به دنبال یک تغییر منحصر به فرد در غذاهای کلاسیک ایتالیایی هستید؟ این دستور تهیه گوشت گاو میلانی با الهام از پاراگوئه جایگزین مناسبی برای تحت تاثیر قرار دادن جوانه های چشایی شماست. ما مواد و طعمهای سنتی پاراگوئه را برای ایجاد بهترین دستور غذای میلانی ترکیب کردهایم.
در پاراگوئه مرسوم است که گوشت گاو را در مخلوطی از آب لیموترش تازه، نمک، فلفل سیاه، سیر و جعفری تازه قبل از پختن و سرخ کردن، مرینیت می کنند. این فرآیند طعمی تند را به گوشت می دهد که مکمل بیرونی خوش طعم و ترد است.
برای تهیه این گوشت گاو میلانی خوشمزه و همه کاره با الهام از پاراگوئه، به گوشت گاو نازک و کوبیده شده، مخلوطی از آرد سوخاری و آرد برای پختن و تخم مرغ برای چسباندن همه آن به هم نیاز دارید.
ما همچنین ترکیبی از ادویه ها و چاشنی ها را اضافه کرده ایم گویا آدوبو با پیمیانتا, جعفری خشک یا تازه، فلفل سیاه آسیاب شده و سیر گرانول شده، برای افزایش طعم و ایجاد یک پوشش میلانی خوشمزه و ترد برای گوشت گاو. وقتی گوشت گاو مرینیت و نان شد، سرخ می شود تا ترد و قهوه ای طلایی شود.
پیشنهاد می کنیم با گوشت گاو میلانی سرو کنید پوره سیب زمینی, سالاد سیب زمینی, سالاد برنج, یا به عنوان یک گزینه ساندویچ دلچسب خوشمزه. یکی از بهترین چیزها در مورد دستور العمل ما این است که بسیار سازگار با ترجیحات شما است.
اگر Adobo con Pimienta در دسترس ندارید، به جای آن از ترکیب چاشنی مورد علاقه خود استفاده کنید. علاوه بر این، می توانید به جای فیله سنتی از هر گوشت گاو که دوست دارید، مانند گوشت گاو گرد یا سیکلت استفاده کنید. این باعث می شود دستور العمل همه کاره و قابل تنظیم مطابق با سلیقه و ترجیحات شما باشد.
چه یک آشپز خانگی ماجراجو باشید و چه عاشق غذاهای بین المللی، این دستور غذای گاو میلانی با الهام از پاراگوئه مطمئناً تبدیل به یک غذای مورد علاقه جدید خواهد شد.
برای مشاهده بیشتر میلانیهای پاراگوئهای، حتماً ما را بررسی کنید مرغ میلانی, ماهی میلانی, Chipotle Chicken Milanese, مرغ میلانی ناپلو گوشت خوک میلانی.
طرز تهیه گوشت گاو میلانی
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
آماده سازی گوشت گاو: گوشت گاو را به کتلت هایی به ضخامت ⅜ اینچ برش دهید. تمام چربی ها و رگه ها را از کتلت ها جدا کنید تا تا حد امکان تمیز شوند. سپس، استیک ها را با استفاده از یک پتک به آرامی بکوبید تا کتلت های یکنواخت به ضخامت ¼ اینچ ایجاد کنید.
ماریناد: در یک کاسه بزرگ, آب لیموترش، سرکه، آب، 2 قاشق غذاخوری جعفری خشک، 1 قاشق غذاخوری سیر گرانول، پوست لیمو، 2 قاشق غذاخوری گویا آدوبو و 1-½ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شوند. استیک را درون آن بریزید و بگذارید حداقل 45 دقیقه یا یک شب تا صبح بخوابد، گوشت را گهگاهی بچرخانید تا مطمئن شوید که همه طرف ها به طور یکنواخت با ماریناد پوشانده شده است. اسید حاصل از آب لیمو عمیقاً در گوشت نفوذ می کند و به نرم شدن و ایجاد طعم لذیذ کمک می کند.
👀👉توجه داشته باشید: رنگ گوشت گاو به دلیل اسیدی بودن آب لیموترش تازه تغییر می کند که کاملا طبیعی است. با این حال، استفاده از یک کاسه غیر واکنشی مانند فولاد ضد زنگ یا شیشه برای جلوگیری از هرگونه واکنش ناخواسته بین ماریناد اسیدی و سایر فلزات مهم است.
ایستگاه های نان را جمع آوری کنید: در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ ها را با ½ قاشق چای خوری ادویه ادوبو، ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده و 1 قاشق غذاخوری جعفری خشک باقی مانده را کمی هم بزنید. کنار بگذارید.
