Beef Braciole شب های هفته را به سطح جدیدی می آورد.
این غذای دلچسب ایتالیایی با کوبیدن گوشت گاو در ورقه های نازک و پر کردن آنها با سبزی، سیر، پنیر، پروسکوتو، ژامبون یا پپرونی درست می شود. در آخر مانند ژله رول تا می شود و در سس گوجه فرنگی غنی تفت داده می شود.
این برسیول گاو تند، همراه با یک طرف پاستا کره ای or سوپ زرت، یک شام شب عالی را برای شما به ارمغان می آورد.
چگونه بهترین برسیول گوشت گاو را درست کنیم
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
برش های گوشت گاو را بین دو تکه پلاستیک قرار دهید و به آرامی با یک ضربه بزنید پتک گوشتی تا برش ها را صاف و یکدست کند.
هر استیک را با نمک کوشر، فلفل سیاه آسیاب شده و تکه های فلفل قرمز، حدود ¼ قاشق چای خوری از هر کدام در هر برش مزه دار کنید.
هر تکه گوشت را با سیر خرد شده، پنیر پارمزان رنده شده و جعفری بپاشید. در صورت استفاده، هر برش را با پروشوتو و پنیر پروولون پر کنید.
از 1 انتهای کوتاه شروع کنید، استیک را گرد کنید تا ژله رول شود تا فیلینگ کاملا محصور شود. با استفاده از ریسمان قصابی، رول استیک را ببندید تا گوشت رول شده را با خلال دندان ساده محکم کنید.
این کار را با گوشت باقیمانده و فیلینگ تکرار کنید.
یک قابلمه بزرگ و پهن و نچسب را با روغن زیتون بپوشانید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. هر برسیول گوشت گاو را با نمک و فلفل سخاوتمندانه مزه دار کنید و در قابلمه قرار دهید. وقتی روغن را لمس می کند باید صدای هیس کند.
حرارت را روی متوسط رو به پایین کم کنید و 4 حبه سیر له شده را به قابلمه اضافه کنید تا روغن دم بکشد (می توانید پوست ها را روی دو طرف برسیول گوشت گاو بگذارید).
گوشت را از هر طرف 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید. گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و رزرو کنید. سیر له شده را دور بریزید.
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون خالص را روی حرارت متوسط در همان تابه گرم کنید. پیازها را اضافه کنید و با 1 قاشق چایخوری نمک کوشر و ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز (به سلیقه تنظیم کنید) مزه دار کنید.
پیازها را بپزید تا شفاف و بسیار معطر شوند، حدود 8 تا 10 دقیقه. سیر را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر تفت دهید.
سپس ماهیتابه را با شراب پاک کنید و تمام مواد را از ته بتراشید و به مدت 6 تا 8 دقیقه بپزید.
گوجه فرنگی و 2 پیمانه آب را اضافه کنید و بجوشانید و سپس گوشت را به تابه اضافه کنید. بجوشانید، گاهی اوقات روی حرارت ملایم هم بزنید تا گوشت نرم شود، حدود 1 تا ½ ساعت. درب آن را باز کنید، قارچ ها را اضافه کنید و ¼ فنجان جعفری و ریحان باقی مانده را هم بزنید. حرارت را کم کنید؛ به جوشیدن ادامه دهید، بدون درپوش و گهگاه هم بزنید تا گوشت گاو نرم شود و سس غلیظ شود، ½ ساعت تا 1 ساعت دیگر.
حدود 20 دقیقه قبل از سرو، یک قابلمه بزرگ آب نمک را به جوش بیاورید. پاستا را اضافه کنید و همانطور که روی برچسب است بپزید. (در اینجا طرز تهیه پاستا کره ای آورده شده است). گوشت گاو براسیو را از سس خارج کرده و آن را به یک بشقاب بریزید. خلال دندان یا ریسمان قصابی را بردارید. مقداری از سس را با قاشق ریخته و با جعفری خرد شده تزئین کنید. برسیول گاو را با یک طرف پاستا کره ای سرو کنید. روی آن پنیر پارمیجانو-رجیانو رنده شده را روی آن قرار دهید.
دستور العمل های مرتبط
دستور العمل
برش های ساده گوشت گاو
عناصر
برای پر کردن:
- 2 قاشق غذا خوری روغن زیتون اضافی ، یا در صورت نیاز
- 8 پنیر پروولون ، برش ، اختیاری
- 8 برش های نازک پروشوتو
- ¼ فنجان جعفری تازه خرد شده
- نمک کوشر و فلفل سیاه آسیاب شده
- تکه های فلفل قرمز خرد شده
- 2 میخک سیر ، له شده و ریز خرد شده به اضافه 4 سیر له شده برای دم کشیدن روغن
- ½ فنجان پنیر پارمزان ، پکورینو رومانو، پنیر پارمیجانو-رجیانو، رنده شده یا رنده شده
- 3 پوند گوشت گاو پایین یا بالا گرد ، به 8 قطعه نازک به ضخامت حدود ½ اینچ بریده شده است
برای سس گوجه فرنگی:
- روغن زیتون اضافی
- 1 پیاز بزرگ ، ریز خرد شده
- 1 قاشق چایخوری پونه خشک
- ¼ فنجان ریحان تازه ، خرد شده
- تکه های فلفل قرمز خرد شده ، چشیدن
- 1 قاشق چایخوری نمک کوشر ، چشیدن
- 4 میخک سیر ، له شده و ریز خرد شده است
- 2 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
- 1 فنجان شراب قرمز یا سفید
- دو قوطی 28 اونسی گوجه فرنگی خرد شده
- 2 فنجان آب
- 24 oz (680 گرم) قارچ دکمه ای یا کرمی، ورقه شده
- ½ فنجان پکورینو رومانوی رنده شده پارمیجانو-رجیانو یا پنیر پارمزان برای تزئین
- ¼ فنجان جعفری تازه خرد شده ، به علاوه برای تزئین
لینک های میانبر:
- 16 اوز ماکارونی کلاسیک Linguine Barilla یا هر ماکارونی که ترجیح می دهید.
