طرز تهیه امپاناداس با گوشت چرخ کرده
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
در کاسه یک میکسر ایستاده با اتصال قلاب خمیر، آرد، کره نرم شده، شکر و نمک را با سرعت متوسط مخلوط کنید تا کاملا مخلوط شوند.
در حالی که موتور روشن است، به آرامی آب سرد را اضافه کنید و به مدت 7 تا 10 دقیقه مخلوط کنید تا خمیر نرم و انعطاف پذیری به دست آید. به یک سطح کار تمیز که کمی آرد پاشیده شده و یک یا دو بار ورز داده شده است، انتقال دهید، فقط به اندازه ای که یک گلوله منظم تشکیل شود.
در پلاستیک بپیچید و به مدت 4 ساعت تا یک شب در یخچال قرار دهید. روی یک سطح کار صاف که آرد پاشی نشده است، خمیر را به شکل یک ورق ضخیم ⅛ اینچی بغلتانید. اجازه دهید خمیر به مدت 10 دقیقه استراحت کند.
سپس، دیسک را با استفاده از کاتر یا نعلبکی گرد 5 تا 6 اینچی برش دهید. بسته به اندازه ای که ترجیح می دهید، من از درب شیشه ای 6 اینچی استفاده می کنم. سپس ضایعات را جمع کنید، به بقیه خمیر اضافه کنید و یک دسته دیگر از دایره ها را باز کنید. با بقیه ضایعات تکرار کنید.
دیسک ها را با فیلم چسبناک بپوشانید و در حین آماده کردن فیلینگ سرد کنید، یا اگر بلافاصله استفاده نشدید، از موم یا کاغذ روغنی برای جدا کردن پشته استفاده کنید و در یخچال یا فریز کنید تا بعدا استفاده کنید.
طرز تهیه فیلینگ گوشت چرخ کرده
تخممرغها را در یک قابلمه آب روی اجاق گاز قرار دهید و حداقل یک اینچ آب روی تخممرغها را بپوشاند. تخم مرغ ها را بجوشانید. حرارت را روشن کرده و آب را به جوش بیاورید.
تخم مرغ ها را به مدت پانزده دقیقه در آب جوش بجوشانید تا سفیده و زرده تخم مرغ سفت شود. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، تخم مرغ ها را از قابلمه خارج کرده و در یک کاسه بزرگ در یک حمام یخ قرار دهید.
سرد کردن تخممرغها در آب سرد، فرآیند پخت را متوقف میکند و کار با تخممرغها هنگام پوستگیری آسانتر میشود. وقتی تخممرغها کاملاً به دمای اتاق خنک شدند - حدود پانزده دقیقه - به آرامی روی تخممرغ یا میز ضربه بزنید تا پوست آن بشکند.
قبل از ضربه زدن به کناره های تخم مرغ به انتهای بالای تخم مرغ و انتهای پایین آن ضربه بزنید تا پوسته تخم مرغ شکسته شود. تخم مرغ را با احتیاط پوست بگیرید، از انتهای ته پهن تخم مرغ شروع کنید تا حفره هوای بین تخم مرغ و پوسته آن بشکند.
سپس پوست آن را به آرامی جدا کنید تا سفیده تخم مرغ شکسته نشود. آنها را با حوله کاغذی خشک کنید و در یک کاسه قرار دهید. با استفاده از چنگال، تخممرغها را خرد کرده، روی آنها را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید تا آماده استفاده شود. 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون خالص را روی حرارت متوسط رو به بالا در یک تابه بزرگ گرم کنید تا کمی دود شود.
ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و گوشت چرخ کرده را در یک لایه اضافه کنید - سیر، آبگوشت گاو، فلفل سیاه، پاپریکا و فلفل قرمز را اضافه کنید. ماهیتابه را روی حرارت برگردانده و گهگاه هم بزنید تا گوشت بپزد، ۵ تا ۸ دقیقه.
درب را بردارید و حرارت را زیاد کنید تا حدود 10 دقیقه خشک شود و ظاهری آبدار اما خشک شود. اضافه کردن پیاز و فلفل تا نرم شوند، حدود 5 تا 8 دقیقه.
جعفری را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید تا مایع اضافی از بین برود. مخلوط باید مرطوب باشد اما روان نباشد. در صورت نیاز چاشنی را بچشید و تنظیم کنید. تخم مرغ های چرخ شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید؛ در یخچال خنک کنید
نحوه جمع آوری
2 قفسه را در طبقه وسط فر قرار دهید و فر را از قبل با دمای 425 درجه فارنهایت گرم کنید. کنار گذاشتن هنگامی که گوشت گاو خنک شد، حدود 2 قاشق غذاخوری را در وسط هر دیسک امپانادا بریزید و یک حاشیه 1 اینچی در اطراف لبه باقی بگذارید. آبا پر کردن، فضای خالی به لبه ها برسد زیرا چرب بودن مانع از چسبندگی خوب می شود.
نوک انگشت خود را با مقدار کمی آب مرطوب کنید و با انگشت لبه های دایره را مرطوب کنید. دور نیمی از حاشیه، خمیر را تا کنید و لبه ها را به هم فشار دهید تا ببندند و حالت نیمه ماه به دست بیاید.
