ซอส Arrabiata หรือที่รู้จักกันในชื่อ Arrabbiata Sauce เป็นพาสต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่ทำจากซอสมะเขือเทศ กระเทียม พริก และน้ำมันมะกอก ชื่อของจานนี้มีความหมายว่า "ซอสโกรธ" ในภาษาอิตาลีและมีต้นกำเนิดในกรุงโรม
โดยทั่วไปแล้วซอสจะมีรสเผ็ดแต่อาจเผ็ดน้อยลงโดยใช้พริกน้อยลง
สูตรนี้ใช้เส้นสปาเก็ตตี้ โยนในซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ กระเทียม หัวหอม ไวน์ขาว พริกแดงป่น และพริกดอง (peperoncini) เพื่อดึงรสชาติที่ลึกซึ้งของซอสมะเขือเทศออกมา
ในเว็บไซต์นี้ จานนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากฉัน เพนเน่ อัลลา วอดก้า, พาสต้าอมาตริเซียน่าและ สปาเก็ตตี้คลาสสิกกับซอสมะเขือเทศ สูตร และเข้ากันได้ดีกับ ขนมปังกระเทียม, ซีซาร์สลัด,หรือ การ์เด้นสลัด.
วิธีทำซอสอาราเบียต้า
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
เริ่มต้นด้วยน้ำในหม้อน้ำขนาดใหญ่ประมาณ 4 ควอร์ต นำไปต้มอย่างรวดเร็ว เติมเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ หยดพาสต้าลงไปในขณะที่น้ำเดือด และคนเบาๆ
ผัดเป็นครั้งคราวขณะปรุงอาหาร ใช้เวลาปรุงอาหารบนแพ็คเกจพาสต้าเป็นแนวทางจนกระทั่งแค่อัลเดนเต้ (ประมาณ 10 นาที) ระบายพาสต้า อย่าลืมประหยัดน้ำพาสต้าประมาณ 1-½ ถ้วยตวง
หากคุณมีหม้อที่มีกระชอน ให้ใช้มันเพื่อสะเด็ดพาสต้า ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ระบายพาสต้าในกระชอนที่ตั้งไว้ในอ่างล้างจาน
ในขณะที่พาสต้ากำลังสุก ให้ใส่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะและเบคอนลงในหม้อขนาด 1 ควอร์ตโดยใช้ไฟอ่อน (คุณไม่ต้องการใช้ความร้อนมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเบคอนจะไหม้) แล้วทำให้สุก สลายไขมันเป็นเวลา 10 ถึง 25 นาที
เมื่อไขมันสุกแล้ว ให้วางเบคอนไว้บนกระดาษชำระ พักไว้ และพักไว้ อุ่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2/XNUMX ถ้วยกับไขมันเบคอน XNUMX ช้อนโต๊ะใน หม้อ 7 ควอร์ ด้วยไฟปานกลาง
เมื่อร้อน ให้ใส่หัวหอม กระเทียม เกลือโคเชอร์ ½ ช้อนชา และพริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา แล้วปรุง กวนจนหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมลประมาณ 10 ถึง 15 นาที
ใส่พริกแดง 1 ช้อนชา หมุนกระทะให้เข้ากัน และปรุงต่ออีก 30 วินาที เพิ่มไวน์และปรุงอาหารด้วยไฟแรง ขูดเศษสีน้ำตาลของกระทะจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยไปประมาณ 3 นาที
จากนั้น ใส่มะเขือเทศกระป๋อง ล้างกระป๋องด้วยน้ำพาสต้า 1 ถ้วย แล้วเติมน้ำลงในกระทะ โดยเติมน้ำตาล ½ ช้อนชา พริกเผ็ด และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะจากขวดโหล และใส่เบคอนกลับเข้าไปในหม้อ
นำไปเคี่ยวและปรุงจนข้นเล็กน้อยและมีรสชาติประมาณ 20 ถึง 30 นาที ยกพาสต้าออกจากกระชอนโดยใช้ที่คีบแล้วใส่ลงในซอส คลุกพาสต้าในซอสอาราเบียต้า และเติมน้ำพาสต้าเล็กน้อยหากดูเหมือนแห้ง
ผัดใบโหระพาหรือผักชีฝรั่งสับ ลิ้มรสและปรับเครื่องปรุงด้วยเกลือโคเชอร์และพริกแดงป่นหากจำเป็น โอนซอสพาสต้า Arrabiata ลงในชามเสิร์ฟขนาดใหญ่แล้วโรยหน้าด้วยชีส Pecorino ขูด
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
- พาสต้าครีมกับเห็ดและหัวหอมคาราเมล
- ทูน่าพาสต้าหม้อปรุงอาหาร
- Braciole เนื้อกับพาสต้าเนย
- พาสต้าอบ
- เฟตตูชินีครีม
- อบ Ziti
ตำรับ
ซอสโกรธง่าย
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับซอสอาราเบียต้า:
- ¾ ถ้วย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 2 ช้อนโต๊ะ ของไขมันเบคอนที่เตรียมไว้
- 10 กระเทียมกลีบ หั่นเป็นชิ้นหรือสับ
- 1 หอมใหญ่ขนาดกลาง , สับละเอียด
- ¼ ถ้วย พริกขี้หนูร้อนหรือ Pepperoncini ครึ่งถ้วยเช่น Mezzetta Brand บวกกับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะจากขวด ,หั่นเป็นเส้นปรับรสชาติตามชอบ (งดเว้นถ้าคุณมีลูกเล็กๆ)
- 1 มะเขือเทศบดกระป๋องขนาด 28 ออนซ์
- 1 ช้อนชา สะเก็ดพริกแดง. (งดเว้นถ้าคุณมีลูกเล็กๆ)
- ½ ถึง 1 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ , ปรับรสชาติได้
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
- ⅓ ถ้วย ใบโหระพาฉีกขาดหรือผักชีฝรั่งอิตาเลียนสดสับ
- 1 ปอนด์ เบคอนหั่นหนา , prosciutto หรือ pancetta หั่นเป็นชิ้นขนาด XNUMX/XNUMX นิ้วหรือไส้กรอกอิตาเลียนร้อนหั่นเป็นชิ้นขนาด XNUMX/XNUMX นิ้ว
- ⅓ ไวน์ขาว , ไม่จำเป็น
- 1 ถ้วย น้ำ
ที่ให้บริการ:
- 1 ปอนด์ ลิงกวินี่หรือสปาเก็ตตี้
- ½ ถ้วย Pecorino หรือ Parmigiano-Reggiano ขูดสดๆ บวกกับการเสิร์ฟ
- ⅓ ถ้วย ใบโหระพาสดสับหรือผักชีฝรั่งอิตาเลียนสำหรับปรุงแต่ง
คำแนะนำ
- เริ่มต้นด้วยหม้อน้ำขนาดใหญ่มาก ประมาณ 4 ควอร์ต นำไปต้มอย่างรวดเร็ว เติมเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะแล้วหยดพาสต้าลงไปในขณะที่น้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน ผัดเป็นครั้งคราวขณะปรุงอาหาร ใช้เวลาปรุงอาหารบนแพ็คเกจพาสต้าเป็นแนวทางในการปรุงอาหารจนถึงอัลเดนเต้ (ประมาณ 10 นาที) ระบายพาสต้า อย่าลืมประหยัดน้ำพาสต้าประมาณ 1-½ ถ้วยตวง หากคุณมีหม้อที่มีกระชอน ให้ใช้มันเพื่อสะเด็ดพาสต้า ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ระบายพาสต้าในกระชอนที่ตั้งไว้ในอ่างล้างจาน
- ในขณะที่พาสต้ากำลังสุก ให้ใส่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะและเบคอนลงในหม้อขนาด 1 ควอร์ตโดยใช้ไฟอ่อน (คุณไม่ต้องการใช้ความร้อนมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเบคอนจะไหม้) แล้วทำให้สุก สลายไขมันเป็นเวลา 10 ถึง 25 นาที เมื่อไขมันสุกแล้ว ให้วางเบคอนไว้บนกระดาษชำระ พักไขมันไว้แล้วพักไว้
- อุ่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2/7 ถ้วยและไขมันเบคอน 10 ช้อนโต๊ะในหม้อขนาด 15 ควอตโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อร้อน ให้ใส่หัวหอม กระเทียม เกลือโคเชอร์ ½ ช้อนชา และพริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากันจนหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมลประมาณ XNUMX ถึง XNUMX นาที
- เพิ่มพริกแดง 1 ช้อนชาแล้วหมุนกระทะเพื่อผสมและปรุงต่ออีก 30 วินาที เพิ่มไวน์และปรุงอาหารด้วยไฟแรง ขูดเศษสีน้ำตาลของกระทะจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยไปประมาณ 3 นาที จากนั้น ใส่มะเขือเทศกระป๋อง ล้างกระป๋องด้วยน้ำพาสต้า 1 ถ้วย เติมน้ำลงในกระทะ โดยเติมน้ำตาล ½ ช้อนชา พริกขี้หนูร้อน พร้อมด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะจากขวดโหล และใส่เบคอนกลับเข้าไปในหม้อ
- นำไปเคี่ยวและปรุงจนข้นเล็กน้อยและมีรสชาติประมาณ 20 นาทีถึง 30 นาที ใช้ที่คีบยกพาสต้าออกจากกระชอนแล้วใส่ลงในซอส คลุกพาสต้าในซอสอาราเบียต้า เติมน้ำพาสต้าเล็กน้อยหากดูเหมือนแห้ง ผัดใบโหระพาหรือผักชีฝรั่งสับ ลิ้มรสและปรับเครื่องปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และพริกแดงป่นหากจำเป็น โอนซอสพาสต้า Arrabiata ลงในชามเสิร์ฟขนาดใหญ่แล้วโรยหน้าด้วยชีส Pecorino ขูด
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- ระดับความร้อนของซอส Arrabiata จะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของพริกไทยที่คุณใช้ ดังนั้นควรปรับเปลี่ยนตามความจำเป็น
- ซอส Arrabiata ที่เหลือแช่เย็น ปิดไว้ได้นานถึง 2 วัน อุ่นในไมโครเวฟจนร้อนหรือบนเตาตั้งพื้นบนไฟร้อนปานกลางจนร้อนผ่าน (เติมน้ำถ้าจำเป็น)
- เตรียมซอส Arrabiata ล่วงหน้า 3 วัน ปิดฝา และแช่เย็นจนจำเป็น รวมกับพาสต้า (โดยไม่ต้องโรยชีส) นานถึง 2 วัน ปิดฝา และแช่เย็นจนจำเป็น อุ่นสปาเก็ตตี้กับซอส Arrabiata บนเตาตั้งพื้นโดยใช้ไฟปานกลางจนร้อน (เติมน้ำถ้าจำเป็น) เพิ่มชีสขูดและโยนเบา ๆ หรือคุณสามารถอุ่นในไมโครเวฟได้
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน