هذه التفاحة الريفية Galette هو بديل لذيذ للفطائر ووصفة حلوى الخريف المثالية. إنها مليئة بمزيج من حشوة التفاح الحلو والحامض وملفوفة بقشرة من المعجنات بالزبدة. إنها بسيطة ولكنها مثيرة للإعجاب، ومثالية لأي مناسبة!
أفضل شيء عن هذا Galette الوصفة هي تعدد استخداماتها وسهولة استخدامها؛ تقليدي galette تتكون الحشوة من الزبدة والسكر والفواكه مثل التفاح.
ومع ذلك، يمكنك إعداد حلوى صيفية مثالية باستخدام التوت أو الفاكهة ذات النواة أو أي فاكهة أخرى مطوية في الزبدة galette عجين؛ خَوخوالمشمش والبرقوق والفراولة والكرز galettes هي بعض من الأكثر شعبية.
للمزيد من الوصفات المستوحاة من أبل، قم بزيارة فطيرة تفاح, كعكة التفاح الفرنسية, تفاح متبل Muffins, or التفاح اليقطين التوابل Muffins.
كيفية صنع التفاح Galette
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
قطعي الزبدة غير المملحة إلى مكعبات وضعها في الثلاجة أثناء تحضير خليط الدقيق.
في محضرة الطعام المزودة بشفرة فولاذية، يُمزج الدقيق والملح والسكر معًا؛ أضيفي قطع الزبدة المبردة واخفقي حتى يشبه الخليط فتاتًا خشنًا مع بضع قطع أكبر حجمًا، حوالي 8 إلى 12 نبضة.
في وعاء صغير، قم بخلط 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج وملعقة كبيرة من الماء المثلج خلاصة الفانيليا النقي.
أثناء تشغيل الماكينة، قم بصب خليط الماء المثلج أسفل أنبوب التغذية وقم بتشغيل الماكينة حتى يصبح الخليط رطبًا ومتفتتًا بشكل متساوٍ؛ لا تدع العجين يتشكل على شكل كرة في الآلة.
قومي بتقطيع الزبدة إلى الدقيق في وعاء خلط كبير ذو قاع مسطح باستخدام قطع المعجنات أو شوكتين لا تحطم أو تشوه الزبدة. بدلًا من ذلك، قم بكشط الزبدة من خلاط المعجنات أثناء عملية الخلط واستمر في الخلط.
إذا كانت الدهون تذوب بسرعة كبيرة، ضع الوعاء في الثلاجة حتى يتماسك، لمدة 2-5 دقائق. رش 3 ملاعق كبيرة من السائل فوق خليط الدقيق؛ استخدم مكشطة مقاعد البدلاء أو يديك لدمجها حتى يبدأ الخليط في التماسك.
رشي ملعقة كبيرة أخرى من السائل واستمري في عملية الخلط. اعصري حفنة من العجين: إذا تماسكت مثل الرمل المبلل، فهي جاهزة. إذا انهارت، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء المثلج، واضغط على العجينة للتأكد من تماسكها.
اجمع كل العجينة معًا، مع رش القطع الجافة بقطرات صغيرة من الماء المثلج؛ سوف تبدو العجينة أشعثاً. اعجن في الوعاء حتى يتم دمجه فقط). ضعي العجينة على سطح العمل واجمعيها باليد.
شكليها على شكل قرص مسطح ثم لفيها في غلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل طوال الليل. (ملاحظة: يمكن تبريد العجينة لمدة تصل إلى 3 أيام وتجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد، مع لفها بإحكام).
قشر من التفاح وقطعها إلى النصف من خلال الجذع. إزالة السيقان والنوى بسكين حاد وكرة البطيخ. قطعي التفاح بالعرض إلى شرائح يبلغ سمكها ربع بوصة.
ضعي التفاح في وعاء كبير، وأضيفي إليه عصير الليمون، والسكر، خلاصة الفانيليا النقيوالقرفة وجوزة الطيب. نتركه جانباً حتى تمتزج النكهات. رشي سطح العمل والشبك بالدقيق برفق.
بعد ذلك، ضع قرص الفطيرة المبرد على سطح العمل واترك العجينة على سطح العمل لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تكون مرنة بدرجة كافية للتدحرج. ثم قم بفرد العجينة على شكل دائرة مقاس 11 بوصة ثم انقل العجينة برفق إلى صينية خبز مبطنة بالرق.
رشي ملعقة كبيرة من الدقيق بالتساوي على العجينة، ثم اعملي بسرعة، ورتبي خليط التفاح في وسط العجينة.
