این دستور تهیه میله پای سیب با کارامل نمکی جایگزین مناسبی برای پای های سنتی برای روز شکرگزاری یا هر مناسبت خاص دیگری است.
میله ها با پوسته نان کوتاه و پر از سیب های ادویه دار درست می شوند، سپس با سس کارامل نمکی پوشانده می شوند و طعم شیرینی و شوری را اضافه می کنند که این میله ها را به سطح بعدی می برد.
این میله های پای اپل در روزی که ساخته می شوند بهترین هستند. با این حال، آنها را می توان تا 2 روز در یخچال قرار داد یا بلافاصله پس از سرد شدن، منجمد کرد (بدون سس کارامل نمکی) و تا 1 ماه در فریزر نگهداری کرد. قبل از سرو به سادگی آب کنید.
برای دستور العمل های بیشتر دسر پاییزی، این را بررسی کنید نان سیب, مافین سیب ادویه دار, سیب گالت, پای سیبو پای سیب آلمانی.
چگونه میله پای سیب درست کنیم
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
برای کارامل شور: شکر قهوه ای را با آب در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط مخلوط کنید.
به مدت 10 تا 12 دقیقه تا زمانی که کهربایی تیره شود، با یک کفگیر مقاوم در برابر حرارت هم بزنید. خامه غلیظ، کره بدون نمک و نمک کوشر را به آرامی با همزن بزنید تا یکدست شود. از روی حرارت بردارید و عصاره وانیل را هم بزنید.
برای پوسته: یک قالب فر 9 در 13 اینچی را کمی چرب کنید و آن را با کاغذ روغنی بپوشانید تا لبه های آن آویزان شود.
کره، شکر گرانول، شکر قهوهای، نمک و وانیل را در کاسه همزن قرار دهید و با ضمائم پارویی اضافه کنید و با سرعت متوسط هم بزنید تا سبک و کرم رنگ شود، حدود 2 دقیقه.
آرد را با همزن الک کنید و کم کم به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود، مراقب باشید زیاد مخلوط نشود. خمیر ترد خواهد شد.
دو سوم خمیر را به صورت توده در قالبی به ابعاد 9 در 13 اینچ بریزید و با دست های آردپاشی شده کف آن را کمی فشار دهید و کناره ها را نیم اینچ بالا ببرید. به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. در همین حین فر را با دمای 375 درجه گرم کنید.
تا زمانی که پوسته قهوه ای طلایی شود، حدود 20 دقیقه بپزید. کنار بگذارید تا خنک شود.
کاسه همزن را با باقیمانده خمیر دوباره روی همزن قرار دهید و گردو و دارچین خرد شده را اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا مخلوط شوند. کنار بگذارید. گرانی اسمیت، سیب هانی کریسپ و آب لیمو را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید.
شکر قهوه ای، دارچین و جوز هندی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در یک قابلمه بزرگ، کره را ذوب کنید، سیب ها را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تا متوسط به مدت 10 دقیقه بجوشانید و اغلب هم بزنید.
در یک کاسه کوچک، نشاسته ذرت را با 1 قاشق غذاخوری آب سرد هم بزنید تا نشاسته ذرت حل شود و هیچ گلوله ای نداشته باشد.
مخلوط نشاسته ذرت را هم بزنید و بپزید تا سیب ها نرم شوند و مایع عمدتاً تبخیر شود، حدود 5 دقیقه دیگر.
سیب ها را به طور مساوی روی پوسته پخش کنید و یک حاشیه نیم اینچی باقی بگذارید. تکه های متوسط باقی مانده خمیر را با انگشتان خود خرد کنید و به طور یکنواخت روی سیب ها بریزید (آنها را نمی پوشانند).
به مدت 30 دقیقه بپزید تا رویه قهوه ای شود. در تابه را کاملا خنک کنید و چند ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید تا سفت شود.
پس از سرد شدن، کاغذ روغنی را بلند کنید تا میله ها از تابه آزاد شوند. به طور مساوی با کارامل نمک بریزید. با استفاده از یک چاقوی تیز مربع برش بزنید و با بستنی وانیلی یا خامه فرم گرفته سرو کنید.
