هذه الوصفة لألواح فطيرة التفاح مع الكراميل المملح هي البديل الأمثل للفطائر التقليدية لعيد الشكر أو أي مناسبة خاصة أخرى.
تُصنع الألواح من قشرة كعكة غريبة ومليئة بالتفاح المتبل، ثم تُغطى بصلصة الكراميل المملح مما يضيف لمسة من الحلاوة والملوحة التي تنقل هذه الألواح إلى المستوى التالي.
تعتبر قطع Apple Pie Bars هي الأفضل في يوم صنعها. ومع ذلك، يمكن تبريدها لمدة تصل إلى يومين أو تجميدها (بدون صلصة الكراميل المملح) مباشرة بعد التبريد وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد؛ ببساطة ذوبان الجليد قبل التقديم.
للمزيد من وصفات حلويات الخريف، شاهدي هذا فطيرة تفاح, فطائر التفاح المتبلة, التفاح غاليت, فطيرة التفاحو فطيرة التفاح الهولندية.
كيفية عمل ألواح فطيرة التفاح
ملحوظة: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
للكراميل المملح: يُمزج السكر البني مع الماء في قدر صغيرة على نار متوسطة.
يُطهى مع التحريك باستخدام ملعقة مقاومة للحرارة حتى يصبح لونه كهرمانيًا داكنًا لمدة 10 إلى 12 دقيقة. اخفقي ببطء الكريمة الثقيلة والزبدة غير المملحة وملح الكوشر حتى تصبح ناعمة. يُرفع عن النار ويقلب في خلاصة الفانيليا.
للقشرة: دهن صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة بقليل من الشحوم ثم قم بتبطينها بورق زبدة لفترة كافية لتعليق الحواف.
ضعي الزبدة، والسكر الحبيبي، والسكر البني، والملح، والفانيليا في وعاء الخلاط المزود بالمضرب، واخفقي على سرعة متوسطة حتى يصبح خفيفًا وكريميًا، لمدة دقيقتين تقريبًا.
نخل الدقيق بالخلاط على سرعة منخفضة ثم إضافته ببطء إلى خليط الزبدة والسكر، مع الخفق حتى تمتزج المكونات، مع الحرص على عدم المبالغة في الخلط؛ سوف تكون العجينة متفتتة.
يُوزّع ثلثا العجينة على شكل كتل في صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة، ثم يُضغط بخفة باستخدام الأيدي المرشوشة بالدقيق في الأسفل ونصف بوصة على الجوانب. الثلاجة لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، سخني الفرن على 375 درجة.
اخبزيها حتى تصبح القشرة ذات لون بني ذهبي، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. توضع جانبا لتبرد.
ضعي وعاء الخلط مع الكمية المتبقية من العجينة مرة أخرى على الخلاط، وأضيفي الجوز المفروم والقرفة، واخلطيهم على سرعة منخفضة حتى يمتزجوا. اجلس جانبا. قم بجمع Granny Smith مع تفاح Honeycrisp وعصير الليمون في وعاء كبير.
أضيفي السكر البني والقرفة وجوزة الطيب واخلطيهم جيدًا. في قدر كبيرة، تذوب الزبدة، ويضاف التفاح، ويترك على نار خفيفة على نار متوسطة إلى متوسطة منخفضة، مع التحريك غالبًا، لمدة 10 دقائق.
في وعاء صغير، اخفقي نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء البارد حتى يذوب نشا الذرة ولا توجد أي كتل.
يُضاف خليط نشا الذرة ويُطهى حتى يصبح التفاح طريًا ويتبخر معظم السائل لمدة 5 دقائق أخرى.
وزعي التفاح بالتساوي على القشرة، مع ترك مسافة ½ بوصة. قم بتفتيت قطع متوسطة من العجين المتبقي بأصابعك ثم قم بإسقاطها بالتساوي على التفاح (لن يتم تغطيتها).
اخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى تتحمر الطبقة العلوية. تبرد تمامًا في القالب وتوضع في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل حتى تتماسك.
عندما تبرد، ارفعي ورق البرشمان لتحرير القضبان من المقلاة. رش بالتساوي مع الكراميل المملح. باستخدام سكين حاد، تقطع إلى مربعات وتقدم مع آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة.
الوصفات ذات الصلة:
وصفة
أشرطة فطيرة التفاح سهلة
المكونات
لصلصة الكراميل المملح:
- ½ كوب السكر البني أو السكر المحبب
- 2 ملاعق ماء
- 6 ملاعق كريم الثقيلة
- 1 ملعقة كبيرة الزبدة غير المملحة.
- ¼ ملعقة صغيرة الملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا النقي
لقشرة الغريبة:
- 452 g (4 أعواد) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- ¾ كوب حبيبات السكر
- ½ كوب سكر بني فاتح ومعبأة بخفة
- 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا النقي
- 4 الكؤوس طحين لجميع الاستخدامات منخل
- 1 ملعقة صغيرة الملح كوشير
- ¾ كوب الجوز المحمص أو البقان المفروم
- 1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
لحشوة فطيرة التفاح:
- 1 ½ جنيه تفاح Granny Smith مقشرة ومقطعة إلى أرباع ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح بسمك ⅛ بوصة (3 قطع كبيرة)
- 1 ½ جنيه العسل المقرمش أو التفاح الذهبي اللذيذ مقشرة ومقطعة إلى أرباع ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح بسمك ⅛ بوصة (3 قطع كبيرة)
- 2 ملاعق عصير الليمون الطازج
- 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا النقية أو الفانيليا الصافية
- 2 ملاعق حبيبات السكر
- 2 ملاعق السكر البني
- 1-½ ملعقة شاي القرفة المطحونة
- ¼ ملعقة صغيرة الأرض جوزة الطيب
- 4 ملاعق (½ إصبع) زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
تعليمات
للكراميل المملح:
- في قدر صغير على نار متوسطة، اخلطي السكر البني مع الماء. يُطهى مع التحريك باستخدام ملعقة مقاومة للحرارة حتى يصبح لونه كهرمانيًا داكنًا لمدة 10 إلى 12 دقيقة. اخفقي ببطء الكريمة الثقيلة والزبدة غير المملحة وملح الكوشر حتى تصبح ناعمة. يُرفع عن النار ويقلب في خلاصة الفانيليا.
للقشرة:
- دهن صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة بقليل من الشحوم ثم قم بتبطينها بورق زبدة لفترة كافية لتعليق الحواف. ضعي الزبدة، والسكر الحبيبي، والسكر البني، والملح، والفانيليا في وعاء الخلاط المزود بالمضرب، واخفقي على سرعة متوسطة حتى يصبح خفيفًا وكريميًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. نخل الدقيق بالخلاط على سرعة منخفضة ثم إضافته ببطء إلى خليط الزبدة والسكر، مع الخفق حتى يمتزج مع الحرص على عدم المبالغة في الخلط؛ سوف تكون العجينة متفتتة.
- يُوزّع ثلثا العجينة على شكل كتل في صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة، ثم يُضغط بخفة باستخدام الأيدي المرشوشة بالدقيق في الأسفل ونصف بوصة على الجوانب. الثلاجة لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 375 درجة. اخبزيها حتى تصبح القشرة ذات لون بني ذهبي، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. توضع جانبا لتبرد.
لتتصدر:
- ضعي وعاء الخلط مع الكمية المتبقية من العجينة مرة أخرى على الخلاط، وأضيفي الجوز المفروم والقرفة، واخلطيهم على سرعة منخفضة حتى يمتزجوا. اجلس جانبا.
لحشوة فطيرة التفاح:
- قم بجمع Granny Smith مع تفاح Honeycrisp وعصير الليمون في وعاء كبير. أضيفي السكر البني، والقرفة، وجوزة الطيب، واخلطي المكونات جيدًا. في قدر كبيرة، تذوب الزبدة، ويضاف التفاح، ويترك على نار خفيفة على نار متوسطة إلى متوسطة منخفضة، مع التحريك غالبًا، لمدة 10 دقائق.
- في وعاء صغير، اخفقي نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء البارد حتى يذوب نشا الذرة ولا توجد أي كتل. يُضاف خليط نشا الذرة ويُطهى حتى يصبح التفاح طريًا ويتبخر السائل تقريبًا، لمدة 1 دقائق أخرى. حرك بلطف في مستخلص الفانيليا.
- وزعي التفاح بالتساوي على القشرة، مع ترك مسافة ½ بوصة. قم بتفتيت قطع متوسطة من العجين المتبقي بأصابعك ثم قم بإسقاطها بالتساوي فوق التفاح (لن يتم تغطيتها). اخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى تتحمر الطبقة العلوية. تبرد تمامًا في القالب وتوضع في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل حتى تتماسك.
- عندما تبرد، ارفعي ورق البرشمان لتحرير القضبان من المقلاة. رش بالتساوي مع الكراميل المملح. باستخدام سكين حاد، تقطع إلى مربعات وتقدم مع آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة.
ملاحظة
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.