ამ Pollo Cacciatore-ს აქვს მყუდრო, rustic შეგრძნება, რომელიც იდეალურია ცივ დღეებში. უმჯობესია მოამზადოთ იგი ერთი დღით ადრე, რადგან ქათამი კიდევ უფრო არომატული ხდება მას შემდეგ, რაც ღამით მარინდება მდიდარ ტომატის სოუსში ბეკონით, ბოსტნეულით, მწვანილით და ზეთისხილით.
ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ მოგვიანებით. კარგად უხდება ბევრ მხარეს, მაგ კარაქიანი ლაფსი, polenta, ბრინჯი, კარტოფილის პიურე, ან couscous.
თუ იტალიური კერძების მოყვარული ხართ, აქ არის კიდევ რამდენიმე კერძი, რომელიც შეიძლება მოგეწონოთ: ტირამისუ, ლიმონის რიკოტას ნამცხვრები, აფოგატო, ქათმის სკამპი, არაბიატას სოუსი, მარინარას სოუსი, მდე ძროხის ბრაჩიოლი.
Jump to:
მეთოდი ერთი შეხედვით
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
- გააშრეთ, შეაზავეთ და დაასველეთ ქათამი ფქვილში.
- შეურიეთ ქათამი ნაწილებად, სანამ ორივე მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება.
- დარჩენილ ცხიმში მოშუშეთ ბეკონი, ხახვი და ნიორი.
- დაუმატეთ სოკო და წიწაკა და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება.
- შეურიეთ ტომატის პასტა და ღვინო და გაანახევრეთ.
- დააბრუნეთ ქათამი წვენებთან ერთად, დაუმატეთ წყალი, პომიდორი, მწვანილი, ბულიონი, ზეთისხილი, კაპერსი და ხარშეთ სანამ შესქელდება და ქათამი არ მოიხარშება.
- შეურიეთ ლიმონის ცედრა და რეჰანი, სუფრასთან მიტანამდე 10 წუთით გააჩერეთ.
რჩევები და რჩევები
გემოს გასაუმჯობესებლად, ჩვენ ვიყენებთ ნორის ქათმის ბულიონი. თუმცა, თუ ხელთ არ გაქვთ ქათმის ბულიონი, შეგიძლიათ წყალი ჩაანაცვლოთ დაბალი ნატრიუმის ქათმის ბულიონით ან ბულიონით.
უყურეთ როგორ მოვამზადოთ
იხილეთ მეტი იტალიური ინსპირირებული რეცეპტები:
რეცეპტი
პოლო კაჩიატორე
ინსტრუმენტები
შემადგენლობა
ქათმისთვის:
- 1 4-დან 5 ფუნტამდე მთლიანი ქათამი, კანის გარეშე ან ზედმეტი კანით მოჭრილი , გაჭერით 12 ნაწილად
- 3 teaspoons Adobo ყველა დანიშნულების სანელებლები ან კოშერის მარილი , დაყოფილი
- 1 კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
- ½ თასი ყველაფერის ფქვილი
ტირიფისთვის:
- ½ კოვზი წითელი წიწაკა ფანტელები
- 1 კოვზი ნორის ქათმის ბულიონი
- 2 tablespoons დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 4 ნაჭრები ბეკონი , დავჭრათ ½ ინჩის ნაჭრებად
- 1 დიდი ტკბილი ან ყვითელი ხახვი , დაჭრილი
- 6 კბილი ნიორი , დაჭრილი
- 8 უნცია ბელა ან კრემინი სოკო , დაჭრილი
- 1- ჭიქები ორმოიანი ზეთისხილი (ჩვენ ვიყენებთ ესპანურს, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბერძნული, ფრანგული ან იტალიური)
- 2 tablespoons პატარა არაპარელი კაპერები , გამოწურული
- 1 წითელი წიწაკა ამოიღეთ ბირთვი, მოაყარეთ თესლი და დაჭერით ½ ინჩის ზოლებად ან დაჭერით
- 1 ყვითელი, ნარინჯისფერი ან წითელი ბულგარული წიწაკა ამოიღეთ ბირთვი, მოაყარეთ თესლი და დაჭერით ½ ინჩის ზოლებად ან დაჭერით
- 1 თასი მშრალი წითელი ან თეთრი ღვინო იხილეთ შენიშვნები
- 3 ჭიქები წყლის ან გამოიყენეთ ქათმის ბულიონი, თუ არ იყენებთ ქათმის ბულიონს
- 1 (28 უნცია) შეიძლება დაჭყლეტილი პომიდორი
- ¼ თასი ტომატის პასტა
- 2 tablespoons დაჭრილი ახალი სალბი
- 1 კოვზი დაჭრილი ახალი როზმარინი
- 1 კოვზი ხმელი ოგანგანი
- 1 Bundle thyme
- 1 კოვზი შაქარი
- ¼ თასი ახალი რეჰანი ან იტალიური ოხრახუში , წვრილად დაჭრილი
- 1 კოვზი უმარილო კარაქი
- ცედრა 1 ლიმონისგან
ინსტრუქციები
- ქათმის ნაჭრები გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოთ. შეაზავეთ ქათამს 2 ჩაის კოვზი გოიას უნივერსალური სუნელით ან კოშერის მარილით და ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილით.
