La Chipa Paraguaya es un pan de queso tradicional paraguayo elaborado con almidón de yuca (mandioca), queso, huevos y grasa.
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Es un plato básico de la cocina paraguaya y también es popular en partes de Argentina y Brasil.
La chipa suele comerse como merienda o desayuno, y tiene un significado especial durante las celebraciones de Semana Santa y Pascua.
Esta receta de chipa paraguaya se mantiene fiel al clásico -crujiente, masticable y reconfortante- con algunos pequeños ajustes para una mayor ternura y sabor.
Un poco de polvo de hornear lo hace más ligero, y la leche en polvo le añade riqueza y color sin cambiar su carácter tradicional. Las semillas de anís son opcionales, pero muy recomendables para darle ese aroma tan característico.
Esta Chipa paraguaya con semillas de anís está inspirada en mi receta de Chipa almidón de mi sitio web y combina perfectamente con un cocido quemado.
Ingredientes que Necesitarás
- Almidón de yuca (almidón de tapioca): confiere a la chipa su clásica textura masticable y no contiene gluten por naturaleza.
- Leche entera en polvo (opcional): añade riqueza y ayuda a dorar.
- Polvo de hornear (sin aluminio): hace que la chipa sea más ligera y tierna.
- Queso semiblando/semiduro: proporciona un sabor sabroso.
- Mantequilla ablandada: aporta hidratación, riqueza y una textura suave.
- Leche entera: ayuda a unir la masa y añade ternura. Se puede sustituir por suero de leche. Consulta mis instrucciones para hacer suero de leche casero aquí.
- Huevos: ligan los ingredientes y añaden estructura y riqueza.
- Sal Kosher: realza el sabor.
- Semillas de anís (opcional, pero recomendado): añaden sabor.
Encuentra las cantidades exactas en la tarjeta de la receta.
Cómo Hacer Chipa Paraguaya
Nota: Las instrucciones completas figuran en la tarjeta de la receta.
1. Precalienta el horno a 260 °C (500 °F) y forra dos bandejas para hornear de 13 X11 pulgadas con papel manteca.
2. En un bol grande, mezcla el almidón de yuca, leche en polvo, sal, semillas de anís y polvo de hornear.
3. Haz un hueco en el centro; añadí los huevos y la manteca ablandada.
4. Cremalos con los dedos hasta que esté suave. Incorpora gradualmente los ingredientes secos hasta formar una masa gruesa y arenosa.
5. Agrega el queso paraguayo desmenuzado y mezcla bien. Añadí de a poco el suero de leche (buttermilk) hasta obtener una masa suave, homogénea y tipo plastilina.
6. Cubrí la masa con un papel filme y dejé reposar 10 a 15 minutos.
7. Dividí en porciones de 100 g; formá cilindros de 20 cm y únelos en forma de aro.
8. Coloca los aros en las bandejas, dejando espacio entre ellos.
9. Hornea por 12-15 minutos, hasta que estén inflados y dorados.
10. Serví tibios.
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Sugerencia: Puede que no se necesite leche (o suero de leche), ya que la consistencia de la masa depende del tamaño de los huevos y de la humedad del queso.
Si la masa ya es suave y flexible, omita el líquido. Añada solo una pequeña cantidad si la masa está seca o quebradiza y no se mantiene bien unida. Utiliza la cantidad justa para unir la masa; demasiada humedad la hará pegajosa y difícil de moldear.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Conservación: Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días; recalentar brevemente en el microondas. No lo sobrecaliente o se pondrá duro.
Preparación Anticipada: Refrigerar la masa (bien tapada) hasta 24 horas; antes de darle forma y hornear, amasar bien y añadir un chorrito de leche si la masa se nota seca.
Congelación: Congele la masa moldeada en una bandeja para hornear y, a continuación, pásela a una bolsa de congelación durante un máximo de 3 meses; hornéela congelada, añadiendo unos minutos más. La chipa horneada también se puede congelar y recalentar.
Consejos y Variaciones de Camila
- Amasado: Como la receta no contiene gluten, no hay riesgo de amasar en exceso. Mezclar bien para conseguir una distribución uniforme y unas chipas más ligeras.
- Por lotes: Para hacer una cantidad mayor, simplemente duplique la receta y siga los mismos pasos.
- Consistencia de la masa: La masa debe ser lisa, compacta y húmeda, no en exceso. Una textura adecuada es clave para conseguir unas chipas suaves y bien aireadas.
- Tiempo de reposo: Dejar reposar la masa durante 10 - 15 minutos para que se rehidrate completamente antes de darle forma.
- Forma: Chipa se puede hacer en cualquier forma o tamaño. El número de piezas dependerá de su tamaño.
- Manipulación: a medida que vaya dando forma a la masa, coloque cada chipa en la bandeja de horno preparada y cúbrala con un paño de cocina limpio para evitar que se seque.
- Hornear: Precalentar bien el horno, tiene que estar muy caliente. Las chipas se hornean rápidamente; retírelas cuando estén hinchadas, ligeramente doradas y muestren manchas de queso fundido. Evite hornearlas demasiado (entre 15 y 17 minutos suele ser suficiente).
- Enfriar y guardar: Enfríe las chipas sobre una rejilla para evitar que se empapen. Una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre para mantenerlas blandas y frescas.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es Chipa?
La chipa es un pan de queso tradicional paraguayo hecho con almidón de yuca (tapioca), queso, huevos y grasa. No contiene gluten, tiene una textura masticable y un sabor sabroso. El chipá es popular durante todo el año y especialmente en Semana Santa. Se suele tomar caliente con cocido o mate cocido.
¿Qué puedo usar en lugar de suero de leche si no tengo?
Podés sustituir el suero de leche con leche o incluso con agua, según lo que tengas a mano.
¿Puedo utilizar harina normal en lugar de almidón de yuca?
El almidón de yuca (también conocido como almidón de tapioca) es esencial para la textura masticable y no contiene gluten por naturaleza. La harina normal no dará el mismo resultado.
¿Qué tipo de queso funciona mejor?
Cualquier queso semiblando o semiduro. Mezcla mexicana rallada, mozzarella, o una mezcla con parmesano funciona muy bien.
¿Por qué mi chipa salió seca?
Es probable que se hayan horneado demasiado o que la masa estuviera demasiado seca. Vigila el tiempo de horneado y añade el líquido justo para unir la masa.
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Receta
Chipa Paraguaya
Lo que vas a necesitar
Ingredientes
- 500 g almidón de yuca , también conocido como almidón de mandioca
- 2 cucharadas leche en polvo entera , opcional
- 1 cucharada polvo de hornear sin aluminio
- 350 g queso fresco o cualquier queso semiblando o semiduro
- 120 g manteca ablandada (usé manteca en esta receta porque prefiero su sabor, pero también puedes usar grasa de cerdo o margarina).
- 50 ml suero de leche (podés sustituirlo con leche o incluso con agua) a temperatura ambiente (usar solo la cantidad necesaria para obtener una masa húmeda, sin excederse).
- 3 huevos grandes , a temperatura ambiente
- 1½ cucharaditas sal kosher , o al gusto
- 1 cucharada semillas de anís , opcional pero muy recomendada
Instrucciones
- Precalienta el horno a 260 °C (500 °F) y forra dos bandejas para hornear de 13 X11 pulgadas con papel manteca.
- En un bol grande, mezcla el almidón de yuca, la leche en polvo, la sal, las semillas de anís y el polvo de hornear. Mezcla bien.
- Haz un hueco en el centro y añadí los huevos y la manteca ablandada. Usando los dedos, crema hasta obtener una mezcla suave y cremosa, sin incorporar los ingredientes secos todavía.
- Incorpora gradualmente los ingredientes secos que rodean el centro hasta formar una mezcla rugosa y cohesiva. Continúa mezclando desde el centro hacia afuera hasta lograr una textura grumosa y desmenuzable.
- Agrega el queso paraguayo fresco desmenuzado y mezcla bien hasta que se distribuya de manera uniforme.
- Añadí el suero de leche (buttermilk) poco a poco, solo lo suficiente para formar una masa suave, homogénea y con una consistencia parecida a la plastilina.
- Cubrí la masa con film plástico y déjala reposar durante 10 a 15 minutos.
- Dividí la masa en porciones pequeñas (de aproximadamente 100 g cada una) y formé cilindros de 20 cm. Uní los extremos para formar un aro, superponiéndolos ligeramente y presionando suavemente para sellar.
- Coloca los aros de masa en las bandejas preparadas, dejando espacio entre ellos.
- Hornea por 12 a 15 minutos, hasta que estén inflados y ligeramente dorados. No los cocines de más. Serví tibios.
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Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
