„Telera Roll“, dar žinoma kaip „Telera Bread“, yra tradicinė meksikietiška duona su miltais apibarstyta pluta ir dviem ilgomis balomis, išskiriančiomis ją iš kitų duonos rūšių.
Jo patenkinamas tankis leidžia išlaikyti dosniai porcijomis įdarus nesuirdamas.
Be to, švelnus skonis leis jį naudoti įvairiuose preparatuose, nes gali papildyti įvairius baltymus, sūrius, sūdytą mėsą ir kitus ingredientus.
Kaip padaryti Telera Roll
Pastaba: Išsamios instrukcijos pateiktos žemiau esančioje recepto kortelėje.
Į vidutinį dubenį įpilkite 1 puodelį miltų, mielių ir 1 puodelį šiek tiek šilto vandens, maždaug 110° F ir 115° F; naudoti virtuvės termometras tikslumui. Gumine mentele sumaišykite, kad susimaišytų.
Palikite mielių mišinį maždaug 15 minučių, kol jis padvigubės. Sumaišykite likusius miltus, cukrų ir druską švaraus darbinio paviršiaus centre arba a 30 kv. standartinio svorio maišymo lankasl. Miltų mišinio centre padarykite maždaug 4 colių pločio duobutę.
Į duobutę įpilkite mielių mišinio ir sutrumpinimo; ranka po truputį įmaišykite sausą mišinį į drėgną mišinį, kol šiek tiek susimaišys.
Tada ranka supilkite šiltą vandenį, kad sudedamosios dalys būtų vientisos. Minkykite tešlą, kol gausite lygią ir elastingą tešlą, kuri atsilaisvins nuo darbinio paviršiaus arba dubens, maždaug 10–15 minučių.
Jei minkydami pastebėsite, kad tešla prilipo prie darbinio paviršiaus, galite pabandyti pabarstyti aliejumi, o ne miltais, kad ji atsiskirtų nuo paviršiaus.
Aliejus sukurs barjerą tarp tešlos ir paviršiaus, todėl bus lengviau dirbti. Pildami aliejų būkite lengva ranka, nes per daug tešla gali tapti riebi ir ją sunku apdoroti.
Kai duonos tešla bus išminkyta iki tobulos konsistencijos, uždenkite ją švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite bent 30 minučių arba kol masė padvigubės.
Kai tešla pailsės, švelniai sumuškite ją žemyn, nusausindami tešlą. Duonos tešlą padalinkite į 110 g vienodus gabalėlius. Naudoti virtuvė skalė tikslumui. Kiekvieną gabalėlį susukite į rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 5 minutes pailsėti.
Paimkite vieną iš tešlos rutuliukų ir iš abiejų pusių aptepkite dideliu kiekiu miltų. Dirbdami būtinai tolygiai paskirstykite miltus, kad tešla nepriliptų prie paviršiaus ar kočėlo.
Tada padėkite tešlos rutulį ant švaraus paviršiaus. Naudokite mažą fondanto kočėlas (maždaug 1 colio skersmens) arba ranka tešlą ištempti link galų;
tai turėtų sudaryti šiek tiek ovalo formą, maždaug 5–6 colių ilgio, priklausomai nuo to, kokio dydžio norite. Pakartokite šį procesą su likusiais tešlos rutuliais, prieš formuodami kiekvieną pabarstykite miltais.
Naudojant fondant kočėlą arba a medinio šaukšto rankena, įspauskite dvi gilias žymes ant ilgosios tešlos dalies iki pat dugno neperpjovę, vizualiai padalydami ją į tris ilgas dalis.
Pakartokite šį procesą du kartus, kad gautumėte „Telera“ ritinėlių formą su trimis padalijimais.
Kai tešla bus suformuota, padėkite ją ant a kepimo skardos skarda apibarstytą miltais arba išklotą pergamentiniu popieriumi, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pakilti, kol padidės beveik dvigubai, maždaug 25–30 minučių.
Likus penkiolika minučių prieš kepdami duonos tešlą, įkaitinkite orkaitę iki 400 °F ir kepkite telera suktinukus 20 minučių arba tol, kol duonos vidinė temperatūra pasieks 190 °F.
Kai Telera bus paruošta, išimkite juos iš kepimo skardos, kad atvėstų ant grotelių.
Susiję receptai:
- Rozmarinų Focaccia duona
- Duonos lazdelės
- Barakų sausainis
- Galleta Paragvaja
- Sumuštinių duona
- Pilno grūdo pita duona
Receptas
Lengvas Telera Roll
Ištekliai
Ingredientai
Tešlai:
- 875 g (apie 7 puodeliai) duonos miltų arba universalių miltų
- 452 ml (apie 2 stiklines) šilto vandens (110⁰F ir 115°F), jei reikia
- 18 g (4 arbatinius šaukštelius) Himalajų arba košerinės druskos
- 34 g (apie 2-½ šaukšto) granuliuoto cukraus
- 40 g (3 šaukštai) sutrumpinimas, pvz., Crisco, suminkštintas iki kambario temperatūros
Iš anksto fermentuotai tešlai:
- 125 g (1 puodelis) duonos miltų arba universalių miltų, supilkite šaukštą ir išlyginkite
- 226 ml (1 puodelis) šilto vandens (nuo 110 ⁰F iki 115°F)
- 10 g (apie 3 arbatinius šaukštelius) greitai paruošiamų sausų mielių
instrukcijos
Iš anksto fermentuokite mieles:
- Į vidutinį dubenį įpilkite 1 puodelį miltų, mielių ir 1 puodelį šiek tiek šilto vandens, maždaug 110° F ir 115° F; tikslumui naudokite virtuvinį termometrą. Gumine mentele sumaišykite, kad susimaišytų. Palikite mielių mišinį maždaug 15 minučių, kol jis padvigubės.
