這款柔嫩的巧克力蛋糕卷「Pionono de Chocolate」濕潤、濃鬱、巧克力味濃鬱,內含甜甜的椰子奶油乳酪,是一款均衡但味道濃鬱的甜點,非常適合生日、節日或特殊的餐後享用。
如何製作巧克力蛋糕卷
備註: 下面的食譜卡提供了完整的說明。
將烤箱預熱至375華氏度。 塗上一層 15 英寸 x 10 英寸 x 1 英寸 英寸平底鍋 用麵粉烹飪噴霧; 在鍋底劃線 羊皮紙,再用烹飪噴霧噴灑麵粉或黃油,並在羊皮紙上撒上可可粉; 去除多餘的可可粉; 將平底鍋放入冰箱直至需要為止。
將黃油放入微波爐小碗中,以高火加熱 30 秒或直至黃油融化。 從火上移開,然後稍微冷卻一下。 將麵粉和可可粉過篩; 擱置。
將雞蛋、砂糖、蜂蜜、香草精、鹽和可可奶油打勻; 如果使用 立式攪拌機 裝上攪拌器配件,中高速攪拌2分鐘。
然後,將速度提高到高速;攪拌至混合物呈白色且非常濃稠,再攪拌約 8 分鐘(足以在攪拌後形成圖案);見註。
將可可混合物過篩到雞蛋混合物上; 使用大橡膠抹刀,小心地將其折疊,以免放氣。 當幾乎融合時,將融化的黃油倒入碗的側面; 輕輕折疊以合併。
烘烤約 8 至 10 分鐘,直至頂部凝固並有彈性。 確保蛋糕卷不要煮過頭,否則捲起來時會破裂。
當巧克力蛋糕卷還熱的時候,在上面篩上一層薄薄的糖粉(這樣可以防止蛋糕粘在毛巾上)。 接下來,用鋒利的削皮刀在蛋糕邊緣劃一圈,將其鬆開。
將乾淨的廚房毛巾放在蛋糕上,然後將平底鍋翻轉到工作檯面上。輕輕地撕下羊皮紙。然後,從短端之一開始,將仍然溫熱的蛋糕捲和毛巾輕輕地捲在一起。
(這必須在巧克力蛋糕卷很熱時完成,以防止其破裂。)如果需要,請戴上烤箱手套。讓捲起來的蛋糕完全冷卻。
如何製作椰子奶油奶酪餡料
在配有槳葉附件的立式攪拌機的碗中,以中速將奶油乾酪與黃油混合,直至充分混合且光滑,大約需要 3 分鐘。
將速度降低至低速並添加椰奶、椰子萃取物和糖粉。 持續攪拌至完全混合,約 2 分鐘。
(如果需要的話,加入一茶匙椰奶,混合物應該是蓬鬆的,而不是流淌的)將速度調高,攪拌至蓬鬆,大約再打2到4分鐘。 — 保留 ½ 杯椰子奶油乳酪。
如何組裝
將冷卻的巧克力蛋糕卷展開,鋪上奶油芝士餡,留下大約 XNUMX/XNUMX 英寸的邊緣。 接下來,從短端捲起蛋糕,捲起時稍微抬起一點,這樣餡料就不會被擠出來。
轉移到盤子裡,接縫面朝下,在側面和末端塗上保留的椰子奶油奶酪。 用不加糖的椰絲裝飾並冷卻直至可以食用。
食譜
簡單的巧克力蛋糕卷
說明
- 將烤箱預熱至華氏 375 度。在 15 英寸 x 10 英寸 x 1 英寸的平底鍋上塗上麵粉烹飪噴霧; 在烤盤底部鋪上羊皮紙,再次用烹飪噴霧噴灑麵粉或黃油,並在羊皮紙上撒上可可粉; 去除多餘的可可粉; 將平底鍋放入冰箱直至需要為止。
對於巧克力蛋糕卷:
- 將黃油放入微波爐小碗中,以高火加熱 30 秒或直至黃油融化。 從火上移開,然後稍微冷卻一下。 在一個中等大小的碗中,將麵粉和可可粉一起過篩; 擱置。
- 如果使用配有攪拌器附件的立式攪拌機,則將雞蛋、砂糖、蜂蜜、香草精、鹽和可可奶油打勻; 中高速攪拌2分鐘。 然後,將速度提高到高速; 攪拌直至混合物呈白色且非常濃稠,再攪拌約 8 分鐘(足以在攪拌後形成圖案),請參閱註釋。
- 將可可混合物過篩到雞蛋混合物上; 使用大橡膠抹刀,小心折疊不要放氣。 當幾乎融合時,將融化的黃油倒入碗的側面; 輕輕折疊以合併。
- 烘烤約 8 至 10 分鐘,直至頂部凝固且觸感有彈性。 確保不要把pionono煮過頭,否則滾動時它會破裂。
- 當巧克力蛋糕卷還熱的時候,在上面篩上一層薄薄的糖粉(這樣可以防止蛋糕粘在毛巾上)。 接下來,用鋒利的削皮刀在蛋糕邊緣劃一圈,將其鬆開。
- 將乾淨的廚房毛巾放在蛋糕上,然後小心地將平底鍋翻轉到工作檯面上。 輕輕地撕下羊皮紙。 然後,從短端之一開始,輕輕地將仍然溫熱的蛋糕捲和毛巾卷在一起。 (這必須在蛋糕卷很熱時完成,以防止其破裂。)如果需要,請戴上烤箱手套。 讓捲起來的蛋糕完全冷卻。
如何製作椰子奶油奶酪餡料
- 在配有槳葉附件的立式攪拌機的碗中,以中速將奶油乾酪與黃油混合,直至充分混合且光滑,大約 3 分鐘。 將速度降低至低速並添加椰奶、椰子提取物和糖粉。 繼續攪拌直至完全混合,大約 2 分鐘。 (如果需要的話,加入一茶匙椰奶,混合物應該是蓬鬆的,而不是流淌的)將速度調高,攪拌至蓬鬆,大約再打2到4分鐘。 — 保留 ½ 杯椰子奶油奶酪。
如何組裝巧克力蛋糕卷
- 展開冷卻的巧克力蛋糕卷,將奶油芝士餡料鋪在上面,留下大約 XNUMX/XNUMX 英寸的邊緣。 接下來,從短端捲起蛋糕,捲起時稍微抬起一點,這樣餡料就不會被擠出來。 轉移到盤子上,接縫面朝下,並在蛋糕的側面和末端塗上保留的椰子奶油奶酪。 用不加糖的椰絲裝飾並冷卻直至可以食用。
筆記
- 儲藏: 椰子奶油芝士餡的巧克力蛋糕卷,用塑料緊緊包裹,冷藏最多 3 天。 準備食用時,將其從冰箱中取出,在室溫下放置 10-15 分鐘,然後切片。
- 重新加熱: 將蛋糕切成小塊,然後將它們放在微波爐專用的盤子上。 用微波爐加熱每片約 10-15 秒直至變熱。 或者,您也可以將碎片放在烤盤上,然後在 350°F (175°C) 的烤箱中加熱約 5-10 分鐘。 避免蛋糕過熱,因為它會導致餡料融化並使蛋糕濕透。
- 對於裝飾選項: 在組裝巧克力蛋糕卷之前保留一點奶油乾酪餡料。 然後,將其放入裝有星形尖頭的裱花袋中,並沿著巧克力蛋糕卷的頂部擠出漩渦圖案,然後撒上糖粉。
- 蜂蜜是這個食譜中的必備品,因為它使蛋糕卷具有靈活性,這在卷蛋糕時很重要,這樣蛋糕卷就不會破裂。
- 無鹽黃油或起酥油也可以用來潤滑烤盤。
- 如果您烘烤多個蛋糕卷,將它們堆疊起來以保持濕度至關重要。
- 重要的是不要快速添加麵粉、過度混合或將麵糊敲擊烤盤,否則你會失去所有空氣。 確保在將麵糊放入烤箱之前用抹刀將烤盤中的麵糊弄平。
- 確保蛋糕卷不要煮過頭,否則捲起來時會破裂。 不要被打敗; 打好的雞蛋對於幫助巧克力蛋糕捲髮酵至關重要。
- 雞蛋應處於室溫; 確保將雞蛋混合物攪拌整整 10 分鐘。 給雞蛋充氣,直到它們起泡沫並保持形狀,這有助於發酵蛋糕並賦予其結構。
- 測量麵粉時,將其倒入乾燥的量杯中,並抹平多餘的麵粉。 直接從袋子中舀出,將麵粉壓實,形成乾燥的烘焙食品。
所有營養信息均基於第三方計算,僅供估計。 每個食譜和營養價值都會根據您使用的品牌、測量方法和每個家庭的份量而有所不同。