Bolillos adalah roti gulung khas Meksiko, disukai karena bagian luarnya yang renyah dan bagian dalamnya yang lembut dan lapang, menjadikannya komponen penting dalam masakan Meksiko yang tak terhitung jumlahnya..
Bolillos Rolls sangat cocok untuk dibuat Roti dengan ayam, Roti dengan Turki, dan Sandwich Steak. 🥖
Cara Membuat Bolillo
Note: Instruksi lengkap disediakan dalam kartu resep di bawah ini.
Pra-Fermentasi ragi: Dalam mangkuk sedang, tambahkan 1 cangkir tepung, ragi, dan 1 cangkir air yang sedikit hangat, sekitar 100° F dan 110° F; Gunakan termometer dapur untuk ketepatan.
Dengan menggunakan spatula karet, aduk hingga tercampur. Diamkan campuran ragi selama kurang lebih 15 menit hingga mengembang dua kali lipat.
Buat adonan & diamkan: Campurkan sisa tepung, gula, dan garam di tengah permukaan kerja yang bersih atau a 30 qt. mangkuk pencampur dengan berat standar. Buat lubang di tengah campuran tepung dengan lebar sekitar 4 inci.
Tambahkan campuran ragi ke dalam sumur; gunakan tangan Anda untuk memasukkan adonan kering ke dalam adonan basah sedikit demi sedikit hingga agak tercampur.
Selanjutnya tuang air hangat sambil menggunakan tangan untuk mencampurkan bahan-bahan menjadi adonan yang homogen.
Uleni adonan hingga menjadi adonan halus dan elastis yang terlepas dari permukaan kerja atau mangkuk, sekitar 10 hingga 15 menit.
Jika adonan Anda terasa lengket di permukaan kerja setelah diuleni, Anda bisa mencoba memercikkan minyak daripada tepung untuk membantunya terlepas dari permukaan.
Minyak akan menjadi penghalang antara adonan dan permukaan sehingga lebih mudah untuk dikerjakan. Pastikan untuk menggunakan tangan yang ringan saat menambahkan minyak, karena terlalu banyak dapat membuat adonan berminyak dan sulit untuk diolah.
Jika adonan roti sudah diuleni hingga mencapai kekentalan yang sempurna, tutupi dengan handuk dapur bersih dan istirahatkan setidaknya selama 30 menit atau hingga adonan hampir dua kali lipat.
Bagi & Bentuk: Keluarkan adonan dari mangkuk dan letakkan di permukaan yang bersih. Dengan tangan yang sedikit diminyaki, keluarkan adonan dari mangkuk ke permukaan yang bersih. Ratakan perlahan dengan tangan Anda dan bagi adonan menjadi dua.
Gulung masing-masing setengahnya menjadi batang kayu yang panjang, lalu potong setiap batang kayu menjadi potongan-potongan (110 hingga 120 gram) dan gulung setiap bagian menjadi bola-bola. Ratakan 1 potong adonan pada permukaan yang bersih menjadi cakram berukuran sekitar 5-½ hingga 6 inci.
Tepung sedikit tangan Anda dan gulung salah satu ujung adonan di tengahnya, dan gunakan ujung jari Anda, tekan hingga membentuk lekukan yang dalam. Gulung ujung lainnya dan tekan kedua ujungnya untuk menutup.
Satukan kedua sisinya dan gulung menjadi oval menyerupai bola sepak.
Ulangi dengan sisa adonan. Potong setiap gulungan, sedalam sekitar ½ inci, dengan pisau tajam memanjang, hentikan ½ inci dari setiap ujungnya (potongan ini akan terbuka saat dipanggang).
Letakkan di salah satu loyang yang tidak diberi minyak. Ulangi dengan sisa adonan. Beri jarak 1 inci di antara setiap potongan roti, lalu taruh di tempat hangat, tutupi, dan biarkan mengembang dua kali lipat, sekitar 30 hingga 40 menit hingga dua kali lipat.
Panaskan oven hingga 450 derajat F dan posisikan rak oven Anda dengan satu di bagian bawah dan yang lainnya di tengah.
Tempatkan mangkuk atau wajan yang aman untuk oven (bukan kaca) di rak paling bawah. Secara bersamaan, geser loyang yang berisi bolillos ke rak tengah sambil dengan hati-hati melemparkan 4 es batu ke dalam mangkuk di rak bawah.
(Jika Anda memiliki jendela kaca pada oven Anda, letakkan handuk di atasnya saat menyemprotkan air dingin atau memasukkan es ke dalamnya, kaca panas dapat pecah jika terkena air dingin atau es.)
Air dingin atau es akan menghasilkan semburan uap yang akan membuat Bolillo Anda menjadi renyah. Tutup pintu oven dengan cepat agar tidak ada uap yang keluar, dan panggang Bolillo selama 15 - 20 menit atau sampai Bolillo berwarna coklat keemasan dan berlubang saat diketuk.
