Telera Roll, juga dikenal sebagai Telera Bread, adalah roti tradisional Meksiko dengan kulit yang ditaburi tepung dan dua skor panjang yang membedakannya dari jenis roti lainnya.
Kepadatannya yang memuaskan memungkinkannya menampung isian dengan porsi besar tanpa berantakan.
Selain itu, rasanya yang lembut memungkinkannya digunakan dalam berbagai olahan, karena dapat melengkapi berbagai macam protein, keju, daging yang diawetkan, dan bahan lainnya.
Cara Membuat Telera Roll
Catatan: Instruksi lengkap disediakan dalam kartu resep di bawah ini.
Dalam mangkuk sedang, tambahkan 1 cangkir tepung, ragi, dan 1 cangkir air yang sedikit hangat, sekitar 110° F dan 115° F; Gunakan termometer dapur untuk ketepatan. Dengan menggunakan spatula karet, aduk hingga tercampur.
Diamkan campuran ragi selama kurang lebih 15 menit hingga mengembang dua kali lipat. Campurkan sisa tepung, gula, dan garam di tengah permukaan kerja yang bersih atau a 30 qt. busur pencampur berat standarl. Buat lubang di tengah campuran tepung dengan lebar sekitar 4 inci.
Tambahkan campuran ragi dan mentega ke dalam lubang; gunakan tangan Anda untuk memasukkan adonan kering ke dalam adonan basah sedikit demi sedikit hingga agak tercampur.
Selanjutnya tuang air hangat sambil menggunakan tangan untuk mencampurkan bahan-bahan menjadi adonan yang homogen. Uleni adonan hingga menjadi adonan halus dan elastis yang terlepas dari permukaan kerja atau mangkuk, sekitar 10 hingga 15 menit.
Jika adonan Anda terasa lengket di permukaan kerja setelah diuleni, Anda bisa mencoba memercikkan minyak daripada tepung untuk membantunya terlepas dari permukaan.
Minyak akan menjadi penghalang antara adonan dan permukaan sehingga lebih mudah untuk dikerjakan. Pastikan untuk menggunakan tangan yang ringan saat menambahkan minyak, karena terlalu banyak dapat membuat adonan berminyak dan sulit untuk diolah.
Jika adonan roti sudah diuleni hingga mencapai kekentalan yang sempurna, tutupi dengan handuk dapur bersih dan istirahatkan setidaknya selama 30 menit atau hingga adonan hampir dua kali lipat.
Setelah adonan diistirahatkan, tekan perlahan hingga adonan kempis. Bagi adonan roti menjadi 110g bagian yang sama. Gunakan dapur skala untuk ketepatan. Gulung setiap bagian menjadi bola, tutupi dengan handuk, dan diamkan selama 5 menit.
Ambil salah satu bola adonan dan lapisi kedua sisinya dengan tepung yang banyak. Pastikan untuk mendistribusikan tepung secara merata saat Anda mengerjakannya untuk mencegah adonan menempel pada permukaan atau rolling pin.
Kemudian, letakkan bola adonan di atas permukaan yang bersih. Gunakan yang kecil rolling pin fondant (diameter sekitar 1 inci) atau tangan Anda untuk meregangkan adonan ke arah ujung;
ini akan membentuk bentuk agak lonjong dengan panjang sekitar 5 hingga 6 inci, tergantung seberapa besar yang Anda inginkan. Ulangi proses ini dengan sisa bola adonan, lapisi masing-masing bola dengan tepung sebelum dibentuk.
Menggunakan rolling pin fondant atau a gagang sendok kayu, tekan dua tanda dalam pada bagian adonan yang panjang, sampai ke bawah tanpa memotongnya, secara visual membaginya menjadi tiga bagian panjang.
Ulangi proses ini dua kali untuk mendapatkan bentuk gulungan Telera dengan tiga bagian.
Setelah adonan sudah dibentuk, letakkan di atas a loyang loyang yang sudah ditaburi tepung atau dialasi kertas roti, tutup dengan handuk, diamkan hingga mengembang hampir dua kali lipat, sekitar 25 hingga 30 menit.
Lima belas menit sebelum memanggang adonan roti, panaskan oven hingga 400 °F, dan panggang gulungan telera selama 20 menit atau hingga suhu internal roti mencapai 190 °F.
Jika Telera sudah matang, keluarkan dari loyang untuk didinginkan di rak kawat.
Resep Terkait:
Resep
Gulungan Telera Mudah
Tools
bahan
Untuk Adonan:
- 875 g (sekitar 7 cangkir) tepung roti atau tepung serbaguna
- 452 ml (sekitar 2 gelas) air hangat (110⁰F dan 115°F), sesuai kebutuhan
- 18 g (4 sendok teh) garam Himalaya atau halal
- 34 g (sekitar 2-½ sendok makan) gula pasir
- 40 g (3 sendok makan) mentega seperti Crisco yang dilunakkan hingga suhu kamar
Untuk adonan Pra-Fermentasi:
- 125 g (1 cangkir) tepung roti atau tepung serbaguna, disendok dan diratakan
- 226 ml (1 gelas) air hangat (110 ⁰F hingga 115°F)
- 10 g (sekitar 3 sendok teh) ragi kering instan
petunjuk
Pra-Fermentasi ragi:
- Dalam mangkuk sedang, tambahkan 1 cangkir tepung, ragi, dan 1 cangkir air yang sedikit hangat, sekitar 110° F dan 115° F; gunakan termometer dapur untuk akurasi. Dengan menggunakan spatula karet, aduk hingga tercampur. Diamkan campuran ragi selama kurang lebih 15 menit hingga mengembang dua kali lipat.
Buat adonan & diamkan:
- Campurkan sisa tepung, gula, dan garam di tengah permukaan kerja yang bersih atau wadah berukuran 30 qt. mangkuk pencampur dengan berat standar. Buat lubang di tengah campuran tepung dengan lebar sekitar 4 inci.
- Tambahkan campuran ragi dan mentega ke dalam lubang; gunakan tangan Anda untuk memasukkan adonan kering ke dalam adonan basah sedikit demi sedikit hingga agak tercampur. Selanjutnya tuang air hangat sambil menggunakan tangan untuk mencampurkan bahan-bahan menjadi adonan yang homogen.
- Uleni adonan hingga menjadi adonan halus dan elastis yang terlepas dari permukaan kerja atau mangkuk, sekitar 10 hingga 15 menit. Jika adonan Anda menempel di permukaan kerja setelah diuleni, Anda bisa mencoba menambahkan sedikit minyak daripada tepung untuk membantunya terlepas dari permukaan.
- Minyak akan menjadi penghalang antara adonan dan permukaan sehingga lebih mudah untuk dikerjakan. Pastikan untuk menggunakan tangan yang ringan saat menambahkan minyak, karena terlalu banyak dapat membuat adonan berminyak dan sulit untuk diolah. Jika adonan roti sudah diuleni hingga mencapai kekentalan yang sempurna, tutupi dengan handuk dapur bersih dan istirahatkan setidaknya selama 30 menit atau hingga adonan hampir dua kali lipat.
Bagi adonan & Bentuk:
- Setelah adonan diistirahatkan, tekan perlahan hingga adonan kempis. Bagi adonan roti menjadi 110g bagian yang sama. Gunakan timbangan dapur untuk akurasi. Gulung setiap bagian menjadi bola, tutupi dengan handuk, dan diamkan selama 5 menit.
- Ambil salah satu bola adonan dan lapisi kedua sisinya dengan tepung yang banyak. Pastikan untuk mendistribusikan tepung secara merata saat Anda mengerjakannya untuk mencegah adonan menempel pada permukaan atau rolling pin.
- Kemudian, letakkan bola adonan di atas permukaan yang bersih. Gunakan penggulung fondant kecil (diameter sekitar 1 inci) atau tangan Anda untuk merentangkan adonan sedikit ke arah ujung; ini akan membentuk bentuk agak lonjong dengan panjang sekitar 5 hingga 6 inci, tergantung seberapa besar yang Anda inginkan. Ulangi proses ini dengan sisa bola adonan, lapisi masing-masing bola dengan tepung sebelum dibentuk.
Buat Lekukan & Biarkan Istirahat:
- Dengan menggunakan penggilas fondant atau gagang sendok kayu, tekan dua tanda dalam pada bagian adonan yang panjang, sampai ke bawah tanpa memotongnya, secara visual membaginya menjadi tiga bagian panjang. Ulangi proses ini dua kali untuk mendapatkan bentuk gulungan Telera dengan tiga bagian.
Panggang & Dinginkan:
- Setelah adonan sudah dibentuk, letakkan di atas a loyang loyang yang sudah ditaburi tepung atau dialasi kertas roti, tutup dengan handuk, diamkan hingga mengembang hampir dua kali lipat, sekitar 25 hingga 30 menit. Lima belas menit sebelum memanggang adonan roti, panaskan oven hingga 400 °F, dan panggang gulungan telera selama 20 menit atau hingga suhu internal roti mencapai 190 °F. Jika Telera sudah matang, keluarkan dari loyang untuk didinginkan di rak kawat.
Catatan
- Menyimpan: Setelah dipanggang, telera gulung dapat disimpan di suhu ruangan hingga 3 hari atau 5 hari di lemari es dalam kantong penyimpanan plastik atau dibungkus dengan alumunium foil.
- Untuk memanaskan kembali: Panaskan dalam microwave sampai matang atau hangatkan dalam oven bersuhu 350 F selama 10 hingga 15 menit; bungkus roti dengan aluminium foil agar kulitnya tetap lembut dan empuk saat dipanaskan.
Semua informasi nutrisi didasarkan pada perhitungan pihak ketiga dan hanya merupakan perkiraan. Setiap resep dan nilai gizinya akan berbeda-beda bergantung pada merek yang Anda gunakan, metode pengukuran, dan ukuran porsi per rumah tangga.