ქათმის სკამპი კლასიკური იტალიური კერძია, რომელიც მზადდება ქათმის, თეთრი ღვინით, ლიმონის წვენით, ნიორით და კარაქით. ეს არის უგემრიელესი და ადვილად მოსამზადებელი კერძი, რომელიც იდეალურია კვირის სადილისთვის. კერძი წარმოიშვა იტალიაში, მაგრამ ის პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში. სახელწოდება "სკამპი" ეხება კრევეტებს, რომლებიც ხშირად გამოიყენება კერძში.
თუმცა, ამ რეცეპტში კრევეტების ნაცვლად გამოიყენება ქათამი, რაც მას ოდნავ განსხვავებულ გემოს პროფილს აძლევს. ქათმის სკამპის ეს რეცეპტი შედარებით მარტივი შესასრულებელია. მიირთვით იგი მაკარონი გვერდით ნივრიანი პური ან სალათი კარგად მომრგვალებული კერძისთვის.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის სკამპი
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
In არაღრმა კერძიმსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხი და ½ ჩაის კოვზი Goya Adobo უნივერსალური სუნელი ან კოშერის მარილი; განზე გადადო. სხვა არაღრმა კერძში შეურიეთ ¾ ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილი; განზე გადადო.
ქათამი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ქათამს შეაზავეთ 2 ჩაის კოვზი გოიას ყველა დანიშნულების სუნელი და ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.
ქათმის თითო ნაჭერთან ერთად, ჩაასხით ათქვეფილ კვერცხში, ზედმეტად რომ ჩამოიწუროს, შემდეგ ჩაასხით ფქვილში, გადაავლეთ ზედმეტი. გადაიტანეთ დიდ თეფშზე.
გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი 12 დიუმიან არაწებოვან ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ უბრალოდ არ მოწევა. დაამატეთ ქათმის ნახევარი და მოხარშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი და არ დაფიქსირდება 160°F (71°C), დაახლოებით 3 წუთი თითოეულ მხარეს.
მოხარშული ქათამი გადაიტანეთ სუფთა თეფშზე და ჩადეთ ალუმინის ფოლგა. ტაფა გაწმინდეთ ქაღალდის პირსახოცებით და გაიმეორეთ პროცესი 2 სუფრის კოვზი ზეთით და ქათმის დანარჩენი ნაწილით.
დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი ზეთი გააცხელეთ ახლა ცარიელ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ მხოლოდ მოწევა. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება და კარგად არ გაბრწყინდება, დაახლოებით 7 წუთი.
დაუმატეთ დაფქული ნიორი და მოხარშეთ სურნელოვანი და ოქროსფერი შეფერილობის მიღებამდე, დაახლოებით 1 წუთი. აურიეთ დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი უნივერსალური ფქვილი და ადუღეთ 1 წუთი. დაუმატეთ თეთრი ღვინო და მოხარშეთ, სანამ ნაზავი განახევრდება, დაახლოებით 3 წუთი.
აურიეთ წყალი, ლიმონის ცედრა, ლიმონის წვენი, 1 სუფრის კოვზი Knorr-ის ქათმის არომატიზებული ბულიონი და ½ ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გახეხეთ ნებისმიერი მოყავისფრო ნაჭრები.
მოხარშეთ სანამ ნარევი განახევრდება, დაახლოებით 5-7 წუთი. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და შეურიეთ უმარილო კარაქი სანამ არ გადნება.
დააბრუნეთ მოხარშული ქათამი ტაფაში და მოხარშეთ, გადააბრუნეთ სოუსით, სანამ არ გაცხელდება დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ სუნელი მარილით და პილპილით.
გადაიტანეთ ყველაფერი, ქათმის და სოუსის ჩათვლით, არაღრმა კერძზე. დეკორაციისთვის მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. მიირთვით.
👀👉კამილას რჩევა: გამოყენება ღია ფერის ღვინო, როგორიცაა Pinot Grigio ან Sauvignon Blanc, საუკეთესო არომატისთვის. თუ ახალი ოხრახუში არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ხმელი ოხრახუში. ქათმის სკამპს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ბოსტნეული, როგორიცაა სოკო, ყაბაყი ან ბულგარული წიწაკა.
