.
- Viršutinį tešlos kraštą sulenkite iki tešlos centro, pirštų galiukais lengvai paspausdami, kad tešla sutvirtėtų.
- Tešlą perlenkite išilgai per pusę ir rankos kulnu suglauskite 2 kraštus, siūlę laikykite tiesiai. Tešlą po delnais iškočiokite į 20 colių/25 cm ilgio cilindrą.
- Išlaikykite tolygų slėgį ir laikykite rankas lygiagrečiai su darbiniu paviršiumi. Judinkite rankas į išorę nuo cilindro vidurio link galų ir šiek tiek padidinkite slėgį judėdami į išorę, kol abu galai bus tolygiai nusmailėję.
- Tada padidinkite slėgį kepalo galuose, kad jie sustingtų. Sudėkite kepalus siūle žemyn į skardą arba ant pergamentu išklotos skardos. Uždenkite, kol tešla labai lėtai atsigaus, maždaug 30–40 minučių. (Dedant į orkaitę bagetai turi būti šiek tiek nepralaidūs).
- Tešlą perbraukite 5–7 įstrižomis linijomis žemyn kepalo centre, perdengiant kiekvieną pjūvį ½ colio / 1 cm. Kepkite 475°F/ 246°C orkaitėje su garais, jei įmanoma, kol pluta taps auksinės rudos spalvos, o paspaudus ant dugno skambės tuščiaviduriai, o laikant prie ausies išgirsite traškėjimą, apie 20–25 minučių. Visiškai atvėsinkite ant grotelių.
pastabos
Visa informacija apie maistingumą yra pagrįsta trečiųjų šalių skaičiavimais ir yra tik apytikslis. Kiekvienas receptas ir maistinė vertė skirsis priklausomai nuo naudojamų prekių ženklų, matavimo metodų ir porcijų dydžio kiekviename namų ūkyje.