Bolillos yra esminiai meksikietiški bandelės, branginami dėl traškios išorės ir minkštos, erdvios viduje, todėl yra esminė daugybės meksikietiškų patiekalų sudedamoji dalis..
Bolillos Rolls puikiai tinka gaminti Duona su vištiena, Duona su Turkija, ir Kepsnių sumuštinis. 🥖
Kaip pasigaminti Bolillos
pastabos: Išsamios instrukcijos pateiktos žemiau esančioje recepto kortelėje.
Iš anksto fermentuokite mieles: Į vidutinį dubenį įpilkite 1 puodelį miltų, mielių ir 1 puodelį šiek tiek šilto vandens, maždaug 100° F ir 110° F; naudoti virtuvės termometras tikslumui.
Gumine mentele sumaišykite, kad susimaišytų. Palikite mielių mišinį maždaug 15 minučių, kol jis padvigubės.
Paruoškite tešlą ir palikite pailsėti: Sumaišykite likusius miltus, cukrų ir druską švaraus darbinio paviršiaus centre arba a 30 kv. standartinio svorio maišymo dubuo. Miltų mišinio centre padarykite maždaug 4 colių pločio duobutę.
Į duobutę įpilkite mielių mišinio; ranka po truputį įmaišykite sausą mišinį į drėgną mišinį, kol šiek tiek susimaišys.
Tada ranka supilkite šiltą vandenį, kad sudedamosios dalys būtų vientisos.
Minkykite tešlą, kol gausite lygią ir elastingą tešlą, kuri atsilaisvins nuo darbinio paviršiaus arba dubens, maždaug 10–15 minučių.
Jei minkydami pastebėsite, kad tešla prilipo prie darbinio paviršiaus, galite pabandyti pabarstyti aliejumi, o ne miltais, kad ji atsiskirtų nuo paviršiaus.
Aliejus sukurs barjerą tarp tešlos ir paviršiaus, todėl bus lengviau dirbti. Tik pildami aliejų naudokite lengva ranka, nes per daug tešla gali tapti riebi ir ją sunku apdoroti.
Kai duonos tešla bus išminkyta iki tobulos konsistencijos, uždenkite ją švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite bent 30 minučių arba kol jos masė padvigubės.
Padalyti ir formuoti: Išimkite tešlą iš dubens ir padėkite ant švaraus paviršiaus. Lengvai aliejumi pateptomis rankomis nuimkite tešlą iš dubens ant švaraus paviršiaus. Švelniai išlyginkite rankomis ir padalykite tešlą per pusę.
Kiekvieną pusę susukite į ilgą rąstą, tada kiekvieną rąstą supjaustykite (110–120 g) gabalėliais ir kiekvieną gabalėlį susukite į rutulius. Ant švaraus paviršiaus šiek tiek išlyginkite 1 tešlos gabalėlį į maždaug 5–6 colių diską.
Ranką lengvai pabarstykite miltais ir vieną tešlos galą susukite į centrą ir piršto galiuku prispauskite, kad susidarytų gilus įdubimas. Kitą galą susukite ir galus suspauskite, kad užsandarintumėte.
Sujunkite abi puses ir susukite į ovalus, kad jie būtų panašūs į futbolo kamuolį.
Pakartokite su likusiais tešlos gabalėliais. Kiekvieną maždaug ½ colio gylio ritinėlį nupjaukite aštriu peiliu išilgai, sustodami ½ colio nuo kiekvieno galo (šie įpjovimai atsidarys kepant).
Padėkite ant vienos iš neteptų kepimo skardų. Pakartokite su likusiais tešlos gabalėliais. Palikite 1 colio tarpą tarp kiekvieno duonos gabalėlio, tada padėkite į šiltą vietą, uždenkite ir leiskite pakilti, kol padvigubės, maždaug 30–40 minučių, kol padvigubės.
Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F ir padėkite orkaitės lentynas taip, kad viena būtų apačioje, o kita - viduryje.
Ant apatinės lentynos padėkite orkaitėje tinkamą (nestiklinį) dubenį arba keptuvę. Tuo pačiu metu kepimo skardą su bolijomis uždėkite ant vidurinės lentynos ir atsargiai įmeskite 4 ledo kubelius į dubenį ant apatinės lentynos.
(Jei jūsų orkaitėje yra stiklinis langas, purškdami šaltą vandenį arba įmesdami ledą uždėkite ant jo rankšluostį, nes karštas stiklas gali suskilti, jei jį paliečia šaltas vanduo ar ledas.)
Šaltas vanduo arba ledas sukurs garų pliūpsnį, kuris suteiks jūsų Bolillos gražiai traškią plutą. Greitai uždarykite orkaitės dureles, kad neišeitų garai, ir kepkite boliljas 15–20 minučių arba tol, kol bakstelėjus Bolillos bus auksinės rudos spalvos ir tuščiaviduris.