کاتر یا نعلبکی را روی امپانادا قرار دهید و از لبه آن برای جدا کردن خمیر اضافی استفاده کنید. لبه ها را با چنگال چین دار کنید و هر کیسه هوا را بردارید. امپاناداها را در یک لایه روی ورقه پختی که آرد پاشی شده است، قرار دهید. این کار را با دور باقی مانده و پر کردن تکرار کنید. اجازه دهید امپانادای گوشت چرخ کرده در یخچال استراحت کند تا زمانی که تا 3 ساعت آماده پخت شوید.
نحوه پخت
در یک کاسه کوچک، زرده تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری خامه غلیظ، شیر کامل یا آب و کمی نمک و شکر به آرامی هم بزنید (تا زمانی که آماده پخت نزنید).
روی گوشت چرخ کرده را به آرامی برس بزنید empanadas با مخلوط تخم مرغ، درخشش طلایی خوبی به آنها در هنگام پخت می دهد. گوشت چرخ کرده را بپزید empanadas به مدت 20-25 دقیقه تا روی آن طلایی شود. در صورت تمایل، امپانادای گوشت چرخ کرده را با گرم سرو کنید سس Chimichurri و یک طرف از یوکااست. لذت ببرید!
نحوه سرویس دهی
دستور العمل های مرتبط:
- Empanadas گوشت گاو سالم "Beef Empanadas"
- امپاناداس مرغ "امپاناداس مرغ"
- ماهی تن Empanadas "Tuna Empanadas"
- Empanadas ذرت شیرین "Empanadas de Choclo"
- Cassava Empanadas "Mandioca Empanadas"
- فتای "امپاناداس عرب"
دستور العمل
Empanadas گوشت چرخ کرده آسان
ابزار
عناصر
- 1 kg گوشت چرخ کرده بدون چربی 90/10
- 3 پیاز زرد متوسط ریز خرد شده
- 1 poblano فلفل یا فلفل دلمه ای ریز خرد شده
- 1 فلفل دلمه ای قرمز ریز خرد شده
- 1 فلفل زرد ریز خرد شده
- 5 حبه های سیر ، ریز خرد شده
- 2 قاشق غذا خوری فوق العاده روغن زیتون
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛ به سلیقه تنظیم کنید
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز قرمز ، به سلیقه تنظیم کنید
- 1 قاشق غذاخوری به اضافه 2 قاشق چایخوری بویلون با طعم گوشت گاو
- 1 قاشق سوپخوری فلفل شیرین
- 1 قاشق سوپخوری زیره
- نمک کوشر ، به عنوان مورد نیاز
- 1 یک دسته برگ جعفری ایتالیایی تازه ، خرد شده
- 4 تخم مرغ آب پز سخت ، چرخ کرده
برس زدن:
- 1 زرده تخم مرغ بزرگ
- 1 قاشق سوپخوری کرم رنگ ، شیر یا آب
- نیشگون از نمک کوشر
- نیشگون از شکر
برای خمیر امپاناداس:
- 1 kg (8 فنجان) آرد همه منظوره ، قاشق را در یک پیمانه اندازه گیری بریزید، با پشت یک چاقو هم سطح کنید
- 300 g (2 چوب به علاوه 5 قاشق غذاخوری) کره بدون نمک یا نمک ، دمای اتاق
- 2 قاشق چای خوری نمک کوشر
- 2 قاشق غذا خوری قند
- 475 ml آب سرد
دستورالعمل ها
طرز تهیه خمیر امپانادا
- در کاسه یک همزن پایه مجهز به قلاب خمیر، آرد، کره نرم شده، شکر و نمک را با سرعت متوسط مخلوط کنید تا کاملا مخلوط شوند. در حالی که موتور روشن است، به آرامی آب سرد را اضافه کنید و به مدت 7 تا 10 دقیقه مخلوط کنید تا خمیر نرم و انعطاف پذیری به دست آید.
- به یک سطح کار تمیز که کمی آرد پاشیده شده و یک یا دو بار ورز داده شده است، انتقال دهید، فقط به اندازه ای که یک گلوله منظم تشکیل شود. در پلاستیک بپیچید و به مدت 4 ساعت تا یک شب در یخچال قرار دهید.
- روی یک سطح کار مسطح بدون آرد پاشی شده، خمیر را به شکل ورقه ای به ضخامت ⅛ اینچ باز کنید. اجازه دهید خمیر به مدت 10 دقیقه استراحت کند. سپس، دیسک را با استفاده از کاتر یا نعلبکی گرد 5 تا 6 اینچی ببرید. بسته به اندازه ای که ترجیح می دهید، من از درب شیشه ای 6 اینچی استفاده می کنم.
- سپس ضایعات را جمع کنید، به بقیه خمیر اضافه کنید و یک دسته دیگر از دایره ها را باز کنید. با بقیه ضایعات تکرار کنید. دیسک ها را با فیلم چسبناک بپوشانید و در حین آماده کردن فیلینگ خنک کنید یا اگر بلافاصله استفاده نشدید، از موم یا کاغذ روغنی برای جدا کردن پشته استفاده کنید و در یخچال یا فریز کنید تا بعدا استفاده کنید.
