Telera Roll hay còn gọi là Bánh mì Telera, là một loại bánh mì truyền thống của Mexico với lớp vỏ phủ bột mì và hai rãnh dài giúp phân biệt với các loại bánh mì khác.
Mật độ thỏa mãn của nó cho phép nó chứa được các phần trám được chia thành nhiều phần mà không bị rơi ra.
Ngoài ra, hương vị nhẹ sẽ cho phép nó được sử dụng trong nhiều chế phẩm khác nhau, vì nó có thể bổ sung nhiều loại protein, pho mát, thịt ướp muối và các thành phần khác.
Cách làm cuộn Telera
Lưu ý: Hướng dẫn đầy đủ được cung cấp trong thẻ công thức bên dưới.
Trong một tô vừa, thêm 1 cốc bột mì, men và 1 cốc nước hơi ấm, khoảng 110° F và 115° F; sử dụng một nhiệt kế nhà bếp cho chính xác. Dùng thìa cao su, trộn đều.
Để hỗn hợp men trong khoảng 15 phút cho đến khi nó nở gấp đôi. Trộn phần bột mì, đường và muối còn lại vào giữa bề mặt làm việc sạch sẽ hoặc 30 qt. cung trộn có trọng lượng tiêu chuẩnl. Tạo một cái giếng ở giữa hỗn hợp bột rộng khoảng 4 inch.
Thêm hỗn hợp men và rút ngắn vào giếng; dùng tay trộn từng chút một hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt cho đến khi hòa quyện một chút.
Tiếp theo, đổ nước ấm vào đồng thời dùng tay trộn đều các nguyên liệu thành một hỗn hợp đồng nhất. Nhào bột cho đến khi có một khối bột mịn và đàn hồi, có thể thoát ra khỏi bề mặt làm việc hoặc bát, khoảng 10 đến 15 phút.
Nếu bạn thấy bột dính vào bề mặt làm việc sau khi nhào, bạn có thể thử rưới dầu thay vì bột mì để giúp bột tự bong ra khỏi bề mặt.
Dầu sẽ tạo ra một rào cản giữa bột và bề mặt, giúp thao tác dễ dàng hơn. Chỉ cần nhớ dùng tay nhẹ khi thêm dầu, vì quá nhiều có thể khiến bột bị nhờn và khó nhào.
Khi bột bánh mì đã được nhào đến độ đặc hoàn hảo, hãy phủ nó bằng khăn bếp sạch và để yên trong ít nhất 30 phút hoặc cho đến khi bột nở gần gấp đôi.
Sau khi bột đã nghỉ, bạn ấn nhẹ xuống cho bột xẹp xuống. Chia bột bánh mì thành 110g phần bằng nhau. Sử dụng một nhà bếp tỉ lệ cho chính xác. Cuộn từng miếng thành một quả bóng, phủ khăn lên và để yên trong 5 phút.
Lấy một trong các viên bột và phủ một lượng bột mì vừa đủ lên cả hai mặt. Hãy nhớ dàn đều bột khi nhào để bột không bị dính vào bề mặt hoặc cán cán.
Sau đó, đặt khối bột lên một bề mặt sạch sẽ. Sử dụng một chốt lăn kẹo mềm (đường kính khoảng 1 inch) hoặc dùng tay để kéo bột về phía đầu;
cái này sẽ tạo thành một hình bầu dục hơi dài khoảng 5 đến 6 inch, tùy thuộc vào độ lớn mà bạn muốn. Lặp lại quá trình này với các viên bột còn lại, phủ bột mì lên từng viên trước khi tạo hình.
Sử dụng cây lăn kẹo mềm hoặc một cán thìa gỗ, ấn hai vết sâu trên phần dài của miếng bột, xuống tận đáy mà không cắt xuyên qua, chia thành ba phần dài một cách trực quan.
Lặp lại quy trình này hai lần để đạt được hình dạng cuộn Telera có ba phần.
Sau khi bột đã được tạo hình, đặt nó lên một cái khay chảo nướng đã được phủ một lớp bột mì hoặc lót giấy da, phủ khăn lên và ủ cho đến khi nở gần gấp đôi, khoảng 25 đến 30 phút.
Mười lăm phút trước khi nướng bột bánh mì, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 400 ° F và nướng các cuộn telera trong 20 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong của bánh mì đạt 190 ° F.
Khi Telera hoàn thành, lấy chúng ra khỏi khay nướng để nguội trên giá lưới.
Công thức nấu ăn liên quan:
- Bánh mì hương thảo Focaccia
- Bánh mì que
- Bánh quy doanh trại
- Galleta Paraguay
- Bánh mì sandwich
- Bánh mì Pita nguyên cám
Recipe
Cuộn Telera dễ dàng
CÔNG CỤ
Thành phần
Đối với bột:
- 875 g (khoảng 7 cốc) bột mì hoặc bột mì đa dụng
- 452 ml (khoảng 2 cốc) nước ấm (110⁰F và 115°F), nếu cần
- 18 g (4 muỗng cà phê) muối Himalaya hoặc muối kosher
- 34 g (khoảng 2-½ muỗng canh) đường cát
- 40 g (3 muỗng canh) rút ngắn như Crisco làm mềm ở nhiệt độ phòng
Đối với bột trước khi lên men:
- 125 g (1 cốc) bột mì hoặc bột mì đa dụng, múc từng thìa và dàn đều
- 226 ml (1 cốc) nước ấm (110 ⁰F đến 115°F)
- 10 g (khoảng 3 thìa cà phê) men khô tức thì
Hướng Dẫn
Lên men trước men:
- Trong một tô vừa, thêm 1 cốc bột mì, men và 1 cốc nước hơi ấm, khoảng 110° F và 115° F; sử dụng nhiệt kế nhà bếp cho chính xác. Dùng thìa cao su, trộn đều. Để hỗn hợp men trong khoảng 15 phút cho đến khi nó nở gấp đôi.
Làm bột và để bột nghỉ:
- Trộn phần bột mì, đường và muối còn lại vào giữa bề mặt làm việc sạch hoặc 30 qt. bát trộn có trọng lượng tiêu chuẩn. Tạo một cái giếng ở giữa hỗn hợp bột rộng khoảng 4 inch.
- Thêm hỗn hợp men và rút ngắn vào giếng; dùng tay trộn từng chút một hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt cho đến khi hòa quyện một chút. Tiếp theo, đổ nước ấm vào đồng thời dùng tay trộn đều các nguyên liệu thành một hỗn hợp đồng nhất.
- Nhào bột cho đến khi có một khối bột mịn và đàn hồi, có thể thoát ra khỏi bề mặt làm việc hoặc bát, khoảng 10 đến 15 phút. Nếu thấy bột dính vào bề mặt làm việc sau khi nhào, bạn có thể thử rưới một chút dầu thay vì bột mì để giúp bột tự bong ra khỏi bề mặt.
- Dầu sẽ tạo ra một rào cản giữa bột và bề mặt, giúp thao tác dễ dàng hơn. Chỉ cần nhớ dùng tay nhẹ khi thêm dầu, vì quá nhiều có thể khiến bột bị nhờn và khó nhào. Khi bột bánh mì đã được nhào đến độ đặc hoàn hảo, hãy phủ nó bằng khăn bếp sạch và để yên trong ít nhất 30 phút hoặc cho đến khi bột nở gần gấp đôi.
Chia bột và tạo hình:
- Sau khi bột đã nghỉ, bạn ấn nhẹ xuống cho bột xẹp xuống. Chia bột bánh mì thành 110g phần bằng nhau. Sử dụng cân nhà bếp để đảm bảo độ chính xác. Cuộn từng miếng thành một quả bóng, phủ khăn lên và để yên trong 5 phút.
- Lấy một trong các viên bột và phủ một lượng bột mì vừa đủ lên cả hai mặt. Hãy nhớ dàn đều bột khi nhào để bột không bị dính vào bề mặt hoặc cán cán.
- Sau đó, đặt khối bột lên một bề mặt sạch sẽ. Sử dụng một chiếc ghim cán kẹo mềm nhỏ (đường kính khoảng 1 inch) hoặc dùng tay để kéo bột về phía hai đầu một chút; cái này sẽ tạo thành một hình bầu dục hơi dài khoảng 5 đến 6 inch, tùy thuộc vào độ lớn mà bạn muốn. Lặp lại quá trình này với các viên bột còn lại, phủ bột mì lên từng viên trước khi tạo hình.
Tạo các vết lõm và để nó nghỉ:
- Dùng cây cán bột fondant hoặc cán thìa gỗ ấn hai vết sâu trên phần dài của miếng bột, xuống tận đáy mà không cắt xuyên qua, chia bột thành ba phần dài một cách trực quan. Lặp lại quy trình này hai lần để đạt được hình dạng cuộn Telera có ba phần.
Nướng & Làm nguội:
- Sau khi bột đã được tạo hình, đặt nó lên một cái khay chảo nướng đã được phủ một lớp bột mì hoặc lót giấy da, phủ khăn lên và ủ cho đến khi nở gần gấp đôi, khoảng 25 đến 30 phút. Mười lăm phút trước khi nướng bột bánh mì, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 400 ° F và nướng các cuộn telera trong 20 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong của bánh mì đạt 190 ° F. Khi Telera hoàn thành, lấy chúng ra khỏi khay nướng để nguội trên giá lưới.
Chú ý
- Để lưu trữ: Sau khi nướng, cuộn telera có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng tối đa 3 ngày hoặc 5 ngày trong tủ lạnh trong túi bảo quản bằng nhựa hoặc bọc trong giấy nhôm.
- Để hâm nóng: Cho vào lò vi sóng cho đến khi nóng hoặc làm ấm trong lò làm nóng trước ở nhiệt độ 350 F trong 10 đến 15 phút; bọc bánh mì trong giấy nhôm để giữ cho lớp vỏ mềm và mềm khi hâm nóng.
Tất cả thông tin dinh dưỡng đều dựa trên tính toán của bên thứ ba và chỉ là ước tính. Mỗi công thức và giá trị dinh dưỡng sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu bạn sử dụng, phương pháp đo lường và khẩu phần ăn của mỗi hộ gia đình.