Pasta Amatriciana, ან Pasta All' Matriciana, არის კლასიკური იტალიური მაკარონის კერძი, რომელიც მზადდება სწრაფად, მარტივად და წარმოუდგენლად არომატული.
ამ რეცეპტში გამოყენებულია პენის მაკარონი, ჩაყრილი უბრალო პომიდვრის სოუსში, არომატიზებული ბეკონით, ნიორით, ხახვითა და თეთრი ღვინით, რათა გაიზარდოს და უფრო ღრმა არომატი გამოიტანოს ტომატის სოუსში.
ეს კერძი შეიძლება მომზადდეს დაახლოებით 30 წუთში, რაც შესანიშნავს გახდის კვირის დატვირთული სადილისთვის.
გარდა ამისა, ამ მაკარონის ამატრიციანას რეცეპტის მარტივად მორგება შესაძლებელია დამატებითი სოუსის დამატებით, როგორიცაა მოხარშული კრევეტები, გახეხილი როტისერიის ქათამი, მოშუშული სოკო ან თუნდაც რამდენიმე მუჭა ბავშვის ისპანახი.
მაკარონის Amatriciana-ს ეს რეცეპტი შესანიშნავად უხდება Ნივრიანი პური მდე ცეზარის სალათი or Სალათი. ემსახურება დაახლოებით 6-8 ადამიანს.
როგორ მოვამზადოთ მაკარონი ამატრიციანა?
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
დაიწყეთ დიდი ქოთნით წყალი, დაახლოებით 6 ლიტრი. მიიყვანეთ სწრაფ ადუღებამდე. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი და ჩაყარეთ მაკარონი სანამ წყალი ადუღდება და ნაზად აურიეთ. მოხარშვისას დროდადრო ურიეთ.
გამოიყენეთ მაკარონის შეფუთვაზე მომზადების დრო, როგორც გზამკვლევი მხოლოდ ალ დენტემდე (დაახლოებით 10 წუთი). მაკარონი გადაწურეთ. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ დაზოგეთ დაახლოებით 1-½ ჭიქა მაკარონის წყალი. თუ ქოთანი გაქვთ ქოთანით, გამოიყენეთ იგი მაკარონის გასაშრობად.
თუ არა, გადაწურეთ მაკარონი ნიჟარაში დაყენებულ ქილაში. სანამ მაკარონი იხარშება, 1 სუფრის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და ბეკონი მოათავსეთ 1 ლიტრიან ქვაბში დაბალ ცეცხლზე (არ გინდათ ბევრი სითბო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბეკონს შეწვავთ) და გახეხეთ. ამოიღეთ ცხიმი 10-25 წუთის განმავლობაში.
როდესაც ცხიმი ამოიწურება, ბეკონი მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, შეინახეთ და გადადგით.
გააცხელეთ ¾ ჭიქა ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და 2 სუფრის კოვზი ბეკონის ცხიმი. 7 კვარტიანი ქოთანი საშუალო ცეცხლზე. როცა გაცხელდება, დაამატეთ ხახვი, ნიორი, ½ ჩაის კოვზი კოშერის მარილი და ¼ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი და მოხარშეთ, ურიეთ სანამ ხახვი არ დაიწყებს კარამელიზაციას დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა, აურიეთ ტაფა ისე, რომ გაერთიანდეს და მოხარშეთ კიდევ 30 წამი. დაუმატეთ ღვინო და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, გაფცქვენით ტაფის ყველა ყავისფერი ნაჭერი, სანამ თითქმის მთელი სითხე არ აორთქლდება, დაახლოებით 3 წუთი.
შემდეგ დაამატეთ დაკონსერვებული პომიდორი, ჩამოიბანეთ ქილა 1 ჭიქა მაკარონის წყლით, დაამატეთ წყალი ტაფაში - დაამატეთ ½ ჩაის კოვზი შაქარი და კვლავ დაამატეთ ბეკონი ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, სანამ ოდნავ შესქელდება და არ გახდება არომატული, დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში.
მაშების გამოყენებით ამოიღეთ მაკარონი ქილიდან და დაუმატეთ სოუსს. ჩაყარეთ მაკარონი სოუსში და დაამატეთ ცოტა წყალი მაკარონი, თუ ის მშრალია.
დაუმატეთ რეჰანი და კვლავ აურიეთ, რომ გაერთიანდეს. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ სუნელი მეტი კოშერის მარილით და წითელი წიწაკის ფანტელებით.
