Stu Confortu Estofado de Carne hè statu un staple in a nostra famiglia per anni, soprattuttu per u mo maritu, chì l'averia cun piacè ogni ghjornu. 😊 Hè un piattu cunfortu, cori, è savurosu fattu da i pezzi di carne di vacca fritte cù u vinu, condimenti, è verdura.
Puru hè bisognu di pacienza per lascià coccia lentamente, u mischju di sapori chì rende hè innegabilmente gratificante. Mentre hè diliziosu per sè stessu, pane crosta per affucà a salsa, tagliatelle imburrate, purè di patate, o risu biancu sò tutti cumpagni perfetti.
Ùn vi scurdate micca un simplice insalata per aghjunghje un toccu di freschezza! Questu Estofado de Carne hè sicuru di diventà un novu classicu di l'alimentu cunfortu ancu in a vostra casa! 😉
Metudu in un sguardu
Ppi: L'istruzzioni cumplete sò furnite in a carta di ricetta sottu.
- Asciugà a carne di vacca è staghjone cù salinu è pepite.
- Brown beef in lotches in un fornu Olandese cù l'oliu d'oliva è mette da parte.
- Melt butter, coccu i pumati, cipolle, agliu, aghjunghje a pasta di tomate.
- Riturnà a carne di vacca, sprinkle cù farina, è mischjà in vinu, acqua, bouillon è spezie.
- Simmer coperto per 1 ora, dopu scopre per 1 ora più.
- Aghjunghjite e carotte è patate, è coccia finu à tenderu.
- Eliminate a foglia di lour, aghjunghje u prezzemolo è aghjustate u condimentu.
- Servite caldu.
💡CONSIGLI E CONSIGLI
- Fighjate per i taglii cum'è carne di vacchetta ben marmurata senza ossa, arrusti d'occhi, chuck roast, tondi, o costole curtite. Sti tagliati sò ricchi di tissutu cunghjuntivu chì si rompe durante a coccia lenta, facendu a carne tenera è savurita.
- Optate per un vinu pocu caru chì hè sempre abbastanza bonu per beie. Aghjunghjerà acidità è cumplessità à u stufatu. Un vinu rossu corsu funziona megliu, esaltendu i sapori ricchi di boeuf. Tuttavia, se preferite, un vinu biancu pò ancu esse usatu.
- A farina serve com'è un agente addensante in questa ricetta. Se preferite omette a farina, fate solu u stufatu più longu. Tenite in mente chì più longu u stufatu cucini, più tenera a carne diventerà è più grossa u brodu serà.
- Assicuratevi di verificà di tantu in tantu per assicurà chì u liquidu hè simmering.
- Aghju utilizatu Bouillon de bœuf granulé Knorr per rinfurzà u so gustu. In ogni casu, sè ùn preferite micca usà, ricumandemu di rimpiazzà l'acqua in a ricetta cù un brou di vacca di bona qualità, cum'è College Inn, per assicurà una ricca prufundità di sapori. Ricurdativi di aghjustà u cuntenutu di u salinu basatu nantu à a salatura di u brou utilizatu.
- I ricetti tradiziunali include carotte, patate è cipolle, ma sentate liberu di incorpore altri, cum'è pepite o funghi. L'aghjunghje à u mumentu propiu assicura chì sò perfettamente cotti - teneri, micca molli.
- Se vulete simplificà sta ricetta, pudete saltà u passu searing; serà sempre diliziosu.
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ricetta
Stufatu di carne
Tools
- Grande fornu olandese o zuppa pesante
Sbuchjate e cipolle
- 4 pila rôti à l'oeil de mandrin de boeuf désossée, écartée aux coutures, taillée et coupée en morceaux de 1 ½ pouce 👉Pudete rimpiazzà cù altri taglii di manzo adattati per stufatu, cum'è rosti di manzo, carne stufata di manzo, tondi, o ancu taglii più magri cum'è lombata.