Daugiau duonos receptų:
- Rozmarinų Focaccia duona
- Duonos lazdelės
- Barakų sausainis
- Galleta Paragvaja
- Sumuštinių duona
- Pilno grūdo pita duona
Receptas
Lengvi Bolillos
Ištekliai
Ingredientai
Tešlai:
- 875 g (apie 7 puodeliai) duonos miltų arba universalių miltų
- 500 ml (apie 2 puodeliai) šilto vandens (110⁰F ir 115°F), jei reikia
- 18 g (4 arbatinius šaukštelius) Himalajų arba košerinės druskos
- 15 g (apie 1 valgomasis šaukštas) granuliuoto cukraus
Iš anksto fermentuotai tešlai:
- 125 g (1 puodelis) duonos miltų arba universalių miltų, supilkite šaukštą ir išlyginkite
- 226 ml (1 puodelis) šilto vandens (nuo 110 ⁰F iki 115°F)
- 15 g (apie 4 arbatinius šaukštelius) greitai paruošiamų sausų mielių
instrukcijos
Iš anksto fermentuokite mieles:
- Į vidutinį dubenį įpilkite 1 puodelį miltų, mielių ir 1 puodelį šiek tiek šilto vandens, maždaug 110° F ir 115° F; tikslumui naudokite virtuvinį termometrą. Gumine mentele sumaišykite, kad susimaišytų. Palikite mielių mišinį maždaug 15 minučių, kol jis padvigubės.
Padarykite tešlą ir pailsėkite:
- Sumaišykite likusius miltus, cukrų ir druską švaraus darbo paviršiaus centre arba 30 qt. standartinio svorio maišymo dubuo. Miltų mišinio centre padarykite maždaug 4 colių pločio duobutę.
- Į duobutę įpilkite mielių mišinio; ranka po truputį įmaišykite sausą mišinį į drėgną mišinį, kol šiek tiek susimaišys. Tada ranka supilkite šiltą vandenį, kad sudedamosios dalys būtų vientisos.
- Minkykite tešlą, kol gausite lygią ir elastingą tešlą, kuri atsilaisvins nuo darbinio paviršiaus arba dubens, maždaug 10–15 minučių. Jei minkydami pastebėsite, kad tešla prilipo prie darbo paviršiaus, galite pabandyti pabarstyti šiek tiek aliejaus, o ne miltų, kad ji atsiskirtų nuo paviršiaus.
- Aliejus sukurs barjerą tarp tešlos ir paviršiaus, todėl bus lengviau dirbti. Tik pildami aliejų naudokite lengva ranka, nes per daug tešla gali tapti riebi ir ją sunku apdoroti. Kai duonos tešla bus išminkyta iki tobulos konsistencijos, uždenkite ją švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite bent 30 minučių arba kol masė padvigubės.
Padalyti ir formuoti:
- Lengvai aliejumi pateptomis rankomis nuimkite tešlą iš dubens ant švaraus paviršiaus. Švelniai išlyginkite rankomis ir padalykite tešlą per pusę. Kiekvieną pusę susukite į ilgą rąstą, tada kiekvieną rąstą supjaustykite (110–120 g) gabalėliais ir kiekvieną gabalėlį susukite į rutulius. Ant švaraus paviršiaus šiek tiek išlyginkite 1 tešlos gabalėlį į maždaug 5–6 colių diską.
- Ranką lengvai pabarstykite miltais ir vieną tešlos galą susukite į centrą ir piršto galiuku prispauskite, kad susidarytų gilus įdubimas. Susukite kitą galą ir suspauskite galus, kad užsandarintumėte. Sujunkite abi puses ir susukite į ovalus, kad primintų futbolo kamuolį. Pakartokite su likusiais tešlos gabalėliais. Kiekvieną maždaug ½ colio gylio ritinėlį nupjaukite aštriu peiliu išilgai, sustodami ½ colio nuo kiekvieno galo (šie įpjovimai atsidarys kepant).
Pailsėkite ir kepkite:
- Padėkite ant vienos iš neteptų kepimo skardų. Pakartokite su likusiais tešlos gabalėliais. Palikite 1 colio tarpą tarp kiekvienos duonos, tada padėkite į šiltą vietą, uždengę ir leiskite pakilti, kol padvigubės, maždaug 30–40 minučių, kol padvigubės. Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F ir padėkite orkaitės lentynas taip, kad viena būtų apačioje, o kita - viduryje.
- Ant apatinės lentynos padėkite orkaitėje tinkamą (nestiklinį) dubenį arba keptuvę. Tuo pačiu metu įdėkite kepimo skardą su bolijomis ant vidurinės lentynos ir atsargiai įmeskite 4 ledo kubelius į dubenį ant apatinės lentynos. (Jei jūsų orkaitėje yra stiklinis langas, purškdami šaltą vandenį arba įmesdami ledą uždėkite ant jo rankšluostį, karštas stiklas gali sudužti, jei jį paliečia šaltas vanduo ar ledas.)
- Šaltas vanduo arba ledas sukurs garų pliūpsnį, kuris suteiks jūsų Bolillos gražiai traškią plutą. Greitai uždarykite orkaitės dureles, kad neišeitų garai, ir kepkite Bolillos 15–20 minučių arba tol, kol bolillos taps auksinės rudos spalvos ir taps tuščiaviduris.
pastabos
Visa informacija apie maistingumą yra pagrįsta trečiųjų šalių skaičiavimais ir yra tik apytikslis. Kiekvienas receptas ir maistinė vertė skirsis priklausomai nuo naudojamų prekių ženklų, matavimo metodų ir porcijų dydžio kiekviename namų ūkyje.