Paruoškite tešlą ir palikite pailsėti:
- Sumaišykite likusius miltus, cukrų ir druską švaraus darbo paviršiaus centre arba 30 qt. standartinio svorio maišymo dubuo. Miltų mišinio centre padarykite maždaug 4 colių pločio duobutę.
- Į duobutę įpilkite mielių mišinio ir sutrumpinimo; ranka po truputį įmaišykite sausą mišinį į drėgną mišinį, kol šiek tiek susimaišys. Tada ranka supilkite šiltą vandenį, kad sudedamosios dalys būtų vientisos.
- Minkykite tešlą, kol gausite lygią ir elastingą tešlą, kuri atsilaisvins nuo darbinio paviršiaus arba dubens, maždaug 10–15 minučių. Jei minkydami pastebėsite, kad tešla prilipo prie darbo paviršiaus, galite pabandyti pabarstyti šiek tiek aliejaus, o ne miltų, kad ji atsiskirtų nuo paviršiaus.
- Aliejus sukurs barjerą tarp tešlos ir paviršiaus, todėl bus lengviau dirbti. Tik pildami aliejų naudokite lengva ranka, nes per daug tešla gali tapti riebi ir ją sunku apdoroti. Kai duonos tešla bus išminkyta iki tobulos konsistencijos, uždenkite ją švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite bent 30 minučių arba kol masė padvigubės.
Padalinkite tešlą ir suformuokite:
- Kai tešla pailsės, švelniai sumuškite ją žemyn, nusausindami tešlą. Duonos tešlą padalinkite į 110 g vienodus gabalėlius. Tikslumui naudokite virtuvines svarstykles. Kiekvieną gabalėlį susukite į rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 5 minutes pailsėti.
- Paimkite vieną iš tešlos rutuliukų ir iš abiejų pusių aptepkite dideliu kiekiu miltų. Dirbdami būtinai tolygiai paskirstykite miltus, kad tešla nepriliptų prie paviršiaus ar kočėlo.
- Tada padėkite tešlos rutulį ant švaraus paviršiaus. Naudokite nedidelį kočėlą (maždaug 1 colio skersmens) arba ranką, kad tešlą šiek tiek ištemptumėte link galų; tai turėtų sudaryti šiek tiek ovalią formą, kuri būtų maždaug 5–6 colių ilgio, priklausomai nuo to, kokio dydžio norite, kad jie būtų. Pakartokite šį procesą su likusiais tešlos rutuliais, prieš formuodami kiekvieną pabarstykite miltais.
Padarykite įdubimus ir leiskite pailsėti:
- Fondanto kočėlu arba mediniu šaukštu kočėlu įspauskite dvi gilias žymes ant ilgosios tešlos dalies iki pat dugno neperpjaudami, vizualiai padalindami ją į tris ilgas dalis. Pakartokite šį procesą du kartus, kad gautumėte „Telera“ ritinėlių formą su trimis padalijimais.
Kepkite ir atvėsinkite:
- Kai tešla bus suformuota, padėkite ją ant a kepimo skardos skarda apibarstytą miltais arba išklotą pergamentiniu popieriumi, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pakilti, kol padidės beveik dvigubai, maždaug 25–30 minučių. Likus penkiolika minučių prieš kepdami duonos tešlą, įkaitinkite orkaitę iki 400 °F ir kepkite telera suktinukus 20 minučių arba tol, kol duonos vidinė temperatūra pasieks 190 °F. Kai Telera bus paruošta, išimkite juos iš kepimo skardos, kad atvėstų ant grotelių.
pastabos
- Sandėliuoti: Iškeptus telera suktinukus galima laikyti kambario temperatūroje iki 3 dienų arba 5 dienas šaldytuve plastikiniame laikymo maišelyje arba suvyniotus į aliuminio foliją.
- Norėdami pašildyti: Kepkite mikrobangų krosnelėje, kol įkais, arba pašildykite 350 F įkaitintoje orkaitėje 10–15 minučių; suvyniokite duoną į aliuminio foliją, kad šylant pluta išliktų minkšta ir švelni.
Visa informacija apie maistingumą yra pagrįsta trečiųjų šalių skaičiavimais ir yra tik apytikslis. Kiekvienas receptas ir maistinė vertė skirsis priklausomai nuo naudojamų prekių ženklų, matavimo metodų ir porcijų dydžio kiekviename namų ūkyje.