یہ تسلی بخش Estofado de Carne برسوں سے ہمارے خاندان میں ایک اہم مقام رہا ہے، خاص طور پر میرے شوہر کے لیے، جو اسے ہر روز خوشی سے حاصل کرتے ہیں۔ 😊 یہ ایک آرام دہ، دلکش، اور ذائقہ دار ڈش ہے جسے شراب کے ساتھ گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو ابال کر بنایا جاتا ہے، مسالا، اور سبزیاں.
اگرچہ اسے آہستہ آہستہ پکنے دینے کے لیے صبر کی ضرورت ہوتی ہے، اس کے ذائقوں کا امتزاج بلا شبہ فائدہ مند ہے۔ جبکہ اپنے آپ میں مزیدار، کرسٹی روٹی چٹنی بھگونے کے لیے، مکھن نوڈلس, آلو کا بھرتہ، یا سفید چاول سب کامل ساتھی ہیں۔
ایک سادہ کو مت بھولنا ترکاریاں تازگی کا ایک لمس شامل کرنے کے لئے! یہ Estofado de Carne یقینی ہے کہ آپ کے گھر میں بھی ایک نیا کمفرٹ فوڈ کلاسک بن جائے گا! 😉
ایک نظر میں طریقہ
نوٹ: مکمل ہدایات ذیل میں ہدایت کارڈ میں فراہم کی گئی ہیں.
- گائے کے گوشت کو خشک کریں اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔
- زیتون کے تیل کے ساتھ ڈچ تندور میں بیچوں میں بھورا گائے کا گوشت اور ایک طرف رکھ دیں۔
- مکھن پگھلیں، ٹماٹر، پیاز، لہسن پکائیں، ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں۔
- گائے کا گوشت واپس کریں، اسے آٹے کے ساتھ چھڑکیں، اور شراب، پانی، بیلن اور مصالحے میں ہلائیں۔
- 1 گھنٹہ کے لیے ڈھک کر ابالیں، پھر مزید 1 گھنٹہ کے لیے کھول دیں۔
- گاجر اور آلو ڈالیں اور نرم ہونے تک پکائیں۔
- خلیج کی پتی کو ہٹا دیں، اجمودا شامل کریں، اور مسالا کو ایڈجسٹ کریں۔
- گرم خدمت کرو.
💡ٹپس اور مشورہ
- اچھی طرح سے ماربلڈ بونلیس بیف چک آئی روسٹ، چک روسٹ، گول یا چھوٹی پسلیاں جیسے کٹ تلاش کریں۔ یہ کٹس جوڑنے والے بافتوں سے بھرپور ہوتے ہیں جو آہستہ کھانا پکانے کے دوران ٹوٹ جاتے ہیں، جس سے گوشت نرم اور ذائقہ دار ہوتا ہے۔
- ایک سستی شراب کا انتخاب کریں جو اب بھی پینے کے لئے کافی ہے۔ یہ سٹو میں تیزابیت اور پیچیدگی کا اضافہ کرے گا۔ ایک مکمل جسم والی سرخ شراب بہترین کام کرتی ہے، جو گائے کے گوشت کے بھرپور ذائقوں کو بڑھاتی ہے۔ تاہم، اگر ترجیح دی جائے تو، ایک سفید شراب بھی استعمال کی جا سکتی ہے.