تجهیزات خاص:
- خلال دندان یا ریسمان قصابی
دستورالعمل ها
برای رول های گوشت گاو:
- برش های گوشت گاو را بین دو تکه پلاستیک قرار دهید و به آرامی با پتک گوشت بکوبید تا برش ها صاف و یکدست شوند. هر استیک را با نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و تکه های فلفل قرمز مزه دار کنید، حدود ¼ قاشق چای خوری از هر یک به هر برش.
- هر تکه گوشت را با سیر خرد شده، پنیر پارمزان رنده شده و جعفری بپاشید. در صورت استفاده، هر تکه گوشت را با یک تکه پروشوتو و پنیر پروولون پر کنید. از 1 انتهای کوتاه شروع کنید، استیک را مانند یک رول ژله ای حلقه کنید تا فیلینگ کاملا محصور شود. با استفاده از ریسمان قصابی، رول استیک را ببندید تا گوشت رول شده را با خلال دندان ساده محکم کنید. این کار را با گوشت باقیمانده و فیلینگ تکرار کنید.
- یک قابلمه نچسب بزرگ و پهن را با روغن زیتون بپوشانید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. هر برسیول گوشت گاو را با نمک و فلفل سخاوتمندانه مزه دار کنید و در قابلمه قرار دهید. وقتی روغن را لمس می کند باید صدای هیس کند. حرارت را روی متوسط رو به پایین کم کنید و 4 حبه سیر له شده را به قابلمه اضافه کنید تا روغن دم بکشد (می توانید پوست ها را روی دو طرف برسیول گوشت گاو بگذارید).
- گوشت قهوه ای از هر طرف، 2 تا 3 دقیقه در هر طرف. آنها را از ماهیتابه خارج کرده و رزرو کنید. سیر له شده را دور بریزید.
برای سس گوجه فرنگی:
- در همان تابه، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون خالص را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازها را اضافه کنید و با 1 قاشق چایخوری نمک کوشر و ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز (به سلیقه خود تنظیم کنید) مزه دار کنید. پیازها را بپزید تا شفاف و بسیار معطر شوند، حدود 8 تا 10 دقیقه.
- سیر را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس ماهیتابه را با شراب پاک کنید و تمام مایه را از ته بکشید و به مدت 6 تا 8 دقیقه بپزید.
- گوجه فرنگی و 2 پیمانه آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و سپس گوشت را دوباره به تابه اضافه کنید. بجوشانید، گاهی اوقات روی حرارت ملایم هم بزنید تا گوشت نرم شود، حدود 1 تا ½ ساعت.
- درب آن را باز کنید، قارچ ها را اضافه کنید و ¼ فنجان جعفری و ریحان باقی مانده را هم بزنید. حرارت را کم کنید؛ به جوشیدن ادامه دهید، بدون درپوش و گهگاه هم بزنید تا گوشت گاو نرم شود و سس غلیظ شود، ½ ساعت تا 1 ساعت دیگر. مزه کنید و در صورت نیاز فصل را تنظیم کنید.
- حدود 20 دقیقه قبل از سرو، یک قابلمه بزرگ آب نمک را به جوش بیاورید. پاستا را اضافه کنید و همانطور که روی برچسب است بپزید. (در اینجا طرز تهیه پاستا کره ای آورده شده است).
- گوشت گاو براسیو را از سس خارج کرده و به یک بشقاب بریزید. خلال دندان یا ریسمان قصابی را بردارید. مقداری از سس را با قاشق ریخته و با جعفری خرد شده تزئین کنید. برسیول گاو را با یک طرف پاستا کره ای سرو کنید. روی آن پنیر پارمیجانو-رجیانو رنده شده را روی آن قرار دهید.
یادداشت
- برای ذخیره: باقیمانده بیف برسیول، قبل از انتقال آن به ظرف دربسته، اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس ظرف را در یخچال قرار دهید و حداکثر 3 تا 4 روز نگهداری کنید. رول های گوشت گاو و سس را کنار هم نگه دارید تا طعم آنها حفظ شود.
- برای گرم کردن مجدد: میتوانید به آرامی بخشهای جداگانه را در یک ظرف قابل استفاده در مایکروویو گرم کنید و آنها را با یک حوله کاغذی مرطوب بپوشانید تا از خشک شدن آن جلوگیری کنید.
- اگر طعم سس خیلی اسیدی است، کره بدون نمک را هر بار 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید تا طعم آن کامل شود یا 2 تا 3 قاشق چایخوری شکر.
- تا 3 روز در داخل پلاستیک در یخچال نگهداری شود. برای گرم کردن: روی حرارت کم یا در مایکروویو گرم کنید تا کاملا گرم شود.
- Braciole را می توان 2 روز قبل آماده کرد، سپس روی حرارت کم حرارت داد تا کاملا گرم شود.
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.