رول تلهرا که با نام نان تلهرا نیز شناخته میشود، یک نان سنتی مکزیکی است که پوستهای از گرد و غبار آرد دارد و دو عدد بلند آن را از سایر انواع نان متمایز میکند.
چگالی رضایت بخش آن به آن اجازه می دهد تا مواد پرکننده سخاوتمندانه را بدون از هم پاشیدن نگه دارد.
علاوه بر این، طعم ملایم به آن اجازه می دهد تا در آماده سازی های مختلف استفاده شود، زیرا می تواند طیف گسترده ای از پروتئین ها، پنیرها، گوشت های پخته شده و سایر مواد را تکمیل کند.
طرز تهیه رول Telera
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
در یک کاسه متوسط، 1 فنجان آرد، مخمر، و 1 فنجان آب کمی گرم، حدود 110 درجه فارنهایت و 115 درجه فارنهایت اضافه کنید. استفاده از a دماسنج آشپزخانه برای دقت با استفاده از یک کاردک لاستیکی، مخلوط کنید تا ترکیب شوند.
اجازه دهید مخلوط مایه حدود 15 دقیقه بماند تا حجم آن دو برابر شود. آرد، شکر و نمک باقیمانده را در مرکز یک سطح کار تمیز یا مخلوط کنید 30 کوانت کمان مخلوط کن با وزن استانداردl. در مرکز مخلوط آرد یک چاه به عرض حدود 4 اینچ ایجاد کنید.
مخلوط مخمر و شورتنینگ را به چاه اضافه کنید. از دست خود استفاده کنید تا مخلوط خشک را کم کم در مخلوط مرطوب بگنجانید تا کمی مخلوط شود.
در مرحله بعد، در حالی که با دست خود مواد را با هم ترکیب می کنید، در آب گرم بریزید. خمیر را به مدت 10 تا 15 دقیقه ورز دهید تا خمیری صاف و کشدار داشته باشید که از سطح کار یا کاسه خارج شود.
اگر بعد از ورز دادن متوجه شدید که خمیرتان به سطح کارتان میچسبد، میتوانید به جای آرد، روغن را بچکانید تا از روی سطح خارج شود.
روغن مانعی بین خمیر و سطح ایجاد می کند و کار با آن را آسان تر می کند. فقط هنگام اضافه کردن روغن حتما از یک دست سبک استفاده کنید، زیرا مقدار زیاد آن می تواند خمیر را چرب و کار با آن را سخت کند.
وقتی خمیر نان به غلظت کامل رسید، روی آن را با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و حداقل 30 دقیقه یا تا زمانی که حجم آن تقریبا دو برابر شود استراحت کنید.
پس از استراحت خمیر، آن را به آرامی با مشت به سمت پایین بکشید و خمیر را خالی کنید. خمیر نان را به قطعات مساوی 110 گرم تقسیم کنید. استفاده از a آشپزخانه مقیاس برای دقت هر تکه را به شکل یک توپ در آورید، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
یکی از گلوله های خمیر را بردارید و دو طرف آن را با مقدار زیادی آرد بپوشانید. در حین کار حتماً آرد را به طور مساوی تقسیم کنید تا خمیر به سطح یا وردنه نچسبد.
سپس، توپ خمیر را روی یک سطح تمیز قرار دهید. از یک کوچک استفاده کنید وردنه فوندانت (قطر حدود 1 اینچ) یا دست خود را به سمت انتهای خمیر بکشید.
این باید یک شکل کمی بیضی به طول حدود 5 تا 6 اینچ تشکیل دهد، بسته به اینکه چقدر می خواهید بزرگ باشد. این کار را با بقیه گلوله های خمیر تکرار کنید و قبل از شکل دادن، روی هر کدام را با آرد بپوشانید.
با استفاده از وردنه فوندانت یا الف دسته قاشق چوبیدو علامت عمیق را روی قسمت بلند خمیر فشار دهید، تا ته خمیر را بدون بریدن فشار دهید و به صورت بصری آن را به سه قسمت بلند تقسیم کنید.
این روند را دو بار تکرار کنید تا به شکل رول های Telera با سه تقسیم برسید.
پس از اینکه خمیر فرم گرفت، آن را روی a قرار دهید تابه ورق پخت که با آرد پاشیده شده یا با کاغذ روغنی پوشانده شده، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید حدود 25 تا 30 دقیقه حجمش دو برابر شود.
پانزده دقیقه قبل از پختن خمیر نان، فر را از قبل با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید و رول های تلرا را به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که دمای داخلی نان به 190 درجه فارنهایت برسد، بپزید.
وقتی Telera تمام شد، آنها را از ورقه پخت خارج کنید تا روی توری سیمی خنک شوند.
