La chipa mestizo (también conocida como chipa mestiza) es un pan de queso paraguayo tradicional y muy apreciado.
Jump to
- Ingredientes que Necesitarás
- Cómo Hacer Chipa Mestizo
- Mirá el Video de la Receta
- 🧀 Sustitutos del queso paraguayo en la receta de chipa
- Variaciones
- Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
- Consejos y Sugerencias de Camila
- Preguntas Frecuentes
- Acompañalo con
- Otras recetas que te encantaran
- Receta
Es el segundo tipo de chipa más popular del país, conocido por su característica mezcla de harina de maíz y almidón de yuca.
Naturalmente sin gluten y relleno de queso, este pan de maíz suave y masticable se prepara fácilmente con unos pocos ingredientes sencillos.
Es fácil de hacer y se hornea bien en cualquier horno casero. Tanto si está explorando la cocina paraguaya como si le apetece un reconfortante bocado casero, esta receta de Chipa Mestiza es imprescindible.
En esta receta de Chipa Mestiza, utilizo harina de maíz amarillo Quaker para hacerla más accesible fuera de Paraguay, junto con manteca y queso mexicano rallado para añadir riqueza y sabor.
Aunque las versiones tradicionales no incluyen polvo de hornear, a mí me gusta añadir un poco para que la textura sea más ligera y esponjosa.
La masa es fácil de moldear, y las semillas de anís opcionales añaden ese aroma nostálgico que recuerdo de mi infancia.
Esta receta es sencilla, satisfactoria y perfecta para cualquiera que desee llevar a su cocina el reconfortante sabor del Chipa Paraguaya (pan de queso paraguayo).
Combina perfectamente con una taza de Cocido Quemado o una humeante taza de café. Si desea más recetas de inspiración paraguaya, consulte Chipa Almidón, Chipa, Chipa Asador, Chipa Jazmín, Chipa en Licuadora y Chipa Pirú.
Ingredientes que Necesitarás
Nota: Consulte las cantidades en la tarjeta de la receta.
- Almidón de mandioca (yuca): Este ingrediente confiere a la chipa su característica textura masticable y la hace naturalmente sin gluten.
- Harina de maíz: Añade un sabor rústico y un ligero crujido, que equilibra la masticabilidad del almidón.
- Mantequilla (Manteca): Añade riqueza y ternura. Aunque yo prefiero la mantequilla por su sabor, la manteca de cerdo (grasa de cerdo) es una opción tradicional en Paraguay. Se utiliza mucho debido a su accesibilidad y asequibilidad, especialmente en las zonas rurales, donde las familias suelen criar cerdos y extraer su propia manteca. También puede utilizar manteca, margarina o incluso aceite, dependiendo de lo que tenga a mano.
- Huevos: aglutinan la masa al tiempo que añaden estructura y humedad.
- Sal kosher: Realza el sabor general de la masa.
- Suero de mantequilla (buttermilk): Aporta humedad y ayuda a crear una masa suave y flexible. Puede sustituirse por leche entera si es necesario.
- Queso mexicano: Aporta sabor salado y cremosidad. Se puede reemplazar por cualquier queso semiblando o semiduro.
- Semillas de anís: Ofrecen una sutil nota aromática típica de las chipas paraguayas tradicionales.
- Polvo de hornear: Aunque no es tradicional, me gusta incluirlo para obtener una textura más ligera y esponjosa.
Cómo Hacer Chipa Mestizo
Nota: Las instrucciones completas figuran en la tarjeta de la receta.
1. Precaliente el horno a 260°C (500°F) y forre dos bandejas para hornear de 13x18 pulgadas con papel pergamino.
2. Mezcle los ingredientes secos: En un bol grande, mezcle el almidón de tapioca, la harina de maíz, la sal, las semillas de anís y el polvo de hornear.
3. Formar un pozo en una superficie limpia y añadir la mantequilla y los huevos. Bata todo junto sin incorporar aún la mezcla seca.
4. Incorporar los ingredientes secos poco a poco hasta que se forme una miga gruesa.
5. Añada el queso y mezcle hasta que se distribuya uniformemente.
6. Añadir el suero de mantequilla poco a poco, lo justo para unir la masa. Amasar hasta que quede suave y homogénea.
7. Deje reposar la masa tapada durante 15-20 minutos.
8. Formar porciones de 130 g, enrollar en troncos de 8 pulgadas y formar anillos. Presione para sellarlos.
9. Colóquelas en las bandejas para hornear, dejando espacio entre cada una.
10. Hornear durante 12-15 minutos hasta que estén doradas e hinchadas. Sírvalas inmediatamente.
Mirá el Video de la Receta
🧀 Sustitutos del queso paraguayo en la receta de chipa
La Chipa tradicional se elabora con Queso Paraguayo, también conocido como Queso Paraguayo o Kesu Paraguái. Este queso blando y ligeramente ácido es un alimento básico de la cocina paraguaya.
Si no encuentra Queso Paraguay, ¡no se preocupe! Cualquier queso de textura suave, blando o semiduro puede ser un buen sustituto. Aquí tiene algunos que he probado y que funcionan bien:
- Mezcla de Queso Mexicano
- Cheddar suave
- Queso Monterey Jack
- Queso mozzarella
- Queso frito (Queso de Freir)
- Queso Fresco
- Queso Panela
- Queso Blanco
Nota: El queso parmesano puede utilizarse en caso de necesidad, pero tenga en cuenta que su fuerte sabor puede opacar el delicado sabor de la chipa. Si utiliza parmesano, hágalo con moderación.
Variaciones
- Chipa Aramirõ: Es la clásica chipa a base de almidón de mandioca, a menudo denominada simplemente " chipa almidón o chipa". Sus ingredientes suelen incluir almidón de mandioca, queso semiduro o paraguayo, grasa de cerdo, margarina o manteca de cerdo y semillas de anís.
- Chipa Cuatro Quesos: Esta versión está rellena de una variedad de quesos, como mozzarella, catupiry, queso paraguayo y queso de sándwich.
- Chipa Chutita: Una variación de la Chipa Mestiza, lleva harina de maíz y polvo de hornear, rellena de chorizo misionero tradicional, quesos, cebolla, pimientos rojos y otros condimentos.
- Chipa Asador, Caburé o Mbocá: Esta variante alargada y hueca se cocina sobre brasas alrededor de un palo, lo que le da una textura única.
- Chipa Pirú (Chipita): El chipa pirú es una forma de rosquilla pequeña y crujiente, de unos dos centímetros de diámetro, que se suele degustar en desayunos y meriendas. Su nombre, "pirú", hace referencia a su textura seca y fina, que la distingue dentro de la familia de las chipas.
- Chipa So'o: Esta variante incluye un relleno de carne sazonada, normalmente carne de res, y tiene forma de galleta grande con el relleno de carne y huevo picado.
- Chipa Guasú (Chipa Guazú): Un sustancioso pastel de maíz, "guasu" significa 'grande' en guaraní, elaborado con maíz fresco y huevos.
- Chipa Jazmín: Esta variante más ligera combina almidón de mandioca con harina de trigo e incluye quesos, grasa de cerdo y huevos.
- Chipa Manduví: "Manduví" significa "cacahuete" en guaraní, y esta chipa se elabora con una mezcla de harina de maíz y cacahuetes molidos.
- Chipa Rorá: Se prepara utilizando la cáscara de las semillas de maíz después de colarla.
- Chipa Paquita: Una variante de la chipa elaborada con harina de trigo en lugar de almidón de mandioca. Es un tipo de pan relleno de queso.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Conservación: chipa mestizo se disfruta mejor caliente, directamente del horno. Sin embargo, las sobras pueden guardarse en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico sellada a temperatura ambiente hasta 3 días o en el frigorífico hasta 5 días.
Para recalentarlo, caliéntelo brevemente en el microondas durante unos segundos o envuélvalo en papel de aluminio y caliéntelo en el horno a 175°C (350°F) hasta que esté bien caliente. Evite calentar demasiado, ya que puede hacer que el pan se ponga duro.
Prepárela con antelación: Puede preparar la masa con un día de antelación y guardarla tapada en la heladera. Cuando esté lista para hornear, deje reposar la masa a temperatura ambiente durante unos 15 minutos y, a continuación, proceda a darle forma y hornear según las instrucciones.
Como alternativa, dé forma de anillos a la masa y colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Cúbralos y refrigérelos hasta 24 horas antes de hornearlos.
Congelación: Para congelar, dé forma a la masa según las instrucciones y congele la chipa sin hornear en una bandeja forrada de pergamino hasta que esté firme.
Una vez congelada, pásela a una bolsa o recipiente apto para el congelador, eliminando el exceso de aire. Etiquétela y guárdela hasta 2 meses.
Cuando esté listo para hornear, coloque la chipa congelada directamente en una bandeja de horno y hornee según las instrucciones, añadiendo unos minutos más al tiempo de horneado.
Consejos y Sugerencias de Camila
- Como la receta no contiene gluten, no hay riesgo de amasar demasiado. Sólo asegúrese de mezclar bien los ingredientes para conseguir una distribución uniforme, lo que ayuda a que las chipas sean más ligeras.
- Si desea preparar una cantidad mayor, sólo tiene que duplicar la receta y seguir las instrucciones de preparación.
- La consistencia adecuada es crucial para hacer una buena chipa mestiza; la masa debe ser compacta y estar húmeda pero no demasiado mojada.
- Para que la chipá mestizo quede suave y bien aireada, es importante amasar bien la masa y después darle forma.
- Puede hacer chipa de cualquier forma y tamaño que desee.
- La cantidad de unidades que obtenga dependerá del tamaño que haga su chipa.
- Coloque cada pan de queso paraguayo en la bandeja de horno preparada y cúbralos con un paño de cocina limpio para evitar que se sequen mientras termina de dar forma a todos los trozos de masa.
- Es crucial precalentar el horno y asegurarse de que esté bien caliente. Las chipas no deben dejarse demasiado tiempo en el horno para evitar que se deshidraten. Como los hornos varían, vigile las chipas y sáquelas cuando estén ligeramente doradas, hinchadas y tengan manchas de queso en la superficie.
- Para mantener las chipas blandas, cuando las saque del horno, páselas a una rejilla de alambre para que se enfríen completamente. Guárdelas en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre para mantener su frescura. Evite cocerlas demasiado; de 15 a 17 minutos de horneado son suficientes para que queden bien cocidas.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es Chipa Mestizo?
Chipa Mestizo es un pan de queso tradicional paraguayo elaborado con una combinación de almidón de yuca y harina de maíz amarillo. Es crujiente por fuera, suave y masticable por dentro, y naturalmente no contiene gluten.
¿Qué tipo de queso es mejor para el Chipa Mestizo?
Los quesos semiblandos y salados como el queso paraguayo, el queso blanco o el queso mexicano funcionan perfectamente. También puede utilizar mozzarella o cualquier queso que se funda bien.
¿Puedo hacer Chipa Mestizo sin huevos?
Los huevos ayudan a ligar los ingredientes y añaden riqueza. Si necesita una versión sin huevo, omita los huevos y añada un poco más de suero de leche, nata espesa o leche entera según sea necesario. Esto ayudará a sustituir la humedad y la grasa. Tenga en cuenta que la textura puede ser ligeramente más densa, ¡pero seguirá estando delicioso!
Acompañalo con
Otras recetas que te encantaran
Receta
Chipa Mestizo
Lo que vas a necesitar
Ingredientes
- 1 kg almidón de yuca (también conocido como almidón de tapioca)
- 300 g harina de maíz amarilla Quaker
- 300 g manteca ablandada o grasa (en esta receta uso manteca porque prefiero su sabor, pero se pueden usar alternativas como margarina o grasa vegetal)
- 8 huevos grandes , a temperatura ambiente
- 3 cucharaditas de sal kosher (al gusto)
- 200 ml buttermilk o leche entera
- 800 g queso rallado mexicano o queso panela desmenuzadoo
- 15 g (2 cucharadas) semillas de anís (opcional pero muy recomendado)
- 2 cucharadas polvo de hornear *La chipa tradicional no lleva polvo de hornear , pero me gusta agregarlo para que sea más liviana y esponjosa.
Instrucciones
- Precalentá el horno a 500 °F (260 °C) y forrá dos bandejas para hornear de 13x18x1 pulgadas con papel manteca.
- En un bol grande, combiná el almidón de yuca, la harina de maíz, la sal, el anís y el polvo de hornear.
- Pasá la mezcla seca a una superficie limpia y formá un hueco en el centro. Agregá la manteca ablandada y los huevos al centro. Usando los dedos, cremá la manteca y los huevos juntos completamente, con cuidado de no incorporar aún los ingredientes secos.
- Una vez que los ingredientes húmedos estén bien mezclados, incorporá gradualmente la mezcla seca hasta que se forme una masa arenosa.
- Agregá el queso y mezclá hasta que esté distribuido de manera uniforme en la masa.
- Verté la buttermilk lentamente, de a poco-solo lo suficiente para que la masa sea fácil de amasar sin que se vuelva demasiado blanda. Amasá hasta que la masa esté suave y homogénea.
- Nota: Puede que no necesites todo el buttermilk. Si la masa queda muy blanda o pegajosa, agregá un poco más de almidón de yuca para equilibrar.
- Usando el talón de la mano, amasá la masa empujándola hacia afuera, luego recogela con una espátula de panadero.
- Continuá este movimiento durante 4-5 minutos hasta que la masa esté suave, uniforme y no se pegue a las manos ni a la superficie de trabajo.
- La textura debe parecerse a la de la plastilina suave y flexible.
- Cubrí la masa con un paño de cocina limpio y dejala reposar durante 15-20 minutos.
- Dividí la masa en porciones de aproximadamente 130 g cada una. Estirá cada porción en un rollito de 20 cm (8 pulgadas) de largo, luego uní los extremos para formar un aro. Solapá ligeramente los extremos y presioná suavemente para sellar.
- Colocá los aros de masa en las bandejas preparadas, dejando espacio entre cada uno.
- Horneá durante 12-15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados e inflados. No sobrehornees. Servilos inmediatamente para obtener la mejor textura y sabor.
Mirá el paso a paso
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
