Denne opskrift på æbletærtebarer med saltet karamel er det perfekte alternativ til traditionelle tærter til Thanksgiving eller enhver anden speciel lejlighed.
Barerne er lavet med en sandkageskorpe og et fyld af krydrede æbler, derefter toppet med en saltet karamelsauce, der tilføjer et strejf af sødme og salthed, der tager disse barer til næste niveau.
Disse æbletærtebarer er bedst den dag, de laves. Alligevel kan de opbevares på køl i op til 2 dage eller fryses (uden den saltede karamelsauce) umiddelbart efter afkøling og opbevares i fryseren i op til 1 måned; blot tø op inden servering.
For flere efterårsdessertopskrifter, tjek denne Æblebrød, Krydrede æblemuffins, Æble Galette, Æbletærteog hollandsk æbletærte.
Sådan laver du æbletærtebarer
Bemærk: Den fulde instruktion findes i opskriftskortet nedenfor.
Til saltet karamel: Kom brun farin med vand i en lille gryde ved middel varme.
Kog, under omrøring med en varmebestandig spatel, indtil mørk ravgul, i 10 til 12 minutter. Pisk langsomt tung fløde, usaltet smør og kosher salt i, indtil det er glat. Fjern fra varmen og rør vaniljeekstrakten i.
Til skorpen: Smør let en 9 x 13-tommer bradepande og beklæd den med bagepapir, der er lang nok til at hænge ud over kanterne.
Kom smør, perlesukker, brun farin, salt og vanilje i skålen med en røremaskine udstyret med paddle-tilbehøret, og pisk ved medium hastighed, indtil det er let og cremet, cirka 2 minutter.
Sigt melet med mixeren på lavt niveau og tilsæt det langsomt til smør-sukkerblandingen, pisk indtil det er blandet, pas på ikke at overblande; dejen bliver smuldrende.
Fordel to tredjedele af dejen i klumper i en 9 x 13-tommer bradepande og tryk let med meldryssede hænder i bunden og ½ tomme op ad siderne. Stil på køl i 20 minutter. Forvarm imens ovnen til 375 grader.
Bages indtil skorpen er gyldenbrun, cirka 20 minutter. Stil til side til afkøling.
Sæt røreskålen med den resterende dej tilbage på røremaskinen, tilsæt de hakkede valnødder og kanel og bland ved lav hastighed for at kombinere. Sæt til side. Kombiner Granny Smith, Honeycrisp æbler og citronsaft i en stor skål.
Tilsæt brun farin, kanel og muskatnød og bland godt. Smelt smørret i en stor gryde, tilsæt æblerne og lad det simre ved middel til medium-lav varme, ofte under omrøring, i 10 minutter.
I en lille skål piskes majsstivelsen sammen med 1 spsk koldt vand, indtil majsstivelsen er opløst og der ikke er klumper.
Rør majsstivelsesblandingen i og kog indtil æblerne er møre og væsken for det meste fordamper, cirka 5 minutter mere.
Fordel æblerne jævnt over skorpen, efterlad en ½-tommers kant. Smuldr mellemstore stykker af den resterende dej med fingrene og slip dem jævnt på æblerne (de bliver ikke dækket).
Bages i 30 minutter, indtil toppingen er brunet. Afkøl helt i gryden og stil på køl i et par timer eller natten over for at stivne.
Når det er afkølet, løftes bagepapiret for at frigøre stængerne fra panden. Dryp jævnt med den saltede karamel. Skær med en skarp kniv i firkanter og server med vaniljeis eller flødeskum.