დაკავშირებული რეცეპტები
- კრემისებრი მაკარონი სოკოთი და კარამელიზებული ხახვით
- ტუნა პასტა კასეროლი
- ძროხის ბრაჩიოლი კარაქიანი მაკარონით
- გამომცხვარი მაკარონი კრემისებრი ფეტუცინი
- Baked Ziti
რეცეპტი
მარტივი მაკარონი ამატრიციანა
ინსტრუმენტები
შემადგენლობა
მაკარონის ამატრიციანასთვის:
- ¾ თასი უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
- 2 tablespoons დაფქული ბეკონის ცხიმიდან
- 10 კბილი ნიორი , გახეხილი ან დაფქული
- 1 საშუალო ხახვი , წვრილად დაჭრილი
- ერთი 28 უნცია ქილა დაქუცმაცებული პომიდორი
- 1 კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები (გამოტოვეთ თუ პატარა ბავშვები გყავთ)
- ¼ კოვზი ადგილზე შავი პილპილი
- ½-დან 1-მდე კოვზი კოშერის მარილი გემოვნებით მორგება
- ½-დან 1-მდე კოვზი გრანულირებული შაქარი
- ⅓ თასი დახეული რეჰანის ფოთლები ან დაჭრილი ახალი იტალიური ოხრახუში
- ⅓ თეთრი ღვინო , სურვილისამებრ
- 1 თასი მაკარონის წყალი
ემსახურება:
- 1 ფუნტი პენი ან თქვენი საყვარელი მაკარონი
- ახლად გახეხილი ან გაპარსული ყველი პეკორინო ან პარმიჯანო-რეგჯიანო
- გარნირად დაჭრილი ახალი რეჰანი ან იტალიური ოხრახუში
ინსტრუქციები
- დაიწყეთ წყლის ძალიან დიდი ქოთნით, დაახლოებით 6 ლიტრი. მიიყვანეთ სწრაფ ადუღებამდე. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი და ჩაყარეთ მაკარონი სანამ წყალი ადუღდება და ნაზად აურიეთ. მოხარშვისას დროდადრო ურიეთ. გამოიყენეთ მაკარონის შეფუთვაზე მომზადების დრო, როგორც სახელმძღვანელო, რათა მოხარშოთ მხოლოდ ალ დენტემდე (დაახლოებით 10 წუთი).
- მაკარონი გადაწურეთ. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ დაზოგეთ დაახლოებით 1-½ ჭიქა მაკარონის წყალი. თუ ქოთანი გაქვთ ქოთანით, გამოიყენეთ იგი მაკარონის გასაშრობად. თუ არა, გადაწურეთ მაკარონი ნიჟარაში დაყენებულ ქილაში.
- სანამ მაკარონი იხარშება, 1 სუფრის კოვზი ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და ბეკონი მოათავსეთ 1 ლიტრიან ქვაბში დაბალ ცეცხლზე (არ გინდათ ძალიან დიდი სითბო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბეკონს შეწვავთ) და გახეხეთ. ამოიღეთ ცხიმი 10-25 წუთის განმავლობაში. როდესაც ცხიმი ამოიწურება, ბეკონი მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, შეინახეთ ცხიმი და გადადგით.
- გააცხელეთ ¾ ჭიქა ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და 2 სუფრის კოვზი ბეკონის ცხიმი 7 ლიტრიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. როცა გაცხელდება, დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, ½ ჩაის კოვზი კოშერის მარილი და ¼ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი და მოხარშეთ აურიეთ, სანამ ხახვი არ დაიწყებს კარამელიზაციას დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა და აურიეთ ტაფა, რომ შეერთება და მოხარშეთ კიდევ 30 წამი.
- დაუმატეთ ღვინო და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, გაფცქვენით ტაფის ყველა ყავისფერი ნაჭერი, სანამ თითქმის მთელი სითხე არ აორთქლდება დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაკონსერვებული პომიდორი, ჩამოიბანეთ ქილა 1 ჭიქა მაკარონის წყლით, დაამატეთ წყალი ტაფაში - დაამატეთ ½ ჩაის კოვზი შაქარი და კვლავ დაამატეთ ბეკონი ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, სანამ ოდნავ შესქელდება და არ გახდება არომატული, დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში.
- მაშების გამოყენებით ამოიღეთ მაკარონი საწურიდან და დაუმატეთ სოუსს. ჩაასხით მაკარონის სოუსში მოსასხამი, დაამატეთ ცოტა წყალი მაკარონი, თუ ის მშრალია. დაუმატეთ რეჰანი და მოასხით აგონი, რომ შეურიოთ. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ სუნელი მეტი კოშერის მარილით და წითელი წიწაკის ფანტელებით. Pasta Amatriciana გადაიტანეთ დიდ თასში და ზემოდან გახეხილი პეკორინოს ყველი.
შენიშვნები
- Შესანახად: მაცივარში დარჩენილი მაკარონი Amatriciana, დაფარული 2 დღის განმავლობაში.
- გაცხელება: მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელებამდე ან გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე გაცხელებამდე (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი).
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.