Las chipitas, también conocidas como chipa pirú, son una variante crujiente y del tamaño de un bocado de la tradicional chipa paraguaya.
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Inspirada en mi Chipa Mestizo, esta versión añade un toque de sabor a maíz manteniendo todas las cualidades clásicas.
Es fácil de hacer con unos pocos ingredientes y no contiene gluten.
Aunque darles forma lleva un poco de tiempo, el resultado merece la pena.
Las chipitas están mejor una vez frías, ya que la textura mejora.
Disfrútalos en el desayuno, como tentempié o con una taza de mate cocido. No te defraudarán.
Ingredientes que Necesitarás
Nota: Consulte las cantidades en la receta.
- Almidón de yuca (almidón de mandioca): Esta combinación forma la base de la chipita, creando su característica textura seca y crujiente a la vez que la mantiene naturalmente libre de gluten.
- Harina de maíz Quaker: Añade un sutil sabor a maíz y un poco de textura rústica, dando a las chipitas un acabado tostado y dorado.
- Queso: Añade sabor y riqueza. Puede sustituirlo por cualquier queso semiduro o firme, u omitirlo si lo prefiere; sólo tenga en cuenta que el sabor será más suave.
- Polvo de hornear: Añade un poco de levadura, haciendo que las chipitas sean más ligeras y ligeramente aireadas por dentro.
- Manteca: Ayuda a crear una textura desmenuzable. Se puede sustituir por mantequilla sin sal o mantequilla salada, ajustando la sal añadida según sea necesario.
- Leche o agua: Añade humedad para unir la masa. La leche da una textura más rica, mientras que el agua la mantiene más ligera.
- Huevo: liga los ingredientes, añadiendo estructura, color y riqueza.
- Sal Kosher: Realza el sabor general y equilibra la riqueza del queso y la mantequilla.
Cómo Hacer Chipitas (Chipa Pirú)
Nota: Las instrucciones completas figuran en la tarjeta de la receta.
Precaliente el horno a 200°C (400°F) y forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Mezclar los ingredientes secos (almidones, harina de maíz, levadura en polvo, queso, sal) en un bol.
Añadir la mantequilla y el huevo, y mezclar con los dedos hasta que la mezcla se desmenuce.
Añadir el queso y, a continuación, añadir poco a poco la leche o el agua necesaria. Amasar hasta obtener una masa homogénea.
Formar anillos de 10 g, de aproximadamente 2,5 cm de diámetro. Colóquelos en placas y hornéelos durante 20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Mirá el Video de la Receta
Si tienes niños, esta receta es una manera fácil y divertida de involucrarlos en la cocina. Mis hijos y yo llevamos años haciendo Chipitas juntos, ¡les encanta ayudar a dar forma a la masa! Aunque la receta en sí es sencilla, dar forma a todas esas pequeñas piezas puede ser un poco tedioso, por lo que tener manos extra ayuda. Además, es una gran oportunidad para pasar tiempo juntos 😊.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
- Conservación: Guardar las chipitas enfriadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días. Recalíéntalas en el horno a 150°C (300°F) durante unos minutos para que vuelvan a estar crujientes.
- Preparar con antelación: Puedes dar forma a la masa con antelación y refrigerarla (tapada) hasta 24 horas. Hornea justo antes de servir para obtener la mejor textura.
- Congelación: Congele las chipitas sin hornear en una bandeja hasta que estén sólidas, luego transfiéralas a una bolsa para congelar. Hornear desde congelado - sólo tiene que añadir 2-3 minutos más al tiempo de horneado.
Consejos y Sugerencias de Camila
- Como la receta no contiene gluten, no hay riesgo de amasar demasiado. Sólo asegúrate de mezclar bien los ingredientes para conseguir una distribución uniforme, lo que ayuda a que las chipas sean más ligeras y tengan una textura más uniforme.
- Evite hornear demasiado para evitar que los fondos se quemen o que las chipas se sequen; un tiempo de horneado de 15 a 20 minutos debería ser suficiente.
- La consistencia adecuada es crucial para hacer una buena chipita; la masa debe ser compacta y húmeda, pero no en exceso.
- Aunque se puede dar a la chipita la forma que se prefiera, la tradición es que sea pequeña, por eso se llama Chipita.
- La cantidad de unidades que obtengas dependerá del tamaño que elijas para tus chipitas.
- Coloca cada chipita en la bandeja para hornear preparada y cúbrela con un paño de cocina limpio para evitar que se sequen mientras terminas de dar forma a todos los trozos de masa.
¿Sabías que?
Conocé más en el artículo de Wikipedia Historia y origen de la chipa - Pan de queso tradicional del Paraguay.
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Receta
Chipa Pirú
Ingredientes
- 116 g almidón de yuca (también conocido como almidón de mandioca o tapioca)
- 110 g almidón de maíz (maicena)
- 44 g harina de maíz Quaker
- 80 g queso rallado tipo mexicano
- ½ cucharada polvo de hornear
- 60 g manteca o grasa vegetal , ablandada a temperatura ambiente
- 7 cucharadas leche 2% o agua , a temperatura ambiente
- 1 huevo grande , a temperatura ambiente
- 1 cucharadita sal kosher
Instrucciones
- Precalentá el horno a 200 °C (400 °F) y forrá dos bandejas grandes (13x18x1 pulgadas) con papel manteca.
- En un bowl grande, mezclá el almidón de yuca, almidón de maíz, harina de maíz, polvo de hornear, queso y sal. Reservá.
- Agregá la manteca ablandada y el huevo a los ingredientes secos. Mezclá con los dedos hasta obtener una textura de migas gruesas.
- Incorporá el resto del queso y mezclá bien.
- Agregá la leche o agua poco a poco, solo hasta formar una masa suave, homogénea y parecida a plastilina.
- Tomá porciones pequeñas de unos 10 g y formá rollitos. Uní los extremos para crear aros de 2,5 cm de diámetro, presionando suavemente para sellar.
- Colocá las chipitas en las bandejas preparadas, dejando espacio entre ellas.
- Horneá durante 20 minutos o hasta que estén doradas y crocantes. Vigilalas para evitar que se quemen.
Mirá el paso a paso
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