იხილეთ მეტი რეცეპტები:
- კრემისებრი მაკარონი სოკოთი და კარამელიზებული ხახვით
- ტუნა პასტა კასეროლი
- ძროხის ბრაჩიოლი კარაქიანი მაკარონით
- გამომცხვარი მაკარონი კრემისებრი ფეტუცინი
- Baked Ziti
რეცეპტი
ქათმის სკამპი
ინსტრუმენტები
- არაღრმა თასები
- 12 დიუმიანი არაწებოვანი ტაფა
- დანა და საჭრელი დაფა
შემადგენლობა
- 2 ფუნტი ქათმის ტენდერები , დამსხვრეული
- 2 დიდი კვერცხი
- ¾ თასი პლუს 1 სუფრის კოვზი უნივერსალური ფქვილი , დაყოფილი
- 1 კოვზი ნორ ქათმის ბულიონი
- 2 teaspoons გოიას ყველა დანიშნულების სუნელი ან კოშერის მარილი (მორგება გემოვნებით)
- ½ კოვზი ადგილზე შავი პილპილი (გემოვნების მორგება)
- ½ კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები ან დაფქული შავი პილპილი (გემოვნების მორგება)
- 1 საშუალო წითელი, ტკბილი ან ყვითელი ხახვი ან 2-დან 3 შალოტი , წვრილად დაჭრილი
- 8 ნივრის კბილი , წვრილად დაჭრილი ან დაფქული
- 6 tablespoons დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 6 tablespoons უმარილო კარაქი დაჭრილი 4 ნაწილად
- ¾ თასი მშრალი თეთრი ღვინო
- 1-¼: ჭიქები წყლის
- ¼ თასი იტალიური ოხრახუში , წვრილად დაჭრილი
ინსტრუქციები
- არაღრმა ჭურჭელში მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები და ½ ჩაის კოვზი Goya Adobo უნივერსალური სუნელი ან კოშერის მარილი; განზე გადადო. სხვა არაღრმა კერძში შეურიეთ ¾ ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილი; განზე გადადო.
- გააშრეთ ქათამი ქაღალდის პირსახოცებით. ქათამს შეაზავეთ 2 ჩაის კოვზი გოიას ყველა დანიშნულების სუნელი და ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი. ქათმის თითო ნაჭერთან ერთად, ჩაასხით ათქვეფილ კვერცხში, ზედმეტად რომ ჩამოიწუროს, შემდეგ ჩაასხით ფქვილში, გადაავლეთ ზედმეტი. გადაიტანეთ დიდ თეფშზე.
- გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი 12 დიუმიან არაწებოვან ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ უბრალოდ არ მოწევა. დაამატეთ ქათმის ნახევარი და მოხარშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი და არ დაფიქსირდება 160°F (71°C), დაახლოებით 3 წუთი თითოეულ მხარეს. მოხარშული ქათამი გადაიტანეთ სუფთა თეფშზე და ჩადეთ ალუმინის ფოლგა. ტაფა გაწმინდეთ ქაღალდის პირსახოცებით და გაიმეორეთ პროცესი 2 სუფრის კოვზი ზეთით და ქათმის დანარჩენი ნაწილით.
- დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი ზეთი გააცხელეთ ახლა ცარიელ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ მხოლოდ მოწევა. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება და კარგად არ გაბრწყინდება, დაახლოებით 7 წუთი. დაუმატეთ დაფქული ნიორი და მოხარშეთ სურნელოვანი და ოქროსფერი შეფერილობის მიღებამდე, დაახლოებით 1 წუთი. აურიეთ დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი უნივერსალური ფქვილი და ადუღეთ 1 წუთი. დაუმატეთ თეთრი ღვინო და მოხარშეთ, სანამ ნაზავი განახევრდება, დაახლოებით 3 წუთი.
- აურიეთ წყალი, ლიმონის ცედრა, ლიმონის წვენი, 1 სუფრის კოვზი Knorr-ის ქათმის არომატიზებული ბულიონი და ½ ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაფხეხეთ ნებისმიერი მოყავისფრო ნაჭრები. მოხარშეთ სანამ ნარევი განახევრდება, დაახლოებით 5-7 წუთი. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და შეურიეთ უმარილო კარაქი სანამ არ გადნება.
- დააბრუნეთ მოხარშული ქათამი ტაფაში და მოხარშეთ, გადააბრუნეთ სოუსით, სანამ არ გაცხელდება დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ სუნელი მარილით და პილპილით. გადაიტანეთ ყველაფერი, ქათმის და სოუსის ჩათვლით, არაღრმა კერძზე. დეკორაციისთვის მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. მიირთვით.
შენიშვნები
ქათმის სკამპის გაზქურაზე გასაცხელებლად, ტაფაში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ მცირე რაოდენობით ზეთი. დაამატეთ სასურველი რაოდენობის სკამპი და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში ან გაცხელებამდე.
ქათმის სკამპის ღუმელში გასაცხელებლად წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუს ფარენჰეიტზე. სასურველი რაოდენობის სკამპი მოათავსეთ ღუმელისთვის შესაფერის ჭურჭელში და გაათბეთ 10-15 წუთის განმავლობაში ან გაცხელებამდე. აქ მოცემულია რამდენიმე დამატებითი რჩევა ქათმის სკამპის შენახვისა და გაცხელებისთვის: თუ ქათმის სკამპს მაცივარში ინახავთ, გახურებამდე 30 წუთით ადრე მაინც გამოიღეთ მაცივრიდან, რათა ოთახის ტემპერატურამდე მივიდეს. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ქათმის სკამპი ზედმეტად გაცხელებისას.
თუ ქათმის სკამპს მიკროტალღურ ღუმელში აცხელებთ, ფრთხილად იყავით, რომ ზედმეტად არ მოხარშოთ. ქათმის სკამპი უნდა გაცხელდეს, მაგრამ არ უნდა იყოს მშრალი ან მკაცრი.
თუ ქათმის სკამპს გაზქურაზე ან ღუმელში აცხელებთ, აუცილებლად დაუმატეთ კერძს მცირე რაოდენობით წყალი ან ბულიონი. ეს ხელს შეუწყობს ქათმის სკამპის გამოშრობას.
როგორ გავაკეთოთ-წინ ქათმის სკამპის წინასწარ გასაკეთებლად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ქათამი და სოუსი, როგორც ეს რეცეპტშია მითითებული, მაგრამ არ დაამატოთ მაკარონი. აცადეთ ქათამი და სოუსი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ დაყავით ცალკეულ პორციებად ან სურვილისამებრ. ჩაალაგეთ ქათამი და სოუსი საყინულეში უსაფრთხო კონტეინერებში ან ხელახლა დახურულ საყინულე ჩანთებში, რაც შეიძლება მეტი ჰაერის დაჭერით. თითოეულ კონტეინერს ან ჩანთას მონიშნეთ გაყინვის თარიღი, შემდეგ გაყინეთ ქათამი და სოუსი ერთ ფენად. ქათმის სკამპის მოსამზადებლად, გაყინული ქათამი და სოუსი ღამით მაცივარში გაალღეთ. გალღობის შემდეგ ქათამი და სოუსი ხელახლა გააცხელეთ გაზქურაზე, მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში. მიირთვით ხელახლა გახურებული ქათმის სკამპი მოხარშულ მაკარონზე ან ბრინჯზე. აქ მოცემულია რამდენიმე დამატებითი რჩევა ქათმის სკამპის წინასწარ მოსამზადებლად: სურვილისამებრ შეგიძლიათ ცალკე გაყინოთ ქათამი და სოუსი. ეს ხელს შეუწყობს მაკარონის გალღობის და გაცხელებისას, რომ არ გახდეს დაფქული.
ქათმის სკამპი შეიძლება უსაფრთხოდ ინახებოდეს საყინულეში 3 თვემდე. თუმცა, ამ დროის შემდეგ მაკარონის ტექსტურა შეიძლება ოდნავ დაზარალდეს.
ქათმის სკამპის ხელახლა გაცხელებისას ფრთხილად იყავით, რომ ქათამი ზედმეტად არ მოხარშოთ და სოუსი არ გამოყოთ. როგორ გავყინოთ ქათმის სკამპის გასაყინად, მოხარშული კერძი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდეს. შემდეგ დაყავით სკამპი ცალკეულ პორციებად ან სურვილისამებრ. ჩაალაგეთ სკამპი საყინულეში უსაფრთხო კონტეინერებში ან ხელახლა დახურულ საყინულე ჩანთებში, დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი. თითოეულ კონტეინერს ან ჩანთას მონიშნეთ გაყინვის თარიღი. გაყინეთ სკამპი ერთ ფენად. გალღობის მიზნით, გაყინული სკამპი გადაიტანეთ მაცივარში მთელი ღამით. გალღობის შემდეგ ხელახლა გააცხელეთ სკამპი გაზქურაზე, მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში. მიირთვით ხელახლა გახურებული სკამპი მაკარონის, ბრინჯის ან თქვენთვის სასურველ მხარეზე. აქ მოცემულია რამდენიმე დამატებითი რჩევა ქათმის სკამპის გაყინვისთვის: სურვილისამებრ შეგიძლიათ ცალკე გაყინოთ ქათამი და სოუსი. ეს ხელს შეუწყობს მაკარონის გალღობის და გაცხელებისას, რომ არ გახდეს დაფქული.
ქათმის სკამპი შეიძლება უსაფრთხოდ ინახებოდეს საყინულეში 2-დან 3 თვემდე. თუმცა, ამ დროის შემდეგ მაკარონის ტექსტურა შეიძლება ოდნავ დაზარალდეს.
ქათმის სკამპის ხელახლა გაცხელებისას ფრთხილად იყავით, რომ ქათამი ზედმეტად არ მოხარშოთ და სოუსი არ გამოყოთ.
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.