طرز تهیه فیلینگ امپانادا با گوشت چرخ کرده
- تخم مرغ ها را در یک قابلمه آب روی اجاق گاز قرار دهید و حداقل یک اینچ آب روی تخم مرغ ها را بپوشاند. تخم مرغ ها را بجوشانید. حرارت را روشن کرده و آب را به جوش بیاورید. تخم مرغ ها را به مدت پانزده دقیقه در آب جوش بجوشانید تا سفیده و زرده تخم مرغ سفت شود.
- با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، تخم مرغ ها را از قابلمه خارج کرده و در یک کاسه بزرگ در یک حمام یخ قرار دهید. سرد کردن تخممرغها در آب سرد، فرآیند پخت را متوقف میکند و کار با تخممرغها هنگام پوستگیری آسانتر میشود.
- وقتی تخممرغها کاملاً به دمای اتاق خنک شدند - حدود پانزده دقیقه - به آرامی روی تخممرغ یا میز ضربه بزنید تا پوست آن بشکند. قبل از ضربه زدن به کناره های تخم مرغ به انتهای بالای تخم مرغ و انتهای پایین ضربه بزنید تا پوسته تخم مرغ شکسته شود.
- تخم مرغ را با احتیاط پوست بگیرید و از انتهای پهن تخم مرغ شروع کنید تا هوای بین تخم مرغ و پوسته آن بشکند. سپس پوست آن را به آرامی جدا کنید تا سفیده تخم مرغ شکسته نشود. آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید و در یک کاسه قرار دهید. با استفاده از چنگال، تخممرغها را خرد کرده، با پوشش پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید تا آماده استفاده شود.
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون خالص را روی حرارت متوسط رو به بالا در یک تابه بزرگ گرم کنید تا کمی دود شود. تابه را از روی حرارت بردارید و گوشت چرخ کرده را در یک لایه اضافه کنید - سیر، آبگوشت گاو، فلفل سیاه، پاپریکا، زیره، پاپریکا و فلفل قرمز را اضافه کنید. ماهیتابه را روی حرارت برگردانده و گهگاه هم بزنید تا گوشت بپزد، ۵ تا ۸ دقیقه.
- درب را بردارید و حرارت را زیاد کنید تا حدود 10 دقیقه خشک شود تا آبدار اما خشک شود. پیاز و فلفل دلمه ای را به مدت 5 تا 8 دقیقه اضافه کنید تا نرم شوند. جعفری را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید تا مایع اضافی از بین برود. مخلوط باید مرطوب باشد اما روان نباشد. در صورت نیاز چاشنی را بچشید و تنظیم کنید. تخم مرغ های چرخ شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید؛ در یخچال خنک کنید
نحوه مونتاژ امپانادا گوشت چرخ کرده
- 2 قفسه را در وسط فر قرار دهید و فر را با دمای 425 درجه فارنهایت گرم کنید. کنار گذاشتن
- هنگامی که گوشت گاو خنک شد، حدود 2 قاشق غذاخوری را در وسط هر دیسک امپانادا بریزید و یک حاشیه 1 اینچی در اطراف لبه باقی بگذارید. از رسیدن فیلینگ به لبه ها خودداری کنید زیرا چرب بودن مانع از چسبندگی خوب می شود.
- نوک انگشت خود را با مقدار کمی آب مرطوب کنید و با انگشت لبه های دایره را در اطراف نیمی از حاشیه مرطوب کنید، سپس خمیر را تا کنید و لبه های آن را به هم فشار دهید تا ببندد و حالت نیمه ماه ایجاد شود. کاتر یا نعلبکی را روی امپانادا قرار دهید و از لبه آن برای جدا کردن خمیر اضافی استفاده کنید.
- لبهها را چین بزنید یا با چنگال چیندار کنید و در حین حرکت، محفظههای هوا را بردارید. امپاناداها را به صورت یک لایه روی ورقه پخت با پوشش روغنی که با آرد پاشی شده است قرار دهید. این کار را با دور باقی مانده و پر کردن تکرار کنید. اجازه دهید امپانادای گوشت چرخ کرده در یخچال استراحت کند تا زمانی که تا 3 ساعت آماده پخت شوید.
نحوه پخت Empanadas گوشت چرخ کرده
- در یک کاسه کوچک، زرده تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری خامه غلیظ، شیر کامل یا آب و کمی نمک و شکر به آرامی هم بزنید (تا زمانی که آماده پخت نزنید).
- روی امپاناداهای گوشت چرخ کرده را به آرامی با مخلوط تخم مرغ بمالید. این به آنها درخشش طلایی خوبی در هنگام پخت می دهد. امپاناداهای گوشت چرخ کرده را به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا روی آن طلایی شود. در صورت تمایل، امپاناداهای گوشت چرخ کرده را با سس چیمیچوری و یک طرف یوکا به صورت گرم سرو کنید. لذت ببرید!
یادداشت
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.