Arrabiata Sauce, ასევე ცნობილი როგორც Arrabbiata Sauce, არის ტრადიციული იტალიური მაკარონის კერძი, რომელიც მზადდება ტომატის სოუსით, ნიორით, ჩილის წიწაკით და ზეითუნის ზეთით. კერძის სახელი იტალიურად ნიშნავს "გაბრაზებულ სოუსს" და წარმოიშვა რომში.
სოუსი, როგორც წესი, ცხარეა, მაგრამ შეიძლება უფრო რბილი იყოს ნაკლები ჩილის წიწაკის გამოყენებით.
ამ რეცეპტში გამოყენებულია სპაგეტის ნუდლები ჩაყარეთ ცხარე პომიდვრის დაფუძნებულ სოუსში, არომატიზებული ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით, ნიორი, ხახვი, თეთრი ღვინო, წითელი წიწაკის ფანტელები და მწნილი წიწაკა (პეპერონჩინი), რათა ტომატის სოუსს უფრო ღრმა არომატი გამოეჩინა.
ამ საიტზე, ეს კერძი იყო შთაგონებული ჩემი პენე ალა არაყი, მაკარონი ამატრიციანადა კლასიკური სპაგეტი ტომატის სოუსით რეცეპტები და კარგად არის შერწყმული Ნივრიანი პური, ცეზარის სალათი, ან Სალათი.
როგორ მოვამზადოთ არაბიატას სოუსი
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
დაიწყეთ დიდი ქოთნით წყალი, დაახლოებით 4 ლიტრი. მიიყვანეთ სწრაფ ადუღებამდე. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი, ჩაყარეთ მაკარონი სანამ წყალი ადუღდება და ნაზად აურიეთ.
მოხარშვისას დროდადრო ურიეთ. გამოიყენეთ მაკარონის შეფუთვაზე მომზადების დრო, როგორც გზამკვლევი ალ დენტემდე (დაახლოებით 10 წუთი). მაკარონი გადაწურეთ. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ დაზოგეთ დაახლოებით 1-½ ჭიქა მაკარონის წყალი.
თუ ქოთანი გაქვთ ქოთანით, გამოიყენეთ იგი მაკარონის გასაშრობად. თუ არა, გადაწურეთ მაკარონი ნიჟარაში დაყენებულ ქილაში.
სანამ მაკარონი იხარშება, 1 სუფრის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და ბეკონი მოათავსეთ 1 ლიტრიან ქვაბში დაბალ ცეცხლზე (არ გინდათ ბევრი სითბო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბეკონს შეწვავთ) და გახეხეთ. ამოიღეთ ცხიმი 10-25 წუთის განმავლობაში.
როდესაც ცხიმი ამოიწურება, ბეკონი მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, შეინახეთ და გადადგით. გააცხელეთ ¾ ჭიქა ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და 2 სუფრის კოვზი ბეკონის ცხიმი. 7 კვარტიანი ქოთანი საშუალო ცეცხლზე.
როცა გაცხელდება, დაამატეთ ხახვი, ნიორი, ½ ჩაის კოვზი კოშერის მარილი და ¼ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი და მოხარშეთ, ურიეთ სანამ ხახვი არ დაიწყებს კარამელიზაციას დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა, აურიეთ ტაფა ისე, რომ გაერთიანდეს და მოხარშეთ კიდევ 30 წამი. დაუმატეთ ღვინო და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, გაფცქვენით ტაფის ყველა ყავისფერი ნაჭერი, სანამ თითქმის მთელი სითხე არ აორთქლდება, დაახლოებით 3 წუთი.
შემდეგ დაამატეთ დაკონსერვებული პომიდორი, ჩამოიბანეთ ქილა 1 ჭიქა მაკარონის წყლით და დაამატეთ წყალი ტაფაში - დაამატეთ ½ ჩაის კოვზი შაქარი, ცხელი ჩილის წიწაკა და 1 სუფრის კოვზი ძმარი ქილიდან, ხოლო ბეკონი ისევ ქვაბში.
მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, სანამ ოდნავ შესქელდება და არ გახდება არომატული, დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. მაშების გამოყენებით ამოიღეთ მაკარონი ქილიდან და დაუმატეთ სოუსს. მოაყარეთ მაკარონი არაბიატას სოუსში და დაამატეთ ცოტა წყალი მაკარონი, თუ ის მშრალია.
შეურიეთ დაჭრილი რეჰანი ან ოხრახუში. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ სუნელი მეტი კოშერის მარილით და წითელი წიწაკის ფანტელებით. პასტა არაბიატას სოუსი გადაიტანეთ დიდ თასში და მოაყარეთ გახეხილი პეკორინოს ყველი.
