Bolillos là món bánh mì cuộn tinh túy của Mexico, được yêu thích bởi lớp ngoài giòn và bên trong mềm, thoáng, khiến chúng trở thành một phần không thể thiếu trong vô số món ăn Mexico..
Bolillos Rolls là hoàn hảo để làm Bánh mì với thịt gà, Bánh mì với Thổ Nhĩ Kỳ, và Bánh mì bít tết. 🥖
Cách làm Bolillos
Chú thích: Hướng dẫn đầy đủ được cung cấp trong thẻ công thức bên dưới.
Lên men trước men: Trong một tô vừa, thêm 1 cốc bột mì, men và 1 cốc nước hơi ấm, khoảng 100° F và 110° F; sử dụng một nhiệt kế nhà bếp cho chính xác.
Dùng thìa cao su, trộn đều. Để hỗn hợp men trong khoảng 15 phút cho đến khi nó nở gấp đôi.
Làm bột và để bột nghỉ: Trộn phần bột mì, đường và muối còn lại vào giữa bề mặt làm việc sạch sẽ hoặc 30 qt. tô trộn có trọng lượng tiêu chuẩn. Tạo một cái giếng ở giữa hỗn hợp bột rộng khoảng 4 inch.
Thêm hỗn hợp men vào giếng; dùng tay trộn từng chút một hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt cho đến khi hòa quyện một chút.
Tiếp theo, đổ nước ấm vào đồng thời dùng tay trộn đều các nguyên liệu thành một hỗn hợp đồng nhất.
Nhào bột cho đến khi có một khối bột mịn và đàn hồi, có thể thoát ra khỏi bề mặt làm việc hoặc bát, khoảng 10 đến 15 phút.
Nếu bạn thấy bột dính vào bề mặt làm việc sau khi nhào, bạn có thể thử rưới dầu thay vì bột mì để giúp bột tự bong ra khỏi bề mặt.
Dầu sẽ tạo ra một rào cản giữa bột và bề mặt, giúp thao tác dễ dàng hơn. Chỉ cần nhớ dùng tay nhẹ khi thêm dầu, vì quá nhiều có thể khiến bột bị nhờn và khó nhào.
Khi bột bánh mì đã được nhào đến độ đặc hoàn hảo, hãy phủ nó bằng khăn bếp sạch và để yên trong ít nhất 30 phút hoặc cho đến khi bột nở gần gấp đôi.
Chia & Hình dạng: Lấy bột ra khỏi bát và đặt lên bề mặt sạch. Dùng tay thoa một chút dầu nhẹ, lấy bột ra khỏi bát để trên bề mặt sạch. Dùng tay ấn dẹt nhẹ và chia bột làm đôi.
Cuộn mỗi nửa thành khúc gỗ dài, sau đó cắt từng khúc thành từng miếng (110 đến 120 g) và vo từng miếng thành từng viên tròn. Làm phẳng 1 miếng bột trên một bề mặt sạch sẽ thành đĩa khoảng 5-½ đến 6 inch.
Dùng tay thoa nhẹ bột mì rồi cuộn một đầu bột vào giữa, dùng đầu ngón tay ấn vào để tạo thành một vết lõm sâu. Cuộn đầu còn lại và ấn hai đầu lại với nhau để bịt kín.
Đưa cả hai mặt lại với nhau và cuộn chúng thành hình bầu dục để giống một quả bóng đá.
Lặp lại với các miếng bột còn lại. Dùng dao sắc cắt từng cuộn, sâu khoảng ½ inch, dùng dao sắc theo chiều dọc, dừng cách mỗi đầu ½ inch (những vết cắt này sẽ mở ra trong quá trình nướng).
Đặt trên một trong những tấm nướng không bôi dầu mỡ. Lặp lại với các miếng bột còn lại. Để khoảng trống 1 inch giữa mỗi miếng bánh mì, sau đó đặt ở nơi ấm áp, đậy nắp lại và để nở cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 30 đến 40 phút cho đến khi nở gấp đôi.
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 450 độ F và đặt giá đỡ lò nướng của bạn với một cái ở phía dưới và cái kia ở giữa.
Đặt tô hoặc chảo dùng được trong lò nướng (không dùng kính) ở giá dưới cùng. Đồng thời, trượt khay nướng có bolillos lên giá giữa trong khi cẩn thận ném 4 viên đá vào tô ở giá dưới cùng.
(Nếu lò nướng của bạn có cửa kính, hãy đặt một chiếc khăn lên trên khi phun nước lạnh hoặc ném đá vào, kính nóng có thể vỡ nếu nước lạnh hoặc đá chạm vào.)
Nước lạnh hoặc đá sẽ tạo ra hơi nước bốc lên giúp món Bolillos của bạn có lớp vỏ giòn đẹp mắt. Nhanh chóng đóng cửa lò để hơi nước không thoát ra ngoài và nướng Bolillo trong 15 - 20 phút hoặc cho đến khi Bolillo có màu nâu vàng và rỗng khi gõ nhẹ.