- 1 cucchiara u sal kosher
- 1 cucchiara pappatura negra fresca
- 1 cucchiara brodo di manzo knorr
- 3 culloca oliu d'aliva o oliu vegetale
- 4 culloca latte senza fiatu
- 2 medie cipolle gialli piccatu
- 6 pomodori Roma tritati Pò esse rimpiazzatu cù 1 (14.5-ounce) pumati in cubetti, cumpresi i succhi, 1 (15-ounce) cane di salsa di tomate, pumati triturati, o omette sanu sanu.
- 7 craci aglio macinatu
- 2 culloca acetu balsamicu
- 2 culloca pasta di tomate
- ¼ tazza a farina lucali
- 2 cups vinu russu seccu Se preferite micca usà u vinu, pudete omette sanu sanu è cresce a quantità di acqua per a basa di liquidu.
- 4 cups acqua,
- ½ una cullizzioni seccu
- 1 foglia
- 1-½ culloca zuccaru marronu chjaru o granulatu
- 1 mina carote, sbucciate è tagliate in pezzi di 1 inch in diagonale
- 1-½ pila Patate d'oru di Yukon, sbucciate è tagliate in dadi di 1 inch Ogni patata bollente pò esse usata.
- ¼ tazza prezzemolo fresco, macinato
Instructions
- Asciugà a carne cù asciugamani di carta per caccià l'umidità eccessiva. Stagione a carne uniformemente cù salinu è pepite da tutti i lati.
- In un grande fornu neerlandese o zuppa pesante, scaldate 1 cucchiara d'oliu d'oliu nantu à u focu medium-high finu à ch'ella hè calda è scintillante. Travagliendu in lotte per evità l'affollamentu, aghjunghje a carne stagionata à a pignatta. Aduprate tongs per turnà i pezzi di carne, chì permettenu ogni latu à marrone per circa 8 minuti.
- Aghjunghjite una cucchiara d'oliu supplementu per ogni batch se necessariu. Assicuratevi chì ogni pezzu sviluppeghja una bella crosta marrone prima di vultà cù una pinza. Trasferisce a carne di vacca brunita in un grande piattu è lasciate da parte. Scacciate l'oliu è sguassate a padedda.
- In a stessa pignatta, funnu u burro nantu à u focu medium-high. Aghjunghjite i pumati, cipolle è agliu. Cogliu è mischjà cù una cullette di lignu, scraping any browned bits from the bottom of the pan, finu à chì i vegetali sò sbulicati, circa 10 à 15 minuti. Imbulighjate a pasta di tomate è coccia per un minutu supplementu.
- Aghjunghjite a carne di vacca brunita cù i succhi accumulati torna in a pignatta. Scatter a farina nantu à a mistura di verdura è carne (abbastanza per chjappà ligeramente) è coccia, remuendu finu à chì a farina hè dissoluta, circa 1 à 2 minuti.
- Pour in u vinu russu è l'acqua. Aghjunghjite u bouillon di vacca, l'alloru, u timu, u zuccheru è l'acitu. Agite bè cù una cucchiara di lignu per alluntanà i pezzi marroni da u fondu di a pignatta. Purtate à ebollizione, poi riduce à bassu è coccia cupertu per 1 ora, remuendu a mità di a cucina. Cuntinuà a coccia scoperta finu à chì a carne hè tenera, circa 1 ora, remuendu a mità di a cucina.
- Dopu à 2 ore, aghjunghje e carotte è patate à a pignatta è cuntinuà a coccia scoperta finu à chì a carne di vacca è i vegetali sò teneri è u caldo s'hè addensatu per circa 1 ora, remuendu a mità di a cucina.
- Eliminate a foglia di lour da u stufatu è scartate. Agite in u prezzemolo tritatu. Tastate u stufatu è aghjustate u condimentu cù u salinu è u pepite se ne necessariu. Servite caldu.
Fonti
Tutte l'infurmazioni nutrizionali sò basate nantu à calculi di terzu è hè solu una stima. Ogni ricetta è u valore nutrizionale varierà secondu e marche chì aduprate, i metudi di misurazione è e dimensioni di porzioni per casa.