Resep ini mengejutkan Anda dengan bagian luarnya yang keras dan remah yang ringan dan lembut. Ini adalah Pan Frances (roti Prancis) buatan sendiri, tetapi memberikan rasa dan tekstur roti segar dari toko roti!
Untuk resep roti yang lebih mudah, lihat kami Gulungan Telera, Bolillo, Roti Kentang, Roti dengan Tepung Jagung, Gulungan Makan Malam, dan Kue Paraguay.
Sekilas tentang Metode
Note: Instruksi lengkap disediakan dalam kartu resep di bawah ini.
- Masukkan tepung dan ragi ke dalam mangkuk stand mixer.
- Tambahkan sisa bahan.
- Campur adonan sampai mulai menggumpal.
- Campur adonan hingga halus dan kenyal.
- Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang sudah diminyaki.
- Biarkan itu naik.
- Lipat adonan dan pukul adonan.
- Pindahkan ke permukaan kerja yang dipamerkan.
- Bentuk dan masukkan adonan ke dalam loyang.
- biarkan naik
- Membakar.
Tips dan Saran
- Tempatkan loyang logam dangkal di rak bawah oven sambil dipanaskan terlebih dahulu dan isi dengan air panas sesaat sebelum memasukkan roti untuk menghasilkan uap dan membantu membentuk kerak yang indah.
Hindari menggunakan wadah kaca untuk mengukus karena dapat pecah jika terkena panas tinggi.
Sebagai alternatif, tambahkan es batu ke dalam panci saat memasukkan roti ke dalam oven untuk mengeluarkan uap dengan cepat. Jika oven Anda memiliki jendela kaca, lindungi dengan handuk saat menambahkan es agar tidak pecah karena perubahan suhu. - Untuk tambahan uap, semprotkan bagian dalam oven dengan air sesaat sebelum dipanggang.
- Mengukus paling efektif pada 10-15 menit pertama pemanggangan karena membantu roti mengembang dan membentuk kerak. Hapus sumber uap setelah periode ini untuk mencegah kelembapan berlebih.
Setelah mengeluarkan sumber uap, pastikan ventilasi yang baik di dalam oven Anda agar kelembapan berlebih dapat keluar selama sisa waktu memanggang. Anda dapat sedikit membuka pintu oven dengan sendok kayu jika diperlukan.
Lihat Resep Roti Lainnya:
Resep
Roti Prancis Mudah
Tools
- Gelas & Sendok Ukur
- Skala dapur
- Loyang atau Batu
- Roti Lame atau Silet
- Botol semprotan
- Bungkus Plastik atau Handuk
- Stand Mixer dengan Pengait Adonan
bahan
- 1.135 Kg (2 pon) Tepung Roti
- 10.5 g Ragi Kering Instan
- 0.765 ml air hangat , (110⁰F dan 115°F)
- 25 g Garam Kosher
petunjuk
- Dalam mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan pengait adonan, campurkan tepung dan ragi. Tambahkan air dan garam lalu aduk dengan kecepatan rendah selama 2 menit. Campur dengan kecepatan sedang selama 3 menit.
- Adonan harus halus dan elastis. Fermentasikan adonan secara massal hingga hampir dua kali lipat, sekitar 30 menit, dan lipat adonan untuk difermentasi lagi selama 15 menit sebelum dibagi.
- Skala adonan menjadi potongan 1 pon/454g. Untuk setiap roti, bentuk adonan menjadi lonjong. (Kerjakan secara berurutan di sini dan di langkah selanjutnya, dimulai dengan adonan pertama yang Anda bagi dan bulatkan). Diamkan adonan, tutup hingga rileks, sekitar 15 hingga 20 menit.
- Posisikan adonan memanjang sejajar dengan tepi permukaan kerja dengan sisi jahitan menghadap ke atas. Tekan perlahan dengan ujung jari Anda untuk meregangkannya menjadi persegi panjang sepanjang 10 inci/25cm dengan menggunakan tepung sesedikit mungkin.
- Lipat tepi atas adonan ke tengah adonan, tekan perlahan dengan ujung jari untuk mengencangkan adonan.
- Lipat adonan memanjang menjadi dua dan gunakan tumit tangan Anda untuk menyatukan kedua tepinya, jaga agar jahitannya tetap lurus. Gulung adonan di bawah telapak tangan ke dalam silinder dengan panjang 2 inci/20 cm.
- Jaga tekanan tetap merata dan jaga tangan Anda tetap rata dan sejajar dengan permukaan kerja. Gerakkan tangan Anda keluar dari tengah silinder ke arah ujung dan sedikit tingkatkan tekanan saat Anda bergerak ke luar hingga kedua ujungnya memiliki lancip yang lembut.
- Kemudian tingkatkan tekanan di ujung roti untuk menutupnya. Tempatkan roti dengan sisi jahitan menghadap ke bawah ke dalam loyang atau di atas loyang yang dilapisi perkamen. Tutup adonan hingga adonan muncul kembali dengan sangat lambat saat disentuh, sekitar 30 hingga 40 menit. (Baguette harus sedikit kedap air saat dimasukkan ke dalam oven).
- Cetak adonan dengan 5 hingga 7 garis diagonal di tengah roti, tumpang tindih setiap potongan sebesar ½ inci/ 1 cm. Panggang dalam oven bersuhu 475°F/246°C dengan uap, jika memungkinkan, hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan dan terdengar hampa saat bagian bawahnya dibenturkan, dan terdengar bunyi kresek saat dipegang di dekat telinga, sekitar 20 hingga 25 menit. Dinginkan sepenuhnya di rak kawat.
Catatan
Semua informasi nutrisi didasarkan pada perhitungan pihak ketiga dan hanya merupakan perkiraan. Setiap resep dan nilai gizinya akan berbeda-beda bergantung pada merek yang Anda gunakan, metode pengukuran, dan ukuran porsi per rumah tangga.