Thêm công thức làm bánh mì:
- Bánh mì hương thảo Focaccia
- Bánh mì que
- Bánh quy doanh trại
- Galleta Paraguay
- Bánh mì sandwich
- Bánh mì Pita nguyên cám
Recipe
Bolillos dễ dàng
CÔNG CỤ
Thành phần
Đối với bột:
- 875 g (khoảng 7 cốc) bột mì hoặc bột mì đa dụng
- 500 ml (khoảng 2 cốc) nước ấm (110⁰F và 115°F), nếu cần
- 18 g (4 muỗng cà phê) muối Himalaya hoặc muối kosher
- 15 g (khoảng 1 muỗng canh) đường cát
Đối với bột trước khi lên men:
- 125 g (1 cốc) bột mì hoặc bột mì đa dụng, múc từng thìa và dàn đều
- 226 ml (1 cốc) nước ấm (110 ⁰F đến 115°F)
- 15 g (khoảng 4 thìa cà phê) men khô tức thì
Hướng Dẫn
Lên men trước men:
- Trong một tô vừa, thêm 1 cốc bột mì, men và 1 cốc nước hơi ấm, khoảng 110° F và 115° F; sử dụng nhiệt kế nhà bếp cho chính xác. Dùng thìa cao su, trộn đều. Để hỗn hợp men trong khoảng 15 phút cho đến khi nó nở gấp đôi.
Làm bột và phần còn lại:
- Trộn phần bột mì, đường và muối còn lại vào giữa bề mặt làm việc sạch hoặc 30 qt. bát trộn có trọng lượng tiêu chuẩn. Tạo một cái giếng ở giữa hỗn hợp bột rộng khoảng 4 inch.
- Thêm hỗn hợp men vào giếng; dùng tay trộn từng chút một hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt cho đến khi hòa quyện một chút. Tiếp theo, đổ nước ấm vào đồng thời dùng tay trộn đều các nguyên liệu thành một hỗn hợp đồng nhất.
- Nhào bột cho đến khi có một khối bột mịn và đàn hồi, có thể thoát ra khỏi bề mặt làm việc hoặc bát, khoảng 10 đến 15 phút. Nếu thấy bột dính vào bề mặt làm việc sau khi nhào, bạn có thể thử rưới một chút dầu thay vì bột mì để giúp bột tự bong ra khỏi bề mặt.
- Dầu sẽ tạo ra một rào cản giữa bột và bề mặt, giúp thao tác dễ dàng hơn. Chỉ cần nhớ dùng tay nhẹ khi thêm dầu, vì quá nhiều có thể khiến bột bị nhờn và khó nhào. Khi bột bánh mì đã được nhào đến độ đặc hoàn hảo, hãy phủ nó bằng khăn bếp sạch và để yên trong ít nhất 30 phút hoặc cho đến khi bột nở gần gấp đôi.
Chia & Hình dạng:
- Dùng tay thoa một ít dầu nhẹ, lấy bột ra khỏi bát ra một bề mặt sạch. Dùng tay ấn dẹt nhẹ và chia bột làm đôi. Cuộn mỗi nửa thành khúc dài, sau đó cắt từng khúc thành từng miếng (110 đến 120g) và vo từng miếng thành từng viên tròn. Trên một bề mặt sạch sẽ, ấn nhẹ 1 miếng bột thành hình đĩa khoảng 5-½ đến 6 inch.
- Dùng tay thoa nhẹ bột mì rồi cuộn một đầu bột vào giữa, dùng đầu ngón tay ấn vào để tạo thành một vết lõm sâu. Cuộn đầu còn lại và ấn hai đầu lại với nhau để bịt kín. Đưa cả hai mặt lại với nhau và cuộn thành hình bầu dục để giống một quả bóng đá. Lặp lại với các miếng bột còn lại. Dùng dao sắc cắt từng cuộn, sâu khoảng ½ inch, dùng dao sắc theo chiều dọc, dừng cách mỗi đầu ½ inch (những vết cắt này sẽ mở ra trong quá trình nướng).
Nghỉ ngơi và nướng bánh:
- Đặt trên một trong những tấm nướng không bôi dầu mỡ. Lặp lại với các miếng bột còn lại. Để khoảng trống 1 inch giữa mỗi chiếc bánh mì, sau đó đặt ở nơi ấm áp, đậy nắp và ủ cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 30 đến 40 phút cho đến khi nở gấp đôi. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 450 độ F và đặt giá đỡ lò nướng của bạn với một cái ở phía dưới và cái kia ở giữa.
- Đặt tô hoặc chảo dùng được trong lò nướng (không dùng kính) ở giá dưới cùng. Đồng thời, trượt khay nướng có bolillos lên giá giữa trong khi cẩn thận ném 4 viên đá vào tô ở giá dưới cùng. (Nếu lò nướng của bạn có cửa kính, hãy đặt một chiếc khăn lên trên khi phun nước lạnh hoặc ném đá vào, kính nóng có thể vỡ nếu nước lạnh hoặc đá chạm vào.)
- Nước lạnh hoặc đá sẽ tạo ra hơi nước bốc lên giúp món Bolillos của bạn có lớp vỏ giòn đẹp mắt. Nhanh chóng đóng cửa lò để hơi nước không thoát ra ngoài và nướng Bolillo trong 15 - 20 phút hoặc cho đến khi Bolillo có màu nâu vàng và rỗng khi gõ nhẹ.
Chú ý
Tất cả thông tin dinh dưỡng đều dựa trên tính toán của bên thứ ba và chỉ là ước tính. Mỗi công thức và giá trị dinh dưỡng sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu bạn sử dụng, phương pháp đo lường và khẩu phần ăn của mỗi hộ gia đình.