- اس ترکیب میں آٹا گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر کام کرتا ہے۔ اگر آپ آٹے کو چھوڑنے کو ترجیح دیتے ہیں تو، سٹو کو زیادہ دیر تک پکائیں۔ خیال رہے کہ سٹو جتنا لمبا پکائے گا، گوشت اتنا ہی نرم اور گاڑھا ہو گا۔
- اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ مائع ابل رہا ہے کبھی کبھار چیک کرنا یقینی بنائیں۔
- میں نے استعمال کیا کنور دانے دار بیف بولون اس کا ذائقہ بڑھانے کے لیے۔ تاہم، اگر آپ اسے استعمال نہیں کرنا پسند کرتے ہیں، تو میں ہدایت میں پانی کو اچھے معیار کے گائے کے گوشت کے شوربے سے بدلنے کا مشورہ دیتا ہوں، جیسے کالج سرائےذائقہ کی بھرپور گہرائی کو یقینی بنانے کے لیے۔ استعمال شدہ شوربے کی نمکینیت کی بنیاد پر نمک کی مقدار کو ایڈجسٹ کرنا یاد رکھیں۔
- روایتی ترکیبوں میں گاجر، آلو اور پیاز شامل ہیں، لیکن دوسروں کو شامل کرنے کے لیے آزاد محسوس کریں، جیسے گھنٹی مرچ یا مشروم۔ ان کو صحیح وقت پر شامل کرنا یقینی بناتا ہے کہ وہ بالکل پکے ہوئے ہیں - نرم، نرم نہیں۔
- اگر آپ اس ترکیب کو ہموار کرنا چاہتے ہیں، تو آپ سیرنگ مرحلہ چھوڑ سکتے ہیں۔ یہ اب بھی مزیدار ہو جائے گا.
مزید سٹو ترکیبیں دیکھیں:
- مچھلی کا سٹو
- فیڈیو گیسو
- برازیلی بلیک بین سٹو
- گاجر اور میٹھے آلو کے ساتھ بیف سٹو
- کورین بیف سٹو
- کورین چکن سٹو
- پیراگوئین بیف سٹو
- کریمی فش سٹو
ہدایت
بیف سٹو
آلات
- بڑا ڈچ اوون یا ہیوی سوپ برتن
اجزاء
- 4 پاؤنڈ ہڈیوں کے بغیر بیف چک آئی روسٹ،، سیون پر الگ کر کے، تراشی، اور 1-½ انچ کے ٹکڑوں میں کاٹا 👉آپ اسے سٹونگ کے لیے موزوں گائے کے گوشت کے دیگر کٹوں کے ساتھ بدل سکتے ہیں، جیسے بیف چک روسٹ، بیف سٹو گوشت، گول، یا یہاں تک کہ سرلوئن جیسے دبلے پتلے کٹ۔
- 1 چمچ کوشر نمک
- 1 چمچ تازہ زمین کا کالی مرچ
- 1 چمچ knorr بیف bouillon
- 3 چمچوں زیتون کا تیل یا سبزیوں کا تیل۔
- 4 چمچوں نمک کےبغیرمکھن
- 2 درمیانہ کٹے ہوئے پیلے پیاز
- 6 کٹے ہوئے روما ٹماٹر 1 (14.5-اونس) کین کٹے ہوئے ٹماٹر کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے، بشمول جوس، 1 (15-اونس) ٹماٹر کی چٹنی، پسے ہوئے ٹماٹر، یا اسے مکمل طور پر چھوڑ دیں۔
- 7 لچک کٹاہوا لہسن
- 2 چمچوں balsamic سرکہ
- 2 چمچوں ٹماٹر پیسٹ
- ¼ کپ تمام مقصد آٹا
- 2 کپ خشک سرخ شراب اگر آپ شراب کا استعمال نہ کرنے کو ترجیح دیتے ہیں، تو آپ اسے مکمل طور پر چھوڑ سکتے ہیں اور مائع بیس کے لیے پانی کی مقدار بڑھا سکتے ہیں۔
- 4 کپ پانی
- ½ چائے کا چمچ خشک تھیم
- 1 خلیج کی پتی
- 1- چمچوں ہلکی بھوری یا دانے دار چینی
- 1 پاؤنڈ گاجروں کو چھیل کر ایک ترچھے پر 1 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
- 1- پاؤنڈ یوکون سونے کے آلو، چھلکے ہوئے اور 1 انچ کے نرد میں کاٹ لیں۔ کوئی بھی ابلتے ہوئے آلو استعمال کیے جا سکتے ہیں۔
