فتای که به نام فتایر نیز شناخته می شود، یک امپانادای گوشت گاو ادویه دار خاورمیانه است که می توان آن را با اسفناج و فتا یا پنیر آکاوی پر کرد. این بخشی از غذاهای شام است که در عراق، ایران، سوریه، مصر، لبنان، فلسطین، عربستان سعودی، اردن و اسرائیل مصرف می شود.
در پاراگوئه و آرژانتین، Fatayer به عنوان انواع empanadas به نام empanadas árabes نیز محبوب است. در اینجا دستور العمل ما برای این غذا است که می توانید آن را در خانه تهیه کنید تا خانواده و دوستان خود را با این غذاهای کلاسیک عربی شگفت زده کنید!
فتایر سنتی با گوشت خام چاشنی شده با ادویه جات و آب لیمو پر می شود. آب آهک اسیدی شروع به "پیش پخت" گوشت می کند، همانطور که برای سرویچه استفاده می شود. اما نترسید؛ ما اینجا گوشت خام نمی خوریم!
بعد از مرینیت کردن، داخل فر میرود و بعد از پخت کامل میشود، بنابراین وقتی از فر خارج شد کاملاً پخته میشود. روش دیگری که می توانید انجام دهید که کمی غیر سنتی است، پختن فیل گوشت قبل از پر کردن فتای است.
ما این روش را بیشتر دوست داریم زیرا به شما امکان می دهد آب گوشت را با پختن آب بهتر کنترل کنید. بنابراین، در پایان، هر دو روش خوشمزه هستند، اما اگر از درست کردن روش سنتی با استفاده از گوشت خام ناراحت هستید، نگران نباشید.
در دستور غذای فتایر ما به شما نحوه درست کردن هر دو روش را نشان خواهیم داد.
طرز تهیه فتایر
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
هنگام پر کردن، آب آن را از گوشت خارج کنید. گوشت چرخ کرده، پیاز، فلفل دلمه ای، پیاز سبز، سیر، پاپریکا، رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی، ملاس انار و آب لیمو را در یک کاسه بزرگ و بدون واکنش ترکیب کنید..
برگ های نعناع خرد شده یا جعفری و ادویه ها را اضافه کنید. با استفاده از یک کفگیر چوبی یا دستان خود، گوشت چرخ کرده، سبزیجات و ادویه ها را به آرامی مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند. گوشت را زیاد مخلوط نکنید!
فیلینگ گوشت را به مدت 3 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
این به شما امکان می دهد آب گوشت را ابتدا با پختن آن کنترل کنید. روغن را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید، گوشت گاو و نمک را اضافه کنید و بپزید و با قاشق چوبی هم بزنید تا گوشت تکه تکه شود تا گوشت گوساله 7 دقیقه سرخ شود.
پیاز، فلفل دلمه ای، سیر و گوجه فرنگی را اضافه کنید؛ حدود 10 دقیقه بپزید و هم بزنید تا سبزیجات نرم شوند.
سپس رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط کرده و به مدت 2 دقیقه تفت دهید. سپس پاپریکا شیرین، فلفل قرمز، فلفل سیاه آسیاب شده، زیره، جوز هندی و ادویه بهارات; یک دقیقه دیگر، مرتباً هم بزنید.
در آخر آب لیموترش و ملاس انار را هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بپزید تا مایع اضافی از بین برود (مخلوط باید مرطوب باشد اما روان نباشد. ترفند همین است). مزه کنید و در صورت نیاز چاشنی را تنظیم کنید.
طرز تهیه خمیر
در کاسه یک همزن پایه مجهز به قلاب خمیر، آرد نان، شکر و مخمر را با سرعت متوسط مخلوط کنید تا کاملا مخلوط شوند.
آب گرم، روغن زیتون و نمک را در یک پیمانه بزرگ هم بزنید تا نمک کاملا حل شود.
در حالی که همزن در حال کار است، مخلوط گرم و مرطوب را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر شروع به کنده شدن از کناره ها کند اما در کف کاسه نرم و کمی چسبنده باقی بماند.