بعد ذلك، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة على التفاح، ثم استخدمي ورق البرشمان لطي حواف العجين لأعلى وعلى نفسها، قسمًا تلو الآخر، وقم بتصحيح أي تمزقات عن طريق الضغط على القليل من العجين الحواف.
دهن العجينة المكشوفة بالكريمة أو مخفوق البيض ورشها بالسكر. قم بتبريد التفاحة المجمعة galette في الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت، ثم ثبتي رف الفرن في الوضع الأوسط.
اخبز التفاحة galette لمدة 55-65 دقيقة حتى تصبح القشرة بنية ذهبية اللون والتفاح طرياً. قم بتدوير المقلاة مرة واحدة أثناء الطهي.
إذا احترقت أجزاء من التفاح قبل الانتهاء من القشرة، ضع قطعة من ورق الألمنيوم فوق الفاكهة واستمر في الخبز. لا بأس إذا تسربت بعض العصائر من التفاحة galette على المقلاة.
سوف تحترق العصائر في المقلاة، لكن التفاحة galette يجب أن يكون جيدًا - قم بكشط أي أجزاء محترقة بعيدًا عن galette بمجرد خبزه. بينما التفاحة galette يبرد، وجعل التزجيج. قم بخلط مربى المشمش مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير آمن للميكروويف وقم بتسخينه حتى يصبح شمبانياً.
دهن طبقة التزجيج على الجزء السفلي وجوانب قشرة المعجنات باستخدام فرشاة المعجنات. (سيساعد ذلك على غلق القشرة ومنعها من التشبع) انقل التفاحة galette إلى طبق التقديم. نتركها لتبرد وتقدم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
الوصفات ذات الصلة:
- فطيرة الجوز
- الفواكه تارت
- فطيرة التفاح الهولندية
- فطيرة اليقطين مع قشرة البقان
- ألواح فطيرة التفاح
- فطيرة الجير الرئيسية
- فطيرة التفاح
وصفة
سهل التفاح Galette
المكونات
لشركة أبل galette قشرة:
- 188 g (1-½ كوب) دقيق متعدد الأغراض، منخول بالملعقة، ومستوٍ، ومنخل
- ¼ ملعقة صغيرة الملح كوشير
- 24 g (2 ملعقة كبيرة) سكر حبيبات
- 1-½ العصي (12 ملعقة كبيرة) زبدة غير مملحة باردة جدًا، مقطعة إلى مكعبات بحجم ½ بوصة
- 3 ملاعق ماء مثلج
- 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا النقي
لملء:
- 3 تفاحة خبز كبيرة الحجم ومتماسكة (أستخدم مزيجًا من جراني سميث وهوني كريسب لتوفير الحلاوة والحموضة).
- 2 ملاعق حبيبات السكر
- 2 ملاعق سكر بني فاتح
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا النقي
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور ،خياري
- 2 ملاعق الزبدة غير المملحة. ، مقطعة إلى قطع
- 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون الطازج
- ⅛ ملعقة صغيرة الملح كوشير
صقيل المشمش:
- 2 ملاعق مربى المشمش أو جيلي أو مربى
- 1 ملعقة كبيرة ماء
للتجميع والخبز:
- 1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الاستخدامات
- كريمة أو بيضة مخفوقة لتدليك القشرة
- 2 ملاعق سكر سريع الامتصاص
تعليمات
- قطعي الزبدة غير المملحة والسمن إلى مكعبات وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير خليط الدقيق. في محضرة الطعام المزودة بشفرة فولاذية، يُمزج الدقيق والملح والسكر معًا؛ أضيفي الزبدة المبردة وقطع السمن واخفقي حتى يشبه الخليط فتاتًا خشنًا مع بضع قطع أكبر فقط، حوالي 8 إلى 12 نبضة.
- في وعاء صغير، قم بجمع 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج، وملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا النقية. أثناء تشغيل الماكينة، قم بصب خليط الماء المثلج أسفل أنبوب التغذية وقم بتشغيل الماكينة حتى يصبح الخليط رطبًا بشكل متساوٍ ومتفتتًا جدًا؛ لا تدع العجين يتشكل على شكل كرة في الآلة.
- طريقة عمل العجينة باليد
- قطعي الزبدة والسمن إلى الدقيق في وعاء خلط كبير ذو قاع مسطح باستخدام قطاعة المعجنات أو شوكتين؛ لا تحطيم أو تشويه. بدلًا من ذلك، قم بكشط الزبدة من خلاط المعجنات أثناء عملية الخلط واستمر في الخلط. إذا كانت الدهون تذوب بسرعة كبيرة، ضع الوعاء في الثلاجة حتى يتماسك، لمدة 2-5 دقائق.