Resep Roti Lainnya:
Resep
Bolillo Mudah
Tools
bahan
Untuk Adonan:
- 875 g (sekitar 7 cangkir) tepung roti atau tepung serbaguna
- 500 ml (sekitar 2 gelas) air hangat (110⁰F dan 115°F), sesuai kebutuhan
- 18 g (4 sendok teh) garam Himalaya atau halal
- 15 g (sekitar 1 sendok makan) gula pasir
Untuk adonan Pra-Fermentasi:
- 125 g (1 cangkir) tepung roti atau tepung serbaguna, disendok dan diratakan
- 226 ml (1 gelas) air hangat (110 ⁰F hingga 115°F)
- 15 g (sekitar 4 sendok teh) ragi kering instan
petunjuk
Pra-Fermentasi ragi:
- Dalam mangkuk sedang, tambahkan 1 cangkir tepung, ragi, dan 1 cangkir air yang sedikit hangat, sekitar 110° F dan 115° F; gunakan termometer dapur untuk akurasi. Dengan menggunakan spatula karet, aduk hingga tercampur. Diamkan campuran ragi selama kurang lebih 15 menit hingga mengembang dua kali lipat.
Membuat Adonan & Istirahat:
- Campurkan sisa tepung, gula, dan garam di tengah permukaan kerja yang bersih atau wadah berukuran 30 qt. mangkuk pencampur berat standar. Buat lubang di tengah campuran tepung dengan lebar sekitar 4 inci.
- Tambahkan campuran ragi ke dalam sumur; gunakan tangan Anda untuk memasukkan adonan kering ke dalam adonan basah sedikit demi sedikit hingga agak tercampur. Selanjutnya tuang air hangat sambil menggunakan tangan untuk mencampurkan bahan-bahan menjadi adonan yang homogen.
- Uleni adonan hingga menjadi adonan halus dan elastis yang terlepas dari permukaan kerja atau mangkuk, sekitar 10 hingga 15 menit. Jika adonan Anda menempel di permukaan kerja setelah diuleni, Anda bisa mencoba menambahkan sedikit minyak daripada tepung untuk membantunya terlepas dari permukaan.
- Minyak akan menjadi penghalang antara adonan dan permukaan sehingga lebih mudah untuk dikerjakan. Pastikan untuk menggunakan tangan yang ringan saat menambahkan minyak, karena terlalu banyak dapat membuat adonan berminyak dan sulit untuk diolah. Jika adonan roti sudah diuleni hingga mencapai kekentalan yang sempurna, tutupi dengan handuk dapur bersih dan istirahatkan setidaknya selama 30 menit atau hingga adonan hampir dua kali lipat.
Bagi & Bentuk:
- Dengan tangan yang sedikit diminyaki, keluarkan adonan dari mangkuk ke permukaan yang bersih. Ratakan perlahan dengan tangan Anda dan bagi adonan menjadi dua. Gulung masing-masing setengahnya menjadi batang kayu yang panjang, lalu potong setiap batang kayu menjadi potongan-potongan (110 hingga 120g) dan gulung setiap bagian menjadi bola-bola. Pada permukaan yang bersih, ratakan sedikit 1 potong adonan ke dalam cakram berukuran sekitar 5-½ hingga 6 inci.
- Tepung sedikit tangan Anda dan gulung salah satu ujung adonan di tengahnya, dan gunakan ujung jari Anda, tekan hingga membentuk lekukan yang dalam. Gulung ujung lainnya dan tekan kedua ujungnya untuk menutup. Satukan kedua sisinya dan gulung menjadi oval menyerupai bola sepak. Ulangi dengan sisa adonan. Potong setiap gulungan, sedalam sekitar ½ inci, dengan pisau tajam memanjang, hentikan ½ inci dari setiap ujungnya (potongan ini akan terbuka saat dipanggang).
Istirahat & panggang:
- Letakkan di salah satu loyang yang tidak diberi minyak. Ulangi dengan sisa adonan. Beri jarak 1 inci di antara tiap roti, lalu taruh di tempat hangat, tutup, dan diamkan hingga dua kali lipat, sekitar 30 hingga 40 menit hingga dua kali lipat. Panaskan oven hingga 450 derajat F dan posisikan rak oven Anda dengan satu di bagian bawah dan yang lainnya di tengah.
- Tempatkan mangkuk atau wajan yang aman untuk oven (bukan kaca) di rak paling bawah. Secara bersamaan, geser loyang yang berisi bolillos ke rak tengah sambil dengan hati-hati melemparkan 4 es batu ke dalam mangkuk di rak bawah. (Jika Anda memiliki jendela kaca di oven Anda, letakkan handuk di atasnya saat menyemprotkan air dingin atau memasukkan es ke dalamnya, kaca panas dapat pecah jika terkena air dingin atau es.)
- Air dingin atau es akan menghasilkan semburan uap yang akan membuat Bolillo Anda menjadi renyah. Segera tutup pintu oven agar tidak ada uap yang keluar, lalu panggang Bolillo selama 15 - 20 menit atau sampai Bolillo berwarna coklat keemasan dan berlubang saat diketuk.
Catatan
Semua informasi nutrisi didasarkan pada perhitungan pihak ketiga dan hanya merupakan perkiraan. Setiap resep dan nilai gizinya akan berbeda-beda bergantung pada merek yang Anda gunakan, metode pengukuran, dan ukuran porsi per rumah tangga.