- ფქვილი მოათავსეთ დიდ ზედაპირულ ჭურჭელზე და მოაყარეთ ფქვილი 1 ჩაის კოვზი გოიას უნივერსალური სუნელით ან კოშერის მარილით და ½ ჩაის კოვზი შავი პილპილით. ქათმის თითოეული ნაჭერი ჩაასხით შეზავებულ ფქვილში, უზრუნველყეთ თანაბარი საფარი და შეანჯღრიეთ ზედმეტი ფქვილი.
- დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში ან ღრმა, დიდ ტაფაში გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ქათმის ნახევარი, სანამ ოქროსფერი და ხრაშუნა გახდება, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. არ გადატვირთოთ ტაფა.
- გადააბრუნეთ ქათამი და შეწვით მეორე მხრიდან კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში. მაშებით გადაიტანეთ შემწვარი ქათამი დიდ თეფშზე და გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი ქათმით. ამოიღეთ ცხიმი, გარდა დაახლოებით 2 სუფრის კოვზისა.
- დააბრუნეთ ქვაბი გაზქურაზე და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე. დაუმატეთ ბეკონი და მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ ხახვი, დროდადრო მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება და არ დაიწყებს შეფერილობას, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. აურიეთ ნიორი და გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება სურნელოვანი, ფრთხილად იყავით, რომ არ გაყავისფრო.
- დაამატეთ სოკო და ბულგარული წიწაკა, გაზარდეთ სითბო საშუალოზე. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ბოსტნეული დარბილებას არ დაიწყებს. შეურიეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ღვინო და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. აურიეთ, რომ მოყავისფრო ნაჭრები ტაფის ქვემოდან გაფცქვნათ. დაუმატეთ ღვინო და გაანახევრეთ, დაახლოებით 3 წუთი.
- ქათამი, შეგროვებულ წვენებთან ერთად, ჩააბრუნეთ ქვაბში და დაუმატეთ წყალი, დაქუცმაცებული პომიდორი, ხახვი, სალბი, როზმარინი, ორეგანო, შაქარი, ზეთისხილი, კაპერსი და 1 სუფრის კოვზი Knorr ქათმის ბულიონი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალო-დაბალზე.
- გააჩერეთ ადუღებამდე, დაუფარავად, დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში ან სანამ ქათმის ხორცი ადვილად არ ამოიღებს ძვლებს და სოუსი შესქელდება. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ სუნელი. ნაზად აურიეთ ლიმონის ცედრა და რეჰანი. დააფარეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, რათა ნაზად შეიტანოს ყველა არომატი.
შენიშვნები
გასაცხელებლად შედგით მიკროტალღურ ღუმელში თავდახურული 1-2 წუთის განმავლობაში, ან გააცხელეთ საშუალო დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული 5-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაცხელდება. გახურებისას დაამატეთ ცოტა წყალი ან ბულიონი. როგორ მოვამზადოთ წინ და გაყინოთ შეგიძლიათ მოამზადოთ ერთი დღით ადრე და შეინახოთ მაცივარში 3 დღემდე, ან გაყინოთ. გასაყინად, კერძი მთლიანად გააგრილეთ, შემდეგ გადაიტანეთ საყინულეში შესანახ ჭურჭელში და გაყინეთ 3 თვემდე. ხელახლა გასათბობად, გაყინეთ ღამით მაცივარში. მიჰყევით ზემოთ მოყვანილ ხელახლა გათბობის ინსტრუქციას.
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.