დაკავშირებული რეცეპტები
- კრემისებრი მაკარონი სოკოთი და კარამელიზებული ხახვით
- ტუნა პასტა კასეროლი
- ძროხის ბრაჩიოლი კარაქიანი მაკარონით
- გამომცხვარი მაკარონი
- კრემისებრი ფეტუცინი
- Baked Ziti
რეცეპტი
მარტივი გაბრაზებული სოუსი
ინსტრუმენტები
შემადგენლობა
არაბიატას სოუსისთვის:
- ¾ თასი უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
- 2 tablespoons დაფქული ბეკონის ცხიმიდან
- 10 კბილი ნიორი , გახეხილი ან დაფქული
- 1 საშუალო ხახვი , წვრილად დაჭრილი
- ¼ თასი ცხელი ჩილის წიწაკა ან ½ ჭიქა პეპერონჩინი, როგორიცაა Mezzetta Brand პლუს 1 სუფრის კოვზი ძმარი ქილიდან ზოლებად დაჭრილი, გემოვნებით მორგება. (გამოტოვეთ თუ პატარა ბავშვები გყავთ)
- 1 28 უნცია დაკონსერვებული დაქუცმაცებული პომიდორი
- 1 კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები. (გამოტოვეთ თუ პატარა ბავშვები გყავთ)
- ½-დან 1-მდე კოვზი კოშერის მარილი გემოვნებით მორგება
- 1 კოვზი გრანულირებული შაქარი
- ⅓ თასი დახეული რეჰანის ფოთლები ან დაჭრილი ახალი იტალიური ოხრახუში
- 1 ფუნტი სქელი დაჭრილი ბეკონი პროშუტო ან პანჩეტა, დაჭრილი ½ დიუმიან ნაჭრებად ან ცხელი იტალიური სოსისი დაჭრილი ½ ინჩიან ნაჭრებად
- ⅓ თეთრი ღვინო , სურვილისამებრ
- 1 თასი წყლის
ემსახურება:
- 1 ფუნტი ლინგინი ან სპაგეტი
- ½ თასი პეკორინო ან ახლად გახეხილი Parmigiano-Reggiano პლიუს ემსახურება
- ⅓ თასი გარნირად დაჭრილი ახალი რეჰანი ან იტალიური ოხრახუში
ინსტრუქციები
- დაიწყეთ წყლის ძალიან დიდი ქოთნით, დაახლოებით 4 ლიტრი. მიიყვანეთ სწრაფ ადუღებამდე. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი და ჩაყარეთ მაკარონი სანამ წყალი ადუღდება და ნაზად აურიეთ. მოხარშვისას დროდადრო ურიეთ. გამოიყენეთ მაკარონის შეფუთვაზე მომზადების დრო, როგორც სახელმძღვანელო, რომ მოხარშოთ მხოლოდ ალ დენტემდე (დაახლოებით 10 წუთი). მაკარონი გადაწურეთ. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ დაზოგეთ დაახლოებით 1-½ ჭიქა მაკარონის წყალი. თუ ქოთანი გაქვთ ქოთანით, გამოიყენეთ იგი მაკარონის გასაშრობად. თუ არა, გადაწურეთ მაკარონი ნიჟარაში დაყენებულ ქილაში.
- სანამ მაკარონი იხარშება, 1 სუფრის კოვზი ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და ბეკონი მოათავსეთ 1 ლიტრიან ქვაბში დაბალ ცეცხლზე (არ გინდათ ძალიან დიდი სითბო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბეკონს შეწვავთ) და გახეხეთ. ამოიღეთ ცხიმი 10-25 წუთის განმავლობაში. როდესაც ცხიმი ამოიწურება, ბეკონი მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, შეინახეთ ცხიმი და გადადგით.
- გააცხელეთ ¾ ჭიქა ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და 2 სუფრის კოვზი ბეკონის ცხიმი 7 ლიტრიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. როცა გაცხელდება, დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, ½ ჩაის კოვზი კოშერის მარილი და ¼ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი და მოხარშეთ აურიეთ, სანამ ხახვი არ დაიწყებს კარამელიზაციას დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
- დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა და აურიეთ ტაფა, რომ შეერთება და მოხარშეთ კიდევ 30 წამი. დაუმატეთ ღვინო და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, გაფცქვენით ტაფის ყველა ყავისფერი ნაჭერი, სანამ თითქმის მთელი სითხე არ აორთქლდება დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაკონსერვებული პომიდორი, ჩამოიბანეთ ქილა 1 ჭიქა მაკარონის წყლით, დაამატეთ წყალი ტაფაში - დაამატეთ ½ ჩაის კოვზი შაქარი, ცხელი ჩილის წიწაკა ქილიდან 1 სუფრის კოვზ ძმართან ერთად და ბეკონი ისევ ქვაბში.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, სანამ ოდნავ შესქელდება და არ გახდება არომატული, დაახლოებით 20 წუთიდან 30 წუთამდე. მაშების გამოყენებით ამოიღეთ მაკარონი საწურიდან და დაუმატეთ სოუსს. მოაყარეთ მაკარონი არაბიატას სოუსში, დაამატეთ ცოტა წყალი მაკარონი, თუ ის მშრალია. შეურიეთ დაჭრილი რეჰანი ან ოხრახუში. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ სუნელი მეტი კოშერის მარილით და წითელი წიწაკის ფანტელებით. პასტა არაბიატას სოუსი გადაიტანეთ დიდ თასში და მოაყარეთ გახეხილი პეკორინოს ყველი.
შენიშვნები
- ამ Arrabiata სოუსის სითბოს დონე ოდნავ განსხვავდება იმისდა მიხედვით, თუ რა ტიპის წიწაკას იყენებთ, ასე რომ დაარეგულირეთ საჭიროებისამებრ.
- მაცივარში დარჩენილი არაბიატა სოუსი, დაფარული 2 დღის განმავლობაში. გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელებამდე ან გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე გაცხელებამდე (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი).
- მოამზადეთ არაბიატას სოუსი 3 დღით ადრე, დააფარეთ და შედგით მაცივარში საჭიროებამდე. შეუთავსეთ მაკარონს (ყველის ზემოდან გარეშე) 2 დღის განმავლობაში, დააფარეთ და შედგით მაცივარში საჭიროებამდე. ხელახლა გააცხელეთ სპაგეტი არაბიატას სოუსით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე გაცხელებამდე (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი). დაუმატეთ გახეხილი ყველი და მსუბუქად ათქვიფეთ. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გაათბოთ იგი მიკროტალღურ ღუმელში.
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.