- ¼ کپ تازہ اجمودا، کیما بنایا ہوا
ہدایات
- زیادہ نمی کو دور کرنے کے لیے گائے کے گوشت کو کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔ گائے کے گوشت کو ہر طرف نمک اور کالی مرچ کے ساتھ یکساں طور پر سیزن کریں۔
- ایک بڑے ڈچ اوون یا بھاری سوپ برتن میں، 1 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل درمیانی اونچی آنچ پر گرم کریں جب تک کہ یہ گرم اور چمکدار نہ ہو۔ زیادہ ہجوم سے بچنے کے لیے بیچوں میں کام کرتے ہوئے، برتن میں پکا ہوا گوشت شامل کریں۔ گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو پھیرنے کے لیے چمٹے کا استعمال کریں، ہر طرف کو تقریباً 8 منٹ تک براؤن ہونے دیں۔
- اگر ضرورت ہو تو ہر بیچ کے لیے ایک اضافی کھانے کا چمچ تیل ڈالیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ ہر ٹکڑا چمٹے سے پھیرنے سے پہلے ایک عمدہ بھوری کرسٹ تیار کرتا ہے۔ بھورے ہوئے گائے کے گوشت کو ایک بڑی پلیٹ میں منتقل کریں اور ایک طرف رکھ دیں۔ تیل کو ضائع کریں اور پین کو صاف کریں۔
- اسی برتن میں، مکھن کو درمیانی اونچی آنچ پر پگھلا دیں۔ ٹماٹر، پیاز، اور لہسن شامل کریں. 10 سے 15 منٹ تک سبزیاں نرم ہونے تک پین کے نیچے سے بھورے رنگ کے ٹکڑوں کو کھرچتے ہوئے لکڑی کے چمچ سے پکائیں اور ہلائیں۔ ٹماٹر کے پیسٹ میں ہلائیں اور ایک اضافی منٹ تک پکائیں۔
- بھورے ہوئے گائے کے گوشت کو کسی بھی جمع شدہ جوس کے ساتھ دوبارہ برتن میں ڈالیں۔ سبزیوں اور گائے کے گوشت کے مکسچر پر آٹے کو بکھیریں (ہلکے سے کوٹنے کے لیے کافی ہے) اور پکائیں، اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ آٹا گل نہ جائے، تقریباً 1 سے 2 منٹ۔
- سرخ شراب اور پانی میں ڈالو. بیف بیلن، خلیج کی پتی، تھیم، چینی اور سرکہ شامل کریں۔ برتن کے نچلے حصے سے بھوری رنگ کے بٹس کو ڈھیلا کرنے کے لیے لکڑی کے چمچ سے اچھی طرح ہلائیں۔ ابال لائیں، پھر کم کریں اور 1 گھنٹہ ڈھک کر ابالیں، آدھے راستے پر پکاتے رہیں۔ بے پردہ کھانا پکانا جاری رکھیں جب تک کہ گائے کا گوشت نرم نہ ہو جائے، تقریباً 1 گھنٹہ، پکاتے ہوئے آدھے راستے پر ہلاتے رہیں۔
- 2 گھنٹے کے بعد، گاجر اور آلو کو برتن میں شامل کریں اور اس وقت تک پکنا جاری رکھیں جب تک کہ گائے کا گوشت اور سبزیاں کانٹے نرم نہ ہو جائیں اور شوربہ تقریباً 1 گھنٹے تک گاڑھا ہو جائے، آدھے راستے پر ہلاتے رہیں۔
- سٹو سے خلیج کی پتی کو ہٹا دیں اور اسے ضائع کردیں۔ کٹے ہوئے اجمودا میں ہلائیں۔ سٹو چکھیں اور اگر ضروری ہو تو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ مسالا ایڈجسٹ کریں۔ گرم گرم سرو کریں۔
نوٹس
تمام غذائیت کی معلومات فریق ثالث کے حسابات پر مبنی ہیں اور صرف ایک تخمینہ ہے۔ ہر نسخہ اور غذائیت کی قیمت آپ کے استعمال کردہ برانڈز، پیمائش کے طریقوں، اور فی گھرانہ حصے کے سائز کے لحاظ سے مختلف ہوگی۔