دستور العمل های مرتبط:
دستور العمل
رول Easy Telera
ابزار
عناصر
برای خمیر:
- 875 g (حدود 7 فنجان) آرد نان یا آرد همه منظوره
- 452 ml (حدود 2 فنجان) آب گرم (110⁰F و 115 درجه فارنهایت)، در صورت نیاز
- 18 g (4 قاشق چایخوری) نمک هیمالیا یا کوشر
- 34 g (حدود 2-½ قاشق غذاخوری) شکر گرانول
- 40 g (3 قاشق غذاخوری) شورتنینگ مانند کریسکو نرم شده تا دمای اتاق
برای خمیر پیش تخمیر:
- 125 g (1 فنجان) آرد نان یا آرد همه منظوره، قاشقی و صاف شده
- 226 ml (1 فنجان) آب گرم (110 ⁰F تا 115 درجه فارنهایت)
- 10 g (حدود 3 قاشق چایخوری) مخمر خشک فوری
دستورالعمل ها
مخمر را از قبل تخمیر کنید:
- در یک کاسه متوسط، 1 فنجان آرد، مخمر، و 1 فنجان آب کمی گرم، حدود 110 درجه فارنهایت و 115 درجه فارنهایت اضافه کنید. برای دقت از دماسنج آشپزخانه استفاده کنید. با استفاده از یک کاردک لاستیکی، مخلوط کنید تا ترکیب شوند. اجازه دهید مخلوط مایه حدود 15 دقیقه بماند تا حجم آن دو برابر شود.
خمیر را درست کنید و بگذارید استراحت کند:
- آرد، شکر و نمک باقیمانده را در مرکز یک سطح کار تمیز یا 30 لیتری مخلوط کنید. کاسه مخلوط کن با وزن استاندارد در مرکز مخلوط آرد یک چاه به عرض حدود 4 اینچ ایجاد کنید.
- مخلوط مخمر و شورتنینگ را به چاه اضافه کنید. از دست خود استفاده کنید تا مخلوط خشک را کم کم در مخلوط مرطوب بگنجانید تا کمی مخلوط شود. در مرحله بعد، در حالی که با دست خود مواد را با هم ترکیب می کنید، در آب گرم بریزید.
- خمیر را به مدت 10 تا 15 دقیقه ورز دهید تا خمیری صاف و کشدار داشته باشید که از سطح کار یا کاسه خارج شود. اگر بعد از ورز دادن متوجه شدید که خمیرتان به سطح کارتان چسبیده است، میتوانید به جای آرد، کمی روغن بپاشید تا از روی سطح خارج شود.
- روغن مانعی بین خمیر و سطح ایجاد می کند و کار با آن را آسان تر می کند. فقط هنگام اضافه کردن روغن حتما از یک دست سبک استفاده کنید، زیرا مقدار زیاد آن می تواند خمیر را چرب و کار با آن را سخت کند. وقتی خمیر نان به غلظت کامل رسید، روی آن را با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و حداقل 30 دقیقه یا تا زمانی که حجم آن تقریبا دو برابر شود استراحت کنید.
خمیر را تقسیم کرده و شکل دهید:
- پس از استراحت خمیر، آن را به آرامی با مشت به سمت پایین بکشید و خمیر را خالی کنید. خمیر نان را به قطعات مساوی 110 گرم تقسیم کنید. برای دقت از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید. هر تکه را به شکل یک توپ در آورید، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
- یکی از گلوله های خمیر را بردارید و دو طرف آن را با مقدار زیادی آرد بپوشانید. در حین کار حتماً آرد را به طور مساوی تقسیم کنید تا خمیر به سطح یا وردنه نچسبد.
- سپس، توپ خمیر را روی یک سطح تمیز قرار دهید. از یک وردنه کوچک فوندانت (با قطر حدود 1 اینچ) یا دست خود استفاده کنید تا خمیر را کمی به سمت انتهای آن بکشید. این باید شکل کمی بیضی شکل را ایجاد کند که حدود 5 تا 6 اینچ طول دارد، بسته به اینکه می خواهید آنها چقدر بزرگ باشند. این کار را با بقیه گلوله های خمیر تکرار کنید و قبل از فرم دادن، روی هر کدام را با آرد بپوشانید.
تورفتگی ها را ایجاد کنید و بگذارید استراحت کند:
- با استفاده از وردنه فوندانت یا دسته قاشق چوبی، دو علامت عمیق را روی قسمت بلند خمیر فشار دهید، تا ته خمیر را بدون برش زدن، به صورت بصری به سه قسمت بلند تقسیم کنید. این روند را دو بار تکرار کنید تا به شکل رول های Telera با سه تقسیم برسید.
پخت و خنک کردن:
- پس از اینکه خمیر فرم گرفت، آن را روی a قرار دهید تابه ورق پخت که با آرد پاشیده شده یا با کاغذ روغنی پوشانده شده، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید حدود 25 تا 30 دقیقه حجمش دو برابر شود. پانزده دقیقه قبل از پخت خمیر نان، فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید و رول های تله را به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که دمای داخلی نان به 190 درجه فارنهایت برسد، بپزید. وقتی Telera تمام شد، آنها را از ورقه پخت خارج کنید تا روی توری سیمی خنک شوند.
یادداشت
- برای ذخیره: پس از پخت، رول های تلرا را می توان تا 3 روز یا 5 روز در یخچال در یک کیسه پلاستیکی نگهداری یا در فویل آلومینیومی در دمای اتاق نگهداری کرد.
- برای گرم کردن مجدد: آن را در مایکروویو قرار دهید تا گرم شود یا در فر از قبل گرم شده با دمای 350 درجه فارنهایت به مدت 10 تا 15 دقیقه گرم کنید. نان را در فویل آلومینیومی بپیچید تا با گرم شدن پوسته آن نرم و لطیف بماند.
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.