دستور العمل های مرتبط:
دستور العمل
میله پای اپل آسان
ابزار
عناصر
برای سس کارامل شور:
- ½ فنجان شکر قهوه ای یا شکر گرانول
- 2 قاشق غذا خوری آب
- 6 قاشق غذا خوری خامه غلیظ
- 1 قاشق سوپخوری کره بدون نمک
- ¼ قاشق چایخوری نمک کوشر
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص
برای پوسته نان کوتاه:
- 452 g (4 چوب) کره بدون نمک در دمای اتاق
- ¾ فنجان شکر دانه ریز
- ½ فنجان شکر قهوه ای روشن ، کمی بسته بندی شده است
- 1 قاشق سوپخوری عصاره وانیل خالص
- 4 فنجان آرد همه منظوره ، الک شده
- 1 قاشق چایخوری نمک کوشر
- ¾ فنجان گردو یا گردوی برشته شده خرد شده
- 1 قاشق چایخوری دارچین زمستانه
برای فیلینگ پای سیب:
- 1 ½ پوند سیب مادربزرگ اسمیت ، پوست کنده، یک چهارم، هسته گرفته و برش داده شده به ضخامت ⅛ اینچ (3 بزرگ)
- 1 ½ پوند سیب عسلی یا گلدن دلیشز ، پوست کنده، یک چهارم، هسته گرفته و برش داده شده به ضخامت ⅛ اینچ (3 بزرگ)
- 2 قاشق غذا خوری آب لیمو تازه شده است
- 1 قاشق سوپخوری عصاره وانیل خالص یا وانیل شفاف
- 2 قاشق غذا خوری شکر دانه ریز
- 2 قاشق غذا خوری شکر قهوهای
- 1- قاشق چای خوری دارچین زمستانه
- ¼ قاشق چایخوری جوز هندی
- 4 قاشق غذا خوری (½ چوب) کره بدون نمک
- 1 قاشق سوپخوری نشاسته ذرت
دستورالعمل ها
برای کارامل شور:
- در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط، شکر قهوه ای را با آب مخلوط کنید. به مدت 10 تا 12 دقیقه تا زمانی که کهربایی تیره شود، با یک کفگیر مقاوم در برابر حرارت هم بزنید. خامه غلیظ، کره بدون نمک و نمک کوشر را به آرامی با همزن بزنید تا یکدست شود. از روی حرارت بردارید و عصاره وانیل را هم بزنید.
برای پوسته:
- یک قالب فر 9 در 13 اینچی را کمی چرب کنید و آن را با کاغذ روغنی بپوشانید تا لبههای آن آویزان شود. کره، شکر گرانول، شکر قهوهای، نمک و وانیل را در کاسه همزن قرار دهید و با ضمائم پارویی با سرعت متوسط هم بزنید تا سبک و کرم رنگ شود. آرد را با همزن الک کنید و کم کم به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود مراقب باشید زیاد مخلوط نشود. خمیر ترد خواهد شد.
- دو سوم خمیر را به صورت توده در قالبی به ابعاد 9 در 13 اینچ بریزید و با دست های آردپاشی شده کف آن را کمی فشار دهید و کناره ها را نیم اینچ بالا ببرید. به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. در همین حین فر را با دمای 375 درجه گرم کنید. تا زمانی که پوسته قهوه ای طلایی شود، حدود 20 دقیقه بپزید. کنار بگذارید تا خنک شود.
برای رویه:
- کاسه همزن را با باقیمانده خمیر دوباره روی همزن قرار دهید و گردو و دارچین خرد شده را اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا مخلوط شوند. کنار بگذارید.
برای فیلینگ پای سیب:
- گرانی اسمیت، سیب هانی کریسپ و آب لیمو را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. شکر قهوه ای، دارچین و جوز هندی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در یک قابلمه بزرگ، کره را آب کنید، سیب ها را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تا متوسط به مدت 10 دقیقه بجوشانید و اغلب هم بزنید.
- در یک کاسه کوچک، نشاسته ذرت را با 1 قاشق غذاخوری آب سرد هم بزنید تا نشاسته ذرت حل شود و هیچ گلوله ای نداشته باشد. مخلوط نشاسته ذرت را هم بزنید و بپزید تا سیب ها نرم شوند و مایع عمدتاً تبخیر شود، حدود 5 دقیقه دیگر. عصاره وانیل را به آرامی هم بزنید.
- سیب ها را به طور مساوی روی پوسته پخش کنید و یک حاشیه نیم اینچی باقی بگذارید. تکه های متوسط باقی مانده خمیر را با انگشتان خود خرد کنید و به طور یکنواخت روی سیب ها بیندازید (آنها را نمی پوشانند). به مدت 30 دقیقه بپزید تا رویه قهوه ای شود. در تابه را کاملا خنک کنید و چند ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید تا سفت شود.
- پس از سرد شدن، کاغذ روغنی را بلند کنید تا میله ها از تابه آزاد شوند. به طور مساوی با کارامل نمک بریزید. با استفاده از یک چاقوی تیز مربع برش بزنید و با بستنی وانیلی یا خامه فرم گرفته سرو کنید.
یادداشت
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.