قطعي الزبدة غير المملحة والسمن إلى مكعبات وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير خليط الدقيق. في محضرة الطعام المزودة بشفرة فولاذية، يُمزج الدقيق والملح والسكر معًا؛ أضيفي الزبدة المبردة وقطع السمن واخفقي حتى يشبه الخليط فتاتًا خشنًا مع بضع قطع أكبر فقط، حوالي 8 إلى 12 نبضة.

في وعاء صغير، قم بجمع 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج، وملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا النقية. أثناء تشغيل الماكينة، قم بصب خليط الماء المثلج أسفل أنبوب التغذية وقم بتشغيل الماكينة حتى يصبح الخليط رطبًا بشكل متساوٍ ومتفتتًا جدًا؛ لا تدع العجين يتشكل على شكل كرة في الآلة.

طريقة عمل العجينة باليد

قطعي الزبدة والسمن إلى الدقيق في وعاء خلط كبير ذو قاع مسطح باستخدام قطاعة المعجنات أو شوكتين؛ لا تحطيم أو تشويه. بدلًا من ذلك، قم بكشط الزبدة من خلاط المعجنات أثناء عملية الخلط واستمر في الخلط. إذا كانت الدهون تذوب بسرعة كبيرة، ضع الوعاء في الثلاجة حتى يتماسك، لمدة 2-5 دقائق.

رش 3 ملاعق كبيرة من السائل فوق خليط الدقيق؛ استخدم مكشطة مقاعد البدلاء أو يديك لدمجها حتى يبدأ الخليط في التماسك. رشي ملعقة كبيرة أخرى من السائل واستمري في عملية الخلط. اعصري حفنة من العجين: إذا تماسكت مثل الرمل المبلل، فهي جاهزة.

إذا انهارت، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء المثلج، واضغط على العجينة للتأكد من تماسكها. اجمع كل العجينة معًا، مع رش القطع الجافة بقطرات صغيرة من الماء المثلج؛ سوف تبدو العجينة أشعثاً. اعجن في الوعاء حتى يتم دمجه فقط).

تشكيلها وتركها ترتاح: اقلب العجينة على سطح العمل، واجمع العجينة معًا باليد. تشكل على شكل قرص مسطح وتغلف في غلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل طوال الليل. (ملاحظة: يمكن تبريد العجينة لمدة تصل إلى 3 أيام وتجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد، مع لفها بإحكام).

لتحضير حشوة التفاح: قشري التفاح وقطعيه إلى نصفين من خلال الجذع. إزالة السيقان والنوى بسكين حاد وكرة البطيخ. قطعي التفاح بالعرض إلى شرائح يبلغ سمكها ربع بوصة. ضعي التفاح في وعاء كبير وأضيفي إليه عصير الليمون والسكر ومستخلص الفانيليا النقي والقرفة وجوزة الطيب. نتركه جانباً حتى تمتزج النكهات.

لف العجينة: رش سطح العمل بالقليل من الدقيق والشبك. بعد ذلك، ضع قرص الفطيرة المبرد على سطح العمل واترك العجينة على سطح العمل لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تكون مرنة بدرجة كافية للتدحرج. ثم قم بفرد العجينة على شكل دائرة مقاس 11 بوصة ثم انقل العجينة برفق إلى صينية خبز مبطنة بالرق.

رشي ملعقة كبيرة من الدقيق بالتساوي على العجينة، ثم اعملي بسرعة، ورتبي خليط التفاح في وسط العجينة. بعد ذلك، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة على التفاح، ثم استخدمي ورق البرشمان لطي حواف العجين لأعلى وعلى نفسها، قسمًا تلو الآخر، وقم بتصحيح أي تمزقات عن طريق الضغط على القليل من العجين الحواف.

دهن العجينة المكشوفة بالكريمة أو مخفوق البيض ورشها بالسكر. قم بتبريد جاليت التفاح المجمع في الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت، ثم ثبتي رف الفرن في الوضع الأوسط.

اخبزيها: اخبزي جاليت لمدة 55-65 دقيقة، حتى تصبح القشرة بنية ذهبية اللون والتفاح طريًا؛ قم بتدوير المقلاة مرة واحدة أثناء الطهي. إذا بدأت أجزاء من التفاح في الاحتراق قبل الانتهاء من القشرة، فما عليك سوى وضع قطعة من ورق الألمنيوم فوق الفاكهة ومواصلة الخبز. ملحوظة: لا بأس إذا تسربت بعض العصائر من جاليت التفاح إلى المقلاة. سوف تحترق العصائر في المقلاة لكن جاليت التفاح يجب أن يكون جيدًا - فقط قم بكشط أي قطع محترقة بعيدًا عن جاليت بمجرد خبزه.

بينما يبرد جاليت التفاح، قم بتزجيجه؛ قم بخلط مربى المشمش مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير آمن للميكروويف وقم بتسخينه في الميكروويف حتى يصبح شمبانياً. باستخدام فرشاة المعجنات، قم بدهن طبقة التزجيج على قاع وجوانب قشرة المعجنات. (سيساعد ذلك على غلق القشرة ومنعها من التشبع) انقلي جاليت التفاح إلى طبق التقديم. نتركها لتبرد وتقدم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.