Pasta Amatriciana یا Pasta All' Matriciana یک غذای کلاسیک ماکارونی ایتالیایی است که سریع، آسان و فوق العاده خوشمزه درست می شود.
ماکارونی پنه در این دستور غذا استفاده میشود، که در یک سس ساده مبتنی بر گوجهفرنگی با طعم بیکن، سیر، پیاز و شراب سفید ریخته میشود تا عطر و طعم بیشتری در سس گوجهفرنگی ایجاد کند.
این غذا را می توان در حدود 30 دقیقه آماده کرد و برای یک شام شلوغ هفته بسیار مناسب است.
به علاوه، این دستور پخت پاستا آماتریسیانا را می توان به راحتی با افزودن سس اضافی مانند میگو پخته شده، مرغ جوجه سرخ شده رنده شده، قارچ سرخ شده یا حتی چند مشت اسفناج بچه سفارشی کرد.
این دستور پخت پاستا آماتریکیانا کاملاً با آن جفت می شود سیر نان و سالاد سزار or سالاد فصل. حدود 6-8 نفر خدمات رسانی می کند.
طرز تهیه پاستا Amatriciana?
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
با یک قابلمه بزرگ آب، حدود 6 لیتر شروع کنید. آن را سریع به جوش بیاورید. 2 قاشق غذاخوری نمک کوشر اضافه کنید و ماکارونی را در حالی که آب در حال جوش است بریزید و آن را به آرامی هم بزنید. در حین پختن گهگاه آن را هم بزنید.
از زمان پخت روی بسته پاستا به عنوان یک راهنما استفاده کنید تا زمانی که فقط آل دنته شود (حدود 10 دقیقه). پاستا را آبکش کنید. فقط مطمئن شوید که حدود 1-½ فنجان آب پاستا را ذخیره کنید. اگر قابلمه ای با آبکش دارید، از آن برای آبکش کردن پاستا استفاده کنید.
اگر نه، پاستا را در آبکشی که در سینک قرار داده شده است، آبکش کنید. در حالی که پاستا در حال پختن است، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون خالص و بیکن را در یک قابلمه 1 لیتری روی حرارت ملایم قرار دهید (حرارت زیاد نمی خواهید، وگرنه بیکن را می سوزانید) چربی را به مدت 10 تا 25 دقیقه از بین ببرید.
وقتی چربی خارج شد، بیکن را روی دستمال کاغذی قرار دهید، آن را رزرو کنید و کنار بگذارید.
¾ فنجان روغن زیتون فوق بکر و 2 قاشق غذاخوری چربی بیکن را در یک ظرف گرم کنید. قابلمه 7 لیتری روی حرارت متوسط وقتی داغ شد، پیاز، سیر، ½ قاشق چایخوری نمک کوشر و ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و تفت دهید و هم بزنید تا پیاز شروع به کاراملی شدن برای حدود 10 تا 15 دقیقه کند.
1 قاشق چایخوری فلفل قرمز را اضافه کنید، تابه را بچرخانید تا ترکیب شود و 30 ثانیه دیگر بپزید. شراب را اضافه کنید و روی حرارت زیاد بپزید، تمام تکه های قهوه ای تابه را بتراشید تا تقریبا تمام مایع تبخیر شود، حدود 3 دقیقه.
بعد، کنسرو گوجه فرنگی را اضافه کنید، قوطی را با 1 فنجان آب پاستا بشویید، آب را به تابه اضافه کنید - ½ قاشق چایخوری شکر را اضافه کنید و بیکن را دوباره به قابلمه اضافه کنید. بگذارید بجوشد و بپزید تا کمی غلیظ و خوش طعم شود، حدود 20 تا 30 دقیقه.
پاستا را با انبر از آبکش خارج کرده و به سس اضافه کنید. ماکارونی را روی سس بریزید و اگر ماکارونی خشک به نظر میرسد کمی آب به آن اضافه کنید.
ریحان را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا ترکیب شود. در صورت نیاز چاشنی را با نمک و فلفل قرمز بیشتر بچشید و تنظیم کنید.
دستور العمل های مرتبط
- پاستا خامه ای با قارچ و پیاز کاراملیزه
- ماکارونی ماهی تن
- برسیول گاو با ماکارونی کره ای
- ماکارونی پخته شده فتوسین خامه ای
- پخته زیتی
دستور العمل
ماکارونی آسان Amatriciana
ابزار
عناصر
برای پاستا Amatriciana:
- ¾ فنجان روغن زیتون اضافی
- 2 قاشق غذا خوری از چربی بیکن رندر شده
- 10 میخک سیر ، خرد شده یا چرخ کرده
- 1 پیاز متوسط ، ریز خرد شده
- یک قوطی 28 اونسی گوجه فرنگی خرد شده
- 1 قاشق چایخوری پوسته های فلفل قرمز (اگر بچه های کوچک دارید حذف کنید)
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
- ½ تا 1 قاشق چایخوری نمک کوشر ، به سلیقه تنظیم کنید
- ½ تا 1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز
- ⅓ فنجان برگ های ریحان پاره شده یا جعفری تازه ایتالیایی خرد شده
- ⅓ شراب سفید ، اختیاری
- 1 فنجان از آب ماکارونی
خدمت:
- 1 پوند پن ، یا ماکارونی مورد علاقه شما
- پنیر Pecorino یا Parmigiano-Reggiano تازه رنده شده یا تراشیده شده
- ریحان تازه خرد شده یا جعفری ایتالیایی برای تزیین
دستورالعمل ها
- با یک گلدان بسیار بزرگ آب، حدود 6 لیتر شروع کنید. آن را سریع به جوش بیاورید. 2 قاشق غذاخوری نمک کوشر اضافه کنید و ماکارونی را در حالی که آب در حال جوش است بریزید و آن را به آرامی هم بزنید. در حین پختن گهگاه آن را هم بزنید. از زمان پخت روی بسته پاستا به عنوان راهنمایی برای پخت تا زمانی که فقط آل دنته (حدود 10 دقیقه) استفاده کنید.
- پاستا را آبکش کنید. فقط مطمئن شوید که حدود 1-½ فنجان آب پاستا را ذخیره کنید. اگر قابلمه ای با آبکش دارید، از آن برای آبکش کردن پاستا استفاده کنید. اگر نه، پاستا را در آبکشی که در سینک قرار داده شده است، آبکش کنید.
- در حالی که پاستا در حال پختن است، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون خالص و بیکن را در یک قابلمه 1 لیتری روی حرارت ملایم قرار دهید (حرارت زیاد نمی خواهید، وگرنه بیکن را می سوزانید) چربی را به مدت 10 تا 25 دقیقه از بین ببرید. وقتی چربی خارج شد، بیکن را روی دستمال کاغذی قرار دهید، چربی را ذخیره کنید و آن را کنار بگذارید.
- ¾ فنجان روغن زیتون خالص و 2 قاشق غذاخوری چربی بیکن را در یک قابلمه 7 لیتری روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی داغ شد، پیاز، سیر، ½ قاشق چایخوری نمک کوشر و ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و هم بزنید تا پیاز شروع به کاراملی شدن برای حدود 10 تا 15 دقیقه کند. 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز را اضافه کنید و تابه را بچرخانید تا مخلوط شود و 30 ثانیه دیگر بپزد.
- شراب را اضافه کنید و روی حرارت زیاد بپزید و تمام تکه های قهوه ای تابه را بتراشید تا تقریباً تمام مایع حدود 3 دقیقه تبخیر شود. بعد، کنسرو گوجه فرنگی را اضافه کنید، قوطی را با 1 فنجان آب پاستا بشویید، آب را به تابه اضافه کنید - ½ قاشق چایخوری شکر را اضافه کنید و بیکن را دوباره به قابلمه اضافه کنید. بگذارید بجوشد و بپزید تا کمی غلیظ و خوش طعم شود، حدود 20 تا 30 دقیقه.
- با استفاده از انبر پاستا را از آبکش خارج کرده و به سس اضافه کنید. ماکارونی را روی سس بریزید و اگر ماکارونی خشک به نظر میرسد کمی آب به آن اضافه کنید. ریحان را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا ترکیب شود. در صورت نیاز چاشنی را با نمک و فلفل قرمز بیشتر بچشید و تنظیم کنید. پاستا Amatriciana را به یک کاسه سرو بزرگ منتقل کنید و روی آن پنیر پکورینوی رنده شده را بریزید.
یادداشت
- برای ذخیره: باقیمانده پاستا Amatriciana در یخچال، تا 2 روز پوشانده شده است.
- برای گرم کردن مجدد: در مایکروویو قرار دهید تا داغ شود یا روی اجاق گاز روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود (در صورت نیاز مقداری آب اضافه کنید).
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.