دست ها را با روغن زیتون آغشته کنید و خمیر را به شکل توپ در آورید. خمیر را در یک کاسه آغشته به روغن زیتون قرار دهید. با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
خمیر را سوراخ کنید تا تمام حباب های هوا از بین برود. (2) تابه 13 در 9 اینچی را کمی روغن بزنید. خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به قطعات مساوی 90 گرمی حدود 24 قطعه برش دهید. هر قطعه را به شکل یک توپ سفت بغلتانید.
گلوله های خمیر را با فاصله یکنواخت به ظرف آماده شده منتقل کنید (رولت ها پس از ور آمدن با هم تماس پیدا می کنند). روی آن را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود، حدود 20 تا 30 دقیقه. همچنین میتوانید آنها را در یخچال قرار دهید تا آرامتر بلند شوند.
2 قفسه را در وسط فر قرار دهید و فر را از قبل با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید. 2 ورقه پخت بزرگ را با کاغذ روغنی بپوشانید. فیلینگ گوشت را از یخچال خارج کنید. اگر از فیلینگ گوشت خام استفاده می کنید، آب آن را از گوشت خارج کنید.
خمیر را به شکل دایره 7 تا 8 اینچی باز کنید. 2 تا 3 قاشق غذاخوری (حدود 90 گرم) از فیلینگ را در وسط پخش کنید و حدود 1 تا ¼ اینچ حاشیه بگذارید. آجیل کاج را روی مخلوط گوشت بپاشید و کمی فشار دهید تا بچسبد.
سپس، به تا کردن (یا شکل دادن) ادامه دهید. فتای را روی سینی پخت آماده شده قرار دهید و به مدت تقریبی 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که فتای طلایی شود، در فر قرار دهید. فتای را به صورت گرم و با تکه های لیمو سرو کنید تا مقداری زینگ بیشتر شود. لذت ببرید!
دستور العمل های مرتبط:
- امپاناداس گوشت چرخ کرده "امپاناداس گوساله چرخ کرده"
- امپاناداس مرغ "امپاناداس مرغ"
- ماهی تن Empanadas "Tuna Empanadas"
- Empanadas ذرت شیرین "Empanadas de Choclo"
- یوکا امپاناداس "ماندیوکا امپاناداس"
- Empanadas گوشت گاو سالم "Beef Empanadas"
دستور العمل
فتایر آسان
عناصر
برای این فیلینگ فتای:
- 1 kg گوشت چرخ کرده 90/10
- 400 g (حدود 3 عدد متوسط) پیاز، ریز خرد شده
- 100 g (2 عدد متوسط) فلفل دلمه ای قرمز، ریز خرد شده
- 100 g (2 عدد فلفل دلمه ای سبز متوسط)، ریز خرد شده
- 200 g گوجه فرنگی های رومی بذر گرفته و ریز خرد شده
- 3 حبه سیر تازه ، ریز خرد شده
- 4 پیازچه ، ریز خرد شده
- 80 g (حدود 6 قاشق غذاخوری) رب گوجه فرنگی
- آب و پوست 2 تا 3 لیمو
- ¼ فنجان برگ نعناع تازه خرد شده یا جعفری ایتالیایی
- 2 قاشق چای خوری نمک کوشر ، چشیدن
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی ، چشیدن
- 1 قاشق سوپخوری زیره سبز
- 1 قاشق سوپخوری فلفل شیرین
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز فلفل قرمز خرد شده
- 1 قاشق چایخوری جوز هندی تازه رنده شده
- 1 قاشق سوپخوری ادویه بهارات یا فلفل دلمه ای
- 2 قاشق غذا خوری فوق العاده روغن زیتون
- 2 قاشق غذا خوری ملاس انار ، به سلیقه تنظیم کنید
- ½ فنجان آجیل کاج برشته شده (اختیاری)
برای خمیر:
- 560 ml از آب (120 درجه - 130 درجه فارنهایت)
- 6 قاشق سوپخوری فوق العاده روغن زیتون
- 14 g مخمر خشک فوری
- 20 g قند
- 1 kg (1000 گرم) آرد نان یا آرد همه منظوره
- 15 g. نمک کوشر
دستورالعمل ها
- فیلینگ سنتی فطایر: هنگام پر کردن، حتماً آب آن را از گوشت خارج کنید.