- رش 3 ملاعق كبيرة من السائل فوق خليط الدقيق؛ استخدم مكشطة مقاعد البدلاء أو يديك لدمجها حتى يبدأ الخليط في التماسك. رشي ملعقة كبيرة أخرى من السائل واستمري في عملية الخلط. اعصري حفنة من العجين: إذا تماسكت مثل الرمل المبلل، فهي جاهزة.
- إذا انهارت، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء المثلج، واضغط على العجينة للتأكد من تماسكها. اجمع كل العجينة معًا، مع رش القطع الجافة بقطرات صغيرة من الماء المثلج؛ سوف تبدو العجينة أشعثاً. اعجن في الوعاء حتى يتم دمجه فقط).
- تشكيلها وتركها ترتاح: اقلب العجينة على سطح العمل، واجمع العجينة معًا باليد. تشكل على شكل قرص مسطح وتغلف في غلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل طوال الليل. (ملاحظة: يمكن تبريد العجينة لمدة تصل إلى 3 أيام وتجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد، مع لفها بإحكام).
- لتحضير حشوة التفاح: قشري التفاح وقطعيه إلى نصفين من خلال الجذع. إزالة السيقان والنوى بسكين حاد وكرة البطيخ. قطعي التفاح بالعرض إلى شرائح يبلغ سمكها ربع بوصة. ضعي التفاح في وعاء كبير وأضيفي إليه عصير الليمون والسكر ومستخلص الفانيليا النقي والقرفة وجوزة الطيب. نتركه جانباً حتى تمتزج النكهات.
- لف العجينة: رش سطح العمل بالقليل من الدقيق والشبك. بعد ذلك، ضع قرص الفطيرة المبرد على سطح العمل واترك العجينة على سطح العمل لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تكون مرنة بدرجة كافية للتدحرج. ثم قم بفرد العجينة على شكل دائرة مقاس 11 بوصة ثم انقل العجينة برفق إلى صينية خبز مبطنة بالرق.
- رشي ملعقة كبيرة من الدقيق بالتساوي على العجينة، ثم اعملي بسرعة، ورتبي خليط التفاح في وسط العجينة. بعد ذلك، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة على التفاح، ثم استخدمي ورق البرشمان لطي حواف العجين لأعلى وعلى نفسها، قسمًا تلو الآخر، وقم بتصحيح أي تمزقات عن طريق الضغط على القليل من العجين الحواف.
- دهن العجينة المكشوفة بالكريمة أو مخفوق البيض ورشها بالسكر. قم بتبريد التفاحة المجمعة galette في الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت، ثم ثبتي رف الفرن في الوضع الأوسط.
- أخبز : أخبز galette لمدة 55-65 دقيقة، حتى تصبح القشرة بنية ذهبية اللون والتفاح طرياً؛ قم بتدوير المقلاة مرة واحدة أثناء الطهي. إذا بدأت أجزاء من التفاح في الاحتراق قبل الانتهاء من القشرة، فما عليك سوى وضع قطعة من ورق الألمنيوم فوق الفاكهة ومواصلة الخبز. ملاحظة: لا بأس إذا تسربت بعض العصائر من التفاحة galette على المقلاة. سوف تحترق العصائر في المقلاة ولكن التفاحة galette يجب أن يكون على ما يرام - فقط قم بكشط أي أجزاء محترقة بعيدًا عن galette بمجرد خبزه.
- بينما التفاحة galette يبرد، وجعل التزجيج. قم بخلط مربى المشمش مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير آمن للميكروويف وقم بتسخينه في الميكروويف حتى يصبح شمبانياً. باستخدام فرشاة المعجنات، قم بدهن طبقة التزجيج على قاع وجوانب قشرة المعجنات. (سيساعد ذلك على غلق القشرة ومنعها من التشبع) انقل التفاحة galette إلى طبق التقديم. نتركها لتبرد وتقدم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
ملاحظة
- تفاح Galette يمكن تخزينها وتغطيتها بغلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين أو ما يصل إلى أربعة أيام في الثلاجة.
- تفاح Galette من الأفضل تقديمه في درجة حرارة الغرفة؛ ومع ذلك، إذا كنت تريدها دافئة، أعد تسخينها في الميكروويف لبضع ثوان حتى تسخن أو تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.