Relaterede opskrifter:
Opskrift
Nemme æbletærtebarer
Værktøjer
Ingredienser
Til saltet karamelsauce:
- ½ kop brun farin eller perlesukker
- 2 spiseskefulde vand
- 6 spiseskefulde tunge fløde
- 1 spiseskefuld usaltet smør
- ¼ teske kosher salt
- 1 teske ren vanilleekstrakt
Til sandkageskorpen:
- 452 g (4 stænger) usaltet smør ved stuetemperatur
- ¾ kop melis
- ½ kop lysebrunt sukker , let pakket
- 1 spiseskefuld ren vanilleekstrakt
- 4 kopper mel til alle formål , sigtet
- 1 teske kosher salt
- ¾ kop hakkede ristede valnødder eller pekannødder
- 1 teske stødt kanel
Til æbletærtefyldet:
- 1 ½ pounds Granny Smith æbler , skrællet, delt i kvarte, udkernet og skåret ⅛ tomme tykke (3 store)
- 1 ½ pounds Honeycrisp eller Golden Delicious æbler , skrællet, delt i kvarte, udkernet og skåret ⅛ tomme tykke (3 store)
- 2 spiseskefulde friskpresset citronsaft
- 1 spiseskefuld ren vaniljeekstrakt eller klar vanilje
- 2 spiseskefulde melis
- 2 spiseskefulde brun sukker
- 1-½ teskefulde stødt kanel
- ¼ teske Jordnøddermus
- 4 spiseskefulde (½ stang) usaltet smør
- 1 spiseskefuld majsstivelse
Instruktioner
Til saltet karamel:
- I en lille gryde ved middel varme kombineres brun farin med vand. Kog under omrøring med en varmebestandig spatel indtil mørk ravgul i 10 til 12 minutter. Pisk langsomt tung fløde, usaltet smør og kosher salt i, indtil det er glat. Fjern fra varmen og rør vaniljeekstrakten i.
Til skorpen:
- Smør let en 9 x 13-tommer bradepande og beklæd den med bagepapir, der er lang nok til at hænge ud over kanterne. Kom smør, perlesukker, brun farin, salt og vanilje i skålen med en røremaskine udstyret med pagajtilbehøret og pisk ved medium hastighed, indtil det er let og cremet, cirka 2 minutter. Sigt melet med mixeren på lavt niveau og tilsæt det langsomt til smør-sukkerblandingen, pisk indtil det er blandet, og pas på ikke at overblande; dejen bliver smuldrende.
- Fordel to tredjedele af dejen i klumper i en 9 x 13-tommer bradepande og tryk let med meldryssede hænder i bunden og ½ tomme op ad siderne. Stil på køl i 20 minutter. Forvarm imens ovnen til 375 grader. Bages indtil skorpen er gyldenbrun, cirka 20 minutter. Stil til side til afkøling.
Til toppingen:
- Sæt røreskålen med den resterende dej tilbage på røremaskinen, tilsæt de hakkede valnødder og kanel og bland ved lav hastighed for at kombinere. Sæt til side.
Til æbletærtefyldet:
- Kombiner Granny Smith, Honeycrisp æbler og citronsaft i en stor skål. Tilsæt brun farin, kanel og muskatnød og bland godt. Smelt smørret i en stor gryde, tilsæt æblerne og lad det simre ved middel til medium-lav varme, ofte under omrøring, i 10 minutter.
- I en lille skål piskes majsstivelsen sammen med 1 spsk koldt vand, indtil majsstivelsen er opløst og der ikke er klumper. Rør majsstivelsesblandingen i og kog indtil æblerne er møre og væsken for det meste er fordampet, cirka 5 minutter mere. Rør forsigtigt vaniljeekstrakten i.
- Fordel æblerne jævnt over skorpen, efterlad en ½-tommers kant. Smuldr mellemstore stykker af den resterende dej med fingrene og slip dem jævnt oven på æblerne (de bliver ikke dækket). Bages i 30 minutter, indtil toppingen er brunet. Afkøl helt i gryden og stil på køl i et par timer eller natten over for at stivne.
- Når det er afkølet, løftes bagepapiret for at frigøre stængerne fra panden. Dryp jævnt med den saltede karamel. Skær med en skarp kniv i firkanter og server med vaniljeis eller flødeskum.
Noter
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.