- در یک کاسه بزرگ بدون واکنش، گوشت چرخ کرده، پیاز، فلفل دلمه ای، پیاز سبز، سیر، پاپریکا، رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی، ملاس انار و آب لیمو را با هم مخلوط کنید. برگ های نعناع خرد شده یا جعفری و ادویه ها را اضافه کنید. با استفاده از یک کفگیر چوبی یا دستان خود، گوشت چرخ کرده، سبزیجات و ادویه ها را به آرامی مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند. گوشت را زیاد مخلوط نکنید! فیلینگ گوشت را به مدت 3 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
- پر کردن غیر سنتی فتایر: این روش به شما این امکان را می دهد که آب گوشت را ابتدا با پختن آن کنترل کنید.
- روغن را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید، گوشت گاو را اضافه کنید و نمک را بپزید و با قاشق چوبی هم بزنید تا گوشت تکه تکه شود تا گوشت گاو قهوه ای شود، ۷ دقیقه. پیاز، فلفل دلمه ای، سیر و گوجه فرنگی را اضافه کنید؛ بپزید و حدود 7 دقیقه هم بزنید تا سبزیجات نرم شوند.
- سپس رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط کرده و به مدت 2 دقیقه تفت دهید. سپس پاپریکا شیرین، فلفل قرمز، فلفل سیاه آسیاب شده، زیره، جوز هندی، ادویه بهارات را اضافه کنید. یک دقیقه دیگر، مرتباً هم بزنید. در آخر آب لیموترش و ملاس انار را هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بپزید تا مایع اضافی از بین برود (مخلوط باید مرطوب باشد اما روان نباشد. ترفند همین است). مزه کنید و در صورت نیاز چاشنی را تنظیم کنید.
طرز تهیه خمیر:
- در کاسه یک همزن پایه مجهز به قلاب خمیر، آرد نان، شکر و مخمر را با سرعت متوسط مخلوط کنید تا کاملا مخلوط شوند.
- آب گرم، روغن زیتون و نمک را در یک پیمانه بزرگ هم بزنید تا نمک کاملا حل شود. در حالی که همزن در حال کار است، مخلوط مرطوب گرم را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر شروع به جدا شدن از کناره ها کند اما در ته کاسه نرم و کمی چسبنده باقی بماند.
- دست ها را با کمی روغن زیتون بپوشانید و خمیر را به شکل توپ در آورید. خمیر را در ظرفی که با روغن زیتون آغشته شده است قرار دهید. با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و خمیر را در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
- خمیر را سوراخ کنید تا تمام حباب های هوا از بین برود. تابه فر 2 در 13 اینچی (9) کمی روغن بزنید. خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به قطعات مساوی 90 گرمی حدود 24 قطعه برش دهید. هر قطعه را به شکل یک توپ محکم بغلتانید. گلوله های خمیر را با فاصله یکنواخت به ظرف آماده شده منتقل کنید (رولت ها پس از ور آمدن با هم تماس پیدا می کنند). روی آن را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود، حدود 20 تا 30 دقیقه. همچنین میتوانید آنها را در یخچال قرار دهید تا آرامتر بلند شوند.
نحوه مونتاژ و پخت فتایر:
- 2 قفسه را در وسط فر قرار دهید و فر را از قبل با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید. 2 ورقه پخت بزرگ را با کاغذ روغنی بپوشانید. فیلینگ گوشت را از یخچال خارج کنید. اگر از پر کردن گوشت خام استفاده میکنید: آبهای آزاد شده از گوشت را خارج کنید.
- خمیر را به شکل دایره 7 تا 8 اینچی باز کنید. 2 تا 3 قاشق غذاخوری (حدود 90 گرم) از فیلینگ را در وسط پخش کنید و حدود 1 تا ¼ اینچ حاشیه بگذارید. آجیل کاج را روی مخلوط گوشت بپاشید و کمی فشار دهید تا بچسبد. سپس به تا کردن (یا شکل دادن) ادامه دهید. در بالا به نحوه شکل دادن به فطایر مراجعه کنید.👆
- فتایر را روی ورقه پخت آماده شده قرار دهید و در فر از قبل گرم شده به مدت تقریبی 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که فتایر طلایی شود بپزید. فتای را گرم و همراه با تکه های لیمو میل کنید تا مقداری زینگ بیشتر شود. لذت ببرید!
یادداشت
- به یاد داشته باشید که هنگام تهیه گوشت گاو یا سایر مواد پرکننده رطوبت باید به حداقل برسد.
- ادویه هایی که استفاده می کنید طعم فتای را تعیین می کند. برای افزایش پیچیدگی طعم، یک ترکیب خوش طعم و متعادل انتخاب کنید. برای مثال می توان از زیره برای طعم دادن به امپانادای مرزه استفاده کرد. این ادویه طعم بسیار خوبی به امپانادا می دهد، اما مراقب مقدار مصرفی خود باشید زیرا ممکن است اثر معکوس داشته باشد.
- قبل از مونتاژ گوشت گاو، مطمئن شوید که فیلینگ سرد شده است. بخار حاصل از پر کردن داغ یا گرم می تواند شیرینی شما را خیس کند و باعث از هم پاشیدگی آن شود.
- استفاده از آرد نان بافت کامل خمیر فتای را ایجاد می کند که ساختاری محکم تر و بهتر به شما می دهد، در حالی که استفاده همه منظوره باعث می شود لبه ترد و سبکی داشته باشید.
- زیتون سبز بدون هسته و خرد شده، پیازچه، کشمش بدون هسته یا کیپر را اضافه کنید.
- من تکه های فلفل قرمز را برای یک ضربه کوچک اضافه کردم. اگر ادویه دوست ندارید، آن را حذف کنید.
- چهار روش مختلف برای شکل دادن به فتای: خمیر را به شکل یک دایره 7 تا 8 اینچی باز کنید تا پر شدن گوشت قابل مشاهده باشد. 2 تا 3 قاشق غذاخوری (حدود 90 گرم) از فیلینگ را در وسط پخش کنید و حدود 1 تا ¼ اینچ حاشیه بگذارید. چهار لبه دایره را به هم بچسبانید تا به شکل مربع شکل بگیرد و مرکز آن نمایان شود. برای شکل قایق، خمیر را به شکل بیضی ۷ تا ۸ اینچی باز کنید. 7 تا 8 قاشق غذاخوری (حدود 2 گرم) از فیلینگ را در وسط پخش کنید و حدود 3 تا ¼ اینچ حاشیه بگذارید. یک لبه خمیر را به صورت مورب تا کنید و به آرامی فشار دهید تا به خوبی ببندد. این کار را با لبه دیگر تکرار کنید و در مرکز یک باز بگذارید تا شکل قایق ایجاد شود. برای پر کردن گوشت غیر قابل مشاهده، خمیر را به شکل دایره 90 تا 1 اینچی در آورید. 7 تا 8 قاشق غذاخوری (حدود 2 گرم) از فیلینگ را در وسط پخش کنید و حدود 3 تا ¼ اینچ حاشیه بگذارید. سه لبه دایره را روی مرکز فیلینگ به هم بچسبانید. یک طرف را ببندید، سپس از طرف دیگر عبور کنید تا به شکل هرمی شکل بگیرد. برای دایره فتای، خمیر را به شکل دایره ای ۷ تا ۸ اینچی باز کنید. دایره ها را روی 90 ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده یا کمی با برس روغن زده اید بچینید. سپس، 1 تا 7 قاشق غذاخوری (حدود 8 گرم) از فیلینگ را در وسط پخش کنید و یک حاشیه 2 تا ¼ اینچی باقی بگذارید.
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.