در یک ظرف پهن، هر دو خرده نان را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید. در ظرف پهن دیگری، آرد همه منظوره، ¼ قاشق چایخوری سیر گرانول شده، 1 قاشق غذاخوری جعفری خشک، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده و ½ قاشق چایخوری ادویه ادوبو را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید. یک ورقه پخت بزرگ را که با کاغذ روغنی یا فویل آلومینیومی پوشانده اید آماده کنید تا استیک های برش خورده را بعد از پخت نان قرار دهید.
لایروبی: یکی یکی، استیک را از هر دو طرف در مخلوط آرد با استفاده از یک دست بغلتانید و اضافی را از بین ببرید. سپس با دست دیگر آن را از هر دو طرف در مخلوط تخم مرغ فرو کنید و اجازه دهید باقیمانده آن دوباره داخل کاسه بریزد.
در نهایت، استیک را از هر دو طرف در مخلوط آرد سوخاری بریزید و آن را به آرامی فشار دهید تا مطمئن شوید که پودر سوخاری به طور یکنواخت روی استیک را از هر دو طرف بپوشاند. به ورقه پخت آماده شده منتقل کنید. این مرحله را با بقیه استیک ها تکرار کنید. پس از اتمام پخت همه استیک ها، آنها را سرخ می کنید.
👀👉توجه داشته باشید: استفاده از یک دست برای مواد خشک و دست دیگر برای مواد مرطوب به جلوگیری از کلوخه شدن و ناهموار شدن نان کمک می کند. این یک تکنیک ساده است که می تواند تفاوت زیادی در بافت و ظاهر ظرف آماده شما ایجاد کند.
سرخ کردن: با استفاده از یک تابه بزرگ، روغن را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. هنگامی که روغن خرد شد، هر بار 2 گوشت گاو میلانی را سرخ کنید، بین آنها فضای خالی بگذارید، گهگاه از هر طرف حدود 3 دقیقه تا زمانی که قهوه ای طلایی شود، برگردانید و به آرامی روی کتلت ها فشار دهید تا از قهوه ای شدن یکنواخت اطمینان حاصل شود.
ماهیتابه را بیش از حد شلوغ نکنید. دمای روغن کاهش می یابد؛ حرارت را در صورت نیاز تنظیم کنید تا دما در 350 درجه فارنهایت حفظ شود. (بیف میلانی زمانی انجام می شود که به رنگ طلایی برسد.
با این حال، اگر می خواهید از پخته شدن آن مطمئن شوید، توصیه می کنم از a دماسنج سرخ کردنی عمیق; دمای داخلی گوشت باید 145 درجه بر روی دماسنج خواندن فوری ثبت شود.
با قاشق یا چنگال سوراخدار آن را بردارید و گوشت میلانی را قبل از سرو به سینی فر پوشانده شده با دستمال کاغذی منتقل کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
قبل از سرخ کردن بقیه گوشت گاو، اجازه دهید دمای روغن به 350 درجه فارنهایت برگردد. گوشت گاو میلانسا را گرم و فقط با یک قطره آب لیمو سرو کنید سالاد سیب زمینی "سالاد روسی."
دستور العمل های مرتبط:
دستور العمل
بیف میلانی آسان
عناصر
- 1 Kg (2.2 پوند) گوشت گاو، گرد، فیله، یا تبلت، نازک برش داده شده و کوبیده شده تا ضخامت حدود ¼ اینچ
- 4 تخم مرغ بسیار بزرگ یا 5 عدد بزرگ ، مورد ضرب و شتم
- 250 g (حدود 2-¼ فنجان) آرد سوخاری ساده
- 250 g (حدود 4-¼ فنجان) آرد سوخاری پانکو چاشنی شده
- 188 g (حدود 1-½ فنجان) آرد همه منظوره
- 2 قاشق غذاخوری به اضافه 1 قاشق چای خوری گویا آدوبو کین پیمینتا ، تقسیم شده
- 4 قاشق غذا خوری جعفری خشک یا جعفری تازه ، ریز خرد شده، تقسیم می شود
- 1 فنجان آب لیمو یا آب لیموی تازه فشرده
- پوست 3 لیمو یا لیمو ترش
- 1 قاشق سوپخوری سرکه برنج یا سرکه سفید مقطر
- 1 قاشق سوپخوری فلفل سیاه زمینی (به ذائقه)، تقسیم شده است
- 1 قاشق سوپخوری به علاوه ¼ قاشق چای خوری سیر دانه بندی شده ، تقسیم شده
- 1 فنجان آب
- 1.5 لیتر (6 فنجان) روغن آفتابگردان یا بادام زمینی برای سرخ کردن یا هر روغن سرخ کردنی خنثی
دستورالعمل ها
آماده سازی گوشت گاو:
- گوشت گاو را به کتلت هایی به ضخامت ⅜ اینچ برش دهید. تمام چربی ها و رگه ها را از کتلت ها جدا کنید تا تا حد امکان تمیز شوند. سپس، استیک ها را با استفاده از یک پتک به آرامی بکوبید تا کتلت های یکنواخت به ضخامت ¼ اینچ ایجاد کنید.
ماریناد:
- در یک کاسه بزرگ، آب لیموترش، سرکه، آب، 2 قاشق غذاخوری جعفری خشک، 1 قاشق غذاخوری سیر دانهریز شده، پوست لیمو، 2 قاشق غذاخوری گویا آدوبو و 1-½ قاشق چایخوری فلفل سیاه را اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شوند. استیک را درون آن بریزید و بگذارید حداقل 45 دقیقه یا یک شب تا صبح بخوابد، گوشت را گهگاهی بچرخانید تا مطمئن شوید که همه طرف ها به طور یکنواخت با ماریناد پوشانده شده است. اسید حاصل از آب لیمو عمیقاً در گوشت نفوذ می کند و به نرم شدن و ایجاد طعم لذیذ کمک می کند.
- 👀👉نکته: رنگ گوشت گاو به دلیل اسیدی بودن آبلیموی تازه تغییر می کند که کاملا طبیعی است. با این حال، استفاده از یک کاسه غیر واکنشی مانند فولاد ضد زنگ یا شیشه برای جلوگیری از هرگونه واکنش ناخواسته بین ماریناد اسیدی و سایر فلزات مهم است.
ایستگاه های نان را جمع آوری کنید:
- در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ ها را با ½ قاشق چای خوری ادویه ادوبو، ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده و 1 قاشق غذاخوری جعفری خشک باقی مانده را کمی هم بزنید. کنار بگذارید.
- در یک ظرف پهن، هر دو خرده نان را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید. در ظرف پهن دیگری، آرد همه منظوره، ¼ قاشق چایخوری سیر گرانول شده، 1 قاشق غذاخوری جعفری خشک، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده و ½ قاشق چایخوری ادویه ادوبو را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.
- یک ورقه پخت بزرگ را که با کاغذ روغنی یا فویل آلومینیومی پوشانده اید آماده کنید تا استیک های برش خورده را بعد از پخت نان قرار دهید.
لایروبی:
- یکی یکی، استیک را از هر دو طرف در مخلوط آرد با استفاده از یک دست بغلتانید و اضافی را از بین ببرید. سپس با دست دیگر آن را از هر دو طرف در مخلوط تخم مرغ فرو کنید و اجازه دهید باقیمانده آن دوباره داخل کاسه بریزد. در نهایت، استیک را از هر دو طرف در مخلوط آرد سوخاری بریزید و آن را به آرامی فشار دهید تا مطمئن شوید که پودر سوخاری به طور یکنواخت روی استیک را از دو طرف پوشانده است. به ورقه پخت آماده شده منتقل کنید. این مرحله را با بقیه استیک ها تکرار کنید. پس از اتمام پخت تمام استیک ها، به سرخ کردن آنها ادامه می دهید.
- 👀👉نکته: استفاده از یک دست برای مواد خشک و با دست دیگر برای مواد مرطوب به جلوگیری از کلوخه شدن و ناهموار شدن نان کمک می کند. این یک تکنیک ساده است که می تواند تفاوت زیادی در بافت و ظاهر ظرف آماده شما ایجاد کند.
سرخ کردن:
- با استفاده از یک تابه بزرگ، روغن را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. هنگامی که روغن براق شد، هر بار 2 گوشت گاو میلانی را سرخ کنید، جایی بین آنها بگذارید، گهگاه از هر طرف حدود 3 دقیقه تا زمانی که قهوه ای طلایی شود، برگردانید و به آرامی روی کتلت ها فشار دهید تا به قهوه ای شدن یکنواخت کمک کنید.
- ماهیتابه را بیش از حد شلوغ نکنید. دمای روغن کاهش می یابد؛ حرارت را در صورت نیاز تنظیم کنید تا دما در 350 درجه فارنهایت حفظ شود. (گوشت میلانی زمانی که به رنگ طلایی می رسد تمام می شود. با این حال، اگر می خواهید از پخته شدن آن اطمینان حاصل کنید، توصیه می کنم از دماسنج سرخ کردنی استفاده کنید؛ دمای داخلی گوشت باید با خواندن فوری 145 درجه باشد. دماسنج).
- با قاشق یا چنگال سوراخدار آن را بردارید و گوشت میلانی را قبل از سرو به سینی فر پوشانده شده با دستمال کاغذی منتقل کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود. قبل از سرخ کردن بقیه گوشت گاو، اجازه دهید دمای روغن به 350 درجه فارنهایت برگردد. گوشت گاو میلانسا را گرم، فقط با یک قطره آب لیمو و سالاد سیب زمینی «انسالادا روسا» سرو کنید.
یادداشت
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.