Công thức này làm bạn ngạc nhiên với lớp vỏ ngoài giòn và lớp vỏ bánh mềm, nhẹ. Đó là Pan Frances (bánh mì Pháp) tự làm nhưng mang lại hương vị và kết cấu của bánh mì tươi!
Để biết thêm công thức làm bánh mì dễ dàng, hãy xem Telera cuộn, Bolillos, bánh mỳ khoai tây, Bánh mì với bột ngô, Bữa tối cuộn, và Galleta Paraguay.
Sơ lược về phương pháp
Chú thích: Hướng dẫn đầy đủ được cung cấp trong thẻ công thức bên dưới.
- Đặt bột mì và men vào tô của máy trộn đứng.
- Thêm các thành phần còn lại.
- Trộn bột cho đến khi nó bắt đầu dính.
- Trộn bột cho đến khi mịn và đàn hồi.
- Chuyển bột vào tô có phết dầu.
- Hãy để nó tăng lên.
- Gấp bột lại và đấm bột.
- Chuyển nó đến một bề mặt làm việc phô trương.
- Tạo hình và đặt bột vào chảo.
- Hãy để nó tăng lên
- Nướng.
Lời khuyên và lời khuyên
- Đặt một chảo kim loại nông lên giá dưới của lò trong khi làm nóng trước và đổ đầy nước nóng vào chảo ngay trước khi cho bánh mì vào để tạo hơi nước và giúp tạo thành lớp vỏ đẹp mắt.
Tránh sử dụng hộp thủy tinh để hấp vì chúng có thể bị vỡ dưới nhiệt độ cao.
Ngoài ra, hãy thêm đá viên vào chảo khi đặt bánh mì vào lò để tạo hơi nhanh. Nếu lò nướng của bạn có cửa kính, hãy bảo vệ lò bằng khăn khi thêm đá để tránh bị vỡ do thay đổi nhiệt độ. - Để có thêm hơi nước, hãy phun nước vào bên trong lò ngay trước khi nướng.
- Hơi nước có hiệu quả nhất trong 10-15 phút đầu nướng vì nó giúp bánh nở ra và tạo thành vỏ bánh. Loại bỏ nguồn hơi nước sau giai đoạn này để tránh độ ẩm quá mức.
Sau khi tháo nguồn hơi nước, hãy đảm bảo thông gió thích hợp trong lò để hơi ẩm dư thừa thoát ra ngoài trong thời gian nướng còn lại. Bạn có thể bẻ nhẹ cửa lò bằng thìa gỗ nếu cần.
Xem Thêm Công Thức Làm Bánh Mì:
Recipe
Bánh mì Pháp dễ làm
Không gì có thể so sánh được với mùi thơm của bánh mì mới nướng, và Pan Francés hay còn gọi là bánh mì Pháp nổi bật như một sự lựa chọn ngon lành vượt thời gian. Nó hoàn hảo cho cả người mới bắt đầu và thợ làm bánh có kinh nghiệm. Công thức này chỉ cần một vài nguyên liệu đơn giản và có thể sẵn sàng để ăn chỉ trong vài giờ.
CÔNG CỤ
- Đo lường Cốc & Thìa
- Quy mô nhà bếp
- Tấm nướng hoặc đá
- Bánh mì què hoặc lưỡi dao cạo
- Bình xịt
- Bọc nhựa hoặc khăn
- Máy trộn đứng có móc bột
Thành phần
- 1.135 Kg (2 lb) Bột mì
- 10.5 g Men khô tức thì
- 0.765 ml nước ấm , (110⁰F và 115°F)
- 25 g Muối kosher
Hướng Dẫn
- Trong tô của máy trộn điện có gắn móc bột, trộn bột mì và men. Thêm nước và muối vào rồi trộn ở tốc độ thấp trong 2 phút. Trộn ở tốc độ trung bình trong 3 phút.
- Bột phải mịn và đàn hồi. Ủ bột với số lượng lớn cho đến khi bột nở gần gấp đôi, khoảng 30 phút, gấp bột lại để lên men thêm 15 phút trước khi chia.
- Chia bột thành từng miếng 1 lb/ 454g. Đối với mỗi ổ bánh, tạo hình bột thành hình thuôn dài. (Làm tuần tự ở đây và ở các bước sau, bắt đầu từ miếng bột đầu tiên bạn chia và vo tròn). Để bột nghỉ, đậy nắp cho đến khi mềm, khoảng 15 đến 20 phút.
- Đặt miếng bột song song theo chiều dọc với mép của bề mặt làm việc với mặt đường may hướng lên trên. Dùng đầu ngón tay ấn nhẹ để kéo căng nó thành hình chữ nhật dài 10 inch/25 cm, sử dụng càng ít bột mì càng tốt.
- Gấp mép trên của miếng bột xuống giữa miếng bột, dùng đầu ngón tay ấn nhẹ cho bột thật chặt.
- Gấp đôi miếng bột theo chiều dọc rồi dùng gót bàn tay ấn 2 mép bột lại với nhau, giữ cho đường may thẳng. Cán bột dưới lòng bàn tay thành hình trụ dài 20 inch/25 cm.
- Giữ áp lực đều và giữ bàn tay của bạn phẳng và song song với bề mặt làm việc. Di chuyển bàn tay của bạn ra ngoài từ tâm hình trụ về phía hai đầu và tăng nhẹ áp lực khi bạn di chuyển ra ngoài cho đến khi cả hai đầu đều có độ côn nhẹ nhàng.
- Sau đó tăng áp lực ở hai đầu ổ bánh để bịt kín chúng. Đặt mặt đường nối của ổ bánh mì xuống chảo hoặc lên khay lót giấy da. Đậy nắp cho đến khi bột đàn hồi rất chậm khi chạm vào, khoảng 30 đến 40 phút. (Bánh mì baguette phải có độ chống thấm hơi kém khi cho vào lò nướng).
- Chấm bột bằng 5 đến 7 đường chéo dọc giữa ổ bánh, mỗi đường cắt chồng lên nhau ½ inch/1 cm. Nướng trong lò ở nhiệt độ 475°F/ 246°C bằng hơi nước, nếu có thể, cho đến khi vỏ bánh có màu nâu vàng và nghe thấy tiếng rỗng khi đập vào đáy và bạn nghe thấy tiếng răng rắc khi để gần tai, khoảng 20 đến 25 phút. Thật là mát mẻ khi ở trên các giá đỡ có dây.
Chú ý
Cách bảo quản và đông lạnh
Bảo quản bánh mì baguette trong giấy nhôm tối đa hai ngày để tránh bị khô. Để bảo quản lâu hơn, hãy bọc chặt trong màng bọc thực phẩm hoặc giấy nhôm và đặt trong túi an toàn trong tủ đông trong tối đa 3 tháng. Để phục hồi bánh mì baguette khô, hãy làm ướt lớp vỏ, sau đó nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 300–325°F (150–160°C) trong 6 đến 12 phút.
Giá trị dinh dưỡng
Bánh mì Pháp dễ làm
Số tiền cho mỗi phục vụ
Năng lượng
1033
% Giá trị hàng ngày *
Chất béo
5
g
8
%
Chất béo bão hòa
1
g
6
%
Chất béo không bão hòa đa
2
g
Chất béo
1
g
Sodium
2429
mg
106
%
kali
309
mg
9
%
Carbohydrates
207
g
69
%
Sợi
8
g
33
%
Sugar
1
g
1
%
Protein
35
g
70
%
Vitamin A
6
IU
0
%
Vitamin C
0.01
mg
0
%
Calcium
45
mg
5
%
Bàn là
3
mg
17
%
* Phần trăm giá trị hàng ngày dựa trên chế độ ăn uống của 2000 calo.
Tất cả thông tin dinh dưỡng đều dựa trên tính toán của bên thứ ba và chỉ là ước tính. Mỗi công thức và giá trị dinh dưỡng sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu bạn sử dụng, phương pháp đo lường và khẩu phần ăn của mỗi hộ gia đình.
Bạn có thích công thức này không?Chúng tôi sẽ đánh giá cao nếu bạn có thể đánh giá nó. Ngoài ra, hãy đảm bảo kiểm tra của chúng tôi Kênh Youtube để biết thêm công thức nấu ăn tuyệt vời. Hãy chia sẻ nó trên mạng xã hội và gắn thẻ chúng tôi để chúng tôi có thể thấy những sáng tạo tuyệt vời của bạn. Cảm ơn!