سس آرابیاتا که با نام سس آرابیاتا نیز شناخته می شود، یک غذای پاستای سنتی ایتالیایی است که با سس گوجه فرنگی، سیر، فلفل چیلی و روغن زیتون درست می شود. نام این غذا در ایتالیایی به معنای سس عصبانی است و منشا آن رم است.
این سس معمولا تند است اما با استفاده از فلفل های چیلی کمتر می تواند ملایم تر باشد.
در این دستور غذا از رشته فرنگی اسپاگتی استفاده می شود در سس گوجهفرنگی تند با روغن زیتون، سیر، پیاز، شراب سفید، فلفل قرمز و فلفلهای ترشی (پپرونچینی) طعمدار شده تا طعم عمیقتر سس گوجهفرنگی را نشان دهد.
در این سایت، این غذا از من الهام گرفته شده است ودکا پنه آلا, پاستا آماتریکیاناو اسپاگتی کلاسیک با سس گوجه فرنگی دسته بندی ها و به خوبی با سیر نان, سالاد سزار، یا سالاد فصل.
طرز تهیه سس آرابیاتا
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
با یک قابلمه بزرگ آب، حدود 4 لیتر شروع کنید. آن را سریع به جوش بیاورید. 1 قاشق غذاخوری نمک کوشر اضافه کنید، ماکارونی را در حالی که آب در حال جوش است بریزید و به آرامی هم بزنید.
در حین پختن گهگاه آن را هم بزنید. از زمان پخت روی بسته پاستا به عنوان یک راهنما استفاده کنید تا زمانی که فقط آل دنته شود (حدود 10 دقیقه). پاستا را آبکش کنید. فقط مطمئن شوید که حدود 1-½ فنجان آب پاستا را ذخیره کنید.
اگر قابلمه ای با آبکش دارید، از آن برای آبکش کردن پاستا استفاده کنید. اگر نه، پاستا را در آبکشی که در سینک قرار داده شده است، آبکش کنید.
در حالی که پاستا در حال پختن است، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون خالص و بیکن را در یک قابلمه 1 لیتری روی حرارت ملایم قرار دهید (حرارت زیاد نمی خواهید، وگرنه بیکن را می سوزانید) چربی را به مدت 10 تا 25 دقیقه از بین ببرید.
وقتی چربی خارج شد، بیکن را روی دستمال کاغذی قرار دهید، آن را رزرو کنید و کنار بگذارید. ¾ فنجان روغن زیتون فوق بکر و 2 قاشق غذاخوری چربی بیکن را در یک ظرف گرم کنید. قابلمه 7 لیتری روی حرارت متوسط
وقتی داغ شد، پیاز، سیر، ½ قاشق چایخوری نمک کوشر و ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و تفت دهید و هم بزنید تا پیاز شروع به کاراملی شدن برای حدود 10 تا 15 دقیقه کند.
1 قاشق چایخوری فلفل قرمز را اضافه کنید، تابه را بچرخانید تا ترکیب شود و 30 ثانیه دیگر بپزید. شراب را اضافه کنید و روی حرارت زیاد بپزید، تمام تکه های قهوه ای تابه را بتراشید تا تقریبا تمام مایع تبخیر شود، حدود 3 دقیقه.
سپس گوجه فرنگی های کنسرو شده را اضافه کنید، قوطی را با 1 فنجان آب پاستا بشویید و آب را به تابه اضافه کنید - ½ قاشق چایخوری شکر، فلفل تند و 1 قاشق غذاخوری سرکه را از شیشه اضافه کنید و بیکن را دوباره به قابلمه اضافه کنید.
بگذارید بجوشد و بپزید تا کمی غلیظ و خوش طعم شود، حدود 20 تا 30 دقیقه. پاستا را با انبر از آبکش خارج کرده و به سس اضافه کنید. ماکارونی را در سس آرابیاتا بپوشانید و اگر به نظر خشک به نظر میرسید، مقداری آب پاستا به آن اضافه کنید.
ریحان یا جعفری خرد شده را هم بزنید. در صورت نیاز چاشنی را با نمک و فلفل قرمز بیشتر بچشید و تنظیم کنید. سس پاستا آرابیاتا را به یک کاسه بزرگ برای سرو بریزید و روی آن را با پنیر پکورینوی رنده شده بریزید.
دستور العمل های مرتبط
- پاستا خامه ای با قارچ و پیاز کاراملیزه
- ماکارونی ماهی تن
- برسیول گاو با ماکارونی کره ای
- ماکارونی پخته شده
- فتوسین خامه ای
- پخته زیتی
دستور العمل
سس خشمگین آسان
ابزار
عناصر
برای سس آرابیاتا:
- ¾ فنجان روغن زیتون اضافی
- 2 قاشق غذا خوری از چربی بیکن رندر شده
- 10 حبه های سیر ، خرد شده یا چرخ کرده
- 1 پیاز متوسط ، ریز خرد شده
- ¼ فنجان فلفل چیلی تند یا ½ فنجان فلفل دلمه ای مانند Mezzetta Brand به اضافه 1 قاشق غذاخوری سرکه از شیشه ، به صورت نوار برش داده شده، به سلیقه تنظیم کنید. (اگر بچه های کوچک دارید حذف کنید)
- 1 28 اونس کنسرو گوجه فرنگی خرد شده
- 1 قاشق چایخوری تکه های فلفل قرمز. (اگر بچه های کوچک دارید حذف کنید)
- ½ تا 1 قاشق چایخوری نمک کوشر ، به سلیقه تنظیم کنید
- 1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز
- ⅓ فنجان برگ های ریحان پاره شده یا جعفری تازه ایتالیایی خرد شده
- 1 پوند بیکن برش ضخیم پروشوتو یا پانستا به قطعات ½ اینچی برش داده شده یا سوسیس داغ ایتالیایی که به ورقه های ½ اینچی بریده شده است.
- ⅓ شراب سفید ، اختیاری
- 1 فنجان آب
خدمت:
- 1 پوند لینگوین یا اسپاگتی
- ½ فنجان Pecorino یا پارمیجانو-رجیانو تازه رنده شده ، به علاوه برای خدمت
- ⅓ فنجان ریحان تازه خرد شده یا جعفری ایتالیایی برای تزیین
دستورالعمل ها
- با یک گلدان بسیار بزرگ آب، حدود 4 لیتر شروع کنید. آن را سریع به جوش بیاورید. 1 قاشق غذاخوری نمک کوشر اضافه کنید و ماکارونی را در حالی که آب در حال جوش است بریزید و آن را به آرامی هم بزنید. در حین پختن گهگاه آن را هم بزنید. از زمان پخت روی بسته پاستا به عنوان راهنمایی برای پخت تا زمانی که فقط آل دنته (حدود 10 دقیقه) استفاده کنید. پاستا را آبکش کنید. فقط مطمئن شوید که حدود 1-½ فنجان آب پاستا را ذخیره کنید. اگر قابلمه ای با آبکش دارید، از آن برای آبکش کردن پاستا استفاده کنید. اگر نه، پاستا را در آبکشی که در سینک قرار داده شده است، آبکش کنید.
- در حالی که پاستا در حال پختن است، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون خالص و بیکن را در یک قابلمه 1 لیتری روی حرارت ملایم قرار دهید (حرارت زیاد نمی خواهید، وگرنه بیکن را می سوزانید) چربی را به مدت 10 تا 25 دقیقه از بین ببرید. وقتی چربی خارج شد، بیکن را روی دستمال کاغذی قرار دهید، چربی را ذخیره کنید و آن را کنار بگذارید.
- ¾ فنجان روغن زیتون خالص و 2 قاشق غذاخوری چربی بیکن را در یک قابلمه 7 لیتری روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی داغ شد، پیاز، سیر، ½ قاشق چایخوری نمک کوشر و ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و هم بزنید تا پیاز شروع به کاراملی شدن برای حدود 10 تا 15 دقیقه کند.
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز را اضافه کنید و تابه را بچرخانید تا مخلوط شود و 30 ثانیه دیگر بپزد. شراب را اضافه کنید و روی حرارت زیاد بپزید و تمام تکه های قهوه ای تابه را بتراشید تا تقریباً تمام مایع حدود 3 دقیقه تبخیر شود. بعد، کنسرو گوجه فرنگی را اضافه کنید، قوطی را با 1 فنجان آب پاستا بشویید، آب را به تابه اضافه کنید - ½ قاشق چایخوری شکر، فلفل چیلی تند را به همراه 1 قاشق غذاخوری سرکه از شیشه اضافه کنید، و بیکن را دوباره به قابلمه اضافه کنید.
- بگذارید بجوشد و بپزید تا کمی غلیظ و خوش طعم شود، حدود 20 دقیقه تا 30 دقیقه. با استفاده از انبر پاستا را از آبکش خارج کرده و به سس اضافه کنید. ماکارونی را در سس آرابیاتا بپوشانید، اگر به نظر خشک به نظر می رسد کمی آب پاستا اضافه کنید. ریحان یا جعفری خرد شده را هم بزنید. در صورت نیاز چاشنی را با نمک و فلفل قرمز بیشتر بچشید و تنظیم کنید. سس پاستا آرابیاتا را به یک کاسه بزرگ برای سرو بریزید و روی آن را با پنیر پکورینوی رنده شده بریزید.
یادداشت
- میزان حرارت این سس آرابیاتا بسته به نوع فلفلی که استفاده می کنید کمی متفاوت است، بنابراین در صورت نیاز تنظیم کنید.
- باقیمانده سس آرابیاتا در یخچال، تا 2 روز پوشانده شده است. در مایکروویو تا زمانی که داغ شود یا روی اجاق گاز روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود (در صورت نیاز مقداری آب اضافه کنید).
- سس آرابیاتا را 3 روز قبل آماده کرده، روی آن را پوشانده و تا زمانی که لازم باشد در یخچال قرار دهید. تا 2 روز با پاستا (بدون رویه پنیر) ترکیب کنید، روی آن را بپوشانید و تا زمانی که لازم باشد در یخچال قرار دهید. اسپاگتی را با سس آرابیاتا روی اجاق گاز روی حرارت متوسط گرم کنید تا داغ شود (در صورت نیاز مقداری آب اضافه کنید). پنیر رنده شده را اضافه کنید و کمی هم بزنید. از طرف دیگر، می توانید آن را در مایکروویو گرم کنید.
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.