Estofado de Carne yang menenangkan ini telah menjadi makanan pokok keluarga kami selama bertahun-tahun, terutama bagi suami saya, yang dengan senang hati akan memilikinya setiap hari. 😊 Ini adalah hidangan yang menenangkan, lezat, dan beraroma yang dibuat dengan merebus potongan daging sapi dengan anggur, bumbu, dan sayuran.
Meskipun Butuh kesabaran untuk membiarkannya matang secara perlahan, perpaduan rasa yang dihasilkan memang tak bisa dipungkiri nikmatnya. Meski rasanya enak, roti kering untuk menyerap saus, mie mentega, kentang tumbuk, atau nasi putih semuanya adalah teman yang sempurna.
Jangan lupa yang sederhana salad untuk menambahkan sentuhan kesegaran! Estofado de Carne ini pasti akan menjadi makanan klasik rumahan baru di rumah Anda juga! 😉
Sekilas tentang Metode
Note: Instruksi lengkap disediakan dalam kartu resep di bawah ini.
- Keringkan daging sapi dan bumbui dengan garam & merica.
- Daging sapi coklat sedikit demi sedikit dalam Dutch oven dengan minyak zaitun dan sisihkan.
- Lelehkan mentega, masak tomat, bawang bombay, bawang putih, tambahkan pasta tomat.
- Kembalikan daging sapi, taburi dengan tepung, dan masukkan anggur, air, kaldu, dan rempah-rempah.
- Didihkan dalam keadaan tertutup selama 1 jam, lalu dibuka selama 1 jam lagi.
- Tambahkan wortel dan kentang, masak hingga empuk.
- Buang daun salam, tambahkan peterseli, dan sesuaikan bumbu.
- Sajikan panas.
💡TIPS DAN SARAN
- Carilah potongan seperti daging sapi panggang tanpa tulang, daging panggang, iga bulat, atau iga pendek. Potongan ini kaya akan jaringan ikat yang rusak saat dimasak perlahan, membuat daging empuk dan beraroma.
- Pilihlah anggur murah yang masih cukup enak untuk diminum. Ini akan menambah keasaman dan kerumitan pada rebusan. Anggur merah bertubuh penuh paling cocok untuk meningkatkan rasa daging sapi yang kaya. Namun, jika diinginkan, anggur putih juga bisa digunakan.
- Tepung berfungsi sebagai bahan pengental dalam resep ini. Jika Anda memilih untuk menghilangkan tepung, cukup masak rebusannya lebih lama. Perlu diingat bahwa semakin lama rebusan dimasak, dagingnya akan semakin empuk dan kuahnya akan semakin kental.
- Pastikan untuk memeriksa sesekali untuk memastikan cairannya mendidih.
- Saya menggunakan Kaldu Daging Sapi Butiran Knorr untuk meningkatkan rasanya. Namun jika Anda memilih untuk tidak menggunakannya, saya sarankan untuk mengganti air pada resep dengan kaldu sapi yang berkualitas baik, seperti Penginapan Perguruan Tinggi, untuk memastikan kedalaman rasa yang kaya. Ingatlah untuk menyesuaikan kadar garam berdasarkan rasa asin dari kaldu yang digunakan.
- Resep tradisional mencakup wortel, kentang, dan bawang bombay, tetapi jangan ragu untuk menambahkan resep lain, seperti paprika atau jamur. Menambahkannya pada waktu yang tepat akan memastikannya matang sempurna — empuk, tidak lembek.
- Jika Anda ingin menyederhanakan resep ini, Anda dapat melewati langkah membakar; itu akan tetap enak.
Lihat Resep Rebusan Lainnya:
- Rebusan Ikan
- Fideo Guiso
- Rebusan Kacang Hitam Brasil
- Rebusan Daging Sapi dengan Wortel dan Ubi Jalar
- Rebusan Daging Sapi Korea
- Rebusan Ayam Korea
- Rebusan Daging Sapi Paraguay
- Rebusan Ikan Krim
Resep
Daging sapi rebus
Tools
- Oven Belanda besar atau panci sup berat
bahan
- 4 pound daging sapi panggang tanpa tulang,, dipisahkan bagian jahitannya, dipotong, dan dipotong menjadi potongan berukuran 1-½ inci 👉Anda bisa menggantinya dengan potongan daging sapi lain yang cocok untuk direbus, seperti daging sapi panggang, daging sapi rebus, bulat, atau bahkan potongan yang lebih ramping seperti sirloin.
- 1 sendok makan garam kosher
- 1 sendok makan lada hitam yang baru digiling
- 1 sendok makan kaldu sapi knorr
- 3 sendok makan minyak zaitun atau minyak sayur
- 4 sendok makan mentega tawar
- 2 medium bawang kuning cincang
- 6 tomat Roma cincang Dapat diganti dengan 1 (14.5 ons) kaleng tomat potong dadu, termasuk jusnya, 1 (15 ons) kaleng saus tomat, tomat tumbuk, atau hilangkan seluruhnya.
- 7 cengkeh bawang putih cincang
- 2 sendok makan cuka balsamic
- 2 sendok makan pasta tomat
- ¼ cangkir tepung serbaguna
- 2 cangkir anggur merah kering Jika Anda memilih untuk tidak menggunakan anggur, Anda dapat menghilangkannya sama sekali dan menambah jumlah air untuk bahan dasar cair.
- 4 cangkir air
- ½ sendok teh thyme kering
- 1 daun salam
- 1-½ sendok makan gula merah muda atau gula pasir
- 1 pon wortel, kupas dan potong 1 inci secara diagonal
- 1-½ pound Kentang emas Yukon, tidak dikupas dan dipotong dadu berukuran 1 inci Kentang rebus apa saja bisa digunakan.
- ¼ cangkir peterseli segar, cincang
petunjuk
- Tepuk-tepuk daging hingga kering dengan tisu untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Bumbui daging sapi secara merata dengan garam dan merica di semua sisi.
- Dalam oven Belanda besar atau panci sup berat, panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dengan api sedang-besar hingga panas dan berkilau. Bekerja secara bertahap untuk menghindari kepadatan, tambahkan daging sapi yang sudah dibumbui ke dalam panci. Gunakan penjepit untuk membalik potongan daging sapi, biarkan setiap sisinya berwarna coklat selama sekitar 8 menit.
- Tambahkan satu sendok makan minyak tambahan untuk setiap batch jika diperlukan. Pastikan setiap bagian memiliki lapisan kulit berwarna coklat yang bagus sebelum dibalik dengan penjepit. Pindahkan daging sapi kecoklatan ke piring besar dan sisihkan. Buang minyaknya dan bersihkan wajannya.
- Dalam panci yang sama, lelehkan mentega dengan api sedang-besar. Tambahkan tomat, bawang bombay, dan bawang putih. Masak dan aduk dengan sendok kayu, kikis bagian yang kecokelatan dari dasar wajan sampai sayuran melunak, sekitar 10 hingga 15 menit. Masukkan pasta tomat dan masak sebentar lagi.
- Tambahkan kembali daging sapi kecoklatan bersama dengan cairan yang terkumpul ke dalam panci. Taburkan tepung di atas campuran sayur dan daging sapi (cukup untuk melapisi sedikit) dan masak sambil diaduk hingga tepung larut, sekitar 1 hingga 2 menit.
- Tuangkan anggur merah dan air. Tambahkan kaldu sapi, daun salam, thyme, gula, dan cuka. Aduk rata dengan sendok kayu untuk menghilangkan bagian kecokelatan dari dasar panci. Didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih dalam keadaan tertutup selama 1 jam, aduk hingga setengah matang. Lanjutkan memasak tanpa tutup sampai daging empuk, sekitar 1 jam, aduk hingga setengah matang.
- Setelah 2 jam, tambahkan wortel dan kentang ke dalam panci dan lanjutkan memasak tanpa tutup sampai daging sapi dan sayuran empuk dan kaldu mengental selama sekitar 1 jam, aduk hingga setengah matang.
- Keluarkan daun salam dari rebusan dan buang. Masukkan peterseli cincang. Cicipi kuahnya dan sesuaikan bumbu dengan garam dan merica jika perlu. Sajikan panas.
Catatan
Semua informasi nutrisi didasarkan pada perhitungan pihak ketiga dan hanya merupakan perkiraan. Setiap resep dan nilai gizinya akan berbeda-beda bergantung pada merek yang Anda gunakan, metode pengukuran, dan ukuran porsi per rumah tangga.