La Chipa de Calabaza, también conocida como Chipa Andai, es una reconfortante variante de la tradicional chipa paraguaya, que suele degustarse en Semana Santa.
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Esta versión incorpora puré de andai, un tipo de calabaza originaria de Paraguay, que confiere a la masa un sutil dulzor y un color vibrante.
Esta receta de Chipa de Calabaza se prepara con almidón de yuca, harina de maíz, manteca, huevos, queso, anís y puré de calabaza enlatado, lo que la hace práctica y fácil de preparar.
Conserva su clásica textura masticable y, lo mejor de todo, es naturalmente libre de gluten.
Esta versión está inspirada en mi receta de Chipa de Maní y combina muy bien con una taza caliente de Mate Cocido.
Si quieres probar más recetas deliciosas de chipa, tienes que probar mi Chipa Almidón, Chipa Piru, o Chipa Mestizo.
Ingredientes que Necesitarás
- Puré de Andai (calabaza): Añade dulzor natural, humedad y un color dorado.Se puede sustituir por cualquier calabaza, ya sea asada, enlatada o hervida, solo asegúrate de escurrirla muy bien. En esta receta utilicé puré de calabaza enlatado 100% puro, marca Libby's.
- Almidón de yuca: Almidón de yuca: Proporciona la clásica textura masticable y mantiene la chipa naturalmente libre de gluten. Generalmente, uso las marcas Goya o Bob's Red Mill.
- Harina de maíz: Añade estructura y una textura ligeramente gruesa. Tradicionalmente hecha con Harina Paraguaya, yo usé harina de maíz amarilla Quaker, ya que vivo fuera de Paraguay, y es más difícil de encontrar.
- Manteca: Añade riqueza y humedad a la masa.Tradicionalmente, la chipa se hace con manteca de cerdo, un alimento básico de la cocina paraguaya conocido por su disponibilidad y versatilidad.
Sin embargo, en esta receta he utilizado manteca, ya que no soy especialmente aficionada a la manteca de cerdo. Si prefiere un toque más tradicional, puede utilizar manteca de cerdo como sustituto. - Huevos: ligan los ingredientes y aportan riqueza.
- Queso: Aporta un contraste salado. Tradicionalmente, se usa queso Paraguay, pero en esta receta utilicé queso panela. También puedes sustituirlo por queso fresco, queso blanco, Monterey Jack o una mezcla de quesos mexicanos. En general, cualquier queso suave funciona bien.
- Anís: Añade una sutil nota aromática que combina con la calabaza. Se puede omitir si no te gusta su sabor.
- La sal: Realza todos los sabores.
- Polvo de hornear: Ayuda a mantener la chipa tierna y ligera.
Consulte las cantidades en la receta.
Cómo Hacer Chipa de Calabaza
Nota: Las instrucciones completas figuran en la tarjeta de la receta.
1. Mezclar el almidón de yuca, la harina de maíz y la sal en un bol extragrande.
2. Añadir los huevos, la manteca ablandada, el queso desmenuzado y el puré de calabaza. Mezclar hasta obtener una masa suave, parecida a la plastilina.
3. Si la masa está demasiado húmeda, añadir más almidón de yuca. Si está demasiado seca, añade un chorrito de leche.
4. Deja reposar la masa unos minutos.
4. Dividir la masa en porciones y darles forma de redondeles, aros o paralelogramos.
5. Colocar las chipas moldeadas en una bandeja de horno ligeramente engrasada, dejando espacio entre ellas.
6. Hornear en un horno precalentado a 500 °F (220 °C) durante unos 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Dejar enfriar ligeramente antes de servir caliente.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Conservación: Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días.
Prepárelo con antelación: Prepara la masa, tápala bien y refrigérala hasta 24 horas antes de hornearla.
Congelación: Congele la chipa sin hornear en una bandeja para hornear forrada hasta que esté sólida, luego transfiérala a una bolsa para congelar hasta por 2 meses. Hornear directamente desde el congelador, añadiendo unos minutos más.
Consejos y Variaciones de Camila
- Elección de la calabaza: Cualquier variedad de calabaza sirve. Solo asegúrese de escurrirla bien después de asarla o hervirla para evitar el exceso de humedad en la masa.
- Sustituciones de queso: Normalmente, se utiliza el queso Paraguay tradicional, pero puedes sustituirlo por Gouda, queso Panela, queso Fresco, queso Blanco, Monterey Jack o una mezcla Mexicana; cualquier queso suave y semiblando servirá. Yo utilicé queso Gouda para esta receta.
- Manteca: Aunque la manteca de cerdo es la opción tradicional en la chipa, yo prefiero usar manteca por su sabor más rico y suave. Pero si buscas un resultado más auténtico, la manteca de cerdo funciona perfectamente.
- Ajustar la humedad: Si la masa está demasiado pegajosa, añada un poco más de almidón de yuca. Si está demasiado seca, añada un chorrito de leche hasta obtener una consistencia suave y flexible.
- Sabor a anís: El anís añade un toque clásico, pero puedes omitirlo si no eres fan. Personalmente, creo que el chipá no es lo mismo sin él.
- Sabor: Si prefiere un sabor más fuerte al maíz, sustituya 100 g de almidón de yuca por harina de maíz para obtener un sabor más pronunciado.
- Ideas para darle forma: Prueba a darle forma redonda, de anillo o incluso de paralelogramo para darle un toque divertido.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué mi chipa sale dura?
La chipa debe hornearse a fuego fuerte durante poco tiempo, unos 10-15 minutos, y los trozos más pequeños necesitan aún menos tiempo.
¿Por qué mi masa es demasiado pegajosa?
Puede que la calabaza tenga demasiada humedad. Añada un poco más de almidón de yuca hasta que la masa quede suave y fácil de manejar.
¿Qué pasa si mi masa está demasiado seca y desmenuzable?
Si la masa se agrieta al darle forma, añadir un chorrito de leche para devolverle la humedad.
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Receta
Chipa de Calabaza
Lo que vas a necesitar
Ingredientes
- 1 kg almidón de yuca (también conocido como almidón de tapioca)
- 250 g harina de maíz amarilla Quaker
- 1 cucharada sal kosher
- 4 cucharaditas polvo de hornear
- 1 cucharada semillas de anís (frótalas entre tus manos para liberar su aroma)
- 1 kg puré de calabaza Yo usé puré de calabaza 100% puro de la marca Libby's.
- 250 g manteca ablandada
- 6 huevos grandes , bien batidos
- 500 g queso panela desmenuzado
Instrucciones
- En un tazón extragrande, mezcla el almidón de yuca, la harina de maíz y la sal.
- Agrega los huevos, la manteca ablandada, el queso desmenuzado y el puré de calabaza.
- Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa con consistencia suave, similar a la plastilina.
- Si la masa está demasiado húmeda, agrega más almidón de yuca. Si está muy seca, añade un chorrito de leche. Deja reposar la masa unos minutos.
- Divide la masa en porciones y forma bollitos, aros o figuras similares a un paralelogramo.
- Coloca las chipas formadas sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada, dejando espacio entre ellas. Hornea en horno precalentado a 500 °F (220 °C) durante unos 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar unos minutos antes de servir tibias.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
