Es posible que no necesites toda la leche o el líquido que estés usando. Si la masa está muy seca, agregá un poco más de líquido. Si está demasiado blanda, añadí un poco más de almidón de yuca.
Chipa Paraguaya
La Chipa Paraguaya es un pan de queso tradicional paraguayo elaborado con almidón de yuca (mandioca), queso, huevos y grasa.
Ingredientes
- 500 g almidón de yuca , también conocido como almidón de mandioca
- 2 cucharadas leche en polvo entera , opcional
- 1 cucharada polvo de hornear sin aluminio
- 350 g queso fresco o cualquier queso semiblando o semiduro
- 120 g manteca ablandada (usé manteca en esta receta porque prefiero su sabor, pero también puedes usar grasa de cerdo o margarina).
- 50 ml suero de leche (podés sustituirlo con leche o incluso con agua) a temperatura ambiente (usar solo la cantidad necesaria para obtener una masa húmeda, sin excederse).
- 3 huevos grandes , a temperatura ambiente
- 1½ cucharaditas sal kosher , o al gusto
- 1 cucharada semillas de anís , opcional pero muy recomendada
Instrucciones
- Precalienta el horno a 260 °C (500 °F) y forra dos bandejas para hornear de 13 X11 pulgadas con papel manteca.
- En un bol grande, mezcla el almidón de yuca, la leche en polvo, la sal, las semillas de anís y el polvo de hornear. Mezcla bien.
- Haz un hueco en el centro y añadí los huevos y la manteca ablandada. Usando los dedos, crema hasta obtener una mezcla suave y cremosa, sin incorporar los ingredientes secos todavía.
- Incorpora gradualmente los ingredientes secos que rodean el centro hasta formar una mezcla rugosa y cohesiva. Continúa mezclando desde el centro hacia afuera hasta lograr una textura grumosa y desmenuzable.
- Agrega el queso paraguayo fresco desmenuzado y mezcla bien hasta que se distribuya de manera uniforme.
- Añadí el suero de leche (buttermilk) poco a poco, solo lo suficiente para formar una masa suave, homogénea y con una consistencia parecida a la plastilina.
- Cubrí la masa con film plástico y déjala reposar durante 10 a 15 minutos.
- Dividí la masa en porciones pequeñas (de aproximadamente 100 g cada una) y formé cilindros de 20 cm. Uní los extremos para formar un aro, superponiéndolos ligeramente y presionando suavemente para sellar.
- Coloca los aros de masa en las bandejas preparadas, dejando espacio entre ellos.
- Hornea por 12 a 15 minutos, hasta que estén inflados y ligeramente dorados. No los cocines de más. Serví tibios.
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Notas
Nutrición
Valores nutricionales
Chipa Paraguaya
Amount per Serving
Calorías
158
% Daily Value*
Grasa
8
g
12
%
Grasa saturada
5
g
31
%
Grasa Transgénica
0.3
g
Grasa polinsaturada
0.4
g
Grasa monosaturada
2
g
Colesterol
42
mg
14
%
Sodio
149
mg
6
%
Potasio
35
mg
1
%
Carbohidratos
19
g
6
%
Fibra
0.01
g
0
%
Azúcar
0.5
g
1
%
Proteina
3
g
6
%
Vitamina A
276
IU
6
%
Vitamina C
0.01
mg
0
%
Calcio
92
mg
9
%
Hierro
0.4
mg
2
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Nutrition Disclaimer: The nutritional information provided is an estimate, calculated using standard data sources. Actual values may vary based on ingredient brands, preparation methods, and portion sizes. This information is for general reference only and should not be considered a